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        你所知道的有機都是錯的?

        2013-12-27 00:00:00徐卓君劉夢
        人民周刊 2013年4期

        2013年1月的一個周末,霧霾籠罩了整個北京城,室外的PM2.5指數(shù)高達800。

        魏曉青驅(qū)車30公里來到了北京東北五環(huán)外的有機農(nóng)夫市集。魏曉青是市集的???,150元一只的走地雞,20元一塊的豆腐,10元一斤的蔬菜,90元一斤的豬肉,她習以為常。

        不到1個小時,魏曉青自帶的一個小型購物車,和一個巨大的購物袋,已經(jīng)鼓鼓囊囊。她為這次趕集付出了超過1000元。

        魏曉青沒有仔細計算過每個月用在購買有機食物上的消費,“外面糟糕的空氣是我控制不了的,吃的總得買最好的,這是健康投資?!?/p>

        農(nóng)業(yè)的進步?

        但具有諷刺意味的是,有機的興起并不是為了生產(chǎn)出更安全、更優(yōu)質(zhì)的食物。

        人們希望能夠找到一種可以替代石油農(nóng)業(yè)的新生產(chǎn)方式,有機農(nóng)業(yè)應(yīng)運而生。“西方人最開始做有機,是為了環(huán)境保護和可持續(xù)發(fā)展,不是為了食品安全,不是為了掙錢。”中國農(nóng)業(yè)大學有機農(nóng)業(yè)技術(shù)研究中心教授杜相革說,“有機農(nóng)業(yè)核心是什么,不是去小島上找一塊特別好的處女地去開墾,生產(chǎn)有機食品,而是通過有機生產(chǎn)把環(huán)境變得越來越好?!?/p>

        《地球的法則》一書作者、美國生態(tài)學家斯圖爾特·布蘭德說,他愿意花更多的錢購買有機食品,因為有機農(nóng)業(yè)能減少化肥、除草劑和殺蟲劑對土壤、水和野生動物的影響,“我多花的那部分錢其實是在服務(wù)社會。”

        雖然有機農(nóng)業(yè)的概念和標準在各國略有不同,但內(nèi)核大體一致:不使用化學合成的殺蟲劑、除草劑、化肥、生長激素、飼料添加劑、抗生素等物質(zhì),不使用離子輻射技術(shù)和基因工程,希望按照自然規(guī)律和生態(tài)學原理保持土壤、生態(tài)系統(tǒng)和人的可持續(xù)性。

        有機農(nóng)業(yè)要求在生產(chǎn)中所有投入的技術(shù)和物質(zhì),和環(huán)境都是相容的,不投入環(huán)境中沒有的化學物質(zhì)。

        在誕生的最初幾十年里,有機農(nóng)業(yè)還是非主流的。然而,很快它就得益于全球范圍內(nèi)的食品安全事故頻發(fā)——西方上世紀90年代瘋牛病和大腸桿菌的肆虐,中國2000年之后多起食品安全事故,讓有機農(nóng)業(yè)從小眾走向大眾,也從一種社會運動變成了一門龐大的生意。

        截至2010年,全球已經(jīng)形成了一個產(chǎn)值高達800億美元的有機市場,每年還在以20%-30%的速度增長。

        消費者只在乎結(jié)果?

        而中國消費者對有機食品的理解是,只要對我好,我才買?!靶麄魉沫h(huán)保理念,公眾也不理解,也不接受,只有宣傳它是安全的食物,把它置于與公眾的切身利益相關(guān)的地位,公眾才關(guān)注它?!?/p>

        北京有機農(nóng)夫市集的組織者常天樂注意到,大型有機企業(yè)的宣傳都是強調(diào)食品安全,“這是很好笑的,因為食品安全在中國不會永遠是個問題,中國食品安全沒有問題了呢,誰還來吃你的東西,這是自掘墳?zāi)沟目謬樖綘I銷。”

        “最近幾年,比較強調(diào)有機的結(jié)果”,中國人民大學博士、小毛驢農(nóng)莊的創(chuàng)始人石嫣說,“大部分消費者認為,有機是對結(jié)果的認證,消費者也并不在意過程如何,更在意的是,產(chǎn)出的食物是完美的、零污染的?!?/p>

        實際上,有機與其說是對結(jié)果的檢測,還不如說是對過程的控制。有機認證與其說是對產(chǎn)品的認證,不如說是對生產(chǎn)過程的認證。

        “國外的有機就是一個過程控制,產(chǎn)品不用做檢測的,中國最后落在產(chǎn)品檢測上,農(nóng)藥不得檢出,因為中國的食品安全問題比較敏感,所有大家最后落點落在產(chǎn)品檢測上了?!敝芯G華夏有機食品認證中心總工程師郭春敏說。

        要認證為有機食品,生產(chǎn)過程,收獲、加工、包裝和運輸過程的每個環(huán)節(jié)都各自有規(guī)矩:食物加工時不不允許添加礦物質(zhì)和維生素;包裝要采用可降解的生物材料;在運輸和屠宰動物時應(yīng)盡量安靜、溫柔,電棒等工具不允許使用,運輸時間也不允許超過8小時……

        “有機生產(chǎn)的過程控制更多的是控制在企業(yè)手里,我們不可能一年到頭盯著它,”郭春敏說,“歸根到底還是一個誠信,也許我去10天看不出什么,也許走了之后他用藥,那也沒辦法?!?/p>

        一位不愿意透露姓名的從事認證的人士稱,有機認證首先看這些企業(yè)申報的材料是否符合要求,然后再去田間地頭考察,但去考察的次數(shù)并不多,一個生產(chǎn)周期去兩次,生產(chǎn)季節(jié)去一次,加工季去一次,如果僅僅是簡單生產(chǎn),就去一次。“有機的過程控制主要是根據(jù)企業(yè)申報的材料?!?/p>

        常天樂對這一套認證程序有些疑惑,“認證員去農(nóng)場的頻率甚至沒有我們市集的工作人員去我們農(nóng)戶的次數(shù)多,我都不知道他們怎么確定農(nóng)場交給他們的資料都是真實可靠的?!?/p>

        “總體來講,大家離有機技術(shù)體系都還很遠,這個行業(yè)還處于萌芽階段,圈內(nèi)的有機造假,多多少少,程度不一?!濒浯錇侈r(nóng)場主孫德瑋說。

        食品金字塔尖?

        孫德瑋提到,他的消費者里有一些工薪階層的母親,自己不吃,都是買給孩子吃的,“她們想給自己的孩子一些健康保障。”

        魏曉青愿意花上普通食物8-10倍的價格,也是因為相信有機食品幾乎是一個完美的存在——在田園牧歌式的鄉(xiāng)村里生產(chǎn)出來的純凈、無污染的產(chǎn)品。

        商人們言之鑿鑿:有機食品不使用殺蟲劑、化肥、生長激素、抗生素,是純天然的健康食品,在安全、營養(yǎng)等方面是傳統(tǒng)食物所不及的。

        農(nóng)業(yè)專家也來背書,有機食品更是位于食品金字塔的塔尖——有機食品代表食品質(zhì)量的最高層次,在食品安全金字塔中是最安全的食品。

        魏曉青這樣的消費者也因此篤定,沒有使用農(nóng)藥和化肥,有機食品比傳統(tǒng)食品更安全更健康。

        魏曉青是2008年三聚氰胺危機爆發(fā)后,開始熱衷有機食物?!熬G葉蔬菜都有農(nóng)藥殘留,雞肉和豬肉都是速成的,有機食品是貴,我就當買份健康保險,和以后可能付出的高昂的醫(yī)藥費比起來,還算值得。”

        事實上,在過去幾十年的時間里,來自世界各國的科學家都試圖證實有機產(chǎn)品的優(yōu)勢。遺憾的是,至今還沒有成功。

        近兩年的研究結(jié)果尤其讓人失望:2009年英國食品標準局和2012年斯坦福大學的兩項大型研究證實,有機食品和普通食物的營養(yǎng)成分相差無幾。

        “公眾買的是心理上的安全和安慰,”復(fù)旦大學公共衛(wèi)生學院教授厲曙光直言,“你買到的是真正的有機食品嗎?大大的問號!有機食品和非有機食品有多大的區(qū)別呢?大大的問號!”

        雖然全球有超過20個國家制定了有機的國家標準,但官方從未對有機食品的質(zhì)量發(fā)表評論。負責監(jiān)督和規(guī)范有機生產(chǎn)的中國認監(jiān)委的官方聲明稱,沒有統(tǒng)計學證據(jù)證明有機產(chǎn)品比常規(guī)產(chǎn)品更安全;美國農(nóng)業(yè)部也不允許商家宣稱有機食物比普通食物更營養(yǎng),更安全,更健康。

        即使是搞有機認證的郭春敏,也反對把有機食品看做是食品安全的金字塔尖?!斑@是公眾的誤會和某些人的誤導,很難講有機必綠色,綠色比無公害更安全,更健康。十年前就有人提出這個有機食品是食品的金字塔尖的說法,我是反對的。”

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