南瓜是最便宜的蔬菜之一，但營養(yǎng)、防病、防癌和抗衰老價值很高。它的嫩岔頭、瓜花、嫩瓜、老瓜都可烹成老少皆宜的佳肴和美食；瓜子不僅是待客的美味，也是治病良藥；善于攀高的蔓藤和碩大茂密的綠葉，為人遮烈陽、送清風(fēng)，給人以愜意?？梢哉f，南瓜“渾身都是寶”。

凌空遮烈日，清風(fēng)徐徐來

南瓜是葫蘆科蔓藤生植物，對種植、生長、結(jié)瓜要求條件很低，農(nóng)家的屋檐下、籬笆旁、田埂上……處處都可栽種。城鎮(zhèn)居民還可將其種在稍大的花盆內(nèi)，置于屋外窗下、葡萄架旁。善于攀高的長藤便能躍上窗前、屋頂、架上，分叉蔓延生長。不久，碩大的綠葉和黃色的喇叭狀花就能凌空遮日，涼爽的自然風(fēng)帶著芬芳拂面。在這樣的環(huán)境里納涼讀書、寫作、撫琴、閑聊，既舒暢又怡神，比用空調(diào)驅(qū)暑更有利于身體健康。舉手可摘的嫩瓜，經(jīng)用油、鹽、蔥花烹炒，就能讓全家嘗到色、味、營養(yǎng)俱佳的鮮美。

食藥兩用寶，保健是英豪

南瓜含維生素C、E等能提高人體免疫功能，防止和減輕細(xì)菌及病毒感染，保持血管彈性，是預(yù)防細(xì)胞癌變不可缺少的物質(zhì)；南瓜內(nèi)儲有大量氨基酸、植物蛋白、植物固醇及多不飽和脂肪酸，既是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，也是防治心腦血管疾病的良藥；南瓜有豐富的鈣、磷等元素，可防治老年人常見的骨質(zhì)疏松；南瓜屬于紅色食物，含有大量番茄紅素，有顯著的抗自由基、抗衰老效果；南瓜中不被腸道吸收的大量粗纖維，能增強(qiáng)腸蠕動，加速體內(nèi)過剩膽固醇排出，調(diào)節(jié)血脂，避免和減緩冠心病的發(fā)生與發(fā)展；南瓜秧的嫩頭、瓜花、嫩瓜和老瓜中的纖維素、木質(zhì)素及果膠含量都很高，在腸道中能形成凝膠狀吸附新陳代謝廢物、誤食的致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)，縮短有害物質(zhì)在體內(nèi)停留時間。

而小小的南瓜籽，不僅是人們品茶、閑聊的情趣小食，也是治病良藥：將新鮮南瓜籽搗碎敷于燙傷或燒傷處，有止痛消炎之效；干南瓜籽30克，炒熟研成末加蜂蜜調(diào)服，每日2次，治療絳蟲、姜片蟲、蛔蟲、血吸蟲感染均有一定效果，而且安全；干南瓜籽30克，炒熟研成末沖水服，每日2～3次，可輔助治療糖尿病。

烹飪多樣化，揚長避短佳

南瓜的營養(yǎng)、保健價值雖高，但簡單食用容易乏味；一次食入量過多，還會引起腹脹、稀便或腹瀉，影響營養(yǎng)吸收和防病效果。因此，烹飪多樣化，以多種菜肴、主食形式交替食用尤為重要。下面就介紹幾種方法——

◎南瓜秧分岔很多，適當(dāng)掐除一部分，有利于主藤早上架，早結(jié)瓜，結(jié)大瓜。掐下的嫩岔頭洗凈、切短，加少許油、鹽、蔥、糖烹調(diào)，即可成色味俱佳的菜肴；將洗凈的嫩頭與瘦肉絲或雞蛋共炒，或烹調(diào)成湯，味也很美。

◎?qū)⒛垲^與去蕊的雄花洗凈，切碎后，加油、鹽、蔥、姜拌成餡，與發(fā)酵面蒸包子，味鮮，營養(yǎng)好。

◎?qū)內(nèi)ケ砥さ男刍üＯ磧羟卸坦?jié)，焯水后加少許鹽、糖、味精、麻油生拌，嫩脆味美，營養(yǎng)價值也高。

◎油光翠綠的嫩瓜，可做成的菜肴種類更多：刨成瓜絲，沸水燙后涼拌即可嘗鮮；還有瓜片炒肉片、瓜絲海帶湯、瓜片炒鮮蘑菇、瓜片炒金針菜（黃花菜）、瓜片爆炒魚片、瓜片魚丸湯……鮮美誘人，百食不厭。

◎瓜皮變成墨綠色并有少許白粉的成瓜，含有大量的淀粉，瓜肉厚實，最宜與綠豆、赤豆、豇豆等共烹成主食享用；切成瓜塊與油、鹽、蔥共烹，既可為菜也可作主食。

◎瓜皮變成橙紅色的老瓜，已有相當(dāng)一部分的淀粉轉(zhuǎn)變成葡萄糖和果糖，甜度較高，但瓜皮含粗纖維量太多，不易被胃腸道消化，要削去。煮爛的瓜肉與面粉加工成饅頭、南瓜餅、發(fā)糕等主食，交替食用，常食不厭；將瓜肉煮成糊狀，與面粉揉勻，可做成面條食用。將去皮煮熟攪爛的瓜泥與面粉、雞蛋揉勻發(fā)酵，即使不加任何增色劑、調(diào)味品，烤成的面包、蛋糕，色、味俱佳，甜度適宜。