摘要：冷鮮海洋食品產(chǎn)業(yè)在威海的經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中具有舉足輕重的地位和作用，經(jīng)過研究，我們得出以下主要結(jié)論：以鏈保鮮，以鮮制勝。大企業(yè)對(duì)于產(chǎn)業(yè)鏈也可以做出不同的戰(zhàn)略選擇，而小企業(yè)則更適宜采取做優(yōu)單個(gè)中間環(huán)節(jié)的戰(zhàn)略。冷鮮海洋食品行業(yè)發(fā)展中，不能盲目“鏈”化，要權(quán)衡利弊后做出最合適的戰(zhàn)略選擇。為此，建議企業(yè)立足中間，謀求高端。

關(guān)鍵詞：冷鮮海洋食品；全產(chǎn)業(yè)鏈；戰(zhàn)略選擇

冷鮮海洋食品產(chǎn)業(yè)，其發(fā)展對(duì)威海海洋漁業(yè)經(jīng)濟(jì)更是起著不可替代的作用。冷鮮海洋產(chǎn)品的價(jià)值和生命力就在于“鮮”，為此，許多大型企業(yè)集團(tuán)采取的是全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，下文將探究其成功的原因與經(jīng)驗(yàn)及全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的適用條件，戰(zhàn)略選擇等問題。

一、涵義概念與行業(yè)分析

全產(chǎn)業(yè)鏈模式，是一種涉足產(chǎn)業(yè)鏈上下游各個(gè)環(huán)節(jié)，保持產(chǎn)業(yè)鏈條在一個(gè)企業(yè)集團(tuán)內(nèi)部的完整性，對(duì)行業(yè)的資源的進(jìn)行重新的整合與配置，以達(dá)到降低企業(yè)交易成本、縮短企業(yè)生產(chǎn)周期，提升企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量，擴(kuò)大企業(yè)在產(chǎn)業(yè)鏈中影響力等和行業(yè)市場(chǎng)占有率等戰(zhàn)略目標(biāo)的一種經(jīng)營(yíng)模式。

全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營(yíng)模式的本質(zhì)是縱向一體化戰(zhàn)略，對(duì)于冷鮮海洋食品產(chǎn)業(yè)，選擇包括育苗、養(yǎng)殖、精加工、物流、銷售等環(huán)節(jié)在內(nèi)的全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營(yíng)模式，其戰(zhàn)略優(yōu)勢(shì)尤為明顯。我們將在下文中繼續(xù)闡述全產(chǎn)業(yè)鏈戰(zhàn)略對(duì)于冷鮮海洋食品行業(yè)的重大戰(zhàn)略意義及適用條件。

二、戰(zhàn)略選擇與成果效益

（一）大企業(yè)的秘訣：全產(chǎn)業(yè)鏈戰(zhàn)略

目前出口日韓的產(chǎn)品主要是僅為經(jīng)過初加工后的一些產(chǎn)品，而一些比如由海參為原料開發(fā)的保健品等能夠帶來高額利潤(rùn)的產(chǎn)品還是以國(guó)內(nèi)市場(chǎng)為主。因此，能否延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條對(duì)企業(yè)來說尤為重要。以好當(dāng)家集團(tuán)為例，近些年來，好當(dāng)家注重向附加值高的保健品發(fā)展，選擇全產(chǎn)業(yè)鏈戰(zhàn)略，不僅首創(chuàng)“即食鮮海參加工方法”，還將產(chǎn)業(yè)的觸角從海洋食品加工伸向了海洋功能性食品的開發(fā)和生產(chǎn)?！昂卯?dāng)家”集團(tuán)采取全產(chǎn)業(yè)鏈的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略取得了顯著成效。截止到2010年“好當(dāng)家”集團(tuán)在全國(guó)建立了500家“好當(dāng)家”品牌連鎖專賣店，形成完善的市場(chǎng)終端營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)。

（二）中小企業(yè)的法寶：做優(yōu)產(chǎn)業(yè)鏈的主要環(huán)節(jié)

我們把大企業(yè)和中小型企業(yè)以及成長(zhǎng)型企業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈加以比對(duì)，發(fā)現(xiàn)如果說，大企業(yè)的秘訣是全產(chǎn)業(yè)鏈推進(jìn)，氣勢(shì)磅礴，市場(chǎng)通吃；那么，中小企業(yè)的利器則是集中優(yōu)勢(shì)，做優(yōu)做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈的某一環(huán)節(jié)。

乳山乳東水產(chǎn)食品有限公司屬于中小型企業(yè)，基于公司實(shí)力和具體情況做出了明智的戰(zhàn)略選擇。該公司明確提出，主攻牡蠣，追求精專；并不強(qiáng)求產(chǎn)業(yè)鏈條在企業(yè)內(nèi)部的完整性，而是抓住產(chǎn)業(yè)鏈條中的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，做大做強(qiáng)。實(shí)踐證明，乳山乳東公司，因其合理定位企業(yè)規(guī)模，找準(zhǔn)發(fā)展方向，向著專項(xiàng)化、精細(xì)化發(fā)展，專做牡蠣一項(xiàng)，集中力量狠抓養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，取得了明顯的成效。目前，該公司系乳山市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，在國(guó)內(nèi)外享有較高的聲譽(yù)，為乳山市乃至周邊地區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展做出了突出的貢獻(xiàn)，并成為“十二五”期間威海市重點(diǎn)扶持的100家成長(zhǎng)型漁業(yè)企業(yè)之一。

三、適用條件與結(jié)論建議

（一）以鏈保鮮，以鮮制勝

冷鮮海洋食品的特點(diǎn)是：重在質(zhì)，貴在鮮?！版湣薄磅r”“勝”之間存在著密切的邏輯關(guān)系。鮮是口感的保證，是核心競(jìng)爭(zhēng)力的保證。采取全產(chǎn)業(yè)鏈戰(zhàn)略，通?？梢员ＷC鮮活、冷鮮，而一旦做到這一點(diǎn)，海洋食品就能實(shí)現(xiàn)最大限度的增值，就能在日趨激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中求得生存和發(fā)展。所以說，以鏈保鮮，就是用完整的產(chǎn)業(yè)鏈條保證冷鮮海洋食品的品質(zhì)；以鮮制勝，就是用可靠的品質(zhì)去開創(chuàng)產(chǎn)品品牌，創(chuàng)造高額利潤(rùn)。以“鏈”保鮮是手段，以鮮制勝是目的?！耙枣湵ｕr，以鮮制勝”是經(jīng)過威海海洋漁業(yè)企業(yè)檢驗(yàn)成功的運(yùn)作機(jī)制和企業(yè)戰(zhàn)略選擇。

1.總的來說，大企業(yè)適宜采取全產(chǎn)業(yè)鏈戰(zhàn)略，而小企業(yè)則應(yīng)抓鏈條主要環(huán)節(jié)。但大企業(yè)對(duì)于產(chǎn)業(yè)鏈也可以做出不同的戰(zhàn)略選擇，而小企業(yè)則不必拘泥于產(chǎn)業(yè)鏈條在一個(gè)企業(yè)內(nèi)部的完整性。

好當(dāng)家集團(tuán)、宇王集團(tuán)、尋山集團(tuán)同樣是大企業(yè)，但是在產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展選擇上做法明顯不同。好當(dāng)家集團(tuán)憑借上市公司優(yōu)勢(shì)，采取的戰(zhàn)略選擇是全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營(yíng)。宇王集團(tuán)則選擇“兩頭在外”戰(zhàn)略。尋山集團(tuán)統(tǒng)籌規(guī)劃，以求各環(huán)節(jié)協(xié)調(diào)互補(bǔ)，公司總體利潤(rùn)最大化的戰(zhàn)略。當(dāng)然，如果是小企業(yè)，一般來說，沒有能力也沒有必要推行全產(chǎn)業(yè)鏈戰(zhàn)略，因此，采取集中優(yōu)勢(shì)，做優(yōu)做強(qiáng)主要環(huán)節(jié)的非全產(chǎn)業(yè)鏈戰(zhàn)略，同樣也能成為市場(chǎng)上的佼佼者。乳山乳東水產(chǎn)食品有限公司、威海藍(lán)色海域食品公司就是這方面的代表性企業(yè)。

2.“能不能”與“選不選”是全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展過程中性質(zhì)截然不同的兩個(gè)問題。對(duì)于一個(gè)企業(yè)來說，首先應(yīng)該確定的是企業(yè)的資源和能力，即“能不能”的問題，在客觀評(píng)價(jià)企業(yè)掌握的資源與能力，對(duì)行業(yè)經(jīng)濟(jì)特性和行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)結(jié)構(gòu)做出分析的基礎(chǔ)上，確立企業(yè)使命與愿景，才能進(jìn)一步做出恰當(dāng)?shù)膽?zhàn)略選擇，即“選不選”的問題。如果企業(yè)所掌握的能力與資源不能夠達(dá)到全面推行全產(chǎn)業(yè)鏈戰(zhàn)略的要求，那么選擇全產(chǎn)業(yè)鏈的戰(zhàn)略只能是讓企業(yè)自身騎虎難下，弄巧成拙。但是，如果企業(yè)所掌握的能力與資源能夠達(dá)到相應(yīng)的要求，選擇全產(chǎn)業(yè)鏈的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略也未必是最佳的戰(zhàn)略選擇。宇王集團(tuán)、尋山集團(tuán)其實(shí)是有能力選擇全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展戰(zhàn)略的，然而處于種種考慮卻沒有選，實(shí)踐證明這種做法也是正確的。

（二）立足中間，謀求高端

全產(chǎn)業(yè)鏈戰(zhàn)略的核心不在于打通產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，而是實(shí)現(xiàn)各個(gè)環(huán)節(jié)之間的協(xié)同作用，實(shí)現(xiàn)整體價(jià)值的提升。在全產(chǎn)業(yè)鏈的大局中，怎樣保證產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)、有條不紊、一體運(yùn)作，怎樣抓住全產(chǎn)業(yè)鏈的關(guān)鍵環(huán)節(jié)發(fā)力，才是最重要的。從微笑曲線中得知（見圖4—1），對(duì)于水產(chǎn)企業(yè)最有價(jià)值的產(chǎn)業(yè)鏈，一是上游的研發(fā)，二是終端的銷售和服務(wù)。

圖4—1微笑曲線

研發(fā)問題的本質(zhì)是科技與人才問題，銷售和服務(wù)要害可以歸結(jié)為品牌問題，這里不做具體闡述。只是想著重強(qiáng)調(diào)兩點(diǎn)，其一，各冷鮮海洋食品企業(yè)處在產(chǎn)業(yè)發(fā)展的階段不同，所倚重的產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)也不同，所以，不能隨波逐流，或者平均用力，而是要綜合考慮行業(yè)環(huán)境、自身實(shí)力等因素，確定適合自己的產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展戰(zhàn)略。但是，做法總的趨勢(shì)是立足中間，謀求高端。其二，全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展會(huì)導(dǎo)致水產(chǎn)企業(yè)專業(yè)化不足并分散核心能力。全產(chǎn)業(yè)鏈戰(zhàn)略實(shí)施的程度越高，水產(chǎn)企業(yè)內(nèi)部外部資源的占有量就越多，特定產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)勢(shì)或者靈活性就減弱。起步或者發(fā)展階段的水產(chǎn)企業(yè)，如果采取全產(chǎn)業(yè)鏈戰(zhàn)略，將降低企業(yè)應(yīng)對(duì)外部變革的能力。所以，在選擇全產(chǎn)業(yè)鏈戰(zhàn)略時(shí)，需要客觀評(píng)估企業(yè)資源和能力。（作者單位：山東大學(xué)）

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