面對(duì)今年宏觀經(jīng)濟(jì)形勢和餐飲市場的變化，全聚德集團(tuán)積極應(yīng)對(duì)，調(diào)整企業(yè)菜品結(jié)構(gòu)，豐富企業(yè)菜品品種，挖掘整理“京菜文化”，精選出一批適銷對(duì)路的“全聚德京味菜”，并于7月份正式推出，使廣大顧客在品嘗烤全聚德鴨和全鴨席的同時(shí)，體驗(yàn)到原汁原味的京韻菜肴。

“全聚德京味菜”在繼承傳統(tǒng)的前提下，以創(chuàng)新為主旋律，所推出的20道菜品蘊(yùn)含著濃重的京味特色，涵蓋冷菜、熱菜、面點(diǎn)，烹調(diào)技法涉及爆、炒、溜、炸等傳統(tǒng)京菜技藝，既有傳統(tǒng)的宮廷涼點(diǎn)和北京特色小吃，又有以京菜傳統(tǒng)技藝手法與鴨原料相結(jié)合的全聚德特色京菜，突出了全聚德菜品獨(dú)特個(gè)性，也能品味到“老北京”的韻味。

“門釘鴨香肉餅”是在老北京“門釘肉餅”基礎(chǔ)上，加入全聚德鴨原料轉(zhuǎn)化而來，個(gè)性鮮明，口味突出：“鴨油麻豆腐”繼承了傳統(tǒng)北京麻豆腐的制作方法，并且融入了全聚德鴨原料的特色，京味十足，口感獨(dú)特。為突出京菜“爆炒”特點(diǎn)，還研發(fā)了“芫爆貝邊鴨腸”，將赤貝邊與鴨腸結(jié)合，口感相得益彰，帶給消費(fèi)者不一樣的感受。同時(shí)，宮廷涼點(diǎn)“豌豆黃”“蕓豆卷”，具有京味特色的“芥末墩”“燒鴨北京打鹵面”也在本次推出的“全聚德京味菜”之中。

“全聚德京味菜”采用統(tǒng)一貫標(biāo)，統(tǒng)一銷售的方式，菜品價(jià)格以中、低價(jià)位為主，集美味、營養(yǎng)、健康于一體，性價(jià)比高，一經(jīng)推出便贏得消費(fèi)者的普遍好評(píng)和認(rèn)可。