王旭

2010年9月，韓國(guó)大白菜的零售價(jià)達(dá)到史上最高點(diǎn)：每顆1.38萬(wàn)韓元，約合人民幣82元。一時(shí)間白菜成了金菜。據(jù)說(shuō)，4800多萬(wàn)的韓國(guó)人，每年至少要吃掉將近150萬(wàn)噸泡菜。因此，當(dāng)下最受韓國(guó)國(guó)民關(guān)注的。就是儼然成為“金菜”的大白菜，以及由此引發(fā)的泡菜危機(jī)。

據(jù)韓國(guó)關(guān)稅廳統(tǒng)計(jì)，目前，韓國(guó)共向54個(gè)國(guó)家和地區(qū)出口泡菜。去年泡菜出口額達(dá)到8939萬(wàn)美元。今年若不是遭遇泡菜危機(jī)，出口額應(yīng)該比去年更令韓國(guó)人心曠神怡。

那么，韓國(guó)泡菜到底具有何等超凡魔力，競(jìng)能以白菜蘿卜的庸常之軀，被不同膚色的人津津樂(lè)道，且冠以歷史悠久、享譽(yù)全球的美名呢？

其實(shí)，泡菜的制作并不復(fù)雜。就是把大白菜用適量的鹽腌起來(lái)。再配以各種佐輔料和大白菜一起，攪拌均勻，密封發(fā)酵。

然而，韓國(guó)人說(shuō)，恰恰在那看似簡(jiǎn)單的操作中。他們會(huì)特別注意三點(diǎn)：第一，只用純凈水：第二，配料用的粥熬好后，一定要耐心等待其涼至50℃時(shí)放入。第三，其他佐輔料，一定要選擇最優(yōu)質(zhì)的。正是這特別注重的細(xì)節(jié)，成就了韓國(guó)的泡菜。

在韓國(guó)，不論生產(chǎn)泡菜的工廠，還是只為佐餐的家庭腌制，雖然在制作材料上依據(jù)自己的喜好各有差異，大體的做法卻始終一致。韓國(guó)人對(duì)待泡菜如同呵護(hù)自己的孩子。它被稱(chēng)為“用母愛(ài)腌制出的親情”。因此，泡菜早已超越佐餐佳肴，升華成了韓國(guó)特有的傳統(tǒng)和文化，成為人們心中的“國(guó)菜”。

聲聲贊嘆，陽(yáng)光般，一朵朵盛開(kāi)。這樣的堅(jiān)持傳統(tǒng)，這樣的摒棄機(jī)巧，這樣的傾情摯愛(ài)，著實(shí)令人欽佩。

我國(guó)乃美食大國(guó)，食不厭精，膾不厭細(xì)，使得中華美食享譽(yù)全球?？山陙?lái)在逐利支配下，精益求精漸漸遠(yuǎn)去了，代之的是短視，是暴利，是良心道德的晦暗。殊不知這樣的結(jié)果既毀了他人，也毀了自己。

前段時(shí)間，“一滴香”的名字，一夜之間家喻戶(hù)曉。它的神奇，在于只需滴上一兩滴，清水立刻就能變成高湯。

真正的高湯湯底，應(yīng)該由牛骨、豬骨、雞骨等，添加天然香料，以文火慢慢熬制而成。時(shí)間越久，湯味越濃。然而，“一滴香”的出現(xiàn)使制湯變得省錢(qián)省時(shí)省力，加上價(jià)格低廉、味道香濃，故頗受火鍋店、米線店老板的歡迎?？蛇@些香濃的美味是通過(guò)化學(xué)合成的添加荊，在美的外衣下，吞噬的是飲食者的健康。

韓國(guó)的泡菜，因?yàn)樽裱瓋?yōu)良的傳統(tǒng)，得以歷史悠久，譽(yù)滿(mǎn)全球。而我們的飯店，為了追逐利潤(rùn)，竟恨不得在每鍋里都滴上“一滴香”。

鴨蛋蘇丹紅，豬肉瘦肉精，牛內(nèi)注涼水，饅頭漂白粉……凡此種種，如同一波波的暗涌，正獰笑著，撲向我們的身體，泯滅著社會(huì)的友善，擊碎了人們的誠(chéng)信。

一個(gè)三聚氰氨，輕而易舉地毀了如日中天的三鹿集團(tuán)。瘦肉精又讓雙匯集團(tuán)深陷谷底，那么，熱衷于“一滴香”以及其他一切不良的個(gè)人與企業(yè)，是否應(yīng)該停下追逐金錢(qián)的腳步，重新審視一下自己的現(xiàn)狀與未來(lái)？

如果有良知，還是放下所謂的快速致富經(jīng)，不妨去學(xué)學(xué)韓國(guó)的泡菜吧。學(xué)習(xí)它的傳統(tǒng)正宗。學(xué)習(xí)它的堅(jiān)守誠(chéng)信，學(xué)習(xí)它的一絲不茍，更要學(xué)習(xí)它的經(jīng)商道德。只有這樣，下一個(gè)栽下去的，才不會(huì)是你！