來(lái)自公安部的消息又一次撥弄了人們的脆弱的神經(jīng)：狐貍、老鼠和水貂肉經(jīng)過(guò)胭脂紅、亞硝酸鹽和明膠的處理，居然堂而皇之地貼上了羊肉的標(biāo)簽。雖然中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)朱毅副教授撰文分析此次冒充羊肉的“老鼠”不太可能是人人喊打的“過(guò)街老鼠”，而更像是在山東一帶被規(guī)?；B(yǎng)殖的“皮毛獸”海貍鼠，但對(duì)來(lái)歷不明的肉類(lèi)而言，最大的問(wèn)題不是肉的種類(lèi)，而是它們攜帶的致病菌和病毒，以及為它們“美容”的有害添加劑。

事實(shí)上，在人多地少的中原地區(qū)，老鼠自古就是人類(lèi)的蛋白質(zhì)來(lái)源之一。戰(zhàn)國(guó)《尹文子·大道下》里有這樣一個(gè)小故事：鄭人謂玉未理者璞，周人謂鼠未臘者樸（音pò）。鄭人找周人買(mǎi)玉，結(jié)果周人拿了新鮮鼠肉來(lái)給他。而一些朝代的宮廷甚至以黃鼠肉為珍饈，從元代賈銘《飲食須知》到忽思慧《飲膳正要》再到《本草綱目》都有記載。

盡管鼠肉可以吃，但在食品衛(wèi)生安全的丑聞爆炸式發(fā)生的今天，誰(shuí)又愿意拿自己的身體去冒險(xiǎn)呢。為此，美國(guó)《外交政策》雜志請(qǐng)教了來(lái)自北卡羅來(lái)納州的藝術(shù)家勞拉·吉恩（Laura Ginn）女士，她去年曾在紐約主辦了一次鼠肉主題的全套晚宴，儼然一位鼠肉品鑒家。雖然我們沒(méi)法把餐桌上的肉送進(jìn)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，但至少能在遇到可疑肉類(lèi)的時(shí)候拒絕食用。以下就是吉恩的食鼠心得。

聞 老鼠的皮膚分泌的一種油脂使其具有嚙齒動(dòng)物特有的氣味。有人覺(jué)得它們聞上去像溫?zé)岬哪鞲缬衩酌骘?，也有人覺(jué)得那分明就是尿騷味。雖然在去皮并煮熟之后有所減輕，但沒(méi)有什么辦法能完全除掉這種氣味。

嘗 同樣是這種油脂讓鼠肉吃起來(lái)也與眾不同，吉恩將它描述為“十分濃烈的腥味，近似于浣熊或者兔肉”。但如果不幸被混入其他肉類(lèi)，恐怕就只有DNA檢測(cè)能確定它的存在了——就像混進(jìn)宜家瑞典肉丸的馬肉一樣。

看 整塊的生鼠肉是粉色的，和羊肉的色澤接近；做成肉碎之后，就和豬牛肉沒(méi)什么兩樣了。煮熟之后看上去比較像兔肉，盡管吉恩指出，這只是因?yàn)榍袎K之后的形狀和兔肉類(lèi)似。

燒烤 在吉恩看來(lái)，最佳吃法莫過(guò)于刷上一種由紅糖、醬油、蘋(píng)果汁、威士忌和辣椒粉調(diào)制而成的“月光醬汁”，然后烤熟。另一種吃法也不相上下：煙熏鼠肉干佐布里歐修西多士。因此，當(dāng)你大嚼某種熱辣燒烤，或者拿美味的肉干磨牙時(shí)，不妨確認(rèn)一下配料。

亞洲 根據(jù)吉恩的說(shuō)法，因?yàn)槭a(chǎn)稻米的緣故，亞洲是食用鼠類(lèi)最多的地方。閩粵一帶和越南等地都有吃田鼠和竹鼠的習(xí)俗，且價(jià)格不菲。

嚙齒動(dòng)物食用指南

嚙齒目是哺乳動(dòng)物中種類(lèi)最多的一目，占總數(shù)的40%以上。除家鼠外，常見(jiàn)的還有松鼠、花栗鼠、河貍、豪豬、倉(cāng)鼠、荷蘭豬、美洲旱獺等。雖然大多數(shù)并不生活在下水道中以垃圾為食，但這些野生動(dòng)物均有帶病危險(xiǎn)，食用需謹(jǐn)慎。

田鼠

常見(jiàn)的品種有板齒鼠和黃毛鼠，體形比家鼠稍大，出沒(méi)于南方的蔗田、玉米地和稻田中。閩西寧化老鼠干即是用田鼠制成。

黃鼠

又名草原黃鼠，分布于西北地區(qū)和內(nèi)蒙等地，是危害草場(chǎng)的罪魁之一?！侗静菥V目》稱(chēng)：“遼、金、元時(shí)以羊乳飼之，用供上膳，以為珍饌，千里贈(zèng)遺?！?/p>

竹鼠

分布于我國(guó)南方大部分地區(qū)，以竹子為食，體重可達(dá)2-4公斤。大饕蘇東坡曾因沒(méi)吃上竹鼠而抱憾作詩(shī)一首：“就擒在倉(cāng)促，羞愧不能饗?！?/p>

南美水鼠

又名水豚，是世界上體形最大的嚙齒動(dòng)物，成年體重可達(dá)50-100公斤。18世紀(jì)時(shí)，水鼠肉干一度成為風(fēng)靡南美的美食，而今野生水鼠卻瀕臨滅絕。

海貍鼠

原產(chǎn)南美，現(xiàn)已被作為皮毛動(dòng)物引種到世界各地。膽固醇含量低，在中亞的吉爾吉斯斯坦和烏茲別克斯坦等國(guó)被作為食用肉類(lèi)在市場(chǎng)出售。

兔

也許是國(guó)人吃得最多的嚙齒動(dòng)物，欲知兔肉的食用方法，咨詢(xún)你身邊的四川人就可以了。