時光回眸，2008年三聚氰胺事件，三鹿一敗涂地，中國乳業(yè)四面楚歌，本來生機勃勃的強大產(chǎn)業(yè)，瞬間烏云密布。中國乳業(yè)遭遇滑鐵盧，同時牽制整個中國制造食品聲譽。某乳制品企業(yè)高管回憶：“一家美國報紙甚至用《三聚氰胺腐蝕中國制造》當作頭版頭條報道的標題。”

過去五年，中國乳業(yè)在艱難中重建。伊利董事長潘剛曾表示“每天如履薄冰”。蒙牛總裁孫伊萍也坦言，做乳制品行業(yè)“很苦”，背后責任很重。多位乳業(yè)大佬詼諧中透露一絲感傷，并稱如果倒退10年，肯定不會做這行。

時至今日，中國乳業(yè)經(jīng)歷著什么？在過去的一個月時間，筆者走到黑龍江、內(nèi)蒙古、山東、上海、江蘇、福建、廣東多地，進入生產(chǎn)一線，探尋奶源地，對話乳企高層，探底中國乳業(yè)變革。

探尋奶源：

不遺余力打造100%可控源頭

奶源是乳品生產(chǎn)的第一車間，也是乳業(yè)的生命線，更是消費者眼中的戰(zhàn)略保障?！暗媚淘凑叩锰煜隆边@在行業(yè)中成為不二標準。在奶源建設上，沒有人敢松懈一絲。

截至2012年，伊利共投入約89億元用于奶源升級與建設，其中2012年奶源基地建設投入近15億元。截至2013年3月，伊利在全國擁有自建、在建及合作牧場1400多座，奶源供應比例中集中化、專業(yè)化養(yǎng)殖達90%以上。

目前，蒙牛規(guī)?；翀稣急纫堰_到93%，未來三年，蒙牛承諾將投資35億元打造高端牧場，到2015將實現(xiàn)原奶100%來自規(guī)?；翀?。

而建廠50年，經(jīng)國家權威部門歷年歷次抽檢，合格率始終百分之百的黑龍江完達山自黑龍江墾區(qū)“九五”以來投資百億為打造的奶源基地，實現(xiàn)了從土地到餐桌的全程品質(zhì)監(jiān)控，飼料無污染、機械榨乳、在線制冷、全程冷鏈運輸、電子可追溯。完達山乳業(yè)股份有限公司董事長王景海也曾感慨：“養(yǎng)活下一代不能靠老外。”

心有畏懼，行有所止。伴隨著三聚氰胺的鎮(zhèn)痛，中國乳企絲毫不放過生產(chǎn)中的每一個細節(jié)。從牛吃的每一口飼料上，企業(yè)都下足了功夫。科學配餐、精細化喂養(yǎng)成為每個乳企的基本要求。如飛鶴集團生產(chǎn)副總裁肖光輝介紹，飛鶴的奶牛每日伙食標準高達76元。

完達山、飛鶴、蒙牛、伊利、三元等乳企已全面實現(xiàn)自動化擠奶，奶牛經(jīng)過牛體衛(wèi)生處理、奶頭藥浴、一牛一巾擦拭、頭三把奶擠棄流程后，鮮活的牛奶直接從奶杯進入奶車，從奶牛乳房的第一刻即實現(xiàn)了全封閉、全程監(jiān)控。

對于像晨冠、圣元、明一、貝因美、雅士利等原料依靠國外進口的企業(yè)來說，對奶源的選擇有著嚴格近乎苛刻的標準。像上海晨冠乳業(yè)對所有原料的進廠實行“四級”驗收制度，即供應商檢驗、海關檢驗、進廠入庫檢驗和生產(chǎn)前驗證。上海晨冠乳業(yè)高級工程師張艷杰對筆者說：“原料進廠入庫檢驗中除了檢測質(zhì)量指標外，還對安全指標檢測：如三聚氰胺、硝酸鹽、亞硝酸鹽，反式脂肪酸等，確保合格才可投入生產(chǎn)，保證奶源品質(zhì)達到100%的合格率?！弊鳛閶胗變号浞侥谭燮髽I(yè)，他們都有一致的觀點，那就是原料是嬰幼兒配方奶粉的生命線，同時也是企業(yè)的生命線，企業(yè)不敢有一絲紕漏。

行業(yè)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，自2008年后，奶牛養(yǎng)殖規(guī)模逐步擴大，所有奶站持證收奶。政府支持標準化規(guī)模養(yǎng)殖場（小區(qū)）建設，全國奶牛100頭以上規(guī)?；B(yǎng)殖比例已超過了35%，荷斯坦良種奶牛覆蓋率達100%，機械化擠奶率達90%以上。

探究標準：

企業(yè)標準高于國標的博弈

2010-2011年，農(nóng)業(yè)部在全國抽檢了5.6萬多批次生鮮乳樣品，三聚氰胺抽檢合格率100%。目前，伊利等多家企業(yè)已實現(xiàn)30分鐘完成三聚氰胺的檢測。

生乳新國標一直被外界質(zhì)疑，有人說，該國標是“全球最差”，有人認為，中國乳業(yè)新國標“開倒車”。面對質(zhì)疑，企業(yè)自縛手腳，中國經(jīng)濟網(wǎng)記者從走訪的完達山、飛鶴、蒙牛、伊利、三元、晨冠、明一、貝因美、圣元、雅士利10家企業(yè)來看，其除2010年，我國頒布的嬰幼兒食品國家強制性標準，設定64項檢測指標外，企業(yè)都設定了高規(guī)格的企業(yè)標準。

原料奶已被企業(yè)視為生命線，每家企業(yè)都會對原料奶進行包括品嘗、感官、組織狀態(tài)、酸度、煮沸試驗、酒精實驗、摻雜摻假、脂肪、蛋白質(zhì)、解抗劑、三聚氰胺、農(nóng)殘獸殘、黃曲霉毒素M1等指標的檢測，合格后方可收購。

貝因美集團副總經(jīng)理高級工程師黃燾表示，貝因美根據(jù)國家標準和企業(yè)標準要求的各項檢測指標，風險指標及三聚氰胺等對產(chǎn)品進行80余項指標進行檢測，從原材料入庫、生產(chǎn)過程及成品全過程進行檢測。

完達山從原料驗收到成品出廠有一整套完善的管理制度，制定的質(zhì)量與食品安全標準多達1155項100多萬字，堪稱吉尼斯世界紀錄。貝因美、蒙牛、三元對所采購的原輔材料全部進行批批檢測。上海晨冠乳業(yè)對產(chǎn)品要進行89項的檢測方可出廠。一個中型嬰幼兒乳粉企業(yè)的生產(chǎn)總經(jīng)理透露，其一年的檢測耗材費用高達6000萬。

雅士利在2010年還成立第三方質(zhì)量安全監(jiān)督機構，“廣東雅士利食品質(zhì)量安全委員會”，委員會由來自美國、新西蘭、澳大利亞、中國及中國香港的6位國際頂級專家組成。

經(jīng)過層層檢驗、層層審核，以飛鶴為例，其鮮奶微生物5000cfu/ml以下，體細胞數(shù)10萬/ml以下，而營養(yǎng)指標中乳脂含量≥4.3%、乳蛋白含量≥3.3%的原奶純凈度，品質(zhì)遠高于國標，比肩歐盟標準。

探究追溯：

輕松一掃 親媽輕松熟識奶媽

筆者走訪時發(fā)現(xiàn)每個企業(yè)都有一個盛滿產(chǎn)品的屋子，這里的產(chǎn)品既不用于展示，也不用于品嘗，更像一產(chǎn)品博物館，而這個屋子有一個共同的名字“產(chǎn)品留樣室”。完達山副總經(jīng)理余寧江介紹，完達山會對每一批次產(chǎn)品進行留樣，每批次留3個樣，留樣時間一般為2年，直至產(chǎn)品的保質(zhì)期結束。

從原料到成品再到經(jīng)銷的每個環(huán)節(jié)，企業(yè)會對其全程記錄存檔，讓市場上每一包奶都能倒追到起始奶源，確保責任到人，責任到牛。消費者只要登陸企業(yè)網(wǎng)站輸入產(chǎn)品追溯碼，或用手機掃描產(chǎn)品二維碼，便可知曉產(chǎn)品生產(chǎn)的關鍵環(huán)節(jié)信息，親眼見證每一款乳制品獨一無二的 “人生履歷”。

貝因美耗時一年，投入百萬資金，到2011年底實現(xiàn)了供應商、消費者、生產(chǎn)商的追蹤追溯。 2012年3月，飛鶴全產(chǎn)業(yè)鏈可追溯系統(tǒng)正式上線，實現(xiàn)了旗下多款產(chǎn)品從奶源地到包裝、檢驗時間及地點等重要信息的在線追溯。

雅士利總裁助理張培喜介紹，雅士利產(chǎn)品質(zhì)量溯源體系是以信息化管理系統(tǒng)為平臺，以電子標簽（RFID）技術、條碼技術作為載體，對產(chǎn)品流向的每個環(huán)節(jié)進行數(shù)字化標識，通過賦予產(chǎn)品唯一的身份識別碼——二維防偽碼，將二維防偽碼和被追溯的產(chǎn)品一一對應。同時結合最新的條碼自動識別技術、序列號管理思想、條碼設備（條碼打印機、條碼閱讀器、數(shù)據(jù)采集器等），有效收集產(chǎn)品在生產(chǎn)和物流配送環(huán)節(jié)的相關信息數(shù)據(jù)，實現(xiàn)數(shù)據(jù)全程關聯(lián)，并通過雅士利ERP系統(tǒng)和IOC系統(tǒng)（防偽防竄貨管理系統(tǒng)）的對接實現(xiàn)產(chǎn)品全程追溯。

中國不缺好奶粉

缺的是信任

2011-2012年，國家質(zhì)檢總局共抽檢國產(chǎn)乳制品樣品12.8萬多個，產(chǎn)品合格率99.74%。中國乳制品工業(yè)協(xié)會于2011-2012年對市場上15個主流品牌嬰幼兒乳粉實施“月月抽檢”，合格率100%。

“國人應以發(fā)展的眼光看待國內(nèi)乳品行業(yè)，三鹿奶粉事件已過去四年半，這期間政府部門對乳制品行業(yè)認真進行整改，我國乳制品行業(yè)已發(fā)生了巨大變化，原料奶的質(zhì)量安全、技術裝備、檢驗能力、管理水平、職工隊伍已經(jīng)發(fā)生了根本變化。目前乳制品、嬰幼兒乳粉的質(zhì)量穩(wěn)定向好。從歷年抽檢合格率之高就可以看出產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定向好?！敝袊橹破饭I(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長劉美菊多次在采訪中表示。

數(shù)據(jù)顯示，乳制品工業(yè)產(chǎn)值占食品制造業(yè)總產(chǎn)值的16.03%，為食品制造業(yè)中的第三大產(chǎn)業(yè)，中國乳企已觸底反彈。乳企老總們普遍感到中國不缺好奶，缺的是信任，企業(yè)呼吁國家從戰(zhàn)略高度，將乳業(yè)發(fā)展成國家戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)。

“國家應將乳制品行業(yè)發(fā)展成為中國的戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)，像糧食和蔬菜一樣，” 伊利集團執(zhí)行總裁張劍秋表示，國人身體素質(zhì)的提高，需國家和全社會的共同努力。中國民族乳業(yè)需要全社會的支持，需要正能量的宣傳，

“這是個非常偉大的行業(yè)，是一個為老百姓提供營養(yǎng)和健康的行業(yè)，是國人都離不開的行業(yè)，同時也是被質(zhì)疑最多的行業(yè)”，蒙?？偛脤O伊萍表示，面對負面信息，蒙牛不狡辯，潛心從質(zhì)量體系、管理體系、溝通環(huán)節(jié)等進行科學梳理，把承諾變成現(xiàn)實。

黑龍江省完達山乳業(yè)股份有限公司董事長王景海對消費者表態(tài)，同時也說出了企業(yè)的心聲，“作為企業(yè)家，一定會給消費者帶來滿意、實在的、高水平的食品，保障安全義不容辭。保障不了安全，我們企業(yè)家還做什么食品呢？食品安全是消費者對我們的最低要求，請大家放心，我們中國民族產(chǎn)業(yè)在未來發(fā)展中，一定會敢于挑戰(zhàn)國際產(chǎn)品。民族產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要全國人民共同努力?！?/p>