如何安全選購豆腐？

豆腐物美價(jià)廉，營養(yǎng)價(jià)值較高，深得廣大人民的喜愛。我國的豆腐分為南、北兩種。質(zhì)量好的南豆腐外觀柔軟、鮮嫩、整齊不破裂，色澤潔白無變質(zhì)，食之可口細(xì)膩，味道鮮美。北豆腐外形見方，塊均勻，四角平整，薄厚一致。南豆腐顏色潔白、口感細(xì)嫩。北豆腐組織結(jié)構(gòu)緊密，富有彈性。與南豆腐相比，較粗糙并有少量雜質(zhì)。無論南豆腐還是北豆腐，都含有較多的水分，在高溫下易變質(zhì)。因此凡有發(fā)粘、變色和有酸臭味的變質(zhì)豆腐一定不能食用。

如何選購豆腐片和豆腐干？

豆腐片是半脫水豆制品，東北地區(qū)稱之為“干豆腐”，而南方則稱其為“百頁”或“千張”。質(zhì)量好的豆腐片色白味淡，柔軟而富有彈性，薄厚均勻，片形整齊，具有豆腐的香味，如果發(fā)現(xiàn)豆腐片變色、變味，說明它已經(jīng)變質(zhì)絕不能食用。

豆腐干分為白豆腐干、五香豆腐干、蒲包豆腐干、蘭花豆腐干等品種，好的白豆腐干表皮光潔呈淡黃色，有豆香味，方形整齊，密實(shí)有彈性。五香豆腐干表皮光潔帶褐色，有五香味，方形整齊，堅(jiān)韌有彈性。蒲包豆腐干為扁圓形淺棕色，顏色均勻光亮，有少許五香味，堅(jiān)韌密實(shí)。蘭花豆腐干表面與切面均呈金黃色，刀口的棱角看不到白坯，有油香味。