◆尹立榮

(遼寧現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院)

一、高職酒店服務(wù)專業(yè)學(xué)生英語技能需求分析

高職教育的目的就是培養(yǎng)高端技能型專門人才，因此教學(xué)活動也應(yīng)該圍繞這一目的展開。而要解決“教什么”“怎么教”等問題，就必須先了解“學(xué)什么”，也就是先了解學(xué)生的就業(yè)市場需求，即涉外酒店對酒店服務(wù)人員英語運用能力的要求。通過抽樣調(diào)查、座談會、專家訪談、實地考察等方法，以酒管專業(yè)10多家實習(xí)基地(星級酒店)為調(diào)研對象，深入了解該酒店從業(yè)人員的具體崗位名稱、學(xué)歷要求、基本素質(zhì)及基本崗位技能要求等信息。在調(diào)研過程中發(fā)現(xiàn)，這些酒店除了對從業(yè)人員學(xué)歷、工作經(jīng)驗感興趣以外，最看重工作人員與人溝通時流利的英語口語表達能力。對這些信息進行匯總和分析的基礎(chǔ)上，確定了高職酒店服務(wù)專業(yè)的學(xué)生必須開設(shè)的課程以及必須具備的能力，并制定出了相對應(yīng)的崗位能力標(biāo)準(zhǔn)，也就是學(xué)生應(yīng)該學(xué)什么以及學(xué)到什么程度。其中的酒店服務(wù)英語應(yīng)用能力包括:熟悉酒店服務(wù)的相關(guān)知識;掌握相關(guān)工作崗位的常用詞匯和句型;能將常用詞匯和句型熟練應(yīng)用在工作崗位中，順利完成與客人的溝通，達到為客人服務(wù)的目的。

二、基于能力形成的高職酒店服務(wù)英語教學(xué)改革

1.基于能力形成為目標(biāo)，調(diào)整高職酒店服務(wù)英語教學(xué)目標(biāo)和課程標(biāo)準(zhǔn)

前幾年，酒店服務(wù)英語的教學(xué)目標(biāo)基本沒有離開傳統(tǒng)的英語教學(xué)目標(biāo)，教學(xué)重點還是基礎(chǔ)知識，致使學(xué)生在掌握了大量的基礎(chǔ)詞匯和相對扎實的語法知識之后，在實際應(yīng)用中依然無法完成與客人的語言交流和溝通。經(jīng)過這次實地調(diào)研，根據(jù)酒店服務(wù)專業(yè)特色和崗位要求，將酒店服務(wù)英語的教學(xué)目標(biāo)調(diào)整為通過120學(xué)時的學(xué)時，掌握專業(yè)詞匯1500個左右和相關(guān)崗位用語500個左右;通過強化口語練習(xí)的方式，能聽懂并運用酒店服務(wù)中使用的結(jié)構(gòu)簡單、發(fā)音清楚、語速較慢的英語對話和不太復(fù)雜的陳述，在強化情景用語真實性和實用性的同時，相對弱化語法知識，以培養(yǎng)服務(wù)崗位上用英語與客人溝通和交流的能力為最終目標(biāo)。并在此學(xué)習(xí)和強化練習(xí)過程中，進一步提升學(xué)生綜合語言運用能力，形成跨文化交際意識和交際能力，拓寬國際視野，增強學(xué)生的職業(yè)精神和愛國主義使命感。

2.基于能力形成為目標(biāo)，構(gòu)建遞進的高職酒店服務(wù)英語課程教學(xué)項目和體系

(1)依據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)，設(shè)計酒店英語教學(xué)項目

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(2)根據(jù)上述教學(xué)項目，宏觀構(gòu)建我院高職酒店服務(wù)英語課程體系

?

3.基于能力形成為目標(biāo)，整合高職酒店服務(wù)英語教學(xué)內(nèi)容，編寫符合學(xué)生就業(yè)崗位需求的校本教材

教材建設(shè)一直是外語教學(xué)改革的重要環(huán)節(jié)。目前的教材內(nèi)容和體系相對滯后，與學(xué)生需求相差甚遠，嚴重脫離實際。其次，我院酒店服務(wù)專業(yè)的學(xué)生實習(xí)就業(yè)崗位基本定位在餐廳、客房、前臺，尤其以餐廳服務(wù)員居多，所以我們所講授的內(nèi)容應(yīng)該以餐廳服務(wù)流程中所涉及到的常用詞匯以及常用句型為主，而現(xiàn)存的教材就缺乏這樣的靈活性，講究面面俱到。基于這種情況，結(jié)合酒店專業(yè)專業(yè)特色和學(xué)生的就業(yè)崗位，編寫了具有我院酒店專業(yè)特色的校本教材《酒店服務(wù)英語》。《酒店服務(wù)英語》“以培養(yǎng)人的應(yīng)用能力”為目標(biāo)，重新構(gòu)建酒店服務(wù)英語的框架體系，強化專業(yè)詞匯和情景用語，加強對實踐語言技能的訓(xùn)練，重點突出聽、說方面技能的培養(yǎng)，使酒店服務(wù)英語的內(nèi)容緊密圍繞酒店服務(wù)崗位的實際工作內(nèi)容，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和課堂參與度，最終形成語言的實際應(yīng)用能力。

4.基于能力形成為目標(biāo)，改革酒店服務(wù)英語的教學(xué)模式和教學(xué)方法

(1)課堂教學(xué)。基于能力形成為目標(biāo)的酒店服務(wù)英語課堂教學(xué)，教師應(yīng)該完全拋棄傳統(tǒng)的“一言堂”模式，遵循“以培養(yǎng)學(xué)生就業(yè)能力為中心”的原則，采用能有效調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性的教學(xué)方法進行教學(xué)內(nèi)容的導(dǎo)入，多種教學(xué)方法交叉運用，組織課堂教學(xué)，并最終以情景強化練習(xí)的形式使絕大多數(shù)的學(xué)生掌握本次課的教學(xué)內(nèi)容，并能獨自將這些知識運用于工作實踐中。

(2)課外學(xué)習(xí)。我院高職酒店服務(wù)英語課程體系構(gòu)建中，除了開設(shè)了課內(nèi)的《酒店服務(wù)英語》課程，同時也在課外開設(shè)了與之配套的活動課程、選修課程以及一系列的校園文化活動，通過這種緊密相連的課程體系構(gòu)建，將課堂教學(xué)在橫向和縱向上都加以延伸和拓展，使學(xué)生的課外自主學(xué)習(xí)成為可能。同時，加強對學(xué)生課外自主學(xué)習(xí)的監(jiān)管和監(jiān)督工作，讓學(xué)生在課外有內(nèi)容可學(xué)，有章法可依。教師將課外活動課程內(nèi)容以定性、定量的方式進行分解，然后定期安排口語測試時間，形式不定，或者漢譯英，或者英譯漢，或者現(xiàn)場編制情景對話，然后教師根據(jù)學(xué)生的實際表現(xiàn)情況，給出評價。通過這種任務(wù)分解、定期考核、現(xiàn)場給分的方式，提升學(xué)生課外學(xué)習(xí)的主動性。

(3)實踐教學(xué)。酒店服務(wù)專業(yè)已經(jīng)在全國多家五星級涉外酒店建立了實習(xí)基地，實現(xiàn)資源共享。因此，酒店服務(wù)英語的實踐教學(xué)，完全可以在這些星級酒店中完成。學(xué)生第三學(xué)期在校內(nèi)學(xué)習(xí)一學(xué)期的酒店服務(wù)英語，第四學(xué)期直接進入到酒店頂崗實習(xí)。在頂崗實習(xí)的過程中，將教學(xué)內(nèi)容充分運用到企業(yè)一線中去，并在實踐過程中發(fā)現(xiàn)問題。通過這種認知性實習(xí)、專業(yè)技能訓(xùn)練和頂崗實習(xí)等多種形式的校外實踐，使每個學(xué)生的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)都得到了一定程度的提高。第五學(xué)期回到學(xué)校修完剩余課程時，學(xué)生會對目前星級酒店的英語使用情況有更直觀的印象，會把在企業(yè)實踐中所收集的真實案例拿回課堂中與教師分享，這樣不但激發(fā)了大部分學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，更會在課堂教學(xué)中解決實踐工作中面臨的很多問題時，使教學(xué)內(nèi)容更加充實和完善，激發(fā)每一個學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

5.基于能力形成為目標(biāo)，完善酒店服務(wù)英語評價體系

(1)形成性評價。平時成績是對學(xué)生學(xué)習(xí)過程中的形成性評價，能比較真實的反映出學(xué)生一直以來的學(xué)習(xí)狀態(tài)和學(xué)習(xí)效果。因此在平時成績分值分配中考慮了出勤、作業(yè)、課堂表現(xiàn)等因素。出勤情況能反映出學(xué)生對課程的尊重和重視程度，作業(yè)是學(xué)生課后自我鞏固復(fù)習(xí)的過程，而平時表現(xiàn)這一項則基本能反映出學(xué)生課堂上的專注度、互動情況、即時學(xué)習(xí)能力和學(xué)習(xí)效果。因此，在酒店服務(wù)英語的評價過程中，除了要重視學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度的問題，更要注重評價內(nèi)容全面，形式多樣，建立開放的評價氛圍，以測試的方式對個人及所在的小組進行評價。

(2)終結(jié)性評價。主要考察學(xué)生對本學(xué)期酒店服務(wù)英語課程規(guī)定內(nèi)容的掌握情況。可以以專業(yè)詞匯聽寫、句型翻譯等形式進行筆試。終結(jié)性評價比例應(yīng)該不超過總成績的20%左右。