天生的廚師

44歲的林建國(guó)，竟有著34年的烹飪生涯。10歲時(shí)，小小的男子漢就在自家廚房和媽媽一起輪著鍋鏟給全家人做年夜飯了。什么菜好吃、如何烹制、如何搭配，他似乎很早就有對(duì)食物的天分。如果他不來荷蘭，不做廚師，今天的林建國(guó)也一定是個(gè)回家就一頭扎進(jìn)廚房、為妻兒貢獻(xiàn)廚藝的好丈夫?；蛟S就是這份不解的烹飪之緣，注定了林建國(guó)在荷蘭的事業(yè)之路。

如今林建國(guó)覺得生活很厚待他，因?yàn)榭釔蹚N藝的他每天都在廚房，他說：“進(jìn)了廚房我就踏實(shí)了?！逼拮訁腔燮颊f，在餐館除了廚房的員工，其他人幾乎見不到林建國(guó)，午餐和晚餐他都是在廚房和廚師們一起吃。

廚藝非凡的他，開車上班的路上思索的還是今天如何做菜；而他家那個(gè)60個(gè)座位的餐館，一天竟能消耗掉40公升的甜酸醬汁。

用心烹制的原汁原味

新中國(guó)酒樓是林建國(guó)夫婦倆開的第3家餐館了，它座落在荷蘭中部的費(fèi)嫩達(dá)爾市，這里被譽(yù)為歐洲和荷蘭最環(huán)保城市。

和這個(gè)城市的環(huán)保理念一樣，林建國(guó)的菜做得很清醇，重其原汁原味。一道甜酸的醬汁每天要消耗40公升，不只是烹制菜品，打包的客人也喜歡額外買兩份回家吃。我試吃了一下，濃濃的番茄醬味中溢滿了清香悠果味，是熟悉的水果卻又一時(shí)不能辨別是哪幾種，只覺得口中的味道清馨又豐滿。

林建國(guó)介紹到，這道醬汁的經(jīng)典之處就在于其原汁原味，沒有人工色素，甚至沒有加糖和醋，以番茄醬、蘋果泥和純橙汁等為主料，造就了金黃偏紅的色彩和滿口盛溢的清香。

荷蘭人的口味本來就偏重，而許多中廚師為了追求“多快好省”，大量使用味精、雞精，帶給客人越來越重的味覺感受，最后實(shí)際上把自己的菜品空間弄窄了。食客可能不一定明白為什么這家餐館菜肴吃起來不給力，但吃幾次就厭倦了，那些靠重調(diào)味料招攬食客的餐館最終輸?shù)羰袌?chǎng)。林建國(guó)深深懂得，只有掌握和尊重食材的本味，才能把餐館的生意做得長(zhǎng)久。

菜如其人，廚師的觀念、品質(zhì)都表現(xiàn)在廚藝和菜肴中。酒樓有一道用黑椒汁煎制的八分熟的牛里脊，口感嫩滑，入口便汁味溢滿。黑椒汁也沒常見的那么粘稠，熟悉的口感中多了一點(diǎn)清新，多了一份原味，傳遞著一種讓人感動(dòng)的樸實(shí)，而2010年林建國(guó)就是憑著“黑椒牛肉卷”和“芙蓉蝦丸”兩道菜，奪取了國(guó)際中餐名廚邀請(qǐng)賽特金獎(jiǎng)?？梢哉f，林建國(guó)今天的成就自于“用心”二字，從媽媽的廚房到自家的餐館，從10歲舞勺到今天在國(guó)際比賽中奪冠的名廚，不變的只有“用心”。

天上掉下的驚喜

作為一個(gè)廚師來說，最大的肯定莫過于食客的認(rèn)可。一天，一位荷蘭人打電話來訂餐時(shí)說：“我從沒去過你們的酒樓，你知道我今天突然來訂餐原因嗎？”吳慧萍一時(shí)間摸不到頭緒。對(duì)方接著在電話里說：“你們的餐館獲獎(jiǎng)了，荷蘭消費(fèi)指南排名第二?！鲍@獎(jiǎng)了？可是酒樓最近并未參加任何評(píng)選啊，夫婦倆還有些將信將疑。接著進(jìn)來了一位老顧客，拿著鮮花和《消費(fèi)指南》雜志，連連說道：“恭喜！你們的餐館獲獎(jiǎng)了?！痹瓉磉@是真的！夫婦二人又驚又喜，一時(shí)間不知道如何招呼一個(gè)接一個(gè)來道賀的客人們。

荷蘭《消費(fèi)指南》提供的是荷蘭最具權(quán)威的消費(fèi)評(píng)論，他們暗地里在40家中國(guó)餐館打包了同樣的菜肴，匿名由消費(fèi)者和行業(yè)大師點(diǎn)評(píng)，結(jié)合對(duì)營(yíng)養(yǎng)和細(xì)菌測(cè)試等指標(biāo)的考核后，得出了最佳餐館排名。

這份榮譽(yù)讓林建國(guó)對(duì)自己的事業(yè)更有信心和決心了，好的一定會(huì)被認(rèn)可，回報(bào)取決于付出。新中國(guó)酒樓一直以來被食客和業(yè)界認(rèn)可，來源于它穩(wěn)定持久的菜品品質(zhì)和夫婦倆真誠(chéng)做人、用心做事的人生理念。