近日，筆者重走國(guó)內(nèi)奶牛主要養(yǎng)殖基地內(nèi)蒙古錫林郭勒，欣喜地看到牛奶源頭已有明顯改善。但是，在中國(guó)乳業(yè)發(fā)展的過程中，仍然存在諸多問題亟待解決，例如養(yǎng)殖模式、利益分享、風(fēng)險(xiǎn)分擔(dān)等問題。

暖暖的陽(yáng)光灑在空曠的村莊里，顯得更加冷清，融冰彌漫著村路上黑色的泥濘，裹住了枯草和牛糞。李建新家院子的小鐵門外，依舊結(jié)著冰，上面布滿了奶牛的腳印和黃色尿液。而寬敞的院子里放滿了草料，幾頭黑白花奶牛正懶懶地趴在地上，乳房上沾滿了黑色的泥漿。

從他家低矮的院墻向外望去，則是廣袤枯寂的錫林郭勒大草原。

李建新指著一頭正在吃草的奶牛說(shuō)：“春天一來(lái)，牛就容易生病，也不知道怎么了，它反正是‘坐’不住，一懷牛犢就流產(chǎn)?！?/p>

筆者在內(nèi)蒙古奶牛養(yǎng)殖基地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，企業(yè)和奶站對(duì)牛奶中的抗生素指標(biāo)檢測(cè)較之前嚴(yán)格許多，但散養(yǎng)奶牛發(fā)病率高，加上獸醫(yī)缺乏得不到及時(shí)治療，影響了牛奶質(zhì)量。而規(guī)模更大的養(yǎng)殖小區(qū)，似乎也沒能從根本上解決這些問題。

奶牛多病，獸醫(yī)缺乏

因?yàn)橛晁S沛，李建新所在的錫林郭勒盟有全中國(guó)最好的草場(chǎng)，產(chǎn)全國(guó)最好的牛奶和牛羊肉。自元世祖忽必烈定都上都城后，這里的草原就成了皇家牧場(chǎng)，元清兩朝都為皇家提供戰(zhàn)馬和牛羊。

李建新所在的村子，位于錫林郭勒盟的首府錫林浩特市東約10公里處，這個(gè)由移民組成的新村以奶牛養(yǎng)殖聞名，最高峰時(shí)全村有3000多頭奶牛，曾是伊利股份、蒙牛乳業(yè)等一線乳企爭(zhēng)奪最為激烈的奶源地之一。

但是，經(jīng)歷2008年的“三聚氰胺”事件后，這里的奶牛數(shù)量銳減，目前村里200戶村民只有200多頭牛了。李建新家還有大小7頭奶牛，他告訴筆者，現(xiàn)在村里每天能擠70斤奶的好奶牛已經(jīng)很少了。

不過，李建新也很擔(dān)憂，“春天來(lái)了，奶牛特別容易得乳房炎?！爆F(xiàn)在奶站會(huì)把企業(yè)發(fā)放的消毒液發(fā)給他們，讓他們擦拭奶牛的乳房，以防感染。

李建新還說(shuō)，現(xiàn)在飼料越來(lái)越貴，奶牛吃了劣等飼料后，沒有以前那么出奶了。而最令他憂心的是家里那頭原本最出奶的大個(gè)子奶牛越來(lái)越瘦，也懷不上牛犢子，一懷就流產(chǎn)，他至今也沒搞清楚原因。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院教授、國(guó)家奶業(yè)技術(shù)產(chǎn)業(yè)體系首席科學(xué)家李勝利表示，中國(guó)面臨著奶牛單產(chǎn)量較低的問題，且奶牛飼養(yǎng)多用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的玉米秸稈，纖維含量高而蛋白質(zhì)含量低，“國(guó)外的個(gè)體養(yǎng)殖比例非常低，而我國(guó)比例較高，這帶來(lái)一定的管理難度，還可能出現(xiàn)一系列安全問題?！崩顒倮f(shuō)。

奶牛發(fā)病不可避免，但在散養(yǎng)戶中，真正的困難在于治療。在李建新所在村采訪時(shí)，一位不愿透露姓名的奶農(nóng)告訴筆者，原來(lái)村里有4名獸醫(yī)，現(xiàn)在只剩一人了。奶牛一生病，獸醫(yī)就說(shuō)要輸液。他說(shuō)，他家里有頭牛去年病了，獸醫(yī)去了4次，輸了4次液，可就是不見好，最后獸醫(yī)告訴他救不了了，讓他到十公里外的市區(qū)另請(qǐng)高明。

“有一次獸醫(yī)給藥時(shí)直接說(shuō)，牛吃了后一個(gè)月的奶都不行，我覺得那藥太厲害沒敢用。”站在旁邊的另一位奶農(nóng)說(shuō)道。

3月6日上午，在李建新所在村的主路旁，筆者看到一輛防疫車停在院門口，3名穿工作服的防疫員正在作記錄。其中一名劉姓防疫員告訴筆者，春天細(xì)菌多，牛羊特別容易生病，常見病很多，當(dāng)天，他們要給全村的牛羊做傳染病防疫。

筆者見他從車?yán)锬贸鰞善縼喡人徕c，遞到這家主人手上，告訴他要搖勻、兌水之后用噴霧器給牛羊消毒，只見那位村民低頭看了看瓶子，似乎有些不解，但沒有說(shuō)話，笑著嘟囔了兩句后將瓶子拿了進(jìn)去。

這個(gè)院子的斜對(duì)面，是村里唯一一家還在營(yíng)業(yè)的商店，越過這條污水橫流的主路，筆者來(lái)到商店門口，看到一輛三輪摩托車車斗里，躺著幾只死去的小牛犢，毛色已經(jīng)發(fā)黑，和幾只死去的羊羔軟塌塌堆在一起。一名村民從商店出來(lái)，跨上摩托車，逐漸消失在滿是泥濘的路上。

王丁棉稱，國(guó)內(nèi)很多著名奶企自有奶源少，大多靠收購(gòu)，包括收購(gòu)養(yǎng)殖小區(qū)出產(chǎn)的牛奶和奶農(nóng)家的散奶。

“抗生素奶沒人收了”

“以前兌水都能兌，有抗生素的也要?！痹\(yùn)營(yíng)奶站的老張透露，前幾年，旺季時(shí)企業(yè)往往會(huì)搶奶，奶站也會(huì)將牛奶兌水，即使剛打過針的奶，奶站也會(huì)睜一只眼閉一只眼，然后說(shuō)點(diǎn)好話就會(huì)順利進(jìn)入企業(yè)。

“現(xiàn)在打了針的奶不要，剛下完牛犢子的牛的奶也不要。”在李建新看來(lái)，原本常常在牛奶里加水的奶站，眼下收奶的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格得不能再嚴(yán)格了，他告訴筆者，打針后擠的奶，即使過了四天，也會(huì)要求檢測(cè)，一次檢測(cè)不合格，下次還要檢測(cè)，直到合格才會(huì)收。

“反正有‘抗’的，肯定不要了。”李建新沒有上過學(xué)，說(shuō)不清“抗生素”的全名，由于一次25元的檢測(cè)費(fèi)由養(yǎng)牛戶出，所以他語(yǔ)氣里帶著些埋怨。他告訴筆者，因?yàn)楣粳F(xiàn)在檢測(cè)指標(biāo)非常多，所以奶站也很小心，如果奶站發(fā)現(xiàn)哪家的牛奶里有抗生素，有時(shí)還會(huì)罰款，他家去年就被罰了3次，一共被罰了2000元。

李建新家的院子后面，是村里四家奶站中僅剩的一家，白墻黑頂?shù)囊慌牌椒吭诖迕竦募t磚院子中顯得格外扎眼，每天上午和下午，奶農(nóng)牽著各家的奶牛來(lái)這里擠奶兩次，全是機(jī)械擠奶。

李建新說(shuō)，現(xiàn)在奶站會(huì)把打過針的牛牽到一邊，用單獨(dú)的管子擠奶，然后要求奶農(nóng)拿回家自己處理。即便是這樣，也常?？吹狡髽I(yè)到奶站“找麻煩”。

“現(xiàn)在查得可嚴(yán)了，一點(diǎn)兒不符合指標(biāo)就給拒回來(lái)，旺季時(shí)也會(huì)拒，除了抗生素，其他指標(biāo)不合格也不行?！痹谀陶編凸さ耐醮蠼銓?duì)筆者說(shuō)，這家奶站原來(lái)供奶給伊利，現(xiàn)在供奶給蒙牛，兩家企業(yè)對(duì)牛奶的各項(xiàng)指標(biāo)都查得很嚴(yán)。

奶農(nóng)將“抗奶”拿回家后，都舍不得倒掉，一般用來(lái)喂牛犢，有時(shí)也會(huì)喂狗。此外，還會(huì)以1元/斤左右的價(jià)格賣給村里那戶做奶豆腐的人家，奶豆腐是當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣泡在奶茶里吃的一種奶制品。

對(duì)于抗生素奶的問題，王丁棉的看法是，牛跟人一樣會(huì)犯病，犯病之后就得用藥，使用抗生素在所難免，他2008年前后曾經(jīng)提出過方案，建議像烏克蘭等國(guó)家一樣，將抗生素奶由非營(yíng)利性機(jī)構(gòu)收購(gòu)，采用特殊工藝、去掉抗生素，做成飼料奶粉或別的產(chǎn)品。

養(yǎng)殖小區(qū)即“大散養(yǎng)”？

筆者查閱內(nèi)蒙古奶牛養(yǎng)殖相關(guān)資料時(shí)發(fā)現(xiàn)，2008年第6期的《內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版）》上刊載了一篇題為《內(nèi)蒙古乳業(yè)持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略問題研究》的論文，文中寫道：“目前內(nèi)蒙古乃至全國(guó)奶業(yè)發(fā)展的地點(diǎn)是農(nóng)村，主體是農(nóng)民，奶牛飼養(yǎng)規(guī)模小，分散在千家萬(wàn)戶，人?；炀?，生產(chǎn)水平低，制約了內(nèi)蒙古奶業(yè)的發(fā)展?！?/p>

在內(nèi)蒙古，除散養(yǎng)外的集約化養(yǎng)殖方式，主要包括標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖小區(qū)、奶農(nóng)合作社和大型牧場(chǎng)等。其中，標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖小區(qū)由政府主導(dǎo)，統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一建造，然后引導(dǎo)符合條件的奶站進(jìn)駐，一度受到國(guó)家相關(guān)政策明文鼓勵(lì)，在“三聚氰胺”事件爆發(fā)的前十年，內(nèi)蒙古就投入巨資，發(fā)展了600多個(gè)養(yǎng)殖小區(qū)。這種小區(qū)模式與大型牧場(chǎng)有一定差距，但一定程度上的集約能帶來(lái)產(chǎn)業(yè)鏈條上的話語(yǔ)權(quán)和養(yǎng)殖水平的提高，原奶水平也隨之提高，是由散養(yǎng)走向規(guī)?；翀?chǎng)的過渡。

據(jù)中國(guó)乳業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事南慶賢去年8月給出的數(shù)據(jù)，近年來(lái)中國(guó)下了很大力氣整頓奶業(yè)，過去中國(guó)奶牛大約60%都分散在個(gè)人手里，而加強(qiáng)整頓后，個(gè)人養(yǎng)殖大約占40%，規(guī)?；B(yǎng)殖占30%，規(guī)?；缧^(qū)養(yǎng)殖類占30%。

“牧場(chǎng)就是蓋一個(gè)大院，把奶農(nóng)的牛都趕過來(lái)，其實(shí)跟散養(yǎng)沒什么區(qū)別?！边@是老張的看法，而中國(guó)人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院教授張利庠也曾對(duì)記者表示，很多養(yǎng)殖小區(qū)就是奶農(nóng)將散養(yǎng)奶牛趕進(jìn)小區(qū)，實(shí)際上仍是各自為政，只是小散變成大散而已。

筆者在錫林浩特40公里外的養(yǎng)殖小區(qū)看到，這里的牛舍較為整齊，衛(wèi)生條件好于人畜合居的農(nóng)戶家，奶農(nóng)將自家的牛牽到這里后，自己也住在牧場(chǎng)分配的宿舍里，這里的收奶價(jià)格也比村里的貴0.2元/公斤，能有3元/公斤。

養(yǎng)殖小區(qū)建立時(shí)曾要求“六個(gè)統(tǒng)一”，即統(tǒng)一管理、供料、防疫、配種、擠奶、銷售，但卻少有小區(qū)能夠達(dá)標(biāo)，目前仍是“集中化散養(yǎng)”的狀態(tài)。

李勝利說(shuō)，作為我國(guó)奶業(yè)規(guī)?；l(fā)展的過渡化養(yǎng)殖方式，小區(qū)養(yǎng)殖如果能做到設(shè)定的“六個(gè)統(tǒng)一”，將為未來(lái)我國(guó)奶業(yè)規(guī)?；l(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，但需對(duì)不達(dá)標(biāo)的小區(qū)加強(qiáng)管理，避免小區(qū)養(yǎng)殖“新瓶裝舊酒”。

盡管目前效果不理想，統(tǒng)一飼料、統(tǒng)一防疫的集約化養(yǎng)殖，在提高奶質(zhì)上的優(yōu)勢(shì)是毋庸置疑的。李勝利就曾在《中國(guó)原料奶調(diào)研報(bào)告》中指出，集約化養(yǎng)牛場(chǎng)所產(chǎn)的原奶，乳脂率較散戶所產(chǎn)原奶高0.33%，兩者在乳蛋白率、體細(xì)胞數(shù)量上也有差距。