文/童孟侯

吃的口味 & 喝的口味

現(xiàn)在的人不知是舌苔出了問題還是食物的滋味起了變化，反正口味是越來越重了。

比如說眼下流行的湘菜：干鍋牛蛙、剁椒魚頭、干鍋仔姜鴨、辣子豬手……味道好重。這是沒錯的，人家湖南菜歷來講究一個辣。可是我們到廈門鼓浪嶼要吃個飯，也是干鍋牛蛙，也是烤魚蘸辣椒粉，重中加重！要曉得福建菜以前很少這么辣的。

全國人民代表大會開會，有個代表嘆息道：鼓浪嶼隨處彌漫著一股油煙味兒！這個代表名叫舒婷。

上海老話說：不識相叫儂吃辣火醬！意思是讓你嘗嘗無法忍受的辣滋味。現(xiàn)在要是叫人家吃“辣火醬”，巴不得呢。

再比如，我到西藏定日縣（那已經(jīng)在喜馬拉雅山的山腳下了），也發(fā)現(xiàn)不少火鍋店。那盆紅紅的湯哪里像南方暖鍋，白水，最多是加一點高湯。不，高原的紅湯非但滾燙滾燙，而且重辣重醬重油，冒出來的辣氣熏得人睜不開眼睛。食客大呼過癮過癮！

其實，把任何食物放到這樣的麻辣湯里涮一涮，涮出來的都是一個味道，還能品味到各種食材的細膩區(qū)別嗎？味道里的那種鮮，還有沒有？

西藏的食品原來不是重口味的，牦牛肉、酥油茶……都是淡淡的，甚至什么作料都不放。

再比如，我們到上海的川菜店去，打開菜譜看，每一道菜的邊上都畫著一只辣椒、兩只辣椒、三只辣椒，表示微辣、中辣和重辣。食客們大多要的是三只辣椒，辣不怕！

其實，四川人正式請客，滿桌沒有一個辣菜：黃燒魚翅、白汁魚唇、清蒸甲魚、烤乳豬、樟茶鴨子、口袋豆腐、豆渣豬頭、龍眼燒白……甚至還有一道開水白菜（也叫玻璃白菜），菜里除了白菜，連一只微型蝦米都沒有。

可如今在上海的川菜店里能吃到開水白菜嗎？不能。即使有，也不會有食客點這道清湯寡水的菜。我們都接受過健康飲食教育：要清淡，不要太甜，不要太咸，不要太辣……可是一到飯桌上，卻希望味道越重越好，所謂“入味”。

梁文道先生分析道：整個國家都在重口味。這說明我們食材本身的味道變了，或者消失掉了，于是我們更仰賴這種外在的、表面的、膚淺的刺激去遮蓋原料的種種不足。

梁先生說得很婉轉(zhuǎn)，他把原因歸結(jié)到食材上。可是有個叫馬修·格萊博的外國人就說得不客氣了：中國食客一無所知！

他的原話是：中國人的零食也發(fā)生了改變，從最初的豆類、水果干、堅果，演變?yōu)檫^度調(diào)味、油炸、加工的食物。于是，從這些零食中攝取的脂肪就增加了。中國人攝入越來越多的脂肪與糖分，卻對此一無所知……

有一首詩叫《口味詩》，不知道讀者欣賞過沒有？全詩如下：安徽甜，河北咸，福建浙江咸又甜；寧夏河南陜青甘，又辣又甜外加咸；山西醋，山東鹽，東北三省咸帶酸；黔贛兩湖辣子蒜，又麻又辣數(shù)四川；廣東鮮，江蘇淡，少數(shù)民族不一般。

現(xiàn)在大家口味重了，新的《口味詩》也許只要一句就概括了：又麻又辣咸帶酸！

說的口味 & 寫的口味

我怎么都沒料到“口味真重”竟然成了2013年的流行語，不是指吃菜方面的，而是指說話方面的口味了。

來源是2013年春晚上的一個小品：蔡明在公園的一角坐著，想清靜一會兒，不希望有人妨礙她?？墒桥碎L江也到公園的這一角來玩，他說：我就礙（愛）著你，礙（愛）著你！

蔡明看了他一眼，來了一句：你口味真重！

這話很幽默，因為潘長江說的是“礙”，諧音成了“愛”。然而，“口味真重”的恰恰不是潘長江，而是蔡明。她看見李詠就說：讓你臉短點你習(xí)慣嗎？她碰到畢福劍就說：滿臉褶子還賣萌！他指著潘長江說：你在電線桿子下留了記號了？

哦，這是嚴肅認真團結(jié)緊張的中央電視臺，不是劉老根舞臺，口味重到這等地步，把觀眾的胃燒壞了如何是好？

多少年前賈平凹寫小說的時候，他也想要口味重，但是他害怕，于是只能采取“此處刪去XX字”的辦法。新聞出版局沒要他刪，宣傳部文藝處也沒要他刪，是他自己刪的。這說明他對中國文字還有敬畏感，覺得寫出那些重口味的字來不好意思……

現(xiàn)在的小說家和小品編劇比起賈平凹，口味重多了——我把這個想法告訴做保險的朋友阿汪。

阿汪說：口味重不是從賈平凹開始的，而是從一個叫王朔的人開始的。他也是你們這種寫寫弄弄的人。

我說：你有什么根據(jù)？怎么是王朔開創(chuàng)了口味重的先河？

阿汪說：白紙黑字。前幾天我在福州路淘到一本《王朔詞典》，不信你翻翻看。

我瀏覽了幾頁，頓時覺得王朔的口味那才叫一個重！

他說崔?。喝嗣袢罕姸歼€一點精神準備沒有呢，這小子就橫空出世了，啞著大便干燥嗓兒一吼，竟如天上下刀子，紛紛擊中了中國人的麻筋兒！

他說梵高：一個可憐人，十足的傻逼。惹人討厭的原因，不是割下自己的耳朵送給一只丑陋的“法國雞”，而是沒留給這位討厭他的北京鳥人！

他說姜文：一個“畜生級的”家伙！

哦喲喲！他還評價了余秋雨、諸葛亮、張藝謀、徐靜蕾、余華、克林頓……這里頭有幾位還是王朔的好朋友。他管不了這些，就像請這些好朋友吃菜喝酒一樣，統(tǒng)統(tǒng)在菜里頭下了猛料。

《王朔詞典》放了太多辣子太多鹽巴太多醬油太多糖太多醋，幾乎把我的舌頭弄麻木了。我趕緊就合上詞典還給了阿汪。阿汪說：你看看這《王朔詞典》是什么時候出版的，2002年就出版了，所以我說十年前王朔的口味已經(jīng)相當重了。

其實，豈止是王朔，名人口味重已經(jīng)常態(tài)化。田震、那英、丁俊暉、周立波、孫楊、劉翔……個個喜歡粗口。這些人訓(xùn)練忙，演出也忙，沒有時間上學(xué)堂。他們不知道口味的重輕，是可以理解的。易中天先生好像是在大學(xué)里為人師表的，他的口味為啥也這么重就不得而知了。

回想十多年前日本“野尻”眼鏡進入中國的時候，我不懂這個“尻”字是什么意思。一查字典，原來是屁股。那么“野尻”就是野屁股。那時候我還沒有去過日本，我以為日本人的屁股上一定也戴著眼鏡。這是完全有可能的，如今好多女士不是把墨鏡戴在頭頂上嗎？腦袋也怕日光刺眼。

那時候我就想（現(xiàn)在我還在琢磨）：日本人到中國來撒野，我們好像一點反應(yīng)都沒有，至少應(yīng)該勸他們把褲子穿起來吧？直到前幾天我看了一部抗日的電視劇叫《尋寶》，才曉得我們是有反應(yīng)的，那編劇把一個日本鬼子的名字起為犬養(yǎng)君?！叭B(yǎng)君”不就是狗娘養(yǎng)的嗎？

可是我還在想：“尻”是什么意思，也許要查一查字典才明白?！皩拧笔鞘裁匆馑迹筒挥貌樽值淞税?？可現(xiàn)在時常在各種公開發(fā)行的報紙上看到“屌絲屌絲屌絲”，不僅反復(fù)出現(xiàn)，而且普遍應(yīng)用，這樣的口味應(yīng)該比王朔還重。

“屌”被公開了，有沒有反應(yīng)呢？有。一位傳播研究專家出來打圓場：粗話人人都有可能說，但這并不代表著隨時隨地都能說，人說粗話當然不可能禁絕，因此要加以分辨，要公私分開來看。私下里，兩個人聊天、打電話、發(fā)短信，偶爾說幾句粗話也沒有什么大問題。可是不能在公共領(lǐng)域……

這專家說得很寬容，只要求大家在重口味方面公私分明。然而據(jù)我所知：真正的紳士和淑女，即使兩個人聊天，口味也是極其清淡的，一絲兒重的都沒有。

對于專家的勸說有沒有反應(yīng)呢？沒有。如果有的話，我估計有人會把一大鍋重料猛料都扣他頭上，要知道喜歡講自己是“屌絲”的人，口味個個都重??！