靠科技提高出品率

“麥強面弱”的格局已經(jīng)持續(xù)了幾年時間，國內(nèi)面粉加工業(yè)雖然苦苦支撐，仍然難以為繼。加工一噸小麥的利潤平均不到20元，有些企業(yè)不得不減少產(chǎn)量，甚至停產(chǎn)。在我國小麥生產(chǎn)連年豐收，貨源充足的情況下，面粉加工緊緊依靠科技是不二的選擇。

依靠技術(shù)改造提高效益。加工設(shè)備的先進程度如何，直接決定面粉加工企業(yè)的出品率。在相同的生產(chǎn)原料下，不同的出品率，直接影響面粉加工企業(yè)的經(jīng)濟效益。在當(dāng)今小麥價格不斷上升，面粉市場接近飽和，價格的競爭沒有多少回旋余地的情況下，加大生產(chǎn)設(shè)備的技術(shù)改造力度，提高出品率，是一項非常重要的工作。

在我國近萬家面粉加工企業(yè)1.11萬多條生產(chǎn)線中，僅有不到2%的生產(chǎn)線是從國外引進的先進或較先進的面粉生產(chǎn)設(shè)備，其他設(shè)備大多為國產(chǎn)，或者是國產(chǎn)與進口拼裝的設(shè)備。特別是小機組設(shè)備，不具備基本的清理工藝和質(zhì)量控制，其靠低投入、低質(zhì)量所形成的低價位等迎合了一些食品、面食加工廠（點）的認(rèn)可，迎合了眾多只圖便宜、不重質(zhì)量的消費群體。對于質(zhì)量要求較高的專用粉，根本無力生產(chǎn)。因此，加大面粉加工企業(yè)的技術(shù)改造力度時不我待。

要加大對老企業(yè)更新改造力度，把先進的科學(xué)技術(shù)成果應(yīng)用到企業(yè)生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，采用高效、低耗的新工藝、新設(shè)備，達到節(jié)約能源，降低消耗，提高效率，增加效益的目的。

靠研發(fā)新產(chǎn)品增效益

面粉產(chǎn)品的同質(zhì)化，是面粉加工行業(yè)普遍存在的突出問題。作為世界上第一人口大國，我們面粉及其制品的市場是非常宏大的。面粉及其制品用途的多樣性，決定了開發(fā)具有巨大的潛力。

隨著人民生活水平的不斷提高，對面制品的要求出現(xiàn)了多樣化、多層次的趨勢，對基礎(chǔ)原料也提出了特定的質(zhì)量要求，這為發(fā)展專用粉提供了巨大的空間。

發(fā)展專用粉，要根據(jù)面制品不僅種類多，而且特性千差萬別的特點，重點研究與市場中國傳統(tǒng)食品餃子、饅頭、生面條、拉面、方便面、包子、速凍食品、餛飩皮、春卷皮、油炸食品、餅干等食品專用粉，開發(fā)預(yù)混合、比薩餅混合粉、油炸圈混合粉、蛋糕混合粉、面包混合粉（多谷混合粉、海綿蛋糕混合粉、燕麥皮混合粉），以及湯用面粉（增稠劑）、面拖料等面粉延伸產(chǎn)品，不斷開辟小麥加工新的增長點。

開發(fā)小麥新產(chǎn)品，最為有效的途徑，是面粉加工企業(yè)要廣泛與大專院校、科研院所合作，按照市場需要，不斷研發(fā)出適應(yīng)不同消費群體的多功能面粉及其制品。著重開發(fā)營養(yǎng)、健康、安全的食品。同時，適應(yīng)食品、化工和醫(yī)藥行業(yè)的發(fā)展需要，要注意開發(fā)小麥淀粉系列產(chǎn)品。隨著新產(chǎn)品源源不斷的推出，企業(yè)的生產(chǎn)占有率將不斷上升，產(chǎn)品的銷量將日益擴大，經(jīng)濟效益將如日中天。

靠副產(chǎn)品綜合利用獲效益

小麥經(jīng)過加工的副產(chǎn)品——次粉、小麥麩皮以及小麥胚，均含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，充分開發(fā)和利用，就可獲得很好的經(jīng)濟效益。小麥麩皮中戊聚糖的含量在20%左右，膳食纖維含量在40%左右，另含有15%左右的蛋白質(zhì)和大約15%的淀粉。以麩皮為原料，制備戊聚糖，將其開發(fā)為面包添加劑，具有很好的前景。應(yīng)用在飲料、調(diào)味制品、乳制品、糖果等食品中。戊聚糖作為一種功能性多糖，還具有十分重要的生理功能。它具有包括通便、降血脂、抗結(jié)腸癌、抗腫瘤、免疫增強等多種生理功能。以麩皮為原料開發(fā)具有降血脂、潤腸通便功效的功能性因子。小麥麩皮中的膳食纖維，可以作為制作膳食纖維的原料。

小麥胚芽中蛋白的含量高達30%以上，其蛋白含量是面粉的4倍，雞蛋的2倍。它含有人體必需的8種氨基酸，尤其是一般谷物中短缺的賴氨酸，每100g小麥胚芽約含賴氨酸205 mg，比雞蛋高出1.5倍。小麥胚芽蛋白質(zhì)中氨基酸的構(gòu)成比例與FAO/WHO頒布的模式值以及大豆、牛肉、雞蛋的氨基酸構(gòu)成比例基本接近。

麥胚是一種理想的食品原料，世界上許多國家都積極開展對麥胚的研究開發(fā)和利用。在國外，麥胚通常加工成全脂胚（或胚芽粉）和麥胚油。全脂胚（胚芽粉）是將精選的麥胚通過烘焙，使胚中酶（脂肪氧化酶、蛋白分解酶）失活，并將水分降低到臨界值（3%-3.5%）后儲存?zhèn)溆?，或磨粉后儲存?/p>

小麥胚芽含有豐富的營養(yǎng)成分，被國外營養(yǎng)學(xué)家形象地稱為“人類天然營養(yǎng)寶庫”。小麥胚芽中胚芽油占10%左右，其主要成分是亞油酸、油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸，占總量的80%以上。其中對人體最重要的必需脂肪酸一亞油酸的含量高達50%以上。小麥胚芽油又是VE含量最高的一種植物油，其VE含量為200-500 mg/100g油，高出其它植物油1-9倍。小麥胚芽油中還含有一種對人體具有生理活性的物質(zhì)—廿八碳醇，它能夠增強運動的爆發(fā)力和耐力，改善心機功能，提高全身肌肉松弛作用和靈敏性。麥胚可添加到許多食品中，如糖果、點心、面條、面包等。這些產(chǎn)品不僅營養(yǎng)價值高，而且色澤好、口感爽。

小麥副產(chǎn)品在食品、醫(yī)藥等方面具有極大的開發(fā)價值。只要舍得人力、物力、財力投入，不斷加大研發(fā)力度，就可以不斷開發(fā)出廣受市場歡迎的新產(chǎn)品，其經(jīng)濟價值甚至遠遠超出小麥加工的主產(chǎn)品——面粉。

靠循環(huán)經(jīng)濟創(chuàng)效益

面粉加工行業(yè)在發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟方面大有可為，除了副產(chǎn)品的綜合利用外，運用大米加工的副產(chǎn)品——谷殼發(fā)電解決能源問題就是一個很好的路子。

面粉加工業(yè)是耗能比較大的行業(yè)，電能成本占了生產(chǎn)成本的不小比例。降低生產(chǎn)成本，在能源利用上做文章，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟是一條很好捷徑。在此方面國內(nèi)有些企業(yè)做得很好。湖北省最大的面粉加工企業(yè)——湖北三杰麥面集團公司的嘗試值得推廣。該公司在面粉加工廠內(nèi)同時建設(shè)大米加工廠，運用大米加工的副產(chǎn)品——谷殼發(fā)電。每1.5公斤谷殼發(fā)1度電，產(chǎn)生0.5公斤谷殼灰。作為高等鋼材的保鮮劑和殺菌劑，0.5公斤谷殼灰的收入就將發(fā)電成本收回了，1度電等于“白賺”。同時，谷殼發(fā)電產(chǎn)生的谷殼水，是生產(chǎn)生物肥料很好的原料，每噸售價高達400元。該公司在用電高峰期使用谷殼發(fā)電，在低谷電時，用大電網(wǎng)的電。這樣靈活調(diào)度，大大地節(jié)約了生產(chǎn)成本，提高了企業(yè)的經(jīng)濟效益。

靠人才提升企業(yè)效益

企業(yè)生存與發(fā)展，人才是關(guān)鍵。我國面粉加工企業(yè)在經(jīng)過國有企業(yè)改制、兼并、重組后，絕大多數(shù)為民營企業(yè)。雖然近幾年發(fā)展規(guī)模較大，但是人才不足的問題日益凸顯。正是由于人才的缺乏，導(dǎo)致企業(yè)產(chǎn)能不能得到充分發(fā)揮，生產(chǎn)成本居高不下，產(chǎn)品單一，發(fā)展后勁嚴(yán)重不足。

解決面粉加工企業(yè)的人才問題，可從多方面著手。

要大力引進人才。我國眾多的高等院校每年培養(yǎng)大量的高級知識分子，他們中有許多適合到面粉加工企業(yè)工作。對這一寶貴的資源，面粉加工企業(yè)要舍得高薪招聘，放手使用。一旦他們將所學(xué)的理論知識與實踐有機結(jié)合，就可以產(chǎn)生出巨大的生產(chǎn)力。

要持之以恒開展崗位培訓(xùn)。適應(yīng)千變?nèi)f化的市場，跟上時代前進的腳步，就必須要不斷地加強對企業(yè)員工的知識培訓(xùn)。面粉加工企業(yè)一方面制定嚴(yán)格的培訓(xùn)計劃，定期、不定期地對員工進行培訓(xùn)，另一方面要舍得投入，選送有培養(yǎng)前途的員工到大專院校進行系統(tǒng)培訓(xùn)，不斷提高員工的知識水平和技能。

要廣泛與大專院校、科研院所聯(lián)姻。大專院校、科研院所處于面粉加工技術(shù)的前沿，具有不斷開發(fā)新技術(shù)、新產(chǎn)品的能力。與他們聯(lián)姻，就可以“借船出?！?、“借雞生蛋”?？梢云刚堖@些單位的專家到企業(yè)工作，也可以聯(lián)合在企業(yè)建立研發(fā)中心，更可以將這些單位的實驗室建在企業(yè)。