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        思念:再不改變就晚了!

        2013-12-05 02:48:38韓虎
        營銷界·食品營銷 2013年11期
        關(guān)鍵詞:全國性面點(diǎn)速凍

        韓虎

        【案例背景】

        隨著速凍食品的日益主流,速凍面點(diǎn)在整個(gè)速凍食品行業(yè)中,已成為繼水餃、湯圓之后成長最快的強(qiáng)勢品類。

        但思念面點(diǎn)系列產(chǎn)品近幾年成長卻非常緩慢,2009年甚至出現(xiàn)了銷量倒退的跡象。在嚴(yán)峻的市場壓力之下,思念食品決定對(duì)面點(diǎn)產(chǎn)品重新摸索冷凍面點(diǎn)市場規(guī)律,對(duì)旗下系列面點(diǎn)產(chǎn)品進(jìn)行重新定位,積極尋求創(chuàng)新發(fā)展策略。

        全國品牌PK區(qū)域品牌

        經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,城市化進(jìn)程所驅(qū)動(dòng)的消費(fèi)力升級(jí)和生活節(jié)奏加快,人們對(duì)飲食的便利性提出要求,再加上家庭烹飪技術(shù)的進(jìn)步,這造就了速凍食品的高速增長。

        從全球速凍食品行業(yè)的發(fā)展特征和規(guī)律不難發(fā)現(xiàn),各國主流速凍食品與本國消費(fèi)者的飲食文化和習(xí)慣密切相關(guān)。如美國以速凍肉禽、面包、漢堡、披薩為主;日本均是以烏冬面、方便飯等速凍食品為主。各地速凍食品的主流產(chǎn)品品種均是迎合本國消費(fèi)者的飲食習(xí)慣。這也是中國速凍食品以餃子、湯圓、面點(diǎn)為主的重要原因。

        因此,符合本土飲食文化并迎合本土消費(fèi)者習(xí)慣,是速凍食品市場的必然規(guī)律?;谥袊嫶蟮拿纥c(diǎn)飲食文化和消費(fèi)市場,速凍面點(diǎn)的發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

        但中國市場的特殊之處在于,各地飲食文化存在巨大差異,不同地域的主流飲食習(xí)慣和口味偏好都不同,沒有一種口味及產(chǎn)品能滿足所有區(qū)域人群的需求。這就出現(xiàn)了,在北京消費(fèi)者認(rèn)可度極高的一個(gè)產(chǎn)品,到了廣州卻完全不為消費(fèi)者接受的現(xiàn)象。

        很多速凍面點(diǎn)的區(qū)域性品牌比全國性品牌在區(qū)域市場表現(xiàn)更為強(qiáng)勢,其原因也是區(qū)域性品牌的產(chǎn)品及口味更為符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)及口味習(xí)慣。速凍面點(diǎn)品牌在北方表現(xiàn)欠佳,則是受到北方經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平及城市化進(jìn)程制約,同時(shí)市場上也缺乏符合北方消費(fèi)習(xí)慣的主流速凍面點(diǎn)產(chǎn)品及品種。

        廣式面點(diǎn)成為“全國速凍面點(diǎn)”的主流有其歷史性原因,但不代表中國面點(diǎn)需求的全部和主流。因此,現(xiàn)有各區(qū)域市場上,那些在特色店、包子鋪里面銷售的“主流”面點(diǎn)產(chǎn)品,才是真正符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者需求的面點(diǎn),也必然是下一階段真正的主流“速凍面點(diǎn)”品種。

        所以,現(xiàn)有速凍面點(diǎn)市場主要競爭焦點(diǎn)不是速凍品牌間的競爭,而是全國性品牌與區(qū)域性面點(diǎn)品牌之間的競爭。這也是這個(gè)行業(yè)最大的機(jī)會(huì)和潛力所在!

        不止是早餐

        速凍面點(diǎn),從早期中高端人群“嘗新鮮”的早餐食品開始日益“平民化”,成為各階層消費(fèi)者一日三餐都能享用的便捷性食品。在這一過程中,消費(fèi)者的選擇標(biāo)準(zhǔn)也悄然發(fā)生了改變,“口味”(是否符合其飲食文化及口味偏好)和“品牌”(是否安全放心和好品質(zhì))成為其最為重要的選擇要素。

        這也意味著,速凍食品企業(yè)需要將以價(jià)格為核心的競爭手段,轉(zhuǎn)化到“產(chǎn)品口味為核心的產(chǎn)品品質(zhì)”上來?!八賰雒纥c(diǎn)的日?;?“中國面點(diǎn)文化的多元化”,使得未來速凍面點(diǎn)市場將會(huì)呈現(xiàn)“全國性主流風(fēng)味面點(diǎn)+區(qū)域性主流風(fēng)味面點(diǎn)”的產(chǎn)品格局。

        同時(shí),速凍面點(diǎn)行業(yè)整體發(fā)展格局,呈現(xiàn)出“全國性品牌”與“區(qū)域性品牌”兩大陣營。思念、三全與龍鳳等老對(duì)手處于“全國性品牌”陣營,產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重,口味、價(jià)格、品種、品質(zhì)皆無明顯區(qū)隔,品牌突圍困難。

        蘇阿姨、狗不理、南翔、避風(fēng)塘、冠生園等眾多區(qū)域性品牌,經(jīng)多年不斷鞏固傳統(tǒng)強(qiáng)勢區(qū)域市場,其產(chǎn)品早已融入當(dāng)?shù)鼐用裆?,甚至上升到文化層面,擁有極強(qiáng)的差異化競爭力。各區(qū)域品牌以此為依托,為全國性品牌打入?yún)^(qū)域市場制造了強(qiáng)大文化壁壘。

        反觀思念原速凍面點(diǎn)品牌“早八點(diǎn)”,其定位于“早餐點(diǎn)心”的品類利益,對(duì)口味、品質(zhì)無絲毫提及,同時(shí)易讓消費(fèi)者將其與“早餐”聯(lián)系在一起,易被消費(fèi)者反定位為“只適合作為早餐”的產(chǎn)品,又與整個(gè)速凍面點(diǎn)行業(yè)主食化、零食化的發(fā)展方向相違背。

        毫無疑問,思念面點(diǎn)需要一個(gè)包容性更強(qiáng)、戰(zhàn)略定位更高的新品牌體系。因此,思念面點(diǎn)決定把品牌定位于“中式速凍面點(diǎn)第一品牌”,并進(jìn)行了戰(zhàn)略的重新規(guī)劃。

        以現(xiàn)有思念面點(diǎn)的主流產(chǎn)品(廣式口味品種),阻擊遏制全國性競爭對(duì)手;用區(qū)域性主流面點(diǎn)產(chǎn)品和全國性品牌優(yōu)勢及渠道優(yōu)勢,取代區(qū)域性速凍面點(diǎn)品牌,重塑并建立思念面點(diǎn)全國性強(qiáng)勢面點(diǎn)品牌形象,支撐消費(fèi)信心及渠道擴(kuò)展。

        從現(xiàn)有市場銷售數(shù)據(jù)中,提煉篩選全國性的,銷量最大的流行主流銷售品種,作為思念全國性產(chǎn)品。與思念集團(tuán)遍布中國的四個(gè)生產(chǎn)基地布局結(jié)合,把中國十一個(gè)飲食文化圈合并同類項(xiàng),劃分出四大區(qū)域口味。

        “以咸味為主的大北方區(qū)域”“以辣、酸、咸為主的西南、華中區(qū)域”“以清淡、偏甜為主的華東區(qū)域”“以清淡、咸鮮為主的華南區(qū)域”。選擇最具地方特色及“明星氣質(zhì)”的主流產(chǎn)品,分別開發(fā)成為思念不同銷售區(qū)域的主銷品種,同時(shí)與地方性餐飲強(qiáng)勢品牌進(jìn)行聯(lián)合推廣,打造思念面點(diǎn)的親民形象。

        面食一直是中華民族的傳統(tǒng)食材,在歷史沉淀的長河中,源遠(yuǎn)流長。隨著人們生活習(xí)慣的不斷改變,中華面食也必將被融入更多的新鮮元素。現(xiàn)代人的舌尖挑剔的不僅僅是產(chǎn)品口味本身,從產(chǎn)品訴求到產(chǎn)品包裝上的每一點(diǎn)的進(jìn)步,對(duì)行業(yè)的推動(dòng)都至關(guān)重要。

        思念在面食類產(chǎn)品上的困惑與探索,或許能給整個(gè)速凍食品行業(yè)一些新的思考。

        Tips:

        有數(shù)據(jù)顯示,2011年,速凍食品行業(yè)四大龍頭企業(yè)中,三全占27%的份額處于領(lǐng)先地位,思念占20%,龍鳳和灣仔碼頭分別占據(jù)了12%和11%的份額,其他的市場份額則由區(qū)域性品牌所占。比如華南市場的其它市場份額被這些品牌分享——海霸王、安井、維邦、廣州酒家(利口福)、金城等。

        今年中,三全成功收購龍鳳,這標(biāo)志著三全會(huì)在上海、浙江、成都、天津四個(gè)地區(qū)擁有廠房和當(dāng)?shù)氐氖袌觥}堷P對(duì)于三全會(huì)是一個(gè)極好的戰(zhàn)略工具,不僅可以加強(qiáng)其全國布局,還可以分散品牌風(fēng)險(xiǎn),利用龍鳳品牌區(qū)隔產(chǎn)品檔次,有力打擊競爭對(duì)手。由此來看,思念必須迎頭趕上。

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