近日國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心公布的專項(xiàng)監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示：四成食品鋁含量超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)2-9倍，人群中30%的個(gè)體每周鋁的（安全）攝入量超過(guò)世界衛(wèi)生組織標(biāo)準(zhǔn)，其中4歲至6歲的兒童最高，為安全攝入量的2.6倍！“鋁攝入超標(biāo)”問(wèn)題引起廣泛關(guān)注。

鋁從哪里來(lái)？

鋁存在于自然環(huán)境當(dāng)中，但天然食物中一般鋁含量很低。人體食物中所攝入的鋁，主要來(lái)自含鋁食品添加劑，也就是鉀明礬（硫酸鋁鉀）和銨明礬（硫酸鋁銨）。明礬是老百姓常用的化學(xué)品。

比如說(shuō)，過(guò)去沒(méi)有自來(lái)水，很多地方的人都要用明礬來(lái)凈水。明礬是一種很多國(guó)家都許可使用的食品品質(zhì)改良劑配料。

按傳統(tǒng)工藝，炸油條、炸油餅、炸蝦片之類的油炸食品，都要加入明礬，配合一些小蘇打。加入明礬可以讓面食品在受熱之后體積膨大。

除了油條、油餅之外，蛋糕、饅頭、包子、發(fā)糕、玉米餅和許多松軟多孔的糕點(diǎn)小吃類食品，理論上都可以加入明礬。

含鋁膨松劑能讓膨化食品質(zhì)地更為松脆，而且價(jià)格低，廠家自然愛(ài)它沒(méi)商量。因此，膨化食品易鋁超標(biāo)。

不過(guò)，明礬的作用還遠(yuǎn)不止于此。它還能讓面食更筋道，比如面條、面片、餃子皮之類，都有明礬的用武之地。此外，它也能讓凝凍類食品口感更有彈性，比如粉絲、粉條、涼粉、涼皮、米皮、豆腐之類?？傊?，只要消費(fèi)者熱愛(ài)這種彈性口感，生產(chǎn)者就用它沒(méi)商量。

鹽漬海蜇皮和海蜇頭等水產(chǎn)品也是最常添加明礬的食品，甚至一些魚貝類產(chǎn)品也有可能加入。

鋁的另一個(gè)重要來(lái)源就是鋁制餐具、水壺、鍋具等。

鋁攝入量超標(biāo)。會(huì)有什么麻煩？

鋁元素不是人體所需的微量元素，人體對(duì)它的吸收能力也不強(qiáng)。然而，如果長(zhǎng)期超量攝入，因它具有蓄積性，就可以沉積在大腦、肺臟、肝臟、骨骼、睪丸等組織當(dāng)中，累積到一定數(shù)量后便產(chǎn)生慢性毒作用。鋁的過(guò)量攝入會(huì)引起神經(jīng)系統(tǒng)的病變，甚至可能增加患老年性癡呆的風(fēng)險(xiǎn)。生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童長(zhǎng)期大劑量食用鋁含量超標(biāo)的食品，可能造成神經(jīng)發(fā)育受損，導(dǎo)致智力發(fā)育障礙。過(guò)多的鋁作用于骨組織，易導(dǎo)致沉積在骨質(zhì)中的鈣流失，同時(shí)抑制骨的生成，可能促進(jìn)骨質(zhì)疏松。此外，鋁對(duì)造血系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)有一定毒性，同時(shí)妨礙鈣、鋅、鐵、鎂等多種元素的吸收。

每天攝入多少鋁算是超標(biāo)呢？

2011年世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織將鋁的每周可容許攝取量暫修正為每人2毫克/千克體重。歐盟標(biāo)準(zhǔn)更低，每周為1毫克/千克體重。

據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心的監(jiān)測(cè)，我國(guó)部分地區(qū)食品中鋁含量令人擔(dān)憂：市售烘烤面食（面包）中鋁平均含量為126毫克，千克，市售蒸制面食為149毫克/千克，油條為495.6毫克/千克。而頗受兒童及青少年喜愛(ài)的膨化食品，含鋁量可達(dá)到300毫克，千克。如果長(zhǎng)期大量食用這些食物，體內(nèi)鋁的蓄積量恐怕不能簡(jiǎn)單用“超標(biāo)”來(lái)形容了。

要減少鋁的攝入量，其實(shí)也有一些辦法。

1.不吃或少吃油條、油餅、麻花、馓子、蝦片等質(zhì)地蓬松或脆酥的油炸食品，膨化食品也要嚴(yán)格限量。這些食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值本來(lái)就很低，除了鋁之外，其他安全風(fēng)險(xiǎn)也很多，遠(yuǎn)離它們是明智的選擇。

2.選用自然發(fā)酵法或無(wú)鋁膨松劑制作的饅頭和糕點(diǎn)。買饅頭、包子、發(fā)糕、棗糕、玉米餅之類，不要太追求松軟，因?yàn)榧兘湍赴l(fā)酵的產(chǎn)品和加明礬的產(chǎn)品相比，松軟多孔的程度會(huì)差不少。

3.吃面條、面片、餃子的時(shí)候，不要過(guò)分追求韌性口感。久煮不爛未必是優(yōu)點(diǎn)，或許更讓人擔(dān)心。

4.粉條、涼粉、粉皮、涼皮、米皮之類不要太追求彈性口感。這類淀粉制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低，偶爾吃點(diǎn)可以，不要經(jīng)常吃。