耿國斌

(昆明綠島環(huán)境科技有限公司，云南昆明650228)

隨著城市及城市化的發(fā)展，賓館、酒店、餐館的規(guī)模日益擴大，數量日益增多，隨之產生的餐飲廢水量越來越大。據不完全統(tǒng)計，我國每年餐飲業(yè)排放的未經處理的廢水達上億噸，且有不斷增長的趨勢。據資料報道，餐飲廢水排放量約占城市生活污水排放量的3%，但其CODCr的含量卻占總負荷的1/3?？梢姴惋嫃U水是高濃度污染源，是城市周圍水體受污染的主要原因之一。本文擬通過對昆明市不同類型的餐飲業(yè)的廢水排放特征、排放途徑、主要污染物以及產生量、廢水處理方式、城市污水收集系統(tǒng)進行深入分析，提出餐飲業(yè)污染防治對策。

1 餐飲廢水污染現狀分析

1.1 餐飲業(yè)的類型

昆明市餐飲業(yè)主要分為旅游飯店、餐廳 (中餐、西餐)、自助餐和飯盒業(yè)、冷飲業(yè)和攤販五大類。具體又分為三種類型:便利型大眾餐飲市場、高檔型餐飲市場、氣氛型餐飲市場。便利型大眾餐飲市場都是大眾消費，講的是實惠，比如昆明寶善街飲食城、十里長街彝人家等;高檔型餐飲市場二級、三級城市非常多，尤其在三級城市里;氣氛型餐飲市場是夾在高檔和低檔之間的檔次，主要是一些主題餐廳、氣氛餐廳。

昆明市“退二進三”戰(zhàn)略已于2000年前完成，城市工業(yè)污染已被第三產業(yè)的餐飲業(yè)逐漸取代。整個城市餐飲業(yè)星羅棋布，到處都是酒店、餐館。

1.2 污水特性

餐飲廢水中營養(yǎng)物成分極其豐富，污染物成分比較復雜，大多以膠體或懸浮物狀態(tài)存在。主要成分有食物纖維素、淀粉、脂肪、蛋白質、動植物油、各種佐料和洗滌劑等。這些物質對COD都有很大的貢獻［1］。國內幾個主要大城市對餐飲業(yè)排放污水污染指標檢測的結果顯示:COD為500～1000mg/L，BOD為 300～400mg/L，SS為 300～400mg/L，油脂在150mg/L以上。餐飲廢水的污染程度隨餐飲業(yè)的規(guī)模和就餐時間有很大的變化，一般酒店用餐高峰時排放的餐飲廢水污染最為嚴重。

隨機對昆明7家不同規(guī)模餐館排放的餐飲廢水進行取樣分析，廢水中各項污染物指標濃度見表1。從表1中可看出，COD、動物油、懸浮物是餐飲廢水主要污染物，其濃度較高，濃度波動較大，不同餐飲店污染物濃度也不一樣。而氨氮濃度并不高，這與食物蛋白質性質以及分解速率有密切關系。與國內大城市餐飲廢水比較主要污染物濃度基本一致［2］。

1.3 餐飲廢水排放特征

昆明市餐飲業(yè)廢水的排放特征分為兩類:一是經過三級隔油池后，排入城市收集管網進入到相應區(qū)域的污水處理廠進一步處理達標后，經河流進入滇池水體或經中水再處理后用于綠化等;另一類是一些偏遠的餐飲店，所排廢水直接進入周邊河流或地表，形成面源污染源。

1.4 餐飲廢水產生量

經調查，昆明市2010年限額以上的住宿和餐飲業(yè)有241個，餐位達115433個，餐飲面積達384165m2，餐飲收入24.207億元。這其中還未包括其他小型餐飲業(yè)，如果加上這部分，昆明市餐飲業(yè)大約有上萬家。按有關參數統(tǒng)計計算，即城市餐飲廢水一般占到城市污水的3%。昆明市四區(qū)每天排放餐飲廢水約34500t。

表1 不同對象產生的餐飲廢水中各項污染物指標分析結果 (mg/L)

2 餐飲廢水處理工藝分析

2.1 餐飲隔油池

目前國內大多數含油污水中均含有較多的漂浮物、懸浮物，有的甚至還含有大量的泥沙、剩余飯菜等雜質。含油廢水如不經處理直接排入城市排水管道，即會形成所謂的“地溝油”，對排水設備和城市污水處理廠都會造成影響。流入到生物處理構筑物的混合污水的含油濃度，通常不能大于30～50mg/L，否則將直接影響活性污泥和生物膜的正常代謝過程。隔油池借助油水比重差，采用自然上浮法［3］分離去除廢水中的可浮油與部分細分散油，同時將各種食物沉渣過濾，通過隔油除渣使之達到污水綜合排放三級標準 (圖1)。

2.2 MBR工藝

對于大型餐飲業(yè)或集中餐飲中心，通常將其餐飲廢水經過處理后又用于轄區(qū)綠化、洗車、降塵等。此水通常要經過物理+生物技術聯合處理工藝使之達到用水標準。

餐飲廢水含有大量的油脂和懸浮物，在餐廳出口已建有隔油池，餐廳廢水經隔油池處理后與客房生活污水混合進入廢水處理站。實踐證明，餐飲廢水中的大量油脂需先經過隔油處理，才能夠保護膜組件的長期穩(wěn)定運行。該工藝設置兩套膜組件和將膜生物反應池分為兩格，可提高整個處理設施的耐沖擊負荷，使其更能夠適應不同時段水量的變化。此外應用膜生物處理能夠保持較高的生物量和較長的污泥停留時間，剩余污泥量較少，一般1～2月才排一次污泥。對該技術而言，只需設置5～10m3的污泥干化池即可。

用膜生物處理技術處理餐飲廢水和生活污水，出水水質達到生活雜用水標準，使污水再利用成為現實。昆明旅游渡假區(qū)餐飲廢水就是用膜生物反應器處理取得成功，出水水質優(yōu)于GB8978－1996《污水綜合排放標準》表4一級標準，達到GB/T18920－2002《城市污水再生利用—城市雜用水水質》標準，使處理后的水全部用于綠化。

3 餐飲廢水防治對策分析

3.1 污染治理

昆明市餐飲廢水按照建設項目環(huán)境保護管理的相關規(guī)定，一般均建有相應的處理設施，但是絕大多數均流于形式，其餐飲廢水直接進入城市管網，加大了污水處理廠的處理難度。另外昆明市主城區(qū)目前的污水收集體系還處于合流制，旱季還能保證城市污水納入城市污水處理廠處理，到雨季時節(jié)，部分城市污水就直接通過河道進入湖泊。因此要加大督查管理力度，特別是集中式餐飲商城要將所有餐飲廢水統(tǒng)一收集，采用油水分離+生物技術處理餐飲廢水，使之達到城市雜用水標準用于綠化等場所，達到保護環(huán)境和節(jié)能減排的要求。

3.2 強化規(guī)劃

政府要從重視城鎮(zhèn)規(guī)劃審批入手，從源頭上解決問題。規(guī)劃部門要制定出中心區(qū)餐飲服務行業(yè)的發(fā)展規(guī)劃，縣城及各鄉(xiāng)鎮(zhèn)建設若干餐飲服務商業(yè)街或中心，相對集中管理，強調合理布局，配套相關設施，避免“遍地開花”。逐步消除餐飲行業(yè)與居民住宅相混雜的情況，引導餐飲行業(yè)向健康良性方向發(fā)展。

3.3 加強教育

要抓根源，督促和規(guī)范環(huán)保審批。餐飲服務業(yè)業(yè)主，大部分環(huán)保意識較差，不知道還要履行環(huán)保審批手續(xù)，環(huán)保部門要以完善環(huán)保審批為切入點，督促餐飲服務業(yè)嚴格進行環(huán)保審批，提高餐飲服務業(yè)業(yè)主環(huán)保法律法規(guī)和政策常識，提高環(huán)保意識，從思想上和行動上接受環(huán)保部門監(jiān)管。首先由工商行政管理部門把好環(huán)保審批第一關。對餐飲行業(yè)的“環(huán)評”要講科學，以對群眾負責的態(tài)度，從服務的角度出發(fā)，對不具備開辦餐飲條件的應予以堅決否決。

3.4 管理監(jiān)督

環(huán)境監(jiān)督監(jiān)測部門要加大對餐飲行業(yè)的監(jiān)督管理，保證正常防污設施的有效運轉，加大行政處罰力度，特別是偏遠的地區(qū)更要加強監(jiān)督管理。要加強環(huán)境監(jiān)測工作，為環(huán)境保護依法行政提供科學依據。依法征收排污費，用經濟杠桿的手段來加強對餐飲企業(yè)的管理，使業(yè)主自覺加大環(huán)保投入，改善環(huán)境。

4 結語

(1)昆明市的餐飲廢水中COD、動物油、懸浮物是餐飲廢水主要污染物，其濃度較高，濃度波動較大。而氨氮濃度并不高，這與食物蛋白質性質以及分解速率有密切關系。與國內大城市餐飲廢水比較主要污染物濃度基本一致。

(2)昆明市主城區(qū)目前的污水收集體系還處于合流制，旱季還能保證城市污水納入城市污水處理廠處理，到雨季時節(jié)，部分城市污水就直接通過河道進入湖泊。而餐飲廢水是一種高濃度的有機廢水，其對水環(huán)境污染影響較大。

(3)餐飲廢水的污染防治主要從技術處理、監(jiān)督監(jiān)管、區(qū)域餐飲規(guī)劃、宣傳教育等方面開展工作。其中技術治理、監(jiān)督監(jiān)管、區(qū)域餐飲規(guī)劃是餐飲廢水最為重要的措施。通過這些措施能有效改善餐飲廢水的污染，從源頭上、過程上控制餐飲廢水的污染影響。

［1］胡爽.重慶市餐飲業(yè)廢水主要污染因子排放系數及排放規(guī)律研究［J］.環(huán)境污染與防治，2009，30(2):100－103.

［2］林新斌.餐飲廢水處理技術進展［J］.污染防治技術，2007，20(1):45－48.

［3］高品.餐飲廢水處理技術探討 ［J］.江蘇環(huán)境科學，2007，20(增刊):90－92.

［4］何磊.膜－生物反應器處理餐飲廢水過程中溶解性有機物的遷移變化特性研究 ［J］.環(huán)境污染與防治，2011， (1):5－9.