近日，江蘇發(fā)生的制售假羊肉事件再次震驚了國人?！皰煅蝾^賣狗肉”自古有之，但人家起碼賣的還是狗肉，何況現(xiàn)而今狗肉還比羊肉貴點兒。此事表面看似乎是一個錢字作怪，而說到底，還是部分商家道德淪喪使然。好在我們社會以政府主導的正能量仍占上風，所以問題剛剛出現(xiàn)，便被遏止住了。

不難發(fā)現(xiàn)，近年來發(fā)生的一系列重大食品安全事故，從毒豇豆到地溝油、瘦肉精、很多都與食品供應(yīng)鏈中原材料這一環(huán)節(jié)有關(guān)。其始作俑者三鹿奶粉，問題源頭不就是出在鮮奶收購上嗎，直至如今的假羊肉事件，可謂愈演愈烈，而更讓人揪心的是，誰又能確保這是不安全食品最后的晚餐呢？

所謂食品供應(yīng)鏈，其權(quán)威的定義是：從食品的提供者到消費者各環(huán)節(jié)經(jīng)濟利益主體（包括其最前端的生產(chǎn)資料供應(yīng)者和最后端的作為法規(guī)制定和監(jiān)管者的政府）所組成的整體。在這一供應(yīng)鏈的每一個環(huán)節(jié)都有可能出現(xiàn)安全問題：初級環(huán)節(jié)——除了農(nóng)藥殘留等老問題外，如今又出現(xiàn)了更為嚴重的原材料造假問題，大量的城市地攤以及農(nóng)村的集市，基本仍處于安全監(jiān)管觸角之外；加工環(huán)節(jié)——中國目前大部分食品加工企業(yè)都還是10人以下的小規(guī)模食品廠和手工作坊，近日查處的那九家涉案企業(yè)也都是個體小熟食店，很多企業(yè)不要說根本不具有安全意識和檢測手段，就連起碼的商業(yè)道德也沒有；營銷環(huán)節(jié)——目前我國食品及原材料零售渠道如超市、農(nóng)貿(mào)市場、餐飲店等，均缺少足夠的食品安全檢測手段，亦無相應(yīng)的直接和間接法律責任；物流環(huán)節(jié)——我國目前80%的食品通過公路運輸，而公路運輸中專用運輸工具又極為缺乏，食品在流通環(huán)節(jié)安全系數(shù)極低，受到二次污染的可能性很大。

綜上所述，可以認為我國農(nóng)產(chǎn)品及食品安全的整治如今已到了全面攻堅階段，即從單純的對供應(yīng)鏈某一環(huán)節(jié)的整治和監(jiān)管擴展為對全供應(yīng)鏈的整治和監(jiān)管，不僅要管好食品安全的上游和中游，更要管住其上游農(nóng)產(chǎn)品這一塊?？梢灶A(yù)期，全程供應(yīng)鏈溯源監(jiān)管肯定難度會很大，但除此之外似乎別無選擇，若持之以恒落到實處，一定會有成效。否則，如果再像從前那樣，頭疼醫(yī)頭，腳疼醫(yī)腳，鐵路警察各管一段，其結(jié)果不但是食品安全事故繼續(xù)層出不窮，還有可能造成政府公信力的繼續(xù)下降，人們心中的疑問自然會進一步拉長：上次加的是三聚氰胺、瘦肉精，這次加的是狐貍和老鼠肉，下次呢？

對食品特別是食材全供應(yīng)鏈的監(jiān)管，上海市及有關(guān)地區(qū)已經(jīng)開始有所作為。近日，上海市烹飪行業(yè)、上海商情信息中心聯(lián)手舉辦2013上海餐飲采供對接會，為餐飲企業(yè)和供應(yīng)商之間打造綠色安全的采購供應(yīng)鏈。活動現(xiàn)場，近百家品牌供應(yīng)商為采購方展示了肉禽蛋、水產(chǎn)品、糧油、蔬菜、菌菇、冷凍食品、調(diào)味品、咖啡奶酪、酒類、餐飲軟件、廚房設(shè)備等10余大類的產(chǎn)品。這樣面對面的食材供應(yīng)鏈上下游對接無疑是好的，也是一個良好的開端；但是，若作為日常企業(yè)行為似乎也不現(xiàn)實，費用龐大不說，組織實施也很難。其實，這類商務(wù)對接最好的方式或平臺，還是應(yīng)該建立一個日常的可隨時對農(nóng)產(chǎn)品進行溯源的網(wǎng)絡(luò)平臺，如去年上線的食品安全物聯(lián)網(wǎng)和其旗下的龍寶溯源商城，在這方面的探索就值得推廣。

龍寶溯源商城利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)建立起來的這套可追溯系統(tǒng)，重點是規(guī)范和監(jiān)管產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、流通和消費四個環(huán)節(jié)，將蔬菜、大米、面粉、油、肉、奶制品等農(nóng)產(chǎn)品和食品全部加貼條碼電子標簽，即從農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖及生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)層層加貼，從而實現(xiàn)\"從農(nóng)田到餐桌\"全過程的跟蹤和追溯。同時，商城要求所有入駐企業(yè)，必須通過5大認證（QS認證、產(chǎn)品認證、食品安全可溯源認證、企業(yè)誠信認證、食品質(zhì)量或食品安全管理體系認證）。在此基礎(chǔ)上，組織這些品牌企業(yè)在平臺上開設(shè)旗艦店進行產(chǎn)品銷售，對每款產(chǎn)品，龍寶溯源商城都將提供該款產(chǎn)品完整的溯源信息，以全面滿足消費者的知情權(quán)，做到信息對稱。最后，消費者只須在產(chǎn)品展示頁點擊“溯源”按鈕，就能看到相應(yīng)的產(chǎn)品溯源信息，實現(xiàn)了產(chǎn)品可防偽，源頭可追溯，風險可預(yù)警，責任可追究，產(chǎn)品可召回，從而最大程度保障食品和農(nóng)產(chǎn)品全程安全。

（作者系中國食品工業(yè)協(xié)會食品物流專業(yè)委員會副會長）