很多人覺(jué)得，冷凍食品很安全，細(xì)菌不會(huì)滋生，因?yàn)榈蜏乜梢砸种莆⑸锏脑鲋?。但是低溫不能起到有效的殺菌作用，一旦恢?fù)室溫，冷凍食品中存活的微生物仍可能活躍增殖。肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蔬菜、水果和餃子等速凍食品都是在生的狀態(tài)下冷凍的，難以保證冷凍前食物沒(méi)有攜帶各種微生物，包括致病菌和病毒。

生的速凍食品，無(wú)論蔬菜、水果、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)，解凍后均需加熱后才能食用。速凍食品必須徹底蒸煮烹熟之后再食用。而對(duì)于冰激凌、雪糕等不可能加熱的冷凍食物，最好選擇可靠企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

食物解凍后，如果在室溫下放置很久，在此過(guò)程中也會(huì)造成微生物的大量增殖。如果這些化凍食物沒(méi)有和其他食物隔離，那么其中的病菌和病毒還可能污染其他食物，造成交叉污染。

下面介紹一下有關(guān)冷凍食品的10個(gè)安全提示：

1.在超市選購(gòu)冷凍食品和冷藏食品，要在快結(jié)賬時(shí)再放到購(gòu)物籃中，然后盡快回家放入冰箱。避免讓它們長(zhǎng)時(shí)間處于室溫下，造成食品溫度大幅度升高，造成微生物增殖，或者冷凍食品化凍。

2.食品的包裝上都有保質(zhì)期和保質(zhì)溫度的說(shuō)明，一定要按照保質(zhì)溫度來(lái)儲(chǔ)藏。例如，注明可以冷藏儲(chǔ)存30天的巴氏牛奶，如果沒(méi)有放入冰箱，而是擺在桌子上，一天之后就可能滋生大量細(xì)菌而導(dǎo)致發(fā)酸、凝塊，特別是在室溫較高的情況下。

3.冷凍食品在冰箱里一定要分區(qū)域存放，熟食品和生食品分開(kāi)，避免交叉污染。生魚(yú)、生肉之類(lèi)放下層，冰激凌、雪糕、凍水果、凍饅頭等放上層。如果有三層的話(huà)，中間這層可以放速凍餃子、凍豆腐之類(lèi)。

4.冷藏室也一樣，剩菜剩飯、牛奶、酸奶、熟肉等加熱時(shí)間不會(huì)太長(zhǎng)的食品放在上層；生蔬菜放在下層靠外處，豆腐放在下層靠?jī)?nèi)壁處；沒(méi)有凍的魚(yú)肉放在專(zhuān)用保鮮盒里。

5.購(gòu)買(mǎi)的冷凍食品，無(wú)論蔬菜、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、速凍餃子之類(lèi)，均需加熱殺菌后再食用。即使是熟食，也不能以為冷凍能殺菌，化凍之后不加熱就直接吃。

6.購(gòu)買(mǎi)的帶包裝的冷藏食品、所有豆腐和豆制品都必須加熱殺菌后再吃；熟肉等食品打開(kāi)包裝可以直接吃，但一旦變成剩菜，下次吃必須和其他剩菜一樣充分加熱殺菌。

7.凍肉、凍魚(yú)在食用前，最好頭一天從冷凍室取出，嚴(yán)密包好后放在冷藏室專(zhuān)門(mén)放生肉、生魚(yú)的保鮮盒里化凍。這樣化凍既很均勻，不流失肉汁，又避免了微生物超標(biāo)和交叉污染的危險(xiǎn)。取出之后立即切好下鍋烹調(diào)，不要在案板上放很長(zhǎng)時(shí)間。

8.接觸沒(méi)有經(jīng)過(guò)加熱殺菌的冷凍食品之后，要像接觸生魚(yú)、生肉一樣，把手洗干凈，然后再去接觸其他食材。避免把生食物中的耐冷微生物“傳染”給其他食品，特別是熟的食品或者直接生吃的食品。

9.自制冷凍甜品時(shí)，如果需要加水果，最好用新鮮水果。如果非要用冷凍水果，又不能加熱，一定要盡快加工，立即食用，讓食品始終處于低溫條件下，不給微生物繁殖留時(shí)間。

10.涼拌菜對(duì)食品衛(wèi)生要求最高，最好現(xiàn)拌現(xiàn)吃，一次吃完。不要腌制幾個(gè)小時(shí)，這樣不僅會(huì)給細(xì)菌增殖提供充分時(shí)間，而且會(huì)帶來(lái)亞硝酸鹽的迅速上升。

最后要提醒的是，不僅兒童容易發(fā)生細(xì)菌和病毒造成的食物中毒，消化能力較弱、胃酸分泌不足的成年人也很容易發(fā)生胃腸道感染。特別是吃大量生冷食物或喝大量甜飲料后，血管收縮。消化液分泌減少，胃酸被稀釋?zhuān)杆岬臍⒕饔镁蜁?huì)減弱，會(huì)給致病微生物可乘之機(jī)，不可不防！