山東金鄉(xiāng)常年大蒜種植面積有60多萬畝，有700多家大蒜加工企業(yè)，大蒜及大蒜制品出口占全國同類產(chǎn)品出口總量的70%以上。但為數(shù)眾多的大蒜加工企業(yè)僅僅局限在蒜粒、腌制、切片烘干等。隨著國際經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的變化，企業(yè)管理粗放、無序競爭、產(chǎn)品附加值低等大蒜產(chǎn)業(yè)諸多弊端也越來越明顯，為改變這些現(xiàn)狀，山東省金鄉(xiāng)縣走上了對(duì)大蒜產(chǎn)業(yè)變革的探索之路。從簡單粗放的“剝蒜瓣”式粗加工，到黑蒜、蒜氨酸等“蒜黃金”的發(fā)掘，讓大蒜加工邁向“乘法式”升級(jí)。

“白”變“黑”

大蒜價(jià)值巨增

“蒜價(jià)再高，今年一頭普通的白蒜市場(chǎng)價(jià)不過幾毛錢，經(jīng)過特殊的發(fā)酵工藝，它就能成為一種具備保健功能的黑蒜，在國際市場(chǎng)上一頭黑蒜可賣到幾十元錢?！苯?，山東華光宏大食品股份有限公司市場(chǎng)部總監(jiān)王瀟在接受采訪時(shí)說。

據(jù)王瀟介紹，黑蒜是由生大蒜經(jīng)過特殊工藝技術(shù)加工制作而成，它在保留生大蒜原有成分的基礎(chǔ)上，又把生大蒜本身的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成為人體所必需的18種氨基酸，便于人體迅速吸收，且味道酸甜，食后無蒜味，是一種純天然健康保健食品，產(chǎn)品主要銷往日本、韓國、德國、法國等市場(chǎng)。

“只是這么一個(gè)從白變黑的過程，它的附加值就有幾十倍的增長。所以我們研究出了以黑蒜為原料的黑蒜巧克力、黑蒜飲料等黑蒜制品，在這個(gè)基礎(chǔ)上，蒜的附加值成幾百倍、幾千倍的增長。”山東華光宏大食品股份有限公司總經(jīng)理李敬峰說。

去年，金鄉(xiāng)縣宏泰公司投資6億元進(jìn)軍目前大蒜最高級(jí)別的“蒜氨酸”提取項(xiàng)目，一舉站在了大蒜醫(yī)藥深加工技術(shù)的最前沿。宏泰公司總經(jīng)理孟憲軍告訴筆者：“大蒜的市場(chǎng)價(jià)格就幾塊錢，用一斤大蒜產(chǎn)出的蒜氨酸按目前的價(jià)格能達(dá)到上萬元，大蒜的附加值提高了上千倍。

昔日廢棄物

變成強(qiáng)力吸附劑

從大蒜食品到大蒜保健品，再到大蒜醫(yī)藥，大蒜產(chǎn)業(yè)從加法式升級(jí)為乘法式，實(shí)現(xiàn)了多層次增值，也正在實(shí)現(xiàn)從農(nóng)業(yè)到工業(yè)的轉(zhuǎn)變。

金鄉(xiāng)大蒜不僅在制品上問鼎最高端，在大蒜廢棄物利用方面也亮出了科技“利劍”?！拔覀儼l(fā)現(xiàn)大蒜秸稈和大蒜皮是非常好的吸附劑材料，一公斤加工過的大蒜皮和大蒜秸稈，對(duì)黃金的吸附容量最高可達(dá)260克，算是非常強(qiáng)力的吸附劑了。”北京科技大學(xué)有色金屬冶金系副教授黃凱說。

金鄉(xiāng)縣依托北京科技大學(xué)專利技術(shù)，利用大蒜秸稈、大蒜皮和大蒜渣來生產(chǎn)吸附劑材料，把當(dāng)?shù)孛磕戤a(chǎn)生的巨量大蒜廢棄物制造成為具有高附加價(jià)值的高新技術(shù)產(chǎn)品，該產(chǎn)品相對(duì)于用竹子、稻草等原料制作的活性炭吸附劑，具有成本更低、吸附效果更好、性價(jià)比更高的特點(diǎn)，主要用于重金屬污染凈化、礦山濕法冶金提取富集金屬、自來水廠重金屬凈化等方面。目前，該項(xiàng)技術(shù)正在申請(qǐng)環(huán)評(píng)，馬上進(jìn)入投產(chǎn)。

該項(xiàng)技術(shù)投產(chǎn)后，不僅為重金屬污染廢水治理提供了經(jīng)濟(jì)高效的吸附材料，改變了大蒜秸稈浪費(fèi)污染的狀態(tài)，又改善了大蒜產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高了大蒜的價(jià)值，大蒜之鄉(xiāng)又多了一張響當(dāng)當(dāng)?shù)目萍紕?chuàng)新名片。

加工企業(yè)抱團(tuán)發(fā)展

打造大蒜深加工基地

金鄉(xiāng)人通過在大蒜的精細(xì)加工上做文章，逐漸挖掘出小蒜頭背后的大文章。但是由于各類加工項(xiàng)目像分散的蒜瓣各自發(fā)展，中小型加工企業(yè)管理粗放、創(chuàng)新能力不強(qiáng)等諸多弊端也越來越明顯。

為此，2012年11月，金鄉(xiāng)縣以華光、東運(yùn)等16家企業(yè)及相關(guān)配套生產(chǎn)企業(yè)為主體，整合成山東省首家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集團(tuán)公司山東金鄉(xiāng)大蒜產(chǎn)業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司，借助“金鄉(xiāng)大蒜”中國馳名商標(biāo)這一最具競爭力的品牌整體發(fā)展?！捌髽I(yè)與企業(yè)之間在融資方面相互擔(dān)保、資源共享、信息共享、市場(chǎng)共享、技術(shù)共享，這樣有利于我們開展大蒜精細(xì)加工的實(shí)體項(xiàng)目。”金鄉(xiāng)大蒜產(chǎn)業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司董事長李敬峰介紹。

筆者了解到，金鄉(xiāng)縣大蒜產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，目前已進(jìn)駐了翱蘭、東寶、成功果蔬等10家大蒜深加工企業(yè)。據(jù)了解，該產(chǎn)業(yè)園總投資6.7億元，是全國最大的大蒜深加工工業(yè)園，企業(yè)全部投產(chǎn)后大蒜年加工能力將達(dá)到110萬噸，相當(dāng)于全國大蒜產(chǎn)量的三分之一。

“我們依托金鄉(xiāng)大蒜產(chǎn)業(yè)園，以及我們的龍頭企業(yè)，使金鄉(xiāng)從簡單大蒜原料生產(chǎn)基地轉(zhuǎn)變成加工中心，促進(jìn)大蒜產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，走上一條可持續(xù)發(fā)展路子。”金鄉(xiāng)縣副縣長王正申滿懷信心地說。