紅酒比愛情更嬌氣。

在剛開瓶的幾小時內(nèi)，空氣中的氧原子會與紅酒產(chǎn)生一系列化學反應，將紅酒中隱藏的果味、香氣等通通激發(fā)出來，帶來無比美妙的體驗。但隨著氧化反應逐漸進行，紅酒里面開始形成過氧化氫，然后是乙醛，而它的風味也漸漸一去不回頭，變得陳腐而澀口。

從這個角度看，一瓶開過的紅酒是很難保鮮的，除非你能隔絕空氣中的氧氣。為了達到這個目的，許多公司絞盡腦汁發(fā)明了各種工具，它們中的一些看起來非常炫，價格甚至能和頂級紅酒媲美，但實際效果如何呢？

《連線》雜志近日專門對市面上的幾款紅酒保存工具進行了評測：記者克里斯托弗·諾爾和妻子（同時也是紅酒專家）準備了七瓶一樣的加州解百納紅酒，將其中五支打開，倒出一樣的分量后，剩下的分別用不同工具保存；兩天后，新開一瓶解百納，將它和開過的五支進行盲品比較，給每款的風味打分；七天后，打開最后一瓶解百納，將同樣的盲品測試再進行一遍，然后揭曉結(jié)果。以下是他對每款工具的評價：

Vacu Vin Wine Saver

參考價：$10（備用橡膠塞$2/個）

這款工具價格不貴，操作簡單：只要把特制的橡膠塞插進瓶口，將手動氣汞安到上面，來回推拉幾下，將里面的空氣抽空就行了。等瓶里只剩真空時，它會發(fā)出特殊的響聲給你提示。

從理論上講，靠真空來封存紅酒應該是很有效的。但你怎么確定瓶里的空氣都抽光了呢？有人專門做過檢測，發(fā)現(xiàn)它實際上只能抽走70%的空氣，而且隨著時間推移，從瓶塞縫隙漏進去的空氣可能越來越多。

不過，在兩天內(nèi)的盲品中，這款存酒器的表現(xiàn)是最好的，很難將它保存的紅酒和新開的酒分辨出來。但一星期之后，它存的紅酒已經(jīng)帶上了明顯的陳腐味，難以入口。

總的來說，如果只是把酒保存一兩天，這是一款性價比很高的工具，容易上手，而且可以一次處理N瓶紅酒。但它的塞子比較容易蹦開，保存時要小心，而且不能把酒瓶橫置。

Private Preserve

參考價：$9（能用約120次）

要拿著這罐潤滑油一樣的東西往酒瓶里噴，需要一點勇氣。其實它里面裝的是氮氣、二氧化碳和氬氣的混合物。用的時候，先給噴嘴接上細長的管子，再將管子伸進開過的紅酒瓶里，往里噴擠氣體，等瓶里的空氣被混合氣體取代后，迅速用塞子封住酒瓶。

如果你學會了怎么正確使用這玩意兒的話，它的表現(xiàn)是不錯的，在兩天和一星期后的盲品中得到的分數(shù)都很高，試驗者甚至覺得它保存了兩天的酒比新開的還好喝。其公司也宣稱，它最長可以給一瓶紅酒保鮮四年。而且除了紅酒外，它也可以用來保存其他類似的食品。

但問題是，你怎么知道自己弄對了呢？萬一里面還有殘留的空氣呢？只有等下次倒出一杯酒來嘗時，你才能知道答案。反正，使用一次的成本也不貴，你可以先在便宜的紅酒上練練手。不過要注意，用它保存的紅酒瓶口要朝上放。

Savino

參考價：$60

這款存酒器看起來很高端，價錢也是。即使你把整瓶便宜的解百納倒進去，看上去也像1982年的拉菲一樣矜貴。它的使用方法很簡單：先把紅酒倒進去，當成醒酒瓶一樣使用，如果最后酒沒喝完的話，再把一個塑膠蓋子放下去，它會浮在酒面上，靠周圍的一圈硅膠把空氣隔開。

它的原理是不錯的，但表現(xiàn)卻很不穩(wěn)定。在兩天后的盲品中，它保存的酒非常難喝，陳腐味中還透著點化工品的味道。但到了七天以后，里面的紅酒居然有了神奇的逆轉(zhuǎn)，不但嘗起來有新鮮的果香，而且之前的雜味全都不見了。試驗者后來又換了兩款酒來試驗，結(jié)果一款在四五天后表現(xiàn)良好，第二款則在24小時后就發(fā)酸了。

總的來說，這款存酒器的外表是最為“高富帥”的，而且可以當醒酒瓶用，而保鮮的效果就只能看人品了。另外，它需要避開光線和碰撞，清洗起來也稍微麻煩些（一共有五個零配件）。

Coravin 1000

參考價：$350（補充氣罐$10/個，相當于15杯酒的量）

看到這款充滿高科技感的工具，你大概會對它高昂的價位有一點心理準備。它最厲害的一點在于，不用把原來的瓶塞起出來，就能讓你嘗到里面的佳釀。

Coravin 1000是由一位醫(yī)療器械制造者發(fā)明的。你要先把一支長長的針管從瓶塞里穿過去，然后按下按鈕，一邊把儲氣罐里的氬氣打進去，一邊讓紅酒從針管里泵出來。倒完后，把存酒器拔出來，原來的紅酒塞就會自動封回去，看不出什么痕跡。

如果你有不少珍貴的藏酒，不想錯過它們最好的享用時段的話，隔段時間用這款工具取一點來試品是最好的選擇。當然，如果你的好酒不多，希望偶爾喝一點享受一下，它也是個理想的工具，只要這瓶酒配得上它不菲的使用成本。

至于保鮮效果，它跟Private Preserve一樣，不論在兩天還是七天的盲品中，表現(xiàn)都是最好的，也很穩(wěn)定，幾乎沒法跟新開的酒區(qū)分出來。

當然，Coravin 1000也有自己的缺點：它只能用在軟木瓶塞上，碰上合成膠塞或是螺旋酒瓶蓋就沒轍了；酒倒出來時容易噴灑和潑濺，看起來不夠優(yōu)雅；價錢不親民，保存一瓶酒的花費貴得嚇人。

Air Cork

參考價：$25（備用氣球$5/個）

它的用法和原理都很簡單：將一個癟了的氣球塞進瓶子里，將高度調(diào)到剛好在酒面上，然后不斷擠捏葡萄形手泵，讓氣球膨脹起來，擠滿整個瓶肩和瓶口。等下次要喝的時候，將氣球上的閥門打開放氣，重新將它抽出來就行了。

這款工具看起來稍嫌幼稚，但這還不是最大的缺點。在兩天后的盲品中，它保存的紅酒嘗起來有股怪異的化工品味。七天后呢，盡管化工品味淡了很多，但剩下的酒嘗起來笨重、死氣沉沉，沒有一點果香味，還不如直接用舊酒瓶塞來保存呢。

橡膠氣球?qū)t酒的破壞顯然比氧氣還厲害，盡管生產(chǎn)商一再強調(diào)這種事情不會發(fā)生。它唯一的優(yōu)點是不會讓瓶子增加多余的高度，所以比較適合放入冰箱。