如何安全選購(gòu)豆腐?
豆腐物美價(jià)廉,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,深得廣大人民的喜愛(ài)。我國(guó)的豆腐分為南、北兩種。質(zhì)量好的南豆腐外觀柔軟、鮮嫩、整齊不破裂,色澤潔白無(wú)變質(zhì),食之可口細(xì)膩,味道鮮美。北豆腐外形見(jiàn)方,塊均勻,四角平整,薄厚一致。南豆腐顏色潔白、口感細(xì)嫩。北豆腐組織結(jié)構(gòu)緊密,富有彈性。與南豆腐相比,較粗糙并有少量雜質(zhì)。無(wú)論南豆腐還是北豆腐,都含有較多的水分,在高溫下易變質(zhì)。因此凡有發(fā)粘、變色和有酸臭味的變質(zhì)豆腐一定不能食用。
如何選購(gòu)豆腐片和豆腐干?
豆腐片是半脫水豆制品,東北地區(qū)稱(chēng)之為“干豆腐”,而南方則稱(chēng)其為“百頁(yè)”或“千張”。質(zhì)量好的豆腐片色白味淡,柔軟而富有彈性,薄厚均勻,片形整齊,具有豆腐的香味,如果發(fā)現(xiàn)豆腐片變色、變味,說(shuō)明它已經(jīng)變質(zhì)絕不能食用。
豆腐干分為白豆腐干、五香豆腐干、蒲包豆腐干、蘭花豆腐干等品種,好的白豆腐干表皮光潔呈淡黃色,有豆香味,方形整齊,密實(shí)有彈性。五香豆腐干表皮光潔帶褐色,有五香味,方形整齊,堅(jiān)韌有彈性。蒲包豆腐干為扁圓形淺棕色,顏色均勻光亮,有少許五香味,堅(jiān)韌密實(shí)。蘭花豆腐干表面與切面均呈金黃色,刀口的棱角看不到白坯,有油香味。