在豫西三門峽市的版圖上，仰韶文化發(fā)祥地澠池縣居東北一隅，屬丘陵淺山區(qū)，雖瀕臨黃河卻十年九旱，土地略顯瘠薄。農(nóng)業(yè)種植條件受限，畜牧養(yǎng)殖卻異軍突起，每年肉牛的出欄量28萬頭、生豬80萬頭，不僅使得它成為畜牧大縣，還誕生了年產(chǎn)值超3億元的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)河南尚正食品有限公司。

2002年8月成立的河南尚正食品有限公司（以下簡稱尚正食品）經(jīng)十余年磨礪，已發(fā)展為一家集肉牛繁育、養(yǎng)殖、屠宰分割、熟食加工、飼料加工、肥牛餐飲及高效循環(huán)農(nóng)業(yè)于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)。其打出“敢為天下鮮”——“尚正坊”牛肉的品牌廣告語，既是公司雄厚實力的體現(xiàn)，也透露出一種開拓創(chuàng)新、塑造中國牛肉領(lǐng)先品牌的魄力和自信。

鮮在品質(zhì)，優(yōu)質(zhì)養(yǎng)殖基地保牛源

好牛肉必須有好牛源。為了引進好的肉牛品種，尚正食品沒少下功夫，從西門塔爾、夏洛萊、秦川紅牛等優(yōu)良品種，到英國純種安格斯肉牛，可謂精挑細選。

“英國純種安格斯肉牛是世界上頂級的高檔肉牛品種，它耐粗飼、成熟早、出肉多、品質(zhì)好、抗病能力強，一頭優(yōu)質(zhì)種牛的價格最高可達到30萬元，是名副其實的‘貴族?！?，用安格斯牛生產(chǎn)的高檔牛肉比普通牛肉要貴幾十倍。2010年尚正食品有限公司引進了純種安格斯母牛150頭、公牛15頭，投資2000萬元建成了純種安格斯種牛繁育場，經(jīng)過繁育擴群，現(xiàn)在已達到500頭的存欄規(guī)模。在繁育過程中，工人們每天按時給它們播放優(yōu)美動聽的音樂，定期按摩、喂啤酒，有利于提高肉牛品質(zhì)。這些種牛，每年最少生產(chǎn)5000枚胚胎，30萬支凍精，可改良20萬頭肉牛。”尚正食品項目部經(jīng)理劉勝利如數(shù)家珍地告訴筆者。

同時，公司還采用先進的采精、制精、人工配種等技術(shù)，以地方黃牛為母本，大力開展地方黃牛改良工作，并以高于其他品種15%左右的價格回收雜交改良后的品種牛犢。如今，尚正食品所有的自建養(yǎng)殖基地、聯(lián)建及合同訂單基地，飼養(yǎng)的都是英國純種安格斯、西門塔爾、夏洛萊、秦川紅牛和地方改良優(yōu)質(zhì)黃牛。2012年各基地年出欄量總計4.2萬頭，公司原料肉牛自給率達到64.62%。

通過探索，尚正食品創(chuàng)造了可復制發(fā)展的 “4+1”運作模式，即“政府+公司+銀行+農(nóng)戶+牛業(yè)合作社”。以公司為龍頭，建設養(yǎng)殖小區(qū)，政府給予支持，農(nóng)戶入駐承包經(jīng)營，公司提供擔保，銀行給予入駐農(nóng)戶貸款，公司所屬農(nóng)業(yè)合作社負責日常經(jīng)營管理，以高于市場價格收購活牛。期間，公司還要根據(jù)市場變化，補貼入駐養(yǎng)殖戶，保證其年最低收入。在肉牛養(yǎng)殖過程中實行“五統(tǒng)一”管理，即統(tǒng)一品種改良、統(tǒng)一飼料配方、統(tǒng)一獸醫(yī)獸藥、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一銷售。這種模式的養(yǎng)殖風險全由公司承擔，農(nóng)戶靠養(yǎng)殖效益贏得利潤，從而大大激發(fā)了農(nóng)戶養(yǎng)殖的積極性，最終實現(xiàn)“四贏”：農(nóng)戶贏利潤、公司贏牛源、銀行贏利息、政府贏社會效益。

“公司正在實施投資1.5億元、年存欄1萬頭優(yōu)質(zhì)供港活牛的標準化養(yǎng)殖項目建設。爭取在3至5年內(nèi)，以安格斯雜交牛為主的優(yōu)良品種存欄量達10萬頭，年出欄安格斯雜交牛5萬余頭，加快農(nóng)民養(yǎng)牛致富步伐，也為公司長遠發(fā)展、進行優(yōu)質(zhì)牛肉產(chǎn)品開發(fā)提供充足的牛源?！眲倮f。

鮮在科技，產(chǎn)品研發(fā)促品牌建設

在牛肉屠宰加工環(huán)節(jié)，尚正食品引進德國先進設備，經(jīng)嚴格選擇出的2歲小公牛，被送到屠宰生產(chǎn)線由專人屠宰，然后由持衛(wèi)生許可證的工人們在分割線上精細地分割加工成70多個部位，不同的部位不同的價格，顧客購買時可根據(jù)需要隨意選擇，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價。

尚正食品的排酸牛肉新技術(shù)目前在國內(nèi)居領(lǐng)先地位。牛肉排酸是牛被屠宰后，運用高科技設備在一定的溫度、濕度和風速條件下，將細胞無氧呼吸產(chǎn)生對人體有害的乳酸等物質(zhì)分解排出的過程。據(jù)食品專家介紹，排酸牛肉的排酸過程能減少肉中有害物質(zhì)的含量，排酸肉的低溫制作過程，可以避免微生物對肉品的污染。經(jīng)排酸處理后的牛肉具有高蛋白、高能量、高營養(yǎng)，低糖、低膽固醇、低脂肪的特點，營養(yǎng)價值比普通牛肉高，且顏色柔和、肥而不膩、瘦而不柴、滋味鮮美，有嚼頭，易消化。

除此之外，尚正食品還與中國工程院、河南農(nóng)業(yè)大學、鄭州牧專、河南省畜牧局品種改良站等合作，建立河南省肉牛養(yǎng)殖及深加工工程技術(shù)研究中心、純種肉牛養(yǎng)殖繁育科研基地，肉牛純種繁育及育肥技術(shù)在同行業(yè)中處于領(lǐng)先水平；先后注冊商標3個，申請發(fā)明專利2個，申請外觀專利18個。2011年，公司自主開展了冷鮮牛肉氣調(diào)保鮮護色技術(shù)研究與應用、高檔牛肉加工關(guān)鍵技術(shù)研究，經(jīng)河南省科技廳組織的專家組進行鑒定，兩項技術(shù)均達到國內(nèi)領(lǐng)先水平。

精湛的分割技術(shù)，科學的排酸方法，加上快捷的冷鏈運輸，尚正食品開發(fā)的冷鮮、冷凍、牛排、風干及運動系列100多種產(chǎn)品，通過直營專賣、超市及尚正肥牛餐飲連鎖等渠道，迅速占領(lǐng)了河南多個大中城市市場，并遠銷重慶、上海等地。目前，鄭州、洛陽、三門峽、焦作、靈寶等地有直銷店50余家，產(chǎn)品已進入65個大型商超?！吧姓弧逼放普诓粩嘹A得消費者青睞，先后被認定為中國特色商品品牌、河南省清真知名品牌。

2013年3月22日，河南省首個肉牛產(chǎn)業(yè)院士工作站——河南尚正肉牛養(yǎng)殖與加工院士工作站正式在尚正食品公司掛牌。這個由中國工程院“最年輕院士”李寧率領(lǐng)的團隊包括8名博士、2名研究生，他們將致力于安格斯高檔肉牛快繁體系的研發(fā)和創(chuàng)新，以生產(chǎn)高檔雪花牛肉為方向的產(chǎn)業(yè)體系將輻射帶動三門峽、洛陽等10個縣域畜牧業(yè)發(fā)展。在此基礎上，尚正食品也正醞釀今年斥巨資建設萬頭高檔優(yōu)質(zhì)肉牛養(yǎng)殖場，實施高檔肉牛品種改良及產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，項目建成3-5年后，年可屠宰加工高檔肉牛3萬頭以上，使尚正食品真正成為中原經(jīng)濟區(qū)高檔牛肉產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)跑者。

鮮在安全，監(jiān)控體系保全程追溯

尚正食品大膽亮出“敢為天下鮮”的大旗，全力打造“尚正坊”系列的中國牛肉領(lǐng)先品牌形象，還在于它建立了嚴格的食品安全監(jiān)控體系。該公司建立的“食品安全質(zhì)量檢測中心”和全程質(zhì)量可追溯體系，分別通過了河南省發(fā)改委、省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的驗收認證。公司利用現(xiàn)有的質(zhì)量檢測中心機構(gòu)，從配種改良、飼養(yǎng)管理、出欄達標到屠宰加工等環(huán)節(jié)，制定了各個環(huán)節(jié)的規(guī)范和程序，完善各個環(huán)節(jié)的信息溝通與對接，確保全程產(chǎn)品質(zhì)量安全。

“尚正坊”系列產(chǎn)品還利用GS1全球統(tǒng)一標識系統(tǒng)，與國家質(zhì)檢總局、河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局編碼中心共同研發(fā)建立了牛肉加工企業(yè)的全程質(zhì)量可追溯管理體系。消費者可根據(jù)牛肉的代碼索引上網(wǎng)查詢，得知肉牛的品種來源、出生地與年月、飼養(yǎng)農(nóng)戶與牧場、喂養(yǎng)飼料、健康狀況、牛肉部位、屠宰加工等詳細資料，真正做到了從牧場到餐桌全產(chǎn)業(yè)鏈的跟蹤研發(fā)，讓消費者明明白白吃到放心牛肉。

正因為尚正食品有著嚴格的質(zhì)量檢測技術(shù)，純種肉牛養(yǎng)殖繁育科研基地，肉牛純種繁育及育肥技術(shù)都在同行業(yè)中處于領(lǐng)先水平，從2004年開始，尚正食品有限公司被認定為河南省唯一的活牛供港生產(chǎn)企業(yè)，并連續(xù)六年被河南省糧油進出口集團總公司授予“供港活牛質(zhì)量先進單位”。

鮮在創(chuàng)新，五年規(guī)劃再造輝煌

在尚正食品的規(guī)劃發(fā)展藍圖上，50萬噸冷鏈物流配送園區(qū)是其一大亮點，建成后將成為中國西部最大的牛羊肉交易市場，集交易、屠宰分割、冷儲及冷鏈國內(nèi)銷售為一體。并推動“尚正坊”高檔冷鮮牛肉加盟連鎖店在5年內(nèi)向全國擴張到500家。

此外，尚正食品還計劃探索利用現(xiàn)有安格斯黑牛與本地黃牛以及夏洛萊、西門塔爾等雜交，然后與日本和牛雜交，最終培育出性能穩(wěn)定、出肉率高的雪花牛肉新品種；在三門峽、洛陽地域的伏牛山區(qū)，租賃20萬畝荒坡建設生態(tài)養(yǎng)殖示范場，養(yǎng)殖母牛2萬頭以上；在澠池縣英豪鎮(zhèn)征地400畝土地，建設萬頭高檔雪花牛肉標準化養(yǎng)殖場，并在養(yǎng)殖場附近建設年加工10萬噸有機肥生產(chǎn)項目和年產(chǎn)1萬噸TMR飼料加工項目與之配套；在澠池縣果園鄉(xiāng)建設年屠宰15萬頭的牛肉深加工項目，大力開發(fā)與餐飲配套的高檔雪花生鮮牛肉；在澠池縣天池鎮(zhèn)租賃土地建設高效農(nóng)業(yè)萬畝示范園區(qū)，規(guī)劃種植苜蓿、墨西哥甜玉米、美國甜高粱等，利用其秸稈作為肉牛養(yǎng)殖的飼草保證。

“我們的目標是5年內(nèi)在河南省乃至全國開設‘尚正坊肥?！B鎖店100家，依托大規(guī)模的基地養(yǎng)殖實現(xiàn)肥牛直供，憑借直營餐飲平臺展示公司產(chǎn)品品質(zhì)，提升品牌信譽度?！眲倮f。