有一條“新聞”，從多年前便開始進入公眾視野，此后經(jīng)常被人如獲至寶地挖將出來，盡管相關(guān)專家學(xué)者多次對其進行解讀分析，加以否定，但效果似乎有限，持懷疑觀點的人仍然不在少數(shù)。僅2012年，它就登場好幾次，就在2012年歲末，有關(guān)言論再次在網(wǎng)上風傳，又一次抓住了人們的眼球……

這就是微波爐致癌說。

2012年12月初，網(wǎng)絡(luò)上一篇名為《請立即停止使用微波爐加熱或烹煮食物》的文章被轉(zhuǎn)發(fā)數(shù)萬次，引發(fā)了不少消費者對微波爐安全性的擔憂。文章中稱，用微波爐加熱食物，會導(dǎo)致食物產(chǎn)生致癌物，食物加熱產(chǎn)生的副產(chǎn)品長期存留在體內(nèi)，使用微波爐有百害而無一利。

究根溯源，微波爐致癌說源自新加坡營養(yǎng)學(xué)博士洪山本所著《疾病的形成與防范》一書。書中提到，根據(jù)前蘇聯(lián)、德國、瑞士等國所作的微波爐相關(guān)研究，發(fā)現(xiàn)許多負面結(jié)論，如破壞腦組織、產(chǎn)生致癌物、改變激素、破壞免疫、影響記憶等。支持“微波爐致癌說”者普遍將這一發(fā)現(xiàn)作為自己的理論依據(jù)。

那么，微波爐加熱食物是否真那么危害呢？在回答這個問題之前，我們需要先弄清楚微波爐的工作原理。

加熱“水”，不加熱食物

不少人認為，微波爐通過微波的溫度直接加熱食物，就像燒烤一樣。

但事實并非如此。簡單來說，微波爐之所以能加熱食物，是通過加熱食物中的水來實現(xiàn)的。正常狀態(tài)下，食物中的水分子是雜亂無章地排列的，而工作中的微波爐就像一個旋轉(zhuǎn)的“電場”，可以使食物中的水分子高速旋轉(zhuǎn)、相互摩擦而產(chǎn)生熱量，以此來加熱食物。

準確地講，加熱的對象是水中的極性分子，它是一種帶電分子。不僅是水，其他極性分子也都可以被微波加熱。食物中通常都含有水和其他極性分子，所以在微波作用下可以被迅速加熱。而非極性的分子，比如空氣，以及某些容器，就不會被加熱。我們平常熱完食物后覺得容器也熱了，其實是被高溫食物給“燙”熱的。

有輻射，但不致癌

因為微波是一種輻射，所以許多人自然而然地認為它會致癌。其實，微波是一種電磁波，跟收音機、電報所用的電波、紅外線以及可見光本質(zhì)一樣H9wjaifZBFQOd1ls+QOgrg==，只是頻率不同。微波的頻率比電波高，比紅外線和可見光低。電波和可見光不會致癌，頻率介于它們之間的微波自然也是。

而這里所說的“輻射”，只是指微波的能量可以發(fā)射出去，跟X光以及放射性同位素產(chǎn)生的輻射是不一樣的。X光雖然也是電磁波，但是其頻率比微波高得太多，因而能量也高，而放射性同位素在衰變過程中會放射出粒子，所以它們能讓生物體產(chǎn)生癌變。

我國微波功率應(yīng)用及測量技術(shù)專家、電子科技大學(xué)教授張兆鏜在接受《人民日報》記者采訪時表示，正常情況下微波加熱主要是加熱食物中的水，并不發(fā)生分子結(jié)構(gòu)改變，食物本身并未變化，因此不存在致癌一說。微波爐只要正常使用，水分沒有被蒸干，食物溫度會低于100℃，不僅不會產(chǎn)生致癌物，反而有助于避免致癌物產(chǎn)生。對于魚、肉等食物來說，傳統(tǒng)加熱尤其是燒烤炸等方式容易導(dǎo)致肉變焦，其實更容易產(chǎn)生致癌物。當然，如果食物加熱溫度過高，不管是微波加熱還是傳統(tǒng)方式，都可能產(chǎn)生致癌物，但這與微波爐本身無關(guān)。

與微波爐本身無關(guān)的還有一種情形，就是使用了不當?shù)娜萜?，例如不能用于微波爐加熱的塑料制品等，高溫后會有致癌物質(zhì)溶解到食物里面。所以微波爐加熱食物一定要用注明可微波的塑料容器，或者選擇相對更耐熱的陶瓷、玻璃制品。

致癌傳言因何而起

至于前文提到的研究結(jié)果，即微波爐對健康的諸多危害，多位專家表示并不可信。著名科普作家方舟子更是直言其為國外保健品推銷員制造的謠言，即使有相關(guān)研究，從敘述來看其過程也不嚴謹。

對微波爐烹飪食物有害的猜測由來已久，而1991年美國一場引人矚目的官司，讓一些人產(chǎn)生“微波加熱不安全”的懷疑：一名成功手術(shù)的患者在隨后的一次輸血中死亡，而她輸入的血曾經(jīng)過微波爐加熱（注：當時這么做是為了節(jié)省時間，以便剛?cè)〕龅睦鋬鲅鼙M快使用）。后來，這件事被寫成文章刊登在美國的一家網(wǎng)站上，2003年，這篇文章經(jīng)國內(nèi)某媒體翻譯刊登。不少人據(jù)此認為，微波加熱“使食物的分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，產(chǎn)生人體不能識別的分子。這些奇怪的新分子是人體不能接受的，有些具有毒性，還可能致癌”。

事實真是如此嗎？

那場官司中，美國法院經(jīng)過多方調(diào)查，發(fā)現(xiàn)當事患者死因并非微波爐加熱后的血液產(chǎn)生毒性，而是加熱時間控制不得當，使血液產(chǎn)生了溶血現(xiàn)象?，F(xiàn)在醫(yī)學(xué)界禁止用普通微波爐融化冷凍的血漿，原因正在于其加熱時，由于受熱不均勻（從某種意義上來看，這可以說是微波爐無法糾正的一大缺點），容易出現(xiàn)局部過熱，導(dǎo)致溶血。

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微波爐使用注意事項

微波爐可用的容器主要包括陶瓷、玻璃和塑料三類。塑料最好是選擇專用的微波爐塑料餐具。

有膜或有外殼的食物在微波爐中加熱容易爆炸，故不宜微波加熱。

脂肪含量高而水分含量低的食物，如奶酪、堅果、五花肉等，因為水分少，溫度上升快，容易焦糊或炸開。此外，魚干、肉干等水分含量太低，微波加熱時非常容易焦糊。

酸奶和其他含有活菌的食物不宜用微波爐加熱，因為會殺死有益菌，降低保健價值。

在使用微波爐時，應(yīng)保持50厘米以上距離，微波爐停止工作時再打開拿取食物。微波爐工作時，不要用眼睛直視。

營養(yǎng)流失大嗎

雖然不致癌，但在微波爐高溫之下，食物的營養(yǎng)是否會大量流失，也是大家關(guān)心的問題。

食物營養(yǎng)是否流失，取決于烹調(diào)烹飪過程是否合理、操作是否科學(xué)，與使用微波爐還是其他烹調(diào)方式?jīng)]有關(guān)系。事實上，由于烹飪速度更快，而且不必加水，用微波爐烹調(diào)的食物與普通烹飪的食物相比可能保留了更多的維生素和微量元素。不過由于受熱不均，所以做出來的菜口感不大好，只適合用來熱剩菜。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅表示，對于高水分食物，只要加熱的時間、溫度合適，微波加熱損失的營養(yǎng)成分并不比其他烹飪方式多。

當然，微波烹調(diào)也不是十全十美。研究發(fā)現(xiàn)，部分魚類、肉類在微波烹調(diào)后歐米茄-3脂肪酸的比例降低較多。在魚類烹調(diào)方法當中，清蒸和壓力鍋烹調(diào)保存營養(yǎng)較好。微波烹調(diào)更適合那些不飽和脂肪酸含量不太高的食物。

至此，我們可以給微波爐下一個結(jié)案陳詞了：微波爐及其加熱的食物均不致癌，可以放心使用，當然，也得遵循正確的使用方法。

最后順便說一句，微波爐是美國工程師斯賓塞在1946年偶然發(fā)明的，而斯賓塞本人，活了76歲。</