李淑萍，王謙

（河北大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，食藥用真菌研究所，保定，071002）

雞腿菇（Coprinus comatus），學(xué)名毛頭鬼傘[1]，又名雞腿蘑、刺蘑菇，其子實(shí)體蛋白質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富[2]，是一種食、藥兼用的食用菌，是集天然、營(yíng)養(yǎng)、保健為一體的16種珍稀食用菌之一[3]，因此被廣泛種植。近年來(lái)，金福菇在我國(guó)的許多地區(qū)已被廣泛栽培，我國(guó)北方金福菇栽培基質(zhì)主要以棉籽皮為主。金福菇屬于珍稀類食用菌，其生物轉(zhuǎn)化率低，因此金福菇菌糠中還剩余有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以利用。為了資源化開(kāi)發(fā)金福菇菌糠，筆者以金福菇菌糠為主要基質(zhì)栽培雞腿菇，篩選雞腿菇栽培基質(zhì)的最優(yōu)配方。

1 材料與方法

1.1 菌株

雞腿菇（Coprinus comatus）菌株，河北大學(xué)食藥用真菌研究所保藏菌種；使用前活化過(guò)夜，在PDA培養(yǎng)基上傳代3次。

1.2 培養(yǎng)基配方

PDA培養(yǎng)基：15%馬鈴薯，5%麩皮，2%葡萄糖，2%瓊脂，水1 000mL。

原種培養(yǎng)基配方：99%麥粒，1%石灰。

栽培培養(yǎng)基配方如下：a.金福菇菌糠88%；b.金福菇菌糠78%，棉籽殼10%；c.金福菇菌糠68%，棉籽殼20%；d.金福菇菌糠58%，棉籽殼30%；e.棉籽殼88%。所有配方均添加10%麩皮，2%石灰，料水比 1∶1.2。

1.3 試驗(yàn)方法

①栽培培養(yǎng)基配方篩選 按栽培培養(yǎng)基配方稱其質(zhì)量后，按料水比1∶1.2將水加入干料中，充分混勻、燜堆，待培養(yǎng)基質(zhì)充分吸水后分別等量裝入試管，高壓滅菌2 h。從長(zhǎng)勢(shì)較好的雞腿菇菌株中取等粒大小接種于培養(yǎng)基 a、b、c、d、e 中，25℃黑暗培養(yǎng)，每組5個(gè)重復(fù)。待菌絲萌發(fā)長(zhǎng)齊后為起點(diǎn)開(kāi)始劃線，每隔5 d劃1次線，比較雞腿菇菌株在不同配方中菌絲的生長(zhǎng)速度、長(zhǎng)勢(shì)。

②栽培袋制作 培養(yǎng)基的制作方式同①，將雞腿菇菌株接種至原種培養(yǎng)基中，待菌絲長(zhǎng)滿瓶后，以5%的接種量分別接種至17 cm×32 cm×0.05 cm栽培袋中，每組配方50袋。將栽培袋放置于空氣濕度為65%左右的培養(yǎng)室內(nèi)發(fā)菌，待菌絲發(fā)滿袋后移至出菇棚進(jìn)行覆土出菇管理。

③覆土出菇 從林地地表20 cm以下取得，土中加1%石灰粉噴水拌勻，含水量以手握成團(tuán)、落地能散為宜[4]。覆土厚度3 cm，經(jīng)常噴水保持土壤潮濕?，F(xiàn)蕾后用噴霧設(shè)備將水打成霧狀后噴到空氣中，保持菇棚空氣相對(duì)濕度為85%～90%，早晚各通風(fēng)1 h，溫度控制在17～23℃，保持有一定的散射光照射。雞腿菇菇體成熟快，成熟后會(huì)很快開(kāi)傘自溶，菌蓋與菌環(huán)未分離或剛剛松動(dòng)，用手捏菌柄中部有松空的感覺(jué)，菌蓋上出現(xiàn)反卷鱗片時(shí)及時(shí)采收，并計(jì)算生物轉(zhuǎn)化率[5]，對(duì)比經(jīng)濟(jì)效益[6]。

2 結(jié)果與分析

2.1 栽培培養(yǎng)基配方篩選

表1和表2結(jié)果表明，雞腿菇菌株在配方c、d、e中菌絲長(zhǎng)勢(shì)較好；在c中菌絲生長(zhǎng)速度最快，在b、d和e中菌絲生長(zhǎng)速度較慢，且在c中菌絲生長(zhǎng)速度與b、d和e存在極顯著差異。

表1 雞腿菇菌株在不同栽培料培養(yǎng)基中的生長(zhǎng)速度比較

表2 雞腿菇的出菇情況及生物學(xué)效率比較

2.2 不同配方的出菇情況和生物轉(zhuǎn)化率

表2結(jié)果表明，在發(fā)菌時(shí)間、現(xiàn)蕾時(shí)間和采收潮次方面，配方c和d的時(shí)間短，采收潮次多。在生物轉(zhuǎn)化率和經(jīng)濟(jì)效益方面，配方e生物轉(zhuǎn)化率最高，但經(jīng)濟(jì)效益不明顯；配方c與配方e生物轉(zhuǎn)化率比較，沒(méi)有顯著性差異，但配方c的經(jīng)濟(jì)效益最大。綜合分析結(jié)果表明，配方c發(fā)菌時(shí)間、現(xiàn)蕾時(shí)間最短，采收潮次多，生物轉(zhuǎn)化率也相對(duì)較高，經(jīng)濟(jì)效益明顯，是最合理的配方。

3 小結(jié)與討論

對(duì)配方的研究結(jié)果表明，金福菇菌糠作為雞腿菇栽培的主要基質(zhì)，能降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。在一定范圍內(nèi)，隨著配方中金福菇菌糠比例的增加，菌絲生長(zhǎng)速度有變快的趨勢(shì)，因?yàn)榻鸶９骄z在生長(zhǎng)過(guò)程中將基質(zhì)中的部分纖維素和木質(zhì)素等降解為易被雞腿菇分解利用的營(yíng)養(yǎng)成分。

[1]蘇朝安，劉德云，鄭巧平，等.保鮮加工處理對(duì)雞腿菇營(yíng)養(yǎng)成分影響的研究[J].食用菌學(xué)報(bào)，2008，15（1）：76-78.

[2]王勝蕊，賈小寧，郭立忠.金針菇菌糠栽培雞腿菇試驗(yàn)[J].食用菌，2010（6）：34-37.

[3]盧翠香，江枝和，翁伯琦.羽葉決明栽培雞腿菇子實(shí)體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)[J].食用菌學(xué)報(bào)，2008，15（4）：77-80.

[4]高淑敏，劉海林.高寒地區(qū)夏季利用金針菇等廢料栽培雞腿菇試驗(yàn)[J].北方園藝，2010（20）：174-175.

[5]王偉科，陸娜，周祖法，等.秀珍菇不同菌株春季栽培比較試驗(yàn)[J].長(zhǎng)江蔬菜，2012（20）：52-54.

[6]黃海洋，儲(chǔ)鳳麗，周帥，等.不同基質(zhì)配方栽培茶薪菇對(duì)比試驗(yàn)[J].長(zhǎng)江蔬菜，2010（24）：63-64.