【摘 要】我國悠久的飲食文化為各類電視美食節(jié)目提供了豐富的素材。對于地方電視臺來說，受到資金、技術(shù)、人才等多方面因素的制約，怎樣更新理念、突破傳統(tǒng)形式、依托地方特色，把地方臺的美食節(jié)目做好、做活，得到更多觀眾的認(rèn)可和喜愛呢？宿州市廣播電視臺《生活360》欄目明確自身特色和定位：以美食為載體，彰顯地方文化、展現(xiàn)地域特色、增強(qiáng)娛樂特性，不僅在當(dāng)?shù)孬@得了良好的口碑，其創(chuàng)作的多部作品也連續(xù)多年在省內(nèi)獲獎。

【關(guān)鍵詞】地方電視臺 美食節(jié)目 《生活360》

我國悠久的飲食文化為各類電視美食節(jié)目提供了豐富的素材。但長期以來，各級電視臺的美食節(jié)目大都遵循著傳統(tǒng)服務(wù)類節(jié)目的形式和主持風(fēng)格，雖然自然親切、實用性較強(qiáng)，但形式、風(fēng)格單一，可看性不強(qiáng)。近年來，隨著境外電視理念的影響和電視藝術(shù)手段的快速更新，央視及各衛(wèi)視臺的美食節(jié)目率先創(chuàng)新，做了許多有益的嘗試，并取得了較好的收視效果。

對于地方電視臺來說，由于受到資金、技術(shù)、人才等多方面因素的制約，效仿央視、衛(wèi)視臺的做法條件顯然達(dá)不到，在這種情況下，筆者認(rèn)為，在充分借鑒的基礎(chǔ)上，只有不斷地更新理念、突破傳統(tǒng)形式、并依托地方特色，才能把地方臺的美食節(jié)目做好、做活，才能得到更多觀眾的認(rèn)可和喜愛。

2011年以來，宿州市廣播電視臺《生活360》欄目由傳統(tǒng)的生活服務(wù)類欄目進(jìn)一步明確了自身特色和定位：以美食為載體，彰顯地方文化、展現(xiàn)地域特色、增強(qiáng)娛樂特性，不僅在當(dāng)?shù)孬@得了良好的口碑，其創(chuàng)作的多部作品也連續(xù)多年在省內(nèi)獲獎。

一、把握實用性 增強(qiáng)娛樂性

當(dāng)今人們的生活面臨著較大的壓力，下班后回到家看看電視，仍然是很多人選擇的一種休閑方式，這時候觀眾希望在看電視的時候得到的是一種心理上的放松和愉悅，而不會是心理上的負(fù)擔(dān)?；诖?，我們把以往單純解說烹飪者的制作過程向娛樂化方向轉(zhuǎn)變。

1、表現(xiàn)形式的娛樂化

《生活360》的“秀我私房菜”環(huán)節(jié)，以綜藝形式出現(xiàn)，形式時尚活潑。有時兩位主持人親自掌勺，有時節(jié)目邀請烹飪界的專業(yè)人士做嘉賓，有時還邀請營養(yǎng)專家做客節(jié)目，親和的語態(tài)、專業(yè)的講解，為美食節(jié)目增添了知識化的特點。這其中，主持人的幽默感和極強(qiáng)的表現(xiàn)力在節(jié)目中起到了尤為重要的作用。兩位主持人在節(jié)目中時而將攝像機(jī)作為交流對象，會向攝像機(jī)提問，傳達(dá)感受，甚至要求攝像師用鏡頭運(yùn)動作出回應(yīng)，在充分展現(xiàn)對象感的同時，也增強(qiáng)了節(jié)目的輕松娛樂感。

2、主持語言的健康娛樂

在美食節(jié)目中主持人要善于用幽默的態(tài)度觀察每一個細(xì)節(jié)，善于對美食完成過程中的娛樂元素進(jìn)行開掘和張揚(yáng)，以健康的風(fēng)趣調(diào)侃增強(qiáng)節(jié)目的可看性，迎合觀眾需求。目前《生活360》欄目有男女兩位主持人，女主持人風(fēng)格親和反應(yīng)敏銳，能根據(jù)節(jié)目進(jìn)程和嘉賓的特點來隨時調(diào)整和現(xiàn)場把控。男主持人活潑幽默，表現(xiàn)力豐富，有著個性化的表達(dá)方式，能夠?qū)⒏惺鼙磉_(dá)得具體化、擬人化、夸張化，讓受眾對抽象的味覺感受產(chǎn)生具體感知。

二、深挖地域文化 迎合本土審美

本土文化是城市電視臺的根基和生命源泉。各個城市豐富的文化資源和共同遵循的行為規(guī)范是城市電視臺傳播內(nèi)容和題材策劃的深厚土壤。英國著名傳播學(xué)家丹尼斯·麥奎爾指出，就電視發(fā)展而言，可以預(yù)期，“提供最具文化特點的節(jié)目的任務(wù)”將被“留給地方和地區(qū)一級的媒介”。城市電視臺作為地方媒介，其節(jié)目應(yīng)按照本地受眾的風(fēng)俗習(xí)慣、思維模式和行為特點反映本土文化的歷史和現(xiàn)實、精神和實質(zhì)。

1、方言化的話語表達(dá)

方言作為語言載體彰顯了濃郁的地方文化特色，立足本土文化，喚起民眾對本土文化的認(rèn)同感和歸屬感，讓受眾從接受者轉(zhuǎn)為參與者。《生活360》適時以“方言話語表達(dá)”的方式創(chuàng)意節(jié)目，贏得受眾的較高關(guān)注。

宿州自古以來一直是歷代州府的治所，是兵家必爭的戰(zhàn)略要地。歷史曾重筆濃墨地在這塊土地上寫下了許多悲壯激越的詩篇。但是，宿州人特別是現(xiàn)在年輕的宿州人很少知道自己族群的源流，很少追溯過自己先祖發(fā)祥的史跡，去尋味這片土地曾經(jīng)發(fā)生過的故事?；诖?，《生活360》欄目在2011年春節(jié)前夕策劃推出了“俺是宿州人”主題系列節(jié)目，作為春節(jié)特別節(jié)目的形式呈現(xiàn)，播出時間跨度三個月。節(jié)目分為“聊家鄉(xiāng)事、說家鄉(xiāng)話、品家鄉(xiāng)菜”三個環(huán)節(jié)。第一環(huán)節(jié)“聊家鄉(xiāng)事”邀請宿州文化名人或老宿州人講述在宿州這方熱土上曾經(jīng)發(fā)生過的故事，使觀眾在故事中感悟、在故事中學(xué)習(xí)、在故事中獲取宿州人建設(shè)新宿州奮進(jìn)的力量；第二環(huán)節(jié)“說家鄉(xiāng)話”，主持人走上街頭邀請市民講述宿州方言中最有代表性的語句，此環(huán)節(jié)極富參與性、娛樂性，讓人們在游戲中感受老宿州方言的粗獷、直率和風(fēng)趣；第三環(huán)節(jié)“品家鄉(xiāng)菜”，主持人深入民間搜尋地道的本地特色美食，讓觀眾深深地感受到做宿州人的那份溫暖和自豪……此系列節(jié)目以全新的形式弘揚(yáng)宿州地方文化，強(qiáng)調(diào)“家鄉(xiāng)榮譽(yù)感”，令觀眾既感受到家鄉(xiāng)文化的厚重又體會到互動于節(jié)目之中的愉悅，方言的話語表達(dá)拉近了與觀眾的距離，為宿州人在新年的喜悅里增加了一份濃濃的鄉(xiāng)情。

2、家鄉(xiāng)情感的融入

每一個人對于家鄉(xiāng)的情感是樸素的，那份記憶是伴隨自己一生、也是無法抹去的，越陳越香越久遠(yuǎn)越濃烈，而家鄉(xiāng)的美食要占據(jù)這份記憶的很大成分。2012年熱播的《舌尖上的中國》成功地做到了這一點，該片深入挖掘中國各地豐富的飲食文化資源，探討人類與大自然的關(guān)系，深深感動了不同地區(qū)的受眾，許多網(wǎng)友在博客上進(jìn)行熱烈評論，認(rèn)為該片讓他們想起了“小時候的味道”“家鄉(xiāng)的味道”“媽媽做的飯”，情感的融入增添了美食文化的感染力，這一點非常值得城市電視臺學(xué)習(xí)借鑒。

2012 年春節(jié)前夕，作為地方電視臺的一檔生活服務(wù)類欄目，《生活360》緊扣這一時期觀眾普遍的收視心理，策劃推出 “新春美食大搜索”系列節(jié)目，節(jié)目采用表現(xiàn)性電視專題片與紀(jì)實性電視專題片相結(jié)合的形式拍攝制作，通過采訪組走進(jìn)全市四縣一區(qū)尋小吃、品小吃、聊小吃，弘揚(yáng)本土傳統(tǒng)飲食文化，展現(xiàn)民間美食風(fēng)采及地方年俗文化。搜尋過程強(qiáng)調(diào)紀(jì)實感，反映民風(fēng)民俗；品嘗過程強(qiáng)調(diào)真實感、幽默感、藝術(shù)感，展現(xiàn)飲食文化。每期為20分鐘大板塊專題，一期一個縣區(qū)。主持人陣容則采取本欄目組兩名主持人與各縣臺派一名主持人以向?qū)矸莩霈F(xiàn)相互配合的形式進(jìn)行。當(dāng)年春節(jié)期間該節(jié)目在全市四縣一區(qū)同步播出，反響熱烈，“兒時的記憶”“家鄉(xiāng)的美味”讓無數(shù)回鄉(xiāng)過年的宿州人備受感動。

三、樹立主持人語言風(fēng)格

風(fēng)格是“在作品的內(nèi)容和形式的有機(jī)整體中滲透作家的創(chuàng)作個性所顯示出來的獨特的藝術(shù)風(fēng)貌和藝術(shù)格調(diào)”，是“一個時代的一般性與一個藝術(shù)家的特殊性或個人意識透過藝術(shù)品的形式與品質(zhì)而形成的那一藝術(shù)家的品質(zhì)”。節(jié)目主持語言風(fēng)格由群體個性、欄目個性、主持人個性組成，它們之間是從大到小的包含關(guān)系。作為節(jié)目的最終表現(xiàn)者，主持人個性是主持語言風(fēng)格形成的關(guān)鍵和靈魂。

1、真實感受的傳達(dá)

美食節(jié)目中很多對美食的感受需要主持人來傳達(dá)。這里主持人必須遵循真實傳播的原則，強(qiáng)調(diào)即興談話所需要的靈敏應(yīng)對能力。真實傳播意味著不可排練，不能作假，需要主持人現(xiàn)場發(fā)揮，靈活應(yīng)變。真實的話語、真實的過程、真實的人和事，惟其真實才能在熒屏上呈現(xiàn)正常狀態(tài)的交談，才能真正實現(xiàn)情感和觀點的雙向交流。主持人的真實品性、平和心態(tài)是雙向交流的前提和保證，和諧的交流互動是節(jié)目追求的最佳效果，真實、真誠是聰明而簡單的應(yīng)對方法。

《生活360》“美食全搜索”環(huán)節(jié)中，主持人專注地傾聽美食家在鏡頭前投入地講述美食故事，沒有任何障礙地融入其中，用心感受并真實陳述自己對美食的感受，這種節(jié)目主持簡單樸素，毫不做作，這種真實表達(dá)的風(fēng)格也是欄目受歡迎的主要原因。

2、豐富的美食經(jīng)驗

美食節(jié)目與當(dāng)?shù)氐乩憝h(huán)境、文化背景、主創(chuàng)人員社會閱歷息息相關(guān)。從食材的選用、口味的選擇、醬料的搭配等等方面，都能看出美食的地域特色。主持中迸發(fā)的靈感表現(xiàn)為一種難以捉摸的心理現(xiàn)象，但它產(chǎn)生的基礎(chǔ)仍然來源于主持人的社會閱歷、工作實踐與美食經(jīng)驗。一個優(yōu)秀的美食節(jié)目主持人應(yīng)該是一個美食家或是一個說得過去的廚師，只有這樣才能在節(jié)目制作過程中擁有發(fā)言權(quán)。節(jié)目中主持人表現(xiàn)出的足夠的沉著和親切感其實也是主持人社會閱歷的表現(xiàn)。

3、想象力的發(fā)揮

美食節(jié)目的創(chuàng)作者要具有特別精細(xì)敏銳的感受力，在直覺方面能夠根據(jù)節(jié)目需要迅速判斷客觀對象的特征，并進(jìn)行選擇。想象力的發(fā)揮對主持人構(gòu)思的作用也是舉足輕重的。從心理學(xué)角度分析，想象力在主持人構(gòu)思活動中是一種最明顯的心理現(xiàn)象。想象是一種在觀念形態(tài)上再造或創(chuàng)造顯示的表象和形象的心理能力。適度的想象可以促使主持人從廣闊的范圍去反映客觀物質(zhì)世界，創(chuàng)造具體生動的節(jié)目。

在《生活360》欄目舉辦的2011年“廚神入化”家庭廚藝大賽中，主持人發(fā)現(xiàn)一位選手在比賽過程中動作相當(dāng)嫻熟沉穩(wěn)，便上前采訪說：這位大哥，因為魚很滑，我平時打理魚很費(fèi)勁，而您手中的魚卻十分聽話，您的手法太嫻熟了。是不是家人很喜歡吃您做的這道菜，所以練習(xí)的機(jī)會非常多，熟能生巧呀？”選手回答：“是的，我老婆很喜歡吃我燒的魚，我很愛我的老婆，所以我經(jīng)常在家做給她吃?！闭f著說著這位選手真情流露竟然落淚了：“不久前因為我的原因讓我老婆生氣了，我今天做這道菜是為了讓老婆在電視上看見我在向她道歉……”被采訪者一席真誠的話語感動在場的觀眾，也讓這一段節(jié)目成為比賽中的亮點。

當(dāng)然，地方臺做好美食類節(jié)目還有許多具體而靈活的技巧和方法，有待于我們在今后的實際操作中不斷豐富和完善，以上只是筆者多年來在從事這項工作中的一些體會和看法，希望更多的電視同仁們能集思廣益，共同把我們的美食節(jié)目辦得更好。

參考文獻(xiàn)

①施玲、陳心怡，《中外電視美食節(jié)目創(chuàng)制對比研究》，《中國廣播電視學(xué)刊》，2013（1）

②張政法：《節(jié)目主持語言審美特征淺析》，北京廣播學(xué)院出版社，2005

（作者：宿州市廣播電視臺）

責(zé)編：劉冰石