上 海

卓 然/文

眼下有一個(gè)非常司空見(jiàn)慣的場(chǎng)景是，只要是有人聚餐的時(shí)候，總會(huì)有人喋喋不休地在宣傳所謂最前衛(wèi)的健康飲食觀，以及名目繁多的辨識(shí)好食材的方法。但這種人的言辭絕大多數(shù)情況下是捕風(fēng)捉影，不足為信的。

世界衛(wèi)生組織指出，目前全球大約有28%的人口患上一種新的飲食失調(diào)癥——健康食品癡迷癥。其癥狀表現(xiàn)為過(guò)度癡迷于所謂的健康食品，為了吃得健康而嚴(yán)格控制飲食和種類(lèi)直到偏執(zhí)的程度，從而使身體處于危險(xiǎn)狀況。

許多人把飲食吃飯當(dāng)成“功課”來(lái)做。如有人一聽(tīng)說(shuō)某些所謂的專(zhuān)家講，紅肉和雞蛋會(huì)給健康造成副作用，他立馬便在自己的食譜去掉了紅肉和蛋類(lèi)；有人宣稱(chēng)糖和乳制品可能使患癌的可能性增加，于是立刻將冰箱里的糖和乳制品扔掉。他們只迷信所謂的專(zhuān)家和信息來(lái)源，一經(jīng)確認(rèn)，就深信不疑。

具有諷刺意味的是，盡管越來(lái)越多的人一窩蜂地追趕健康食品的風(fēng)潮，但肥胖癥的患病率卻在繼續(xù)激增，Ⅱ型糖尿病也呈上升之勢(shì)，頗有些令人匪夷所思。

“因?yàn)槔骝?qū)動(dòng)，有些東西被誤傳了，甚至是被扭曲了。現(xiàn)在幾乎所有的商家都明白，任何食品的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略都是要讓它們看起來(lái)比實(shí)際更有利于健康。被金錢(qián)收買(mǎi)的專(zhuān)家毫不臉紅地說(shuō)假話，欺騙消費(fèi)者，使人們對(duì)什么東西對(duì)他們真的有益并不清楚。”美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家兼作家邁克爾·波倫如是說(shuō)。他認(rèn)為這樣的煙幕彈此起彼伏，逐漸模糊了人們的健康觀。

波倫在其暢銷(xiāo)書(shū)《為食物辯護(hù)》中指出，傳統(tǒng)科學(xué)認(rèn)知的轉(zhuǎn)變帶來(lái)了一種日益流行的飲食失調(diào)。他建議人們回歸到傳統(tǒng)的飲食方式。原因很簡(jiǎn)單，在科學(xué)技術(shù)并不很發(fā)達(dá)的過(guò)去，人們的飲食卻是非常節(jié)制與健康的。我們正因?yàn)槌粤颂嗟乃^健康食物，才導(dǎo)致今天的居高不下的肥胖癥及高血脂、高血糖、高血壓和直線上升的癌癥發(fā)生率。

為了幫助傳統(tǒng)食品奪回其失去的陣地，波倫在書(shū)中提出了幾條簡(jiǎn)潔明確的建議：不要吃任何你的曾祖母不認(rèn)得的食物。不要吃任何大肆宣揚(yáng)為“健康食品”的東西。要像服用維生素藥片的人那樣重視維生素，但不要真的去吃它們。

波倫呼吁人們關(guān)注食品科學(xué)的負(fù)面效應(yīng)，認(rèn)識(shí)到研究報(bào)告的不可靠性，退回到以前的飲食方式。他提倡回歸到以本地食物和基礎(chǔ)食物為主，建議人們把關(guān)注的目光和金錢(qián)從更營(yíng)養(yǎng)方面轉(zhuǎn)移到飲食的平衡上來(lái)，最好先從減少飲食的過(guò)量攝取上入手，奉行“少吃”原則，從根本上改變目前人們吃的過(guò)多、過(guò)精和過(guò)剩的問(wèn)題，切實(shí)減少每日攝取的熱量總值，恢復(fù)對(duì)傳統(tǒng)的“吃飯”概念的尊重與踐行。

當(dāng)我們對(duì)飲食已經(jīng)沒(méi)有苛刻要求，只將其視為我們生存的一種需要時(shí)，我們才可能回歸平衡節(jié)制的正道，重新找回原本屬于我們的自然與健康。