近一段時間以來曝光的假牛羊肉案件讓國人鬧心、揪心、不放心，明明到餐飲店里點的是涮羊肉，吃到肚子里的卻是不知道來自何方的狐貍肉、水貂肉，想想就讓人后怕。近些年來，大家一直更多關注的是有沒有農獸藥殘留、有沒有有害成分、有沒有不安全添加劑等問題，很少有人關注“羊肉”是不是真的羊肉。但頻頻發(fā)生的假牛羊肉事件驚醒了世人，假肉的存在超過了人們的預料。如此，法律法規(guī)的制定，食品安全的監(jiān)管，甚至也包括普通百姓，要盡快補上打擊假肉這一課。打擊假肉將會是食品安全問題新的重點和難點。

補課需要補上法律法規(guī)的課。從以往我國的司法實踐看，食品安全犯罪更多集中于藥物殘留、有毒有害物質，還有“瘦肉精”、“地溝油”等等，假肉也就是以假充真，雖然也是食品安全犯罪，但并沒有引起足夠的重視。5月3日，《最高人民法院、最高人民檢察院關于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋》公布，這是我國打擊食品安全犯罪法律框架建設上的一大進步，但對假肉這一新的食品安全犯罪類型尚沒有明確提及。此解釋把食品安全犯罪細化為五類，前四類分別是藥物和重金屬殘留、病死肉、國家禁止生產和銷售的肉類和嬰幼兒食品不符合要求的，第五類是“其他情形”。按目前的分類，假肉案件只能歸入“其他情形”，或者是“散落”于前四種中的一種之中，罪名滯后、罪名不集中、打擊不夠及時有力是法律法規(guī)建設需要解決的問題。

補課需要補上監(jiān)管的課。假肉從違法加工環(huán)節(jié)到餐飲環(huán)節(jié)，會受到相關部門的食品安全監(jiān)管，但這些監(jiān)管還是停留在以前的工作模式上，監(jiān)管的內容包括肉類新鮮不新鮮、儲存得當不得當、來源正當不正當等，卻并沒有鑒別它們是不是真羊肉或真牛肉的監(jiān)管環(huán)節(jié)。近期不斷爆出的假肉事件，輿論對政府部門的監(jiān)管不力提出了批評。雖然假肉分布于零散的違法加工作坊、路邊大排擋和餐飲企業(yè)，但只要抓住來源證明就有可能會發(fā)現(xiàn)問題。據專家介紹，鑒別假肉，莫說普通消費者，就是監(jiān)管部門的執(zhí)法人員，如果只是用肉眼看、用鼻子聞，也無法得出結論，只能通過DNA鑒定。如此，監(jiān)管部門的監(jiān)管內容、監(jiān)管手法包括監(jiān)管儀器，都需要盡快加入鑒別假肉這一新的內容。

補課還需要提高全社會的道德誠信水準。隨著道德誠信體系建設力度的不斷加大，我們國家整體的道德修養(yǎng)正在不斷提升，但仍然有小部分群體在為了一己私利做著損害全社會的事情，道德誠信體系的建設任重而道遠。提高國人的整體道德素養(yǎng)，形成一個誠信、守約、不做假、不說假話的氛圍，讓國人特別是商人血管里流淌道德的血液，既是治理假肉問題的道德良藥，也是道德文化建設的一個重要內容。

假肉，既是一種新的不道德的社會現(xiàn)象，也是一種新的食品安全的犯罪類型。當前，我國食品安全犯罪不斷出現(xiàn)新的情況，犯罪手法、犯罪方式、危害后果不斷出現(xiàn)新的變化，應對這種變化需要不斷“緊跟”犯罪的最新變化，需要采取多種措施，當然，也需要全社會的共同努力！