合理膳食、適量運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒、心理平衡是人類健康的四大基石，也是養(yǎng)生的基本要訣。但合理膳食是一門大學(xué)問(wèn)，涉及質(zhì)、量、次、色、香、味等諸多方面，單就“量”而言，也大有講究。

美國(guó)做過(guò)一個(gè)動(dòng)物試驗(yàn)，200只猴子，其中100只敞開(kāi)吃飯，愛(ài)吃多少吃多少，另100只吃七八分飽。10年下來(lái)，敞開(kāi)吃飯這組猴子，胖猴多，肚子大的多，脂肪肝、高血脂、冠心病多，10年當(dāng)中100只猴子病死了50只，死亡率50%。七八分飽這組猴子，有苗條猴、健康猴、精力充沛猴，10年當(dāng)中病死了12只，88只都活著，最后觀察了5年，敞開(kāi)吃的都死了，所有長(zhǎng)壽猴、高壽猴、健康猴都在七八分飽這組猴里。最后作出一個(gè)結(jié)論：什么人健康呢？就是吃七八分飽的人。

我國(guó)宋代詩(shī)人陸游說(shuō)，“多壽只緣餐飯少”，這是他長(zhǎng)壽的經(jīng)驗(yàn)之談。陸游出身于仕宦家庭，一生不愁衣食，然而他在飲食上，從來(lái)注意不過(guò)飽，少吃鹽，以素食為主，多吃些野菜，常喝粥和羹（菜湯）。他在《居室記》中說(shuō)：“朝晡食飲，豐約惟其力，少飽則止，不必盡器。休息取調(diào)節(jié)氣血，不必成寐。讀書(shū)取暢適性靈，不必終卷?！敝鲝埳偈巢惋?，反對(duì)暴飲暴食。在他的詩(shī)篇中，多次提到“起居飲食每自省”、“廬室但取蔽風(fēng)雨，衣食過(guò)足豈所欽”。由于他一生“少飽則止”，因此得以高壽，“豈料今八十，白間猶黑絲”，活了85歲，直至臨終前，仍然筆耕不止。

其實(shí)，“多壽只緣餐飯少”，主張節(jié)制飲食，歷來(lái)是我國(guó)養(yǎng)生界的共識(shí)?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》云：“飲食有節(jié)，起居有常?！笨鬃釉唬骸笆衬莛B(yǎng)人，亦能傷人，取養(yǎng)之道貴在有度?！惫茏诱f(shuō)得明白：“起居時(shí)，飲食節(jié)，寒暑適，則身利而壽命益。起居不時(shí)，飲食不節(jié)，寒暑不適，則形體累而壽命損?！碧K東坡在《養(yǎng)生頌》也說(shuō)：“已饑方食，未飽先止?！痹S多壽星也以自己的親身體會(huì)來(lái)印證這一養(yǎng)生之道。如壽至83歲的清代“文豪壽星”袁枚在自己的書(shū)房高掛的楹聯(lián)是“無(wú)求便是安心法，不飽真為卻病方”。年逾九秩的中科院院士張光斗說(shuō)，益壽要“以多餐少食為佳”。百歲壽星、國(guó)民黨元老張群在《自勉歌》中云：“飲食不逾量，作息要均衡?！绷硪晃粔圻^(guò)110歲的陳椿先生撰寫了《人生一百二十歲》的書(shū)稿，其總結(jié)的養(yǎng)生經(jīng)，其中一條就是“穿衣三分冷，吃飯留點(diǎn)饑”。

那么，節(jié)制飲食為什么能延年益壽呢？古話說(shuō)“飲食自倍，腸胃乃傷”。終日飽食會(huì)使血液過(guò)久地滯留、存積于胃腸組織，致使大腦缺血、缺氧，妨礙腦細(xì)胞發(fā)育，降低智商?，F(xiàn)代科研發(fā)現(xiàn)飽食可誘發(fā)大腦中酸性纖維芽細(xì)胞生長(zhǎng)因子大量分泌，該因子可促使血管內(nèi)皮細(xì)胞和脂肪細(xì)胞增殖，造成管腔狹窄、供血能力減弱，從而加重腦缺氧。腦神經(jīng)細(xì)胞會(huì)因缺血、缺氧而退化，致使大腦早衰。日本關(guān)東大學(xué)臨床調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大約30%～40%患阿爾茨海默病的病人，與其年輕時(shí)食量偏多有關(guān)。注重口福，就會(huì)發(fā)福，易生“富貴病”。著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、百歲壽星蘇祖斐曾說(shuō)：“吃得少，體內(nèi)殘留的食物毒素就少，胃、腸、腎、肝、心的負(fù)擔(dān)就少，這對(duì)健康長(zhǎng)壽非常有利?！?/p>

不過(guò)問(wèn)題來(lái)了，吃得少，少多少？俗話說(shuō)：“每餐八成飽，保你身體好?！庇袑W(xué)者更是明確指出：“七八分飽人不老”。就是說(shuō)吃到七八分飽，再美味的佳肴也得剎車了，每餐留幾口，活到九十九。

需要指出的是，流行于城市居民中的那種“早餐吃得少，中餐吃不好，晚餐酒菜飽”的飲食習(xí)慣，是非常有害的?？茖W(xué)的飲食方式應(yīng)是“早餐吃好，中餐吃飽，晚餐吃少”。

吃飯一定要吃七八分飽，記住這一句話就可延年益壽，這句話非常重要。古今中外，延年益壽的辦法不下幾百種，真正公認(rèn)最有效的辦法就是一種，我們叫低熱量膳食，說(shuō)白了就是吃七八分飽。七八分飽確實(shí)很重要，中醫(yī)有句老話：若要身體安，三分饑和寒。如今生活好了，走親訪友、迎來(lái)送往，餐桌上難免酒肉飄香。此時(shí)此刻，請(qǐng)別忘了“多壽只緣餐飯少”，“天天三笑容顏俏，七八分飽人不老。順其自然要記牢，淡泊名利比藥好”。 【編輯：安然】