阿膠又名盆覆膠、驢皮膠，為驢皮熬成的膠塊，以產(chǎn)于山東省東阿縣而得名?！吨腥A人民共和國(guó)藥典（2000年版一部）》規(guī)定：“阿膠為驢皮經(jīng)煎煮、濃縮制成的固體膠”；又在制法項(xiàng)下規(guī)定：“將驢皮浸泡，去毛，切成小塊，再漂泡洗凈，分次水煎，濾過(guò)，合并濾液，用文火濃縮（可分別加入適量的黃酒、冰糖、豆油）至稠膏狀，冷凝，切塊，陰干?！鄙系鹊陌⒛z顏色烏黑、透明光亮、無(wú)腥臭氣，經(jīng)夏不濕軟。阿膠主產(chǎn)于山東、浙江、北京、上海等地，以山東東阿所產(chǎn)者最為著名。

中醫(yī)認(rèn)為，阿膠味甘、性平，入肺、肝、腎經(jīng)，有滋陰補(bǔ)血、潤(rùn)燥止血、安胎的作用。用于治療血虛萎黃、眩暈心悸、肌無(wú)力、心煩不眠、虛風(fēng)內(nèi)動(dòng)、肺燥咳嗽、咯血吐血、尿血便血、崩漏、月經(jīng)不調(diào)、妊娠胎漏等癥。用現(xiàn)代技術(shù)來(lái)分析，阿膠主要由骨膠原組成，其水解可得明膠、蛋白質(zhì)及多種氨基酸。阿膠的蛋白含量為60％～80％，含有18種氨基酸（包括7種人體必需氨基酸）及20多種金屬元素（如鉀、鈉、鋅等）?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究證明，阿膠主要有以下功效：提高機(jī)體免疫力；顯著的補(bǔ)血作用；促進(jìn)鈣的吸收與貯存；提高耐缺氧抗疲勞的能力；抑制腫瘤細(xì)胞；安胎、調(diào)經(jīng)；止血；抗休克；對(duì)進(jìn)行性營(yíng)養(yǎng)性肌變性癥有較好的預(yù)防作用。

3種吃法各有千秋

阿膠的吃法有傳統(tǒng)吃法、烊化法及與其他食物通過(guò)某種烹制方法做成食品（也就是食療法）3種。

傳統(tǒng)吃法

也就是先泡后煮法。第一步：取阿膠1塊（約250克）研碎，加黃酒和水各250毫升、加冰糖250克，浸泡1～2天等阿膠軟化無(wú)硬塊；第二步：可在浸泡好的阿膠漿中根據(jù)個(gè)人口味加入適量的黑芝麻、核桃仁、大棗、桂圓肉等，放入鍋中煮上1小時(shí)。如此，傳統(tǒng)的阿膠漿就熬好了。這樣做出來(lái)的阿膠適合日常保健，對(duì)女性的腰膝酸軟、怕冷怕寒、手腳冰涼、容易感冒等都有非常明顯的防治效果。經(jīng)常吃阿膠還可延緩衰老、延年益壽。

烊化法

烊化法是先將阿膠砸碎（最好研成粉末），然后取阿膠粉末3～9克，加冰糖用開(kāi)水沖開(kāi)，并攪拌均勻，也可根據(jù)個(gè)人口味或需要增加其他藥物一起沖著喝。這種吃法除了有養(yǎng)血補(bǔ)血、滋陰潤(rùn)燥作用外，還對(duì)心煩失眠、咳嗽哮喘等有一定療效。

食療法

也就是將阿膠做成各種食品，口感好，食用方便。而且根據(jù)所加食物性質(zhì)不同，有不同的保健作用，如阿膠紅棗糕，具有益氣、養(yǎng)血、安神的功效。

阿膠濫用也傷身

阿膠適合貧血患者、腫瘤患者及腫瘤放化療者、身體虛弱者、月經(jīng)不調(diào)者、孕婦保胎安胎、久病體虛者、中老年女性、腦力勞動(dòng)者等服用。

不過(guò)，阿膠并非“有病治病，無(wú)病強(qiáng)身”之物，濫用阿膠也會(huì)出現(xiàn)不良反應(yīng)，如引起消化不良、火氣亢盛。沒(méi)病以及病情不明的人，最好不要濫吃阿膠。陽(yáng)虛的人誤服滋補(bǔ)陰血的阿膠，會(huì)導(dǎo)致陽(yáng)虛癥狀加重；脾胃虛弱或痰濕偏盛的人服用阿膠，則易導(dǎo)致脾虛、痰濕。而且，阿膠比較滋膩，長(zhǎng)期服用會(huì)傷脾胃，出現(xiàn)消化功能障礙，進(jìn)而影響食欲。

中醫(yī)認(rèn)為，服用阿膠，最好配以調(diào)理脾胃的藥，如砂仁、陳皮、佩蘭等，以減少或消除阿膠對(duì)脾胃的不良影響。在感冒、咳嗽、腹瀉或月經(jīng)來(lái)潮時(shí)，應(yīng)停服阿膠，待病愈或經(jīng)停后再繼續(xù)服用。

另外，按傳統(tǒng)習(xí)慣，服用阿膠期間還須忌口，遠(yuǎn)離生冷食物、蘿卜、濃茶等。服阿膠期間，飲食不要太油膩，可以吃一些開(kāi)胃的食品，但不要吃山楂。山楂雖然可以促進(jìn)消化，但配合阿膠吃，不但起不到作用，還會(huì)出現(xiàn)口黏、舌苔厚膩等癥狀。

阿膠有真假，辨別需謹(jǐn)慎

市場(chǎng)上銷(xiāo)售的阿膠種類(lèi)繁多，價(jià)格差別也很大，應(yīng)該如何選購(gòu)呢？

◎查產(chǎn)品外包裝

正品阿膠外包裝有名稱(chēng)、生產(chǎn)廠(chǎng)家的防偽標(biāo)識(shí)及防偽電話(huà)。

◎看外觀(guān)

真阿膠是棕褐色或棕黑色，形狀平整，表面光滑有光澤，對(duì)光看時(shí)邊緣是半透明的；假阿膠通常是烏黑色，沒(méi)有光澤，表面不平滑甚至有凹洞。

◎用手掰

真阿膠質(zhì)地脆硬，掰時(shí)不會(huì)彎曲，容易斷裂，斷面沒(méi)有孔隙；而假阿膠質(zhì)地不脆、易彎曲、不易折斷，斷后黏膩、可黏合，斷面有時(shí)有小孔。

◎聞氣味

真阿膠有輕微豆油香味，清香微甜；假阿膠則有濃郁的腥臭味。