了解食源性疾病的成因及預(yù)防措施，有助于防止病從口入。

大腸桿菌 未燒熟的牛肉、生牛奶及果汁、被污染的飲用水等都含有大腸桿菌。該菌感染會導(dǎo)致嚴(yán)重腹瀉、腹痛、嘔吐，持續(xù)時(shí)間5-10天。

預(yù)防措施肉食一定要燒透，水果、蔬菜在食用或烹飪之前一定要清洗干凈，不飲用未經(jīng)高溫消毒的牛奶及果汁。值得注意的是，大部分大腸桿菌相對無害，但是諸如0157：H7大腸桿菌則會導(dǎo)致出血性腹瀉、腎功能衰竭甚至死亡。

空腸彎曲菌 該菌常見于雞和牛中，感染無癥狀。大多數(shù)人一旦感染該菌則會在2-5天出現(xiàn)腹瀉、胃痙攣、腹痛和發(fā)熱，并可能伴有惡心嘔吐。病情持續(xù)大約一周。

預(yù)防措施 肉食一定要燒熟燒透；處理生冷食物后一定要洗手，臺面及廚房用具應(yīng)及時(shí)清洗干凈；只飲用經(jīng)過高溫消毒的牛奶。

李斯特桿菌 李斯特桿菌常見于土壤和水中，在生食及加工食物和未消毒的牛奶中也有發(fā)現(xiàn)。與其他病菌不同的是，李斯特桿菌在一般冰箱的低溫下仍可生長蔓延。感染癥狀有發(fā)熱、打冷戰(zhàn)、頭痛、胃部不適和嘔吐等。

預(yù)防措施甜瓜、黃瓜等農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)使用專門的干凈刷子徹底洗凈；冰箱殘留污漬應(yīng)及時(shí)清除，特別是生肉等產(chǎn)生的血水和污漬等。熟食店購買的肉食放置于冰箱中不宜超過5天。

腸炎弧菌該菌也稱副溶血弧菌，通常存在于生海鮮中。吃生海鮮或未煮透的貝類海鮮24小時(shí)左右會出現(xiàn)腹瀉、胃痙攣、惡心、嘔吐、發(fā)熱和發(fā)冷等癥狀。一般病情會持續(xù)3天。

預(yù)防措施海鮮要徹底煮透。

弓形蟲接觸帶有弓形蟲的貓糞、吃了被污染的生肉或未煮熟的肉食，或者喝了被弓形蟲污染的水都會發(fā)病。通常感染弓形蟲者沒有癥狀，但是有些人會出現(xiàn)頭痛、身體酸痛和發(fā)熱等流感樣癥狀。弓形蟲感染嚴(yán)重時(shí)還會傷害孕婦及免疫系統(tǒng)低下人群的大腦、眼睛等器官。

預(yù)防措施以安全溫度燒熟食物，處理食物時(shí)一定要徹底洗手，避免飲用不潔水，孕婦應(yīng)遠(yuǎn)離貓糞。

沙門菌常見于生禽肉、蛋類、牛肉等食物中，有時(shí)也存在于未清洗的水果和蔬菜中。感染沙門菌會導(dǎo)致發(fā)熱、腹瀉、胃痙攣和頭痛等癥狀，持續(xù)時(shí)間4-7天。

預(yù)防措施不要吃生的或未煮熟的雞蛋、禽肉或其他肉食。生肉應(yīng)與蔬菜、熟肉及即食食物分開存放。處理生食之后，雙手、臺面及使用過的廚房用具都應(yīng)徹底清洗干凈。

諾如病毒該病毒會導(dǎo)致胃腸炎，有時(shí)也稱“胃流感”。該病毒常見于污染的食物和飲水中，也會發(fā)生人與人之間的交叉?zhèn)魅尽８腥景Y狀有惡心、胃痙攣、嘔吐、腹瀉、頭痛、發(fā)熱等，癥狀通常會持續(xù)好幾天。

預(yù)防措施注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手。不吃生冷食品和未煮熟的食物。處理食物后，廚房臺面及廚房用具應(yīng)徹底消毒。