Q：轉(zhuǎn)基因食品究竟是什么？

A：簡單地說，轉(zhuǎn)基因技術(shù)就是將某些生物的優(yōu)良基因接入到其他物種中，使其在生產(chǎn)能力、營養(yǎng)品質(zhì)等方面更符合人類的需要。

基因改良一直是農(nóng)業(yè)育種的目標(biāo)，在傳統(tǒng)的育種方式中，這個(gè)過程通過雜交或者誘變的過程來實(shí)現(xiàn)。我們吃的所有農(nóng)作物都和他們的野生祖先非常不同，這就是人為選擇的結(jié)果。轉(zhuǎn)基因不需要通過有性生殖來進(jìn)行目標(biāo)基因的傳入，但它不過是一種更快、更定向的育種方式而已，這正像是醫(yī)學(xué)發(fā)展到了一定階段，就可以通過外科手術(shù)定點(diǎn)根除病灶。

現(xiàn)有技術(shù)能夠?qū)蜻M(jìn)行的改變非常小而且高度可控，世界衛(wèi)生組織、世界糧農(nóng)組織、歐洲食品安全局、中國農(nóng)業(yè)部以及美國食品藥監(jiān)局的統(tǒng)一觀點(diǎn)都是，轉(zhuǎn)基因育種的作物并不比傳統(tǒng)育種的作物有任何更多的風(fēng)險(xiǎn)。

以轉(zhuǎn)基因作物為直接食品或?yàn)樵霞庸どa(chǎn)的食品就是轉(zhuǎn)基因食品，目前定義的“轉(zhuǎn)基因食品”，是指含有超過1%的轉(zhuǎn)基因育種作物成分的食品，在歐洲、日本和澳洲需要標(biāo)注，加拿大和美國的大部分州則不需要。事實(shí)上轉(zhuǎn)基因技術(shù)并沒有產(chǎn)生新的物質(zhì)，食品加工后已經(jīng)很難測(cè)出轉(zhuǎn)基因成分，從主要化學(xué)成分上來說，轉(zhuǎn)基因大豆榨出的油跟普通豆油沒有任何差異。

Q：人吃了轉(zhuǎn)基因食品后，自身基因會(huì)改變嗎？

A：人不會(huì)從食物中獲取基因，否則就真的變成我們所吃的食物了，如同英國那檔著名的減肥節(jié)目You are what you eat（你吃什么，就是什么）。人們常吃的即使是最古老最傳統(tǒng)的任何一種食品，都包含了上億的基因，卻從來不會(huì)有人擔(dān)心食物中的動(dòng)植物、微生物基因會(huì)改變?nèi)说幕颍蛘哌z傳給后代。

在食物的烹調(diào)過程中，DNA幾乎都會(huì)降解成零碎的小片段，不能攜帶任何完整的遺傳信息，進(jìn)入人的消化系統(tǒng)后，會(huì)進(jìn)一步分解成所有生物共用的4種脫氧核苷酸，之后才能被人體細(xì)胞吸收利用。基因的轉(zhuǎn)移需要非?？量痰臈l件，在自然情況下，很少能發(fā)生完整序列的有效轉(zhuǎn)移。

從另一方面來看，基因也是在不斷改變的，人體內(nèi)的基因突變無時(shí)無刻不在發(fā)生。從這個(gè)角度來說，接受紫外線輻射、吃燒烤和吸煙都比吃轉(zhuǎn)基因食物危險(xiǎn)多了。

Q：轉(zhuǎn)基因作物的種植會(huì)不會(huì)產(chǎn)生奇怪的物種，比如超級(jí)雜草等等？

A：這是科學(xué)家們提出的一種可能性：如果轉(zhuǎn)基因作物通過傳粉，與其近緣雜草或野生種間雜交產(chǎn)生了可育的后代，就有可能產(chǎn)生抗除草劑的超級(jí)雜草。這個(gè)過程又被稱為“基因漂移”，除了雜交之外，自然界中的基因漂移還有很多其他的形式，比如農(nóng)桿菌能夠?qū)⒆约嘿|(zhì)粒上的基因轉(zhuǎn)到植物的DNA上。由于轉(zhuǎn)基因作物中引入了其他物種的基因，人們擔(dān)心發(fā)生基因漂移后會(huì)產(chǎn)生難以預(yù)料的后果，比如超級(jí)雜草、超級(jí)害蟲、生物多樣性喪失、誘發(fā)新病毒等等。避免這個(gè)問題的有效辦法之一，是在轉(zhuǎn)基因作物周圍設(shè)置隔離帶。

根據(jù)國際抗除草劑雜草調(diào)查組織的報(bào)告，目前全世界已有18個(gè)國家發(fā)現(xiàn)了對(duì)草甘膦具有抗性的雜草，其中巴西、澳大利w16cI/Rp/ek+2iGd0WxocA==亞、阿根廷和巴拉圭最為嚴(yán)重。但是這些雜草并非基因漂移的后果，而是由于轉(zhuǎn)基因作物出現(xiàn)后，種植者完全依賴草甘膦，而不再通過輪作、翻土或使用混合除草劑來防止雜草產(chǎn)生抗性。

但是總的來說，與工業(yè)規(guī)模種植的傳統(tǒng)農(nóng)作物相比，抗除草劑的轉(zhuǎn)基因作物對(duì)環(huán)境還是起到了正面作用。英國一家咨詢公司PG Economics調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在1996至2011年間，由于種植轉(zhuǎn)基因棉花，除草劑的總用量減少了6.1%。

Q：為什么轉(zhuǎn)基因食品不做人體安全性實(shí)驗(yàn)就可以上市？如何保證人大量食用轉(zhuǎn)基因食物，到幾十代之后還是安全的？

A：藥物有明確的有效成分，多為結(jié)構(gòu)已知的化學(xué)物質(zhì)，臨床試驗(yàn)的目的是證實(shí)藥物對(duì)人體的療效或副作用，并非研究其毒性。不同于藥物，各國食品安全和轉(zhuǎn)基因食品安全評(píng)價(jià)中都沒有人體實(shí)驗(yàn)的要求。

科學(xué)發(fā)展至今，已經(jīng)有一系列通用且成熟的實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｐ汀⒛M實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，完全可以代替人體實(shí)驗(yàn)。一方面，人和動(dòng)物的差別，可以通過一些設(shè)計(jì)來彌補(bǔ)，比如劑量和極限條件等。另一方面，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的優(yōu)勢(shì)非常明顯，可以嚴(yán)格控制實(shí)驗(yàn)條件，按需要進(jìn)行組織器官樣品的收集，從而對(duì)受試物在體內(nèi)的代謝途徑、靶器官、作用機(jī)理和劑量反應(yīng)等進(jìn)行系統(tǒng)深入的研究。另外，實(shí)驗(yàn)用動(dòng)物可以保證遺傳背景和健康狀況的一致性，再加上標(biāo)準(zhǔn)的飼養(yǎng)條件，更有利于獲得可重復(fù)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

目前，主流科學(xué)界普遍認(rèn)為，大鼠的90天毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)對(duì)于了解轉(zhuǎn)基因是否有亞慢性毒性已經(jīng)足夠，這是將實(shí)驗(yàn)鼠的生理結(jié)構(gòu)與人體進(jìn)行類比之后做出的結(jié)論。人類食用轉(zhuǎn)基因食品在幾十代之后到底會(huì)不會(huì)出現(xiàn)問題，目前只能說概率不是零，但微乎其微。技術(shù)本身的問題，只能通過技術(shù)進(jìn)步去解決，見招拆招而不是坐以待斃。

Q：蟲子吃轉(zhuǎn)基因抗蟲水稻會(huì)死，人吃了會(huì)中毒嗎？

A：抗蟲轉(zhuǎn)基因水稻中的Bt蛋白是一種高度專一的殺蟲蛋白，只能與鱗翅目害蟲（包括各類蛾和蝶）腸道上皮細(xì)胞的特異性受體結(jié)合，引起害蟲腸道麻痹進(jìn)而死亡。人類腸道細(xì)胞沒有相應(yīng)的結(jié)合位點(diǎn)，Bt蛋白進(jìn)入消化道后會(huì)被水解成小分子，因此不會(huì)造成傷害。事實(shí)上，Bt抗蟲水稻也只能抗鱗翅目害蟲，對(duì)付其他害蟲還要靠噴灑農(nóng)藥。更何況食品經(jīng)過加工和烹飪之后，Bt蛋白會(huì)失活，含量也大幅降低。

Bt轉(zhuǎn)基因的來源生物蘇云金芽孢桿菌已被發(fā)現(xiàn)了100余年，Bt制劑作為生物殺蟲劑已有70多年的安全使用記錄，大規(guī)模種植和應(yīng)用Bt轉(zhuǎn)基因玉米和棉花也超過15年，至今并無蘇云金芽孢桿菌及其蛋白引起人體過敏反應(yīng)的報(bào)告，也沒有生產(chǎn)相關(guān)產(chǎn)品的職業(yè)性過敏反應(yīng)記錄。

Q：轉(zhuǎn)基因玉米使得大白鼠患腫瘤是怎么回事？

A：這說的是法國卡昂大學(xué)（University of Caen）的教授塞拉利尼（Gilles-Eric Séralini）2012年9月發(fā)表在《食品與化學(xué)毒理學(xué)》上的一篇論文吧。對(duì)于關(guān)注轉(zhuǎn)基因領(lǐng)域的人來說，這個(gè)名字并不陌生，塞拉利尼過去就有多項(xiàng)針對(duì)轉(zhuǎn)基因安全性的研究，每次都會(huì)成為主流學(xué)界質(zhì)疑的熱點(diǎn)，也不出意外地成為了反轉(zhuǎn)人士的武器。根據(jù)該論文的被引用記錄，包括《自然》在內(nèi)的數(shù)本刊物都發(fā)表了相關(guān)的質(zhì)疑文章。

不同于通常的90天試驗(yàn)，這項(xiàng)針對(duì)轉(zhuǎn)基因食物長期毒性的研究長達(dá)2年，200只大鼠被分成20個(gè)組，每組10只，每個(gè)性別中包括1個(gè)對(duì)照組和9個(gè)不同的實(shí)驗(yàn)組，實(shí)驗(yàn)組大鼠分別被喂食抗草甘膦的轉(zhuǎn)基因玉米、草甘膦農(nóng)藥和二者的混合物。

主要的質(zhì)疑來自塞拉利尼選用的鼠種，斯-竇氏大白鼠容易患癌，壽命本來就在兩年左右。歐洲食品安全局（EFSA）也分別于2012年10月4日和11月28日發(fā)表了初步和終審意見，認(rèn)為沒有充分的證據(jù)支持其研究結(jié)論，具體包括：鼠種存在問題；樣本量太少，缺乏可信度；實(shí)驗(yàn)鼠喂養(yǎng)細(xì)節(jié)不明，不能排除喂養(yǎng)方式帶來的影響，論文發(fā)表后也沒有按照要求補(bǔ)充這些數(shù)據(jù)；統(tǒng)計(jì)方法有問題，統(tǒng)計(jì)過程中一些數(shù)據(jù)欠缺。

不過，從打消公眾對(duì)轉(zhuǎn)基因食品安全的憂慮這一目的出發(fā)，進(jìn)行更長期的毒理學(xué)檢測(cè)與觀察也是有必要的。