立冬節(jié)氣以來，北京的天是漸漸地冷了。這幾天在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，又看到了不少年長的人買冬儲(chǔ)大白菜，雖說人群沒有以前多了，但在寒風(fēng)中還有這些老一輩堅(jiān)持著傳統(tǒng)的習(xí)慣?？吹剿麄?，我想到酸菜餡餃子……

我是土生土長的東北人。小時(shí)候，餐桌上的蔬菜品種遠(yuǎn)沒有現(xiàn)在豐富，白菜、土豆、蘿卜這“老三樣”仍是冬日里北方人餐桌上的主菜。在東北，一到冬天，家家都會(huì)買上幾百斤大白菜腌漬酸菜。屋外冰天雪地，屋內(nèi)暖意融融，長輩倒上二兩酒，弄個(gè)酸菜汆白肉，再煮上幾盤酸菜餡大餃子，嘿！那感覺就是個(gè)爽！

來到北京以后，全家住上了樓房，住得寬敞了，可放白菜的地兒小了。加上父母工作忙，每年買冬儲(chǔ)大白菜是越來越少。隨著時(shí)間的流逝，社會(huì)的發(fā)展，冬儲(chǔ)大白菜也漸漸消失在我的視線中，正宗的酸菜餡餃子也極少吃到了。

二十多年過去了，人們冬天里餐桌上的蔬菜品種是越來越多，從解決溫飽到奔向小康，從單調(diào)的“老三樣”到上百種新鮮的果蔬，現(xiàn)在是想吃啥有啥的年代。這些年來，人們的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大變化，得益于新品種的不斷出現(xiàn)和引進(jìn)。新品種產(chǎn)量高、耐儲(chǔ)運(yùn)、抗病強(qiáng)，比起傳統(tǒng)品種更具有市場(chǎng)競爭優(yōu)勢(shì)，傳統(tǒng)品種逐漸從市場(chǎng)中消逝。新品種的出現(xiàn)為豐富老百姓的“菜籃子”作出了巨大貢獻(xiàn)，然而，一個(gè)不可避免的問題出現(xiàn)了：品種多了，口感沒了。

豐富的“菜籃子”吊高了老百姓的胃口，但新品種的口感越來越脫離人們習(xí)慣上傳統(tǒng)的味道。傳統(tǒng)品種能“復(fù)古”嗎？

依托大都市，市民的生活水平不僅僅滿足于吃飽，更要吃好。不少吃膩了山珍海味的高端消費(fèi)者，回過頭來卻想吃出好的味道，這部分人群為傳統(tǒng)品種“復(fù)古”提供了機(jī)會(huì)，成為傳統(tǒng)品種再次走進(jìn)市場(chǎng)的“溫床”。有需求，就有市場(chǎng)。兩年前，北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站開始恢復(fù)種植老北京傳統(tǒng)的核桃紋白菜和心里美蘿卜，種植面積達(dá)到了近萬畝。就是這近萬畝的蔬菜，價(jià)錢雖然比普通品種要貴，但卻贏得了市民的認(rèn)可，賣得這叫一個(gè)“火”。北京有著很多傳統(tǒng)小吃店，別看店面不起眼，每天排隊(duì)來吃上一口地道傳統(tǒng)小吃的人可不少。為的是什么？是一種堅(jiān)持的習(xí)慣，是一種熟悉的味道。

蔬菜傳統(tǒng)品種“復(fù)古”背后，有著深層次的意義。有報(bào)道稱：有著“中國蔬菜之鄉(xiāng)”之稱的山東省壽光縣，葉類蔬菜的種植品種還有不少國產(chǎn)品種的“身影”，而西紅柿、辣椒、茄子等果蔬類蔬菜品種卻以國外品種為主，幾乎占到種植品種70%以上的市場(chǎng)份額。用當(dāng)?shù)胤N植戶的話說：國外的品種就是好，產(chǎn)量高，抗病強(qiáng)，果實(shí)個(gè)大，品相好，市場(chǎng)認(rèn)可。難道我們國產(chǎn)品種在市場(chǎng)中就沒有反擊余地嗎？近日，中國農(nóng)科院蔬菜所在北京順義試驗(yàn)基地集中展示了適應(yīng)秋季或越冬種植的甘藍(lán)新品種50余種，白菜新品種200余個(gè)，西藍(lán)花、芥藍(lán)等100余個(gè)新組合，是近年來集中展示十字花科蔬菜新品種類型和數(shù)量最多的一次?？吹竭@篇報(bào)道真是提氣，我們也有能力、有信心在蔬菜種子市場(chǎng)中“分一杯羹”。我們?cè)诜e極開發(fā)新品種的同時(shí)，不要忘了還有許多好的、傳統(tǒng)的老品種。全國各區(qū)域都有自己傳承百年甚至千年以上的蔬菜品種，保護(hù)和傳承這些地道的老品種也是我們的責(zé)任。

有了“根兒”，我們才有了起步的機(jī)會(huì)，“基因庫”里的老品種需要“回歸”，要讓我們能夠找回那丟失的傳統(tǒng)味道。