東風(fēng)解凍

蟄蟲始振

魚上冰茶欲醒

——題 記

唉，一覺醒來，錯(cuò)過了立春節(jié)點(diǎn)——2013年2月4日0時(shí)13分25秒。

趕快起床，從今天開始，以立春打頭，就著茶味，我要從頭到尾地過一遍24節(jié)氣。

茶柜里放滿了各式茶品，坐在柜前，就著燈光，細(xì)細(xì)慢慢地收拾茶藏，不好意思，心中實(shí)在是有一種守財(cái)奴半夜打開百寶箱的竊喜愜意。

我品茶，多年來一直是有年度主題的，2012年的主題是紅茶，2011年是普洱，2010年是羅洋曲毫……當(dāng)然，就如音樂的主旋律要配上副旋律，就如文學(xué)的總目標(biāo)要配上百花齊放，就如一只茶壺怎么著也得配上幾只茶杯一樣，主題茶之外，我也順便喝別種品味的茶，而且品得著實(shí)不少。因此，在我的茶柜里，少不得各色品種齊全，以備不時(shí)之需。

2013年的主題是非常清晰的——白茶！尤其是安吉白茶。那是去年清明前去安吉山中，在桂家門前的那株白茶祖前給她的承諾。在凡涉及安吉白茶母茶的地方，我都稱之為“她”，因?yàn)樗龑?shí)在是我看到的世上最偉大的母親之一。二十年前，我就曾經(jīng)被她的精神啟迪，在“茶人三部曲”中她已經(jīng)出場(chǎng)亮相，二十年后，又得以親眼見到這株近乎傳說的母親茶?？吹搅四钦阄髑鹆曷奖橐暗氖畮兹f畝白茶，那養(yǎng)育滋潤(rùn)了這一方土地的子民的山中瑞草，全部都是從這株曾經(jīng)因?yàn)椴粫?huì)繁殖而被人們稱之為“石女茶”的腹胎中而來。傳奇總是要有人創(chuàng)造，又有人口口相傳的，我愿意做一個(gè)記錄人。

實(shí)際上，安吉白茶作為年度主題茶，十年前我就施行過了。那時(shí)候的安吉白茶剛剛開始在市場(chǎng)上亮出身影。我想起初吸引我的還是它的美——請(qǐng)?jiān)徫铱偸鞘紫葧?huì)被外在的呈現(xiàn)誘惑。安吉白茶就像剛剛?cè)雽W(xué)的大學(xué)女生，如果一定要找個(gè)形象代言人，應(yīng)該是影片《山楂樹之戀》中的那個(gè)靜秋吧。然而以往的經(jīng)驗(yàn)也告訴我，這樣秀色可餐的茶往往是只能沖入玻璃杯中欣賞的，一旦品味，立刻心中一聲“可惜”，脫不了那“寡淡”二字。有幸的是安吉白茶脫離了我的經(jīng)驗(yàn)，它是相當(dāng)鮮美的，如茶中放了味精，那其中的秘方待我以后給您慢慢地從容道來。

安吉白茶對(duì)我這樣一種不適宜喝濃茶的茶人，非常適宜。主題年過后，我也時(shí)不時(shí)地品飲于它。只是后來接觸的好茶多了，又因?yàn)楣ぷ餍枰桓抑磺嗖A獨(dú)家，因此便讓它在百花叢中獨(dú)自含笑。

此刻要做的第一件事情，便是將她從眾多的茶品中掇揀出來。

我這里有眾多紅茶，滇紅，我也整整喝過一年；蘇紅，那是我的同事蘇祝成教授創(chuàng)制的紅茶，相當(dāng)好茶；龍井紅，我的一位山里茶農(nóng)朋友制作后送我的；還有帶松煙氣的正山小種，您想都想不到我是從哪里帶回，竟然是從美國(guó)波士頓茶黨博物館的茶室里買的。參觀完那個(gè)極具特色的船型博物館后，以十八世紀(jì)裙裝為工作服的女服務(wù)生熱情地與我交流，當(dāng)我回答她她推薦給我們的紅茶有一種松煙氣，來自遙遠(yuǎn)的中國(guó)，我還告訴她，1773年底她的祖先傾倒在波士頓海灣的茶，全都來自中國(guó)的武夷，她驚訝地張大了嘴。

我這里有黃茶，莫干黃芽。之所以作為舊年的陳茶保留到現(xiàn)在，完全是因?yàn)槲镆韵橘F，我舍不得喝。德清縣組織的茶業(yè)研討會(huì)我去參加了，那天可是風(fēng)雨交加，上了莫干山，見到了久違的莫干黃芽?！澳牲S芽”那四個(gè)字還是我的老師莊晚芳先生給提的。上世紀(jì)五十年代，他曾在莫干山蔭山街從一個(gè)農(nóng)婦手中買得十塊錢一斤的芽茶，品飲后賦詩(shī)一首：塔山古產(chǎn)今何在，賣者何來實(shí)未明。黃茶見到的人真是不多，但那是名貴的好茶。有人說《紅樓夢(mèng)》中的史太君當(dāng)年喝的“老君眉”就是黃茶，也就是來自湖北的“君山銀針”。人們總是會(huì)問我，黃茶和綠茶有什么區(qū)別??？簡(jiǎn)單地說：黃茶是經(jīng)過輕發(fā)酵、氧化程度在10-25%之間的茶，在制作過程中有一道輕微的悶制過程。聽說現(xiàn)在很多茶農(nóng)將黃茶當(dāng)綠茶制作了，可惜啊。

青茶，也就是我們常說的烏龍茶，我這里有大紅袍，鐵觀音，鳳凰單縱，凍頂烏龍，還有前年從臺(tái)灣帶回的文山包種，還沒有開封呢。那年因?yàn)椤恫貢摇返难莩?，我作為編劇隨小百花代表團(tuán)去了寶島，這茶就是臺(tái)灣接待朋友送我的。臺(tái)灣的烏龍茶實(shí)在是好喝，它的那種內(nèi)在的香韻，散發(fā)出的帶有韌勁的張力無以言表。這讓我奇怪地聯(lián)想到了臺(tái)灣男性們的語言腔調(diào)，無論馬英九，還是接待我們的臺(tái)灣朋友，知識(shí)分子，或者政府要員，或者僧人釋尼，言談舉止中都有股那樣的仿佛被烏龍茶滋潤(rùn)過的勁兒，那種教養(yǎng)，帶點(diǎn)中性氣質(zhì)，卻又非常美好，是和酒勁兒完全不一樣的。至于我手里這包茶為什么叫文山包種？說法不少，就揀一種吧。文山為臺(tái)灣地名，四大茶區(qū)之一，茶種以青心烏龍為主，茶行用四方形毛紙包這種茶，據(jù)說就因?yàn)檫@個(gè)包裝上的原因，從此被人稱為文山包種了。

綠茶，那不用說了，江浙人誰不愛喝綠茶，作為杭州人，龍井就在家門口，龍井茶又是國(guó)禮，這些年我反倒是少喝了。我常喝我的少年鄰居茶農(nóng)老趙從千島湖給我寄的老虎灣原生態(tài)茶，老趙是七七級(jí)浙江農(nóng)大茶學(xué)系的畢業(yè)生，他的故事可以是一部長(zhǎng)篇小說?，F(xiàn)在修成正果，圍著一島的茶樹果樹，他成了島上的神仙。我也喝來自我婆家桐廬山中我公公自炒的山茶，那不知名的野茶就著山泉，想評(píng)價(jià)幾句它的好，無言以對(duì)，卻想起劉禹錫的《西山蘭若試茶歌》：斯須炒成滿室香，便酌砌下金沙水……

黑茶，普洱茶，我本來喝得并不多，但那一罐小包裝的普洱茶我卻一直放在案頭，2011喝了整整一年。前年我的學(xué)生小黃去云南時(shí)，代我專訪了王甸先生，由他親自送我，托小黃帶回來的。王甸先生作為云南省委老宣傳部長(zhǎng)，年輕時(shí)在浙東曾經(jīng)有過一段錐心折骨的紅色愛情故事，后來進(jìn)入了我的紀(jì)實(shí)文學(xué)作品《主義之花》，我曾帶著這茶去他年輕的情人李敏烈士墓地祭奠。這茶的意義太大了。

好的，現(xiàn)在我們的白茶公主要款款登場(chǎng)了。其實(shí)白茶不等于安吉白茶啊，這一點(diǎn)要鄭重申明的啊。白茶，那就是白茶，它的工藝方式是微發(fā)酵的，氧化程度在5-15%之間，中國(guó)當(dāng)今真正的白茶，是以閩茶福鼎白茶為代表的，地域品種加制作工藝方式，成就了這一款茶。我這里有福鼎銀毫，毛茸茸的白毫，大大的葉，太少了，和黃茶一樣，我都舍不得喝。

而安吉白茶，實(shí)際上則是以綠茶的工藝制作方式制作的茶，她也就是綠茶的一種，叫白茶是因?yàn)椴璺N的變異而引起的。因?yàn)檫@些年總往安吉跑，畢業(yè)的同學(xué)也有到安吉各茶廠工作的，所以我總能喝到她。作為中國(guó)名牌農(nóng)產(chǎn)品的安吉白茶，是個(gè)母品牌，她可是生了一堆的兒女呢，我挑了一位叫“銀葉”的出來，溪龍楊家山茶場(chǎng)的出品，安吉白茶協(xié)會(huì)的監(jiān)制。溪龍是最早推廣安吉白茶的茶鄉(xiāng)，安吉茶科所也在那里，這里的白茶，正宗得不能再正宗了。我前些年幫助鄉(xiāng)里設(shè)計(jì)白茶館，寫過一篇名為《在白與綠之間的銀色》的浪漫序言，不妨放在這里，或能窺一斑以觀全豹：

安吉白茶，非白茶也，乃綠茶矣。

這極為稀有的茶樹變種，春初嫩葉純白，春盛乳黃晶瑩，春老黃綠相間，至夏終呈全綠。茶農(nóng)以此茶，經(jīng)綠茶加工工藝，制成人間珍品。其外形之細(xì)秀，猶如鳳羽；其神色如玉霜，光亮油潤(rùn)；其內(nèi)質(zhì)之馥郁，具甘草味；其湯色之清澈，鵝黃明亮；其營(yíng)養(yǎng)之豐富，氨基酸高常茶一倍；由此，白茶一盞，銀光剔透，一品再品，鮮爽可人。

好茶總是附麗于傳奇的，安吉白茶亦如是。傳說清代有中原趙姓望族，經(jīng)徽州至安吉縣境，途遭盤查，指桂為姓，從此落戶天目山脈，此地便被喚作大溪“桂家場(chǎng)”。桂家又在屋后山坡，得野茶一株，望之錦團(tuán)簇?fù)恚瑺N若太白金星，“桂”家與茶為伴，此茶便喚“大溪白茶”。

白茶開花，但不傳宗接代，亦不復(fù)生本相，久之，人稱“石女茶”，意為無法傳宗接代的茶。桂家卻世代分家不分此茶，數(shù)輩相守這株獨(dú)一無二的野生母樹，直至上世紀(jì)末。1979年，安吉縣林業(yè)局技術(shù)人員在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)此茶，1982年、1984年安吉縣技科所相繼從母樹上剪取嫩枝條作插穗，進(jìn)行無性繁殖成功。從此，安吉白茶魅力無邊，銀光閃閃，輝映天下。二十多年過去，今天的安吉白茶作為中國(guó)馳名商標(biāo)，已成為天目山麓農(nóng)民致富的奇珍法寶。

溪龍鄉(xiāng)的白茶，在全縣當(dāng)之無愧地名列前茅。這位于縣城東北、面積三十余平方公里、人口不足一萬的美麗鄉(xiāng)村，從1987年種下1分地面積的白茶，直至2008年的1.5萬畝，全鄉(xiāng)農(nóng)民僅茶葉收入人均超達(dá)萬元。安吉白茶已成為溪龍山區(qū)農(nóng)戶的支柱產(chǎn)業(yè)和主要收入來源。

在把浙江古人類活動(dòng)時(shí)間推前到80萬年前的安吉縣上馬坎舊石器遺址旁，建設(shè)了白茶仙子廣場(chǎng)，在連接104國(guó)道的11省道旁，建立了白茶步行街，在白茶步行街旁，設(shè)計(jì)建置了本館——安吉白茶文化展示館。就此，安吉白茶的人文脈絡(luò)，從枝頭躍然而下，經(jīng)得水里火里，采茶女子的秀柔之手與炒茶男兒的精工細(xì)活，演繹出這一方水土一方人中那白與綠之間的銀……

親人們?nèi)疾辉谏磉?，一個(gè)人的立春。昨天已經(jīng)做了準(zhǔn)備，去超市買了杭白菊花，立春開始喝花茶，那可是個(gè)傳統(tǒng)。雖然專家給的思路很寬，建議立春后，除花茶之外，可適當(dāng)喝點(diǎn)紅茶、鐵觀音、普洱茶等，說是有利于散發(fā)冬天積蓄在體內(nèi)的寒邪，促進(jìn)人體陽(yáng)氣的生發(fā)，兼具暖胃、養(yǎng)肝之功效。但我選擇花茶，并非完全是因?yàn)樗鼭庥舴曳?、清香爽口，提神醒腦、消除睡意。我更多地圖的就是它的美。

我的花茶臨時(shí)搭配，白茶加白菊。但僅僅有那白的平方可是不夠的，得要有茶點(diǎn)。茶點(diǎn)現(xiàn)成有，老祖宗早就為我們點(diǎn)好了譜，咬春。立春之日，咬的主要是春餅、蘿卜、五辛盤，南方流行吃春卷。奇怪，為什么要吃蘿卜？說是可以解春困。專家們可不那么說，他們認(rèn)為除解困外，主要是通氣，使人保持青春不老。還有那五辛盤，則是由用蔥、蒜、椒、姜、芥等五種辛辣食物調(diào)和而成的，作為就餐的調(diào)味品。春卷是現(xiàn)成的，超市買就是，我會(huì)做蛋餃，卻做不好春卷，只知道這是傳統(tǒng)杭食，最早見南宋吳自牧的《夢(mèng)粱錄》，書中曾提到過“薄皮春卷”和“子母春卷”。春卷在立春日吃，是最名正言順的。五辛盤得自己做了，這個(gè)不難，少年時(shí)父母分居兩地工作，我負(fù)責(zé)照顧父親，雖然不是李鐵梅，算不上是窮人的孩子，但照樣早早地就當(dāng)家，衣食住行，無一不操心，做飯燒菜，不在話下的了。

水為茶之母，器為茶之父。水，我選了桶裝的虎跑水，還是不夠虔誠(chéng)啊，杭州愛茶人凌晨二點(diǎn)跑到虎跑去汲水，從來就是傳統(tǒng)。我將就著桶裝虎跑水了，阿彌陀佛上帝保佑萬能的胡大，千萬別給我來一桶假冒偽劣產(chǎn)品。器，我是可以自己選擇的，家中茶器不少，且待細(xì)細(xì)觀來。我放棄了紫砂壺，太深刻了，我怕它恥笑我的“浮躁”，留著冬藏日吧。今天我選擇了一種浮在水面上的生活，并且要讓這生活泛起一些美麗的小花紋，那可是蘇東坡的“水光瀲滟晴方好”的帶有印象派風(fēng)格的西湖生活呢。

我選擇了玻璃壺杯，以壺泡法；同時(shí)我又選擇了青瓷杯，以杯泡法。壺泡法就是在壺里泡好了，將茶水倒到杯中，看到茶湯看不到茶葉；杯泡法茶葉與水相溶一器。這兩種喝法是很不一樣的，一種是清純剔透型，重味；一種是秀色可餐型，重色；可我兩樣都要，我就輪著喝。

玻璃壺必須洗干凈，要“烹茶盡具”，不是我說的，是二千年前的漢代儒生王褒說的；青瓷杯要選擇得講究一些，剛開了封的新器，豆沙綠的杯色，“九秋風(fēng)露越窯開，奪得千峰翠色來”，不是我吟的，是晚唐與皮日休齊名的陸龜蒙吟頌的。

有水有茶有食有器，那還是不行的，得有盆花。昨日舟山花農(nóng)作家方平君來看我，他可是藏龍臥虎之人。從前送我兩盆蘭花，我就一直養(yǎng)著，從不上心，因?yàn)閺那拔疑闲牡奶m花，全讓我養(yǎng)死了。他走后我突然覺得對(duì)不起那蘭花，雖然它們?nèi)钪?，但如灶下婢，趕緊地洗盆，擦葉子修枝，君子就是君子，略一拂拭，氣質(zhì)沛然。

戶外依舊是濕冷的，溫度不會(huì)在十度以上，前幾日晴了些許，今天又開始陰云密布，但總算不至于遭遇北方的陰霾。一樓小院的方寸之地，山茱萸和石榴光光地伸著枝丫，沉著臉不動(dòng)聲色，紅梅綻出米粒大的似有似無的花苞。院子里有株繡球花，光脫脫的老枝干上跳出些許芽頭，而養(yǎng)在水仙盆里的水仙，已經(jīng)雄壯地如扎在泥土中的蒜苗一般，厚葉瓣中挺出了花蕊。春天的序幕并未拉開，但前奏已經(jīng)響了。從現(xiàn)在開始的十五天將被分為三候：一候東風(fēng)解凍，二候蟄蟲始振，三候魚陟負(fù)冰。東風(fēng)送暖，大地解凍，蟄蟲蘇醒，河冰融化，魚負(fù)浮冰，睡眠一冬的茶蓬們，你們就要醒來了。

社區(qū)安靜極了，院中沒有人，不知有誰會(huì)想到今日立春?！傲⒋河晁?，早起晚睡覺”，從前的農(nóng)耕時(shí)代，今天是要熱鬧死的?！妒挛镉浽酚涊d：“周公始制立春土牛，蓋出土牛以示農(nóng)耕早晚?！痹瓉磉@一日天子要親率諸侯、大夫迎春于東郊，行布德施惠之令，行鞭春之禮，意在鼓勵(lì)農(nóng)耕。彼時(shí)萬人空巷，老百姓全出來看天子作秀了。杭州郊外至今還有供皇家使用的八卦田。是一百年前的革命，使中國(guó)從此不再有那裝模作樣鞭春牛的天子，此地空余八卦田。

我曾好奇，不知為何非要到都城東郊儀禮，查資料才知道，原來祭拜活動(dòng)中那位句芒神是居住在東方的。這人面鳥身，手執(zhí)規(guī)矩，主掌春事的春神和生命之神，早在周代就生活在中國(guó)人的精神世界中了。

句芒神也管著茶事吧。立春，春回大地，萬物復(fù)蘇，茶樹由休眠期逐步進(jìn)入生長(zhǎng)期，茶樹開始緩慢萌動(dòng)，它少不了營(yíng)養(yǎng)，陽(yáng)光，雨水，春耕。我雖不是茶農(nóng)，但習(xí)茶多年，也算是知道了茶葉種植的諸多環(huán)節(jié)。老話說立春前18天，春氣就開始轉(zhuǎn)了，立春一過，人們就得開始給茶樹施肥，當(dāng)然施的是肥效長(zhǎng)又不會(huì)讓土壤板結(jié)的農(nóng)家肥了。春天給茶樹上肥是作基肥的，催發(fā)出肥效，茶樹就可以萌芽了。此時(shí)著手的茶事，還包括茶園的淺耕鋤草、茶園修剪。我聽說去年2月立春過后，那安徽竹山縣城關(guān)鎮(zhèn)劉家山村的茶農(nóng)孟吉武，便專門聘請(qǐng)了8名安吉白茶修剪工，為300畝老茶園統(tǒng)一修剪、施肥呢。看來安吉茶農(nóng)的那一套技術(shù)已經(jīng)很吃香了。

二月春風(fēng)似剪刀，是春打六九頭的日子，春寒料峭，防寒抗凍、防風(fēng)避霜，一樣不能少操心啊。還有，千萬別以為那些害蟲們都凍死了，它們的生命力頑強(qiáng)著呢，什么蟲囊（蓑蛾）、蟲苞（卷葉蛾）、卵塊（茶毛蟲），你要不趕緊地刮除蚧類、苔蘚地衣，清潔茶園、修剪枯枝，天氣稍稍暖和，他們就鉆出來了，那時(shí)候再對(duì)付它們就晚了。今年立春趕在春節(jié)前一個(gè)星期，想必茶農(nóng)們過年時(shí)節(jié)就得惦記著山上的茶樹了。

對(duì)立春與茶事的再探討還讓我弄明白了一件事情。我從前走訪杭州翁隆盛茶莊老伙計(jì)時(shí)，聽說茶莊柜臺(tái)前柱子上掛著一副對(duì)聯(lián)，叫作：三前摘翠，陸盧經(jīng)品。從字面上了解并不難：三前，就是社前，明前，雨前，陸盧就是陸羽和盧仝。可總有學(xué)生來問我，什么是社前？我告訴他們，社就是春社，社前就是春社前的日子。他們就再問我，什么是春社？春社，許多書上就語焉不詳，有說立春前后幾日的一天。今日總算搞明白，原來古時(shí)春耕前要祭祀土神，以祈豐收，謂之春社。這個(gè)規(guī)矩周代就有了，但時(shí)間上諸侯們卻各自為政，一直到宋代起確立以“立春后第五個(gè)戊日為社”的做法，沿用至今。2013年立春是2月4日，其后第五個(gè)戊日是3月24日，即是春社，也就是說，這天前采摘的春茶，都是社前茶。從這天開始到4月初清明節(jié)前采的茶，都叫明前茶。從清明開始到谷雨前采的茶，都叫雨前茶。

一個(gè)人的立春很美好，享受難得寂靜。網(wǎng)上傳來學(xué)生的各路茶訊，研究生呂聃從老家給我發(fā)來了新昌大佛龍井的消息，那里有浙東最大的民間茶市。2013年1月22日的茶訊這樣寫道：

年末歲月，大雪紛飛。但新昌中國(guó)茶市的茶葉銷售并沒有受天氣寒冷的影響，市場(chǎng)因?yàn)樵┖痛汗?jié)的臨近，拉動(dòng)了中高檔龍井的銷量。據(jù)市場(chǎng)調(diào)查，2012年12月份交易額10707.28萬元，比去年同期增長(zhǎng)82.03%，交易量679827.5公斤，比去年同期增加43.31%，12月價(jià)格指數(shù)157.5，比去年同期124上漲27.02%。12月整體市場(chǎng)動(dòng)態(tài)反映如下：

一、節(jié)日拉動(dòng)需求，市場(chǎng)交易大幅增量。由于2012年的春季龍井茶上市遲、下市快，使得龍年的中高檔龍井十分暢銷，年末元旦春季的節(jié)日消費(fèi)拉動(dòng)了庫(kù)存中高檔龍井茶的交易，從市場(chǎng)價(jià)格指數(shù)調(diào)查典型戶調(diào)查反映，冷庫(kù)中的中高檔龍井幾乎銷售一空，統(tǒng)計(jì)顯示，12月交易量679827.5公斤，比去年同期474367公斤增加了205460.5公斤，增長(zhǎng)80.3%，交易量的增加使得12月的交易額上漲3236萬元。

二、中高檔茶暢銷，交易價(jià)格增幅較大。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，12月份交易價(jià)格157.5元/公斤，比去年同期124元/公斤上漲33.5元/公斤，分析主要原因：因?yàn)?2月銷售幾乎全是庫(kù)存的中高檔春茶，茶商一是看好市場(chǎng)價(jià)格加速了庫(kù)存銷售，二是為了回籠資金拋售庫(kù)存。為此，價(jià)格的上漲使得交易額增加1589.13萬元。

呂聃是我茶文化學(xué)院第一屆本課畢業(yè)生，畢業(yè)那年考上了我的研究生，他對(duì)我意義重大。去年派他到安吉茶鄉(xiāng)整整呆了三個(gè)月，留下一本厚厚的安吉茶鄉(xiāng)田野報(bào)告。他對(duì)家鄉(xiāng)茶事亦頗有研究，去年曾在給我的報(bào)告中這樣寫道：

大佛龍井，色綠香郁，雖比不上西湖龍井，但也是浙江一大名茶。我是新昌人，但從小家中親友并沒有直接與茶結(jié)緣。即便大佛龍井早已名聲在外，我開始接觸茶葉還是上了大學(xué)以后。在大學(xué)期間，學(xué)茶制茶，訪茶斗茶，走過的地方也不少，但對(duì)大佛龍井的了解并不深。今年課程不多，正好有了這樣一個(gè)機(jī)會(huì)可以有一些時(shí)間深入地了解大佛龍井的生產(chǎn)文化。

今年，濕冷的天氣一直持續(xù)到了三月下旬，本地的龍井新茶也是到了三月下旬天氣轉(zhuǎn)暖后才開始陸續(xù)生產(chǎn)。我對(duì)大佛龍井的走訪也選在了這個(gè)時(shí)節(jié)，3月26至4月2號(hào)。

這次對(duì)大佛龍井的走訪，我主要選擇了兩個(gè)點(diǎn)。一個(gè)市場(chǎng)，一個(gè)茶產(chǎn)區(qū)。市場(chǎng)即我國(guó)最大的扁形茶交易市場(chǎng)——“中國(guó)茶市”，茶產(chǎn)區(qū)則是新昌本地有名的高山茶產(chǎn)區(qū)——安山。

中國(guó)茶市：中國(guó)茶市是我最熟悉的一個(gè)茶葉交易市場(chǎng)。這里主要交易新昌及附近縣市的扁形茶。每年到了這個(gè)時(shí)節(jié)，最早從凌晨四點(diǎn)便開始人聲鼎沸，有吆喝著收茶葉的茶商，有捂著幾斤剛剛出鍋的新鮮龍井茶四處轉(zhuǎn)悠的茶農(nóng)，期待有個(gè)出價(jià)高的好買主，也有三三兩兩低聲討價(jià)還價(jià)的，有些大戶則在門口擺了一條龍門陣，幾條長(zhǎng)桌子一放，十幾個(gè)樣盤齊刷刷地?cái)[開，有來賣茶葉的，就撮一兩茶葉放在樣盤上，有經(jīng)驗(yàn)的師傅會(huì)根據(jù)今天最新的茶葉行情出價(jià)，合則出售，你不愿賣也不要緊，可以去讓下一家出出價(jià)錢。茶季這里的早市便是如此，好不熱鬧。

一般這樣的熱鬧勁兒，到了早上七八點(diǎn)開始就會(huì)慢慢退去，茶商的角色也會(huì)隨之從收茶葉轉(zhuǎn)向賣茶葉。過了早市，茶農(nóng)們便陸陸續(xù)續(xù)搭著回鄉(xiāng)的班車回家了，開始下一輪的采茶制茶售茶。茶市里面會(huì)迎來另一批客人，那便是全國(guó)各地前來批發(fā)茶葉的茶葉零售商。這時(shí)，茶市里的茶商早已把凌晨收來的龍井茶按照等級(jí)、品種、花色等進(jìn)行拼配并定價(jià)，就等著零售商來批發(fā)了。中國(guó)茶市的新茶銷路甚廣，可以說是遍布全國(guó)，有些還遠(yuǎn)銷國(guó)外。不同的地區(qū)對(duì)龍井茶的品質(zhì)要求也會(huì)有所不同，一般來說，北方客戶比較偏愛顏色偏綠的龍井茶，而杭州地區(qū)的顧客則更喜歡顏色偏黃，也就是炒制的時(shí)候火候偏高的茶葉，即所謂的黃版龍井。

安山茶區(qū)：除了走訪中國(guó)茶市，我還找了一家茶市的茶批發(fā)商，跟著他去安山茶區(qū)直接從農(nóng)戶那里收購(gòu)了一次茶葉，深入地了解了茶區(qū)茶葉收購(gòu)的現(xiàn)狀。安山是新昌海拔比較高的一座山，安山村位于安山的山腰，這里就是新昌鏡嶺鎮(zhèn)的地界了。安山地區(qū)是新昌比較重要的一個(gè)產(chǎn)茶區(qū)，這里的高山茶品質(zhì)優(yōu)異。

我們是早上六點(diǎn)到了安山村，這里有一個(gè)小型的茶葉市場(chǎng)，我們到的時(shí)候早已經(jīng)有人開始收購(gòu)茶葉了。農(nóng)戶都是人手一個(gè)塑料袋，袋子里面裝著昨夜的勞動(dòng)成果，茶商在檢驗(yàn)過茶葉的品質(zhì)后如果想要收下會(huì)給出一個(gè)價(jià)錢，一般不討價(jià)還價(jià)，農(nóng)戶覺得價(jià)錢合理就賣了。但是有一些茶葉茶商看過不會(huì)報(bào)價(jià)格，這說明他不要你的茶葉，但也并不是說你的品質(zhì)不好，也有可能是這袋茶葉跟他想收的茶葉不合，就如金庸小說里的各家門派，茶商收茶葉也有自己的路數(shù)，有的按不同品種收，有的按不同等級(jí)收，有的按黃綠差別收。

這里的農(nóng)戶一般都忠實(shí)可靠，茶葉質(zhì)量過硬，但是我也遇到一個(gè)個(gè)案，有一人來出售茶葉，品質(zhì)優(yōu)異，收茶葉的師傅報(bào)出了一個(gè)高價(jià)，他也同意賣了，不過后來收茶師傅突然又把他那袋茶葉翻了一下，發(fā)現(xiàn)袋子里上層跟底層的茶葉是不一樣的，至少差幾個(gè)檔次，這種小伎倆就被識(shí)破了。后來回去的路上我還特意問了一下收茶師傅，為什么單單去檢查那個(gè)人的茶葉，師傅說他收了那么多年茶葉，其他人都認(rèn)識(shí)的，那個(gè)人是外村過來的所以格外仔細(xì)檢查，這種小伎倆他已經(jīng)見過好多次了。

這段時(shí)間，通過走訪，對(duì)大佛龍井我有了一個(gè)更為深入的了解，無論是從生產(chǎn)，加工，銷售，還是其間的種種民俗文化，大有裨益。更讓我認(rèn)識(shí)到了有機(jī)會(huì)要多多地走訪，要知行合一。

接著發(fā)我郵件的是被我們留在杭州中國(guó)茶都品牌促進(jìn)會(huì)工作的葉佳晨同學(xué)。她比呂聃低兩個(gè)年級(jí)，是2008級(jí)同學(xué)。這是個(gè)有一雙毛茸茸漂亮大眼睛的杭州姑娘，文案做得特別周正，英語法語都很好。她給我傳來的是根據(jù)我的意見修訂的有關(guān)2013年全民飲茶日活動(dòng)的方案草案。作為茶促會(huì)首任理事長(zhǎng)，我盼望今年的谷雨日能有一個(gè)特別出新的項(xiàng)目。這是我和中國(guó)國(guó)際廣播電臺(tái)的世界語組張平女士一起商定的題目：品飲中國(guó)，五洲茶親——以十個(gè)語種的十位老外廣播節(jié)目主持人，來杭州參加全民飲茶日活動(dòng)，今年我們準(zhǔn)備十家茶鄉(xiāng)農(nóng)戶，讓十個(gè)老外認(rèn)十戶茶親。而安吉白茶之鄉(xiāng)，我們將派出一個(gè)小分隊(duì)參加。去年張平一行，就被我?guī)У桨布鸺遥驮谀前撞枳嫔磉呑×艘粋€(gè)晚上呢。

沒想到立春還給了我另一個(gè)驚喜，我?guī)У氖讉€(gè)已經(jīng)畢業(yè)的茶文化研究生竇萍來看我了。她是完全按照我的戰(zhàn)略茶路設(shè)計(jì)走向生活的第一個(gè)學(xué)生。目前在育華學(xué)校專門從事茶文化教學(xué)，已經(jīng)把這門功課教得風(fēng)生水起，成了這所學(xué)校的招牌。無論國(guó)外教師參觀還是互派學(xué)生學(xué)習(xí)，都少不了青春版茶文化教學(xué)過程。學(xué)生也從一開始的二十個(gè)左右，發(fā)展到現(xiàn)在的七百個(gè)左右。學(xué)校為此專門設(shè)置了茶藝室。她給我送來一束鮮花，然后就不停地嘮叨著說她學(xué)校里的教學(xué)事務(wù)。

我也得告訴她一些美好的茶事啊。比如明天2月5號(hào)，那是個(gè)有重要意義的日子啊，明天我得去學(xué)校，因?yàn)橐哟麪柧S亞諾維薩德大學(xué)的校長(zhǎng)和主任們，他們正在積極與我們共同推進(jìn)建設(shè)全球第一所茶文化孔子學(xué)院呢。我們已經(jīng)為之奮斗了整整六年，今年我們能夠成功嗎？

現(xiàn)在，我終于可以靜靜地，一個(gè)人品一次茶，品一次安吉白茶了。取來潔白的賞茶荷，將干茶銀葉約四克置入其中。白茶屬長(zhǎng)炒青，銀葉是針狀茶，挺拔秀氣，像打太極拳的少年。葉葉相疊，如火柴棒倒在一起，相互架著，和龍井茶貼在一起，是另有一種風(fēng)采的。干茶本來三克就夠了，因?yàn)榘撞桴r淡，我愿意多放一點(diǎn)。杯盞是一定要燙過的，不燙的茶器，泡不出好茶。

將干茶分別置入玻璃盞和青瓷杯中，再分置杭白菊數(shù)枚，以九十度熱水沖之。菊花襯著白茶，浮上青瓷杯，肥壯起來，撐住了整個(gè)杯面，幾乎看不到下面的茶湯了。你以為杯中插了一大把小鮮花呢。我沒有喝這杯茶，這是一幅畫——雨過天青云開處，者般顏色作將來——這是用來欣賞的水丹青。我喝的是另一盞壺泡白茶，茶水起初透亮，幾乎不像是茶水，二分鐘之后開始晶瑩中透黃，然后沖到小杯中，一蓬蓬香氣，一口口品味，就著剛炸好出鍋的春卷，愜意到骨子里。

在如此這般的時(shí)刻，如何能夠不想念蘇東坡，不在心頭吟誦他的詩(shī)歌呢。元豐七年，1084年的立春日，距今實(shí)實(shí)的近千年啊，蘇軾由黃州調(diào)任汝州，赴任途中，與友人在泗州附近南山游玩。正是微寒天氣，東坡詩(shī)情遂發(fā)，詞云：

細(xì)雨斜風(fēng)作小寒，淡煙疏柳媚晴灘，入淮清洛漸漫漫。

雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡。

雪白的茶，碧綠的菜，蘇東坡說的正是立春的民間習(xí)俗：初晴微寒的河灘，廣漫的原野，久違的詩(shī)友，未知的人生，憂傷中的希望，構(gòu)成并非虛無的人生。蘇東坡有本事給這所謂平凡的生活一個(gè)講究的理由：有滋有味的生活，而這種生活是干凈的，與自然吻合的，純潔的，但這生活并不排斥物質(zhì)，它不是純粹精神性的柏拉圖式的，它是歡樂的，愉悅的，是包含著生命中靈肉的快感的。

此刻，那一撥一撥沖上心頭的小小的詩(shī)情畫意，令我些微地陶醉，真的，幸福生活一旦落在實(shí)處，您就脫不了一個(gè)“小”字。那是誰說的，小的是美好的……啊……舒馬赫！上世紀(jì)70年代英國(guó)經(jīng)濟(jì)學(xué)家舒馬赫，他寫了一本書名詩(shī)情畫意極了的讀物《小的是美好的》，可內(nèi)容卻力透紙背，成為聲討現(xiàn)代工業(yè)文明弊病的經(jīng)典著作。舒馬赫提倡人類應(yīng)當(dāng)超越對(duì)“大”的盲目追求，提倡小型，適當(dāng)、甚至微小……

自2013年始，我的年度“漢”字已然確定：小！在這一個(gè)人的立春的日子，“小日子”就從眼前這盞白茶開始……■

責(zé)編 榮 駿