山亭韭花辣椒醬的味道之所以讓人垂涎，是在于野韭菜花得“老山里”天地之精華、無(wú)環(huán)境之污染的“天然麗質(zhì)”，這是別的地方的韭菜花所無(wú)法相比的。我想，這點(diǎn)，恰如天津的狗不理包子、新疆的烤羊肉串、陜西的羊肉泡饃、南京桂花鴨等等，之所以成為地方名吃，肯定是由其水質(zhì)、食材的特性決定的，有地域特點(diǎn)。

十一黃金周，和家人去山亭游玩，游賞號(hào)稱“華北第一裂谷”的熊耳山大裂谷。不過(guò)，沒(méi)留下什么深刻印象，倒是在下山的時(shí)候，買(mǎi)了一瓶當(dāng)?shù)厣矫褓u(mài)的韭花辣椒醬，品嘗后其味道一直留在心里，難以忘記了。

這種韭花辣椒醬，是發(fā)酵好后，用常見(jiàn)的玻璃杯瓶子裝的，無(wú)牌無(wú)標(biāo)無(wú)日期，屬于典型的“三無(wú)”產(chǎn)品。但是，當(dāng)你品嘗以后，才知道，其美妙的滋味，是那些貼著花綠標(biāo)簽、冠冕堂皇地挺立在超市柜臺(tái)上的辣醬們，所無(wú)法比擬的。

它的魅力在于：不嘗不知道，一嘗忘不掉。首先，它先從氣味開(kāi)始誘惑你，打開(kāi)蓋，先是韭花的清香撲鼻而來(lái)，其中夾雜一點(diǎn)辣椒的辛辣氣；然后是顏色，紅綠相雜，紅的是辣椒，綠的是韭菜花，很是養(yǎng)眼；而味道呢，可以用筷子沾一點(diǎn)，放到舌頭上，霎時(shí)，麻辣就傳遍了整個(gè)舌面。不過(guò)，這種辣，絕不是四川辣椒醬“漢子”脾氣般火爆的“大辣”：嘴里放一點(diǎn)就直沖鼻腔，讓人直流眼淚，心生畏懼，不敢再碰。而它是微微的、小小的辣，這點(diǎn)感覺(jué)最妙，簡(jiǎn)直如小姑娘般“清秀可人”了，十分香甜里，包含七分韭菜花香，三分辣椒辣，并且韭菜花的香氣中和了辣椒的火辣，讓“香、辣味道總相宜”，使人放不下、丟不開(kāi)，欲罷不能呢！

我曾經(jīng)詢問(wèn)過(guò)這種特殊的山區(qū)醬菜的制法，被我詢問(wèn)的是個(gè)中年山民，他咧開(kāi)厚厚的嘴唇，露出喝山泉水而雪白的牙齒，介紹說(shuō)：做法一點(diǎn)都不復(fù)雜，就是把粉碎成醬狀的鮮辣椒、韭菜花、姜、花椒和蔥與食鹽混合起來(lái)，拌均勻，放在房屋內(nèi)自然發(fā)酵一個(gè)多月，然后再加水?dāng)嚢杈鶆颍b瓶密封就可以了。這樣，不光有韭菜花固有的濃郁清香，并且咸辣味也都有了。我頓時(shí)產(chǎn)生回家也按照他說(shuō)的方法，做一做韭菜花辣椒醬的想法，誰(shuí)知，他又緊跟著的一句話語(yǔ)，打消了我的念頭：你們自己是做不來(lái)的，因?yàn)槲覀冇玫氖巧骄虏嘶ǎ幸拔断?，辣椒也是我們的山辣椒，用山泉水澆灌的，無(wú)污染，辣得味兒正。除非用我們的原料做，不然，你們?cè)僮?，也出不?lái)我們這味道。他的話，讓我想到了“一方美食屬一方”的古訓(xùn)，真真如此?。?/p>

實(shí)際上，山亭的韭花辣椒醬的味道之所以讓人垂涎，是在于野韭菜花得“老山里”天地之精華、無(wú)環(huán)境之污染的“天然麗質(zhì)”，這是別的地方的韭菜花所無(wú)法相比的。我想，這點(diǎn)，恰如天津的狗不理包子、新疆的烤羊肉串、陜西的羊肉泡饃、南京桂花鴨等等，之所以成為地方名吃，肯定是由其水質(zhì)、食材的特性決定的，有地域特點(diǎn)。所以，這些因素就成就了地方名吃而使他們名揚(yáng)國(guó)內(nèi)外。

山亭，作為被人稱為“老山里”的山區(qū)，空氣自然清新，氣溫居然比臨近縣城能低幾度，再加上沒(méi)有污染，所以生長(zhǎng)在其間的各種生物也最接近天然。不光這，連這兒的人也跟著沾了光，都普遍長(zhǎng)壽，我曾在景區(qū)看到一位撿拾瓶子的老人，爬陡峭的石臺(tái)階，步伐穩(wěn)健有力，讓我大吃一驚。

我的桌上，擺著我在山亭買(mǎi)的那瓶韭花辣椒醬，不過(guò)已經(jīng)吃去一多半，僅僅剩個(gè)底兒了，現(xiàn)在，我很懊悔沒(méi)趁那天爬山游玩，多買(mǎi)幾瓶放在家里。

（編輯 李天驕）