飲食作家不一定要教大家如何吃得好、吃得豪、哪家餐館首選，他也可以通過(guò)食物和文字，來(lái)反映年代的變遷和軌跡。這方面有一部杰出作品，與近日病重的曼德拉有關(guān)，那就是Anna Trapido所著的《Hunger for Freedom： the Story of Food in the Life of Nelson Mandela》。

這位諾貝爾和平獎(jiǎng)得主、人權(quán)斗士、政壇風(fēng)云人物，一生為了民主人權(quán)、社會(huì)不公、種族隔離而抗?fàn)幉恍?，不為他這些崢嶸歲月著書(shū)立說(shuō)，反而關(guān)心他吃些什么，難免給人八卦的印象，但正如作者所說(shuō)：“世上已有很多寫(xiě)得很好的曼德拉傳記，但它們差不多全由男性所寫(xiě)，而且都是直截了當(dāng)?shù)恼蝹饔洠雎粤藗€(gè)人感性的一面?！彼终f(shuō)：“通過(guò)人們吃些什么和如何烹調(diào)，能展示一個(gè)地方的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和情感真相，因此，何不看看那些改寫(xiě)世界歷史的飲食點(diǎn)滴？”

Trapido說(shuō)，曼德拉年輕時(shí)常吃的一樣?xùn)|西，是炸魚(yú)薯?xiàng)l，因?yàn)樗L(zhǎng)途跋涉駕車(chē)去偏遠(yuǎn)地區(qū)幫遭逢不義的人處理法律問(wèn)題，根本不容許他找個(gè)地方好好吃頓飯，惟有以這樣的快餐解決。

她又說(shuō)，在1950年代，當(dāng)那些反種族隔離人權(quán)斗士開(kāi)派對(duì)時(shí)，只會(huì)用很小的杯喝酒，這是為防止警察突擊搜查，會(huì)人贓并獲，以非法酗酒來(lái)控告他們。

曼德拉與第一任太太Winnie結(jié)婚時(shí)，婚宴上的賓客門(mén)可羅雀，因?yàn)楫?dāng)時(shí)他的大部分戰(zhàn)友不是被監(jiān)督，就是遭流放。

Trapido又講述了曼德拉被捕后，獄中伙食的故事，十分重要，因?yàn)槟鞘乔舴笧槿藱?quán)進(jìn)行抗?fàn)幍闹匾录?。?dāng)時(shí)黑人囚犯的伙食特別差，不但分量少，質(zhì)量也差，大家普遍營(yíng)養(yǎng)不良。為接濟(jì)曼德拉，女戰(zhàn)友偷運(yùn)了一鍋咖哩雞，這鍋咖哩雞，還有為囚犯在漫長(zhǎng)的等候?qū)徟兄兄蟮目Х鹊?，都成了苦中作?lè)、灰暗日子里的一點(diǎn)安慰。

也有歡欣的時(shí)光。曼德拉1990年被釋放那一天，戰(zhàn)友煮了一個(gè)愛(ài)心燉鍋為他慶祝，圖圖大主教為他準(zhǔn)備了朗姆酒葡萄干雪糕，一位民權(quán)斗士的遺孀為他準(zhǔn)備了“koeksister”——一種沾上糖漿的南非甜圈。

這些食物一定很好吃，因?yàn)樗鼈兇砹司脛e重逢的感情，以及對(duì)南非未來(lái)的期盼。

曼德拉不愛(ài)山珍海味，只喜歡家鄉(xiāng)菜。從1992年起（出獄后兩年）就擔(dān)任其廚師的Xoliswa Ndoyiya回憶說(shuō)，當(dāng)年她面試時(shí)，只被問(wèn)到一個(gè)問(wèn)題：“妳能否煮我們的家常菜？”擅長(zhǎng)煮南非家鄉(xiāng)菜的她，當(dāng)然覺(jué)得全無(wú)難度，于是立即被聘任。

一年前，Ndoyiya出版了一本食譜《Ukutya Kwasekhaya： Tastes from Nelson Mandela's Kitchen》，記錄了曼德拉的心愛(ài)食譜。“Ukutya Kwasekhaya”就是“家鄉(xiāng)菜”的部族土話(huà)。

曼德拉的出生地是Mvezo，那里有一款家鄉(xiāng)菜——被稱(chēng)為“umphokoqo”的粟米粥。雖然后來(lái)貴為一國(guó)總統(tǒng)，但他始終鐘情這種由玉米粉、酸奶、甜雞肉做成的童年口味。Ndoyiya說(shuō)這道菜讓曼德拉想起母親，因?yàn)檫@是他母親的拿手好菜。

這位廚師回憶，有次碰上這位總統(tǒng)外訪，他懷念家鄉(xiāng)菜，讓工作人員送到倫敦，以解相思之苦。曼德拉的孫女Nandi也說(shuō)，每次當(dāng)這道菜出現(xiàn)在晚餐桌上，都會(huì)讓祖父胃口大開(kāi)，甚至與其他人爭(zhēng)著吃。

老人家晚年因健康問(wèn)題，當(dāng)然得小心飲食，但實(shí)際上影響不大，因?yàn)樗緛?lái)就喜歡吃一些簡(jiǎn)單烹調(diào)的食物。Ndoyiya說(shuō)曼德拉最不喜歡油淋淋的食物，但嗜甜成癖，超愛(ài)吃甜點(diǎn)，最喜歡士多啤梨乳脂蛋糕（strawberry trifle），以及Malva pudding，一種面頭淋上雪糕或吉士汁的烘焙點(diǎn)心。但老人家面對(duì)孫兒時(shí)，還是會(huì)一本正經(jīng)，要他們多吃水果、少吃甜點(diǎn)，當(dāng)然他自己例外，這就是曼德拉的童真。