麥芯粉、富強(qiáng)粉、超級(jí)雪花粉、精制貢米、精選有機(jī)大米……如今在超市糧油專柜，包裝精致、不同品名的面粉和大米令人眼花繚亂。

隨著生活水平提高，消費(fèi)者對糧食的精細(xì)程度提出了更高要求。為滿足市場需求，糧食加工企業(yè)往往將生產(chǎn)品相好、口感佳的面粉和大米作為“第一要?jiǎng)?wù)”，加工標(biāo)準(zhǔn)甚至大大超出國家標(biāo)準(zhǔn)。

然而值得關(guān)注的是，中國糧食行業(yè)協(xié)會(huì)大米分會(huì)近日公布的數(shù)據(jù)顯示，以每年20%的大米被加工成特制米測算，我國每年損失大米約400萬噸，相當(dāng)于近千萬畝稻田一年的產(chǎn)量、2000多萬人一年的口糧。若不加以遏制，任由精制米市場份額繼續(xù)增加，大米年損耗量最高將達(dá)2000萬噸，相當(dāng)于約1.3億人一年的口糧、4000萬畝良田一年的產(chǎn)量。

鑒于此，筆者對山東部分地區(qū)的糧食精加工情況進(jìn)行了探訪。

已成慣例

5月，烈日炎炎。還未走進(jìn)齊河縣華店鄉(xiāng)姜北面粉廠的大門，機(jī)器轟鳴聲便吸引了筆者的注意。

“這種機(jī)器就是高效震動(dòng)平方篩，俗稱‘高方篩’，我們食用的面粉必須經(jīng)過這一機(jī)器篩選才能最后分級(jí)、裝袋?！苯泵娣蹚S廠長姜立君一邊演示操作面前一部足足占據(jù)一層樓空間的大型面粉篩選機(jī)，一邊告訴我們。

筆者發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過高方篩的層層篩選，面粉最終被數(shù)條管道分別輸送至機(jī)器下層不同的面粉套袋內(nèi)，30粉、特一粉等由此區(qū)分開來。

據(jù)姜立君介紹，他們廠算得上齊河縣規(guī)模較大的面粉廠，主要生產(chǎn)30粉、50粉、60粉、特一粉（即70粉）以及專門用于制作飼料的面粉等。所謂的30粉，即小麥出粉率為30%的面粉（100斤小麥出粉30斤）。出粉率越低，越是用靠近面粉粒中央部分磨出的面粉，意味著面粉質(zhì)量越精細(xì)，等級(jí)自然也就越高。

談及制作精細(xì)面粉后剩余面粉的去向，姜立君舉了一個(gè)例子。以30粉的制作工藝為例，100斤小麥可以生產(chǎn)30斤30粉和40斤較為粗糙的后路粉。10年前，同樣的40斤后路粉可以作為食用面粉繼續(xù)出售，而目前僅能作為飼料及工業(yè)粘板用料銷售給相關(guān)企業(yè)。

“無論是特一粉還是30粉，我們廠目前的內(nèi)控指標(biāo)都遠(yuǎn)高于國家標(biāo)準(zhǔn)，這從‘灰分殘留’指標(biāo)便能直觀地看出來。”姜立君拿著一份企業(yè)加工生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)介紹說，灰分是指面粉充分燃燒后殘留物所占的比重，灰分越低說明不可揮發(fā)的物質(zhì)越少，面粉越精細(xì)。國家規(guī)定特一粉的灰分標(biāo)準(zhǔn)不超過0.7%，他們執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)為0.5%，更為嚴(yán)格。

筆者走訪齊河當(dāng)?shù)氐碾p峰、恒瑞等大型面粉加工廠發(fā)現(xiàn)，其執(zhí)行的面粉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)同樣超出了國家標(biāo)準(zhǔn)，30粉等過精細(xì)面粉的產(chǎn)量呈現(xiàn)逐年遞增的趨勢。在這些企業(yè)看來，過度精加工已然成為當(dāng)?shù)孛娣燮髽I(yè)的慣例。

浪費(fèi)驚人

在位于濟(jì)南市萬壽路的一家糧油經(jīng)銷店，筆者注意到，目前在售的50斤裝特精粉（即30粉）售價(jià)88元，同規(guī)格特一粉和麥香粉的價(jià)格為82元。

“現(xiàn)在的消費(fèi)者往往不太關(guān)注一袋面粉存在幾塊錢的差異，而更注重面粉的精細(xì)度，這是導(dǎo)致特精粉需求越來越大的原因?！背Ｄ陱氖录Z油批發(fā)零售生意的劉世保告訴筆者。

據(jù)劉世保透露，不僅是面粉，大米生產(chǎn)行業(yè)存在的過度精加工現(xiàn)象同樣嚴(yán)重。一些企業(yè)出于消費(fèi)者對大米外觀的追求反復(fù)對大米拋光、碾磨，賣出好價(jià)錢。

他向筆者展示了兩種不同品色的大米，其中外觀更細(xì)膩、經(jīng)過三次拋光、三道色選的大米比一次拋光、一道色選的大米每袋貴5元錢左右。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，20年前，每100斤小麥總共可以提取85斤左右可食用面粉，隨著市場對精細(xì)面粉的需求不斷提高，目前這一數(shù)字已降低到73斤左右。筆者以2012年制粉行業(yè)高達(dá)1.2億噸的產(chǎn)能粗略計(jì)算發(fā)現(xiàn)，每年我國約有288億斤食用面粉被浪費(fèi)，這一數(shù)量可以滿足2億國人一年的面粉需求。

糧油產(chǎn)品過度精加工帶來的不僅是浪費(fèi)，還伴隨著一定的營養(yǎng)流失。山東省千佛山醫(yī)院營養(yǎng)科主任杜慧真坦言，經(jīng)過層層拋光篩選的米面價(jià)格雖高，營養(yǎng)素卻不如粗加工的。

無奈選擇

“如果不設(shè)立內(nèi)控指標(biāo)，單純按國家指標(biāo)生產(chǎn)面粉，產(chǎn)品就不具備市場競爭力?！闭劶懊娣圻^度精加工，姜立君搖著頭無奈地說，企業(yè)消耗大量產(chǎn)能生產(chǎn)過度精加工的面粉實(shí)屬無奈，因?yàn)槿糁簧a(chǎn)普通面粉，基本無利可圖。

值得注意的是，國內(nèi)“麥強(qiáng)面弱”的格局已經(jīng)持續(xù)了多年時(shí)間。在小麥價(jià)格維持高位的背景下，面粉加工企業(yè)雖苦苦支撐，仍然面臨市場飽和、難以為繼之痛。據(jù)他透露，目前面粉行業(yè)加工一噸小麥的利潤平均不足15元，一些小型加工企業(yè)不得不減少產(chǎn)量，甚至被迫停產(chǎn)。

據(jù)了解，齊河縣作為山東省面粉生產(chǎn)大縣，面粉企業(yè)的規(guī)模已由幾年前的多家大幅縮水至如今的不足10家。

加之近期受禽流感風(fēng)波影響，飼料廠家紛紛減少了面粉采購，在價(jià)格競爭沒有多少回旋余地的情況下，通過精加工的方式迎合市場，從而提高面粉利潤，便成為面粉企業(yè)紛紛效仿的出路。