韓 璐，苑社強(qiáng)，張曉娜，王 磊，張子德，*

(1.河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，河北保定071001;2.河北農(nóng)業(yè)大學(xué)科教興農(nóng)中心，河北保定071001)

無花果(Ficus carica L.cv.)果實(shí)營養(yǎng)豐富，可食率高，且具有降血壓、抗衰老、提高機(jī)體免疫力，防癌和降低化療引起的毒副作用等功效［1］。然而，無花果極易腐爛、不耐貯運(yùn)，嚴(yán)重限制了其加工和銷售［2］。目前，對(duì)于無花果采后保鮮技術(shù)相關(guān)研究較少，應(yīng)鐵進(jìn)［1］等采用 6%CaCl2溶液浸果 15min，或用 43℃熱水浸泡對(duì)果實(shí)進(jìn)行熱激處理，然后在1℃下保存無花果果實(shí)，發(fā)現(xiàn)果實(shí)腐爛率明顯降低，且熱激處理效果好于鈣處理。馬肖靜、余東坡等［3］研究表明，殼聚糖涂膜可以抑制無花果果實(shí)的呼吸消耗，降低維生素C和可滴定酸的降解速率;同時(shí)可減少果實(shí)水分蒸發(fā)，推遲酸敗的發(fā)生，有效抑制前期果皮褐變(6～8d)，改善果實(shí)的商品性狀。然而，以上對(duì)無花果貯藏保鮮技術(shù)的研究仍然無法滿足當(dāng)今無花果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求，因此，研究無花果的貯藏保鮮技術(shù)，具有重要的經(jīng)濟(jì)意義。1-MCP(1-Methylcyclopropene，1-甲基環(huán)丙烯)為乙烯競爭性抑制劑，能夠阻斷乙烯與受體的結(jié)合，抑制乙烯對(duì)果實(shí)的催熟作用，具有使用濃度低、效果明顯、易于合成、使用方便和安全無毒等特點(diǎn)［4-8］。無花果屬于典型的呼吸躍變型果實(shí)［9］，對(duì)乙烯較為敏感，本實(shí)驗(yàn)在低溫條件下研究了不同濃度的1-MCP處理對(duì)無花果貯藏品質(zhì)及采后生理指標(biāo)的影響，旨在為1-MCP在無花果貯藏中的應(yīng)用提供指導(dǎo)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

無花果 品種為綠果，八月底采摘于山東省威海市郊果園，果實(shí)采摘后立即運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室，預(yù)冷后挑選無病蟲害、無機(jī)械傷、大小均勻、成熟度相對(duì)一致的果實(shí)為實(shí)驗(yàn)材料;硫酸銅，甲基藍(lán)，酒石酸鉀鈉，氫氧化鈉，乙酸鋅，亞鐵氰化鉀，葡萄糖，草酸，抗壞血酸，2，6-二氯靛酚等 均為分析純;1-MCP 臺(tái)灣利統(tǒng)股份有限公司。

TMS-Pro食品物性分析儀 美國FTC公司;S214D電子天平 北京賽多利斯儀器系統(tǒng)有限公司;7890A氣相色譜儀 美國安捷倫公司。

1.2 樣品處理方法

實(shí)驗(yàn)首先在(20±0.5)℃下進(jìn)行。設(shè)3個(gè)濃度的1-MCP 處理，分別為 1.0、1.5、2.0μL/L，以未處理果實(shí)為對(duì)照，均重復(fù)3次。處理參照王文輝的方法［10］，分別稱取定量的1-MCP粉劑溶于去離子水后密閉于三角瓶中，再將不同濃度的1-MCP藥劑瓶分別與待處理的果實(shí)置于密閉氣調(diào)箱內(nèi)，打開瓶塞使1-MCP氣體迅速從瓶中釋放到密封的氣調(diào)箱內(nèi)，(20±0.5)℃恒溫下密閉24h，隨后打開氣調(diào)箱通風(fēng)。處理后的果實(shí)以0.02mm厚的PE塑料保鮮袋包裝后，貯藏于(0±0.5)℃恒溫下。定期取樣，測定果實(shí)的硬度、VC含量、還原糖含量、呼吸速率、乙烯釋放量，并觀察貯藏效果。

1.3 硬度的測定方法

質(zhì)構(gòu)儀測定，每次取5個(gè)果測定，取平均值。測試深度為10mm，P/2柱頭(2mm)，測試速度為2mm/s。以擠壓過程中出現(xiàn)的最大力量峰表示硬度，單位為N。

1.4 還原糖含量的測定方法

采用菲林試劑滴定法［11］進(jìn)行測定，重復(fù)測定三次，結(jié)果以質(zhì)量分?jǐn)?shù)(%)表示。

1.5 VC含量的測定方法

采用2，6-二氯靛酚滴定法［11］測定，重復(fù)測定三次，結(jié)果以每100g樣品(鮮重)中含有的抗壞血酸的質(zhì)量(mg/100g)表示。

1.6 呼吸速率的測定方法

呼吸速率的測定采用Peter等［12］人的方法，采用安捷倫7890A型氣相色譜儀進(jìn)行測定。條件:GS-GASPRO 113-4332色譜柱，柱溫 55℃，載氣(He)30mL/min。呼吸速率以CO2mg/kg·h表示。

1.7 乙烯釋放量的測定方法

采用安捷倫7890A型氣相色譜儀程序升溫法測定。FID檢測器溫度160℃，GS-GASPRO 113-4332色譜柱，程序升溫范圍46～60℃，進(jìn)樣口溫度150℃，載氣為N2，流速14mL/min，采用面積外標(biāo)法計(jì)算，乙烯標(biāo)樣的濃度為50μg/mL。

2 結(jié)果與分析

2.1 1－MCP處理對(duì)果實(shí)硬度的影響

果實(shí)硬度的變化是衡量貯藏效果的主要指標(biāo)之一。隨著貯藏時(shí)間的延長，不同處理的無花果果實(shí)硬度均呈下降趨勢(如圖1所示)，其中下降最快的為對(duì)照組果實(shí)。在貯藏第30d時(shí)，對(duì)照組果實(shí)硬度由入庫時(shí)的13.56N下降為4.23N，而1-MCP(1.0、1.5、2.0μL/L)處理的果實(shí)硬度分別為 4.98、5.94、5.83N，比對(duì)照高17.7%、40.4%和37.8%。在整個(gè)貯藏期的同一貯藏時(shí)間，不同濃度1-MCP處理果實(shí)硬度均顯著高于對(duì)照組(p＜0.05)。1-MCP處理能夠延緩無花果果實(shí)硬度的下降，保持其在貯藏期間的良好品質(zhì)，其中以1.5μL/L 1-MCP處理效果最好。

圖1 1-MCP處理對(duì)無花果硬度的影響Fig.1 Effect of 1-MCPtreatments on firmness of fig fruit

2.2 1－MCP處理對(duì)果實(shí)還原糖含量的影響

果實(shí)中還原糖的含量直接影響果實(shí)的風(fēng)味和口感，同時(shí)也是衡量貯藏效果的主要指標(biāo)之一。各處理果實(shí)在整個(gè)貯藏期間，還原糖含量呈先升高后下降的趨勢(如圖 2所示)。其中，1-MCP(1.0、1.5、2.0μL/L)處理組的還原糖含量最大值均比對(duì)照果實(shí)推遲 5d出現(xiàn)，且最高含量(11.19%、11.82%，11.10%)均顯著高于對(duì)照組果實(shí)(8.91%)(p＜0.05)。在第30d時(shí)，對(duì)照組的還原糖含量最低，僅為5.43%，與1-MCP處理組均差異顯著(p＜0.05)。

圖2 1-MCP處理對(duì)無花果還原糖含量的影響Fig.2 Effect of 1-MCPtreatments on reducing sugar content of fig fruit

2.3 1－MCP處理對(duì)果實(shí)VC含量的影響

VC含量關(guān)系無花果的營養(yǎng)品質(zhì)，同時(shí)也是影響貯藏性的主要因素之一。隨著貯藏時(shí)間的延長，各處理和對(duì)照組的VC含量均呈下降趨勢(如圖3所示)。其中對(duì)照組果實(shí)的VC含量下降最為迅速，貯藏到第30d時(shí)，其VC含量比入貯時(shí)降低了48.34mg/100g。而1-MCP(1.0、1.5、2.0μL/L)處理組的 VC含量分別比入貯時(shí)降低了 43.14、31.12、34.04mg/100g。在整個(gè)貯藏期的同一貯藏時(shí)間，不同濃度1-MCP處理與對(duì)照組均達(dá)到差異顯著水平(p＜0.05)，但1.5和2.0μL/L 1-MCP處理間差異不顯著(p＞0.05)。

2.4 1－MCP處理對(duì)果實(shí)呼吸速率的影響

果蔬的呼吸速率是采后生理研究和貯藏實(shí)踐中重要的生理指標(biāo)之一，抑制果蔬的呼吸作用，可以延長其保鮮期。如圖4所示，“綠果”無花果為典型的呼吸躍變型果實(shí)，有明顯的呼吸高峰。在(0±0.5)℃貯藏條件下，對(duì)照組和處理組果實(shí)的呼吸速率均隨著貯藏期的延長呈現(xiàn)逐漸上升的趨勢，貯藏到第15d時(shí)，對(duì)照組果實(shí)出現(xiàn)呼吸高峰，峰值為531mg/kg·h，隨后逐漸下降;由于1-MCP(1.0，1.5和2.0μL/L)抑制了果實(shí)的呼吸速率，貯藏到第20d時(shí)，處理組果實(shí)出現(xiàn)呼吸高峰(502、445、459 CO2mg/kg·h)，均比對(duì)照推遲了5d。在貯藏到第5天以后，相同時(shí)間內(nèi)1.5μL/L和2.0μL/L 1-MCP處理與對(duì)照組均達(dá)到顯著差異水平(p＜0.05)。1-MCP處理能夠降低無花果果實(shí)的呼吸速率，推遲呼吸高峰的出現(xiàn)，其中以1.5μL/L 1-MCP處理效果最好。

圖3 1-MCP處理對(duì)無花果VC含量的影響Fig.3 Effect of 1-MCPtreatments on VC content of fig fruit

圖4 1-MCP處理對(duì)無花果呼吸速率的影響Fig.4 Effect of 1-MCP treatments on respiration rate of fig fruit

2.5 1－MCP處理對(duì)果實(shí)乙烯釋放量的影響

圖5 可看出，對(duì)照組果實(shí)的乙烯釋放量在初期迅速上升，到第 15d時(shí)達(dá)到躍變高峰，峰值為36.7μL/kg·h，之后快速下降。1-MCP(1.0、1.5、2.0μL/L)處理組果實(shí)乙烯釋放量在貯藏前5d變化不大，從第5d開始緩慢增加，到第20d時(shí)出現(xiàn)躍變高峰(26.1、22.3、23.4μL/kg·h)，均比對(duì)照推遲 5d出現(xiàn)，而后下降。且在整個(gè)貯藏期的同一貯藏時(shí)間，1-MCP各處理的乙烯釋放量均極顯著低于對(duì)照組(p＞0.01);貯藏到第10d以后，1.5μL/L 1-MCP處理與1.0μL/L處理達(dá)到差異顯著水平(p＜0.05)，但與2.0μL/L處理差異不顯著(p＞0.05)。

3 結(jié)論

3.1 1-MCP處理明顯提高了“綠果”無花果的貯藏品質(zhì)，延長了其貯藏期，且1.5和2.0μL/L 1-MCP處理明顯優(yōu)于1.0μL/L處理。綜合經(jīng)濟(jì)成本考慮，選取適宜的 1-MCP處理濃度為 1.5μL/L，密閉熏蒸24h。

3.2 本實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果表明，隨著貯藏時(shí)間的延長，無花果果實(shí)硬度呈下降趨勢，1-MCP處理果實(shí)下降速度明顯低于對(duì)照，說明1-MCP處理果實(shí)能顯著抑制無花果果實(shí)硬度的下降;1-MCP處理延緩了果實(shí)中還原糖的消耗，保持了無花果的良好風(fēng)味;1-MCP處理能有效地防止VC含量的下降，并在貯藏后期保持較高VC含量，使果實(shí)的營養(yǎng)價(jià)值更高。

圖5 1-MCP處理對(duì)無花果乙烯釋放量的影響Fig.5 Effect of 1-MCP treatments on ethylene production of fig fruit

3.3 無花果屬于典型的呼吸躍變型果實(shí)，具有明顯的呼吸躍變高峰和乙烯釋放高峰。1.5μL/L 1-MCP處理果實(shí)的呼吸高峰為對(duì)照的83.8%，呼吸高峰的出現(xiàn)比對(duì)照推遲了5d;乙烯釋放量高峰為對(duì)照的60.7%，并且比對(duì)照推遲5d出現(xiàn)。1-MCP可顯著抑制果實(shí)的呼吸速率和乙烯釋放，推遲果實(shí)呼吸高峰和乙烯釋放高峰的出現(xiàn)。

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