◆尹立榮

(遼寧現(xiàn)代服務職業(yè)技術(shù)學院)

一、高職酒店服務專業(yè)學生英語技能需求分析

高職教育的目的就是培養(yǎng)高端技能型專門人才，因此教學活動也應該圍繞這一目的展開。而要解決“教什么”“怎么教”等問題，就必須先了解“學什么”，也就是先了解學生的就業(yè)市場需求，即涉外酒店對酒店服務人員英語運用能力的要求。通過抽樣調(diào)查、座談會、專家訪談、實地考察等方法，以酒管專業(yè)10多家實習基地(星級酒店)為調(diào)研對象，深入了解該酒店從業(yè)人員的具體崗位名稱、學歷要求、基本素質(zhì)及基本崗位技能要求等信息。在調(diào)研過程中發(fā)現(xiàn)，這些酒店除了對從業(yè)人員學歷、工作經(jīng)驗感興趣以外，最看重工作人員與人溝通時流利的英語口語表達能力。對這些信息進行匯總和分析的基礎上，確定了高職酒店服務專業(yè)的學生必須開設的課程以及必須具備的能力，并制定出了相對應的崗位能力標準，也就是學生應該學什么以及學到什么程度。其中的酒店服務英語應用能力包括:熟悉酒店服務的相關(guān)知識;掌握相關(guān)工作崗位的常用詞匯和句型;能將常用詞匯和句型熟練應用在工作崗位中，順利完成與客人的溝通，達到為客人服務的目的。

二、基于能力形成的高職酒店服務英語教學改革

1.基于能力形成為目標，調(diào)整高職酒店服務英語教學目標和課程標準

前幾年，酒店服務英語的教學目標基本沒有離開傳統(tǒng)的英語教學目標，教學重點還是基礎知識，致使學生在掌握了大量的基礎詞匯和相對扎實的語法知識之后，在實際應用中依然無法完成與客人的語言交流和溝通。經(jīng)過這次實地調(diào)研，根據(jù)酒店服務專業(yè)特色和崗位要求，將酒店服務英語的教學目標調(diào)整為通過120學時的學時，掌握專業(yè)詞匯1500個左右和相關(guān)崗位用語500個左右;通過強化口語練習的方式，能聽懂并運用酒店服務中使用的結(jié)構(gòu)簡單、發(fā)音清楚、語速較慢的英語對話和不太復雜的陳述，在強化情景用語真實性和實用性的同時，相對弱化語法知識，以培養(yǎng)服務崗位上用英語與客人溝通和交流的能力為最終目標。并在此學習和強化練習過程中，進一步提升學生綜合語言運用能力，形成跨文化交際意識和交際能力，拓寬國際視野，增強學生的職業(yè)精神和愛國主義使命感。

2.基于能力形成為目標，構(gòu)建遞進的高職酒店服務英語課程教學項目和體系

(1)依據(jù)培養(yǎng)目標，設計酒店英語教學項目

?

(2)根據(jù)上述教學項目，宏觀構(gòu)建我院高職酒店服務英語課程體系

?

3.基于能力形成為目標，整合高職酒店服務英語教學內(nèi)容，編寫符合學生就業(yè)崗位需求的校本教材

教材建設一直是外語教學改革的重要環(huán)節(jié)。目前的教材內(nèi)容和體系相對滯后，與學生需求相差甚遠，嚴重脫離實際。其次，我院酒店服務專業(yè)的學生實習就業(yè)崗位基本定位在餐廳、客房、前臺，尤其以餐廳服務員居多，所以我們所講授的內(nèi)容應該以餐廳服務流程中所涉及到的常用詞匯以及常用句型為主，而現(xiàn)存的教材就缺乏這樣的靈活性，講究面面俱到?；谶@種情況，結(jié)合酒店專業(yè)專業(yè)特色和學生的就業(yè)崗位，編寫了具有我院酒店專業(yè)特色的校本教材《酒店服務英語》?！毒频攴沼⒄Z》“以培養(yǎng)人的應用能力”為目標，重新構(gòu)建酒店服務英語的框架體系，強化專業(yè)詞匯和情景用語，加強對實踐語言技能的訓練，重點突出聽、說方面技能的培養(yǎng)，使酒店服務英語的內(nèi)容緊密圍繞酒店服務崗位的實際工作內(nèi)容，提升學生的學習積極性和課堂參與度，最終形成語言的實際應用能力。

4.基于能力形成為目標，改革酒店服務英語的教學模式和教學方法

(1)課堂教學。基于能力形成為目標的酒店服務英語課堂教學，教師應該完全拋棄傳統(tǒng)的“一言堂”模式，遵循“以培養(yǎng)學生就業(yè)能力為中心”的原則，采用能有效調(diào)動學生學習積極性的教學方法進行教學內(nèi)容的導入，多種教學方法交叉運用，組織課堂教學，并最終以情景強化練習的形式使絕大多數(shù)的學生掌握本次課的教學內(nèi)容，并能獨自將這些知識運用于工作實踐中。

(2)課外學習。我院高職酒店服務英語課程體系構(gòu)建中，除了開設了課內(nèi)的《酒店服務英語》課程，同時也在課外開設了與之配套的活動課程、選修課程以及一系列的校園文化活動，通過這種緊密相連的課程體系構(gòu)建，將課堂教學在橫向和縱向上都加以延伸和拓展，使學生的課外自主學習成為可能。同時，加強對學生課外自主學習的監(jiān)管和監(jiān)督工作，讓學生在課外有內(nèi)容可學，有章法可依。教師將課外活動課程內(nèi)容以定性、定量的方式進行分解，然后定期安排口語測試時間，形式不定，或者漢譯英，或者英譯漢，或者現(xiàn)場編制情景對話，然后教師根據(jù)學生的實際表現(xiàn)情況，給出評價。通過這種任務分解、定期考核、現(xiàn)場給分的方式，提升學生課外學習的主動性。

(3)實踐教學。酒店服務專業(yè)已經(jīng)在全國多家五星級涉外酒店建立了實習基地，實現(xiàn)資源共享。因此，酒店服務英語的實踐教學，完全可以在這些星級酒店中完成。學生第三學期在校內(nèi)學習一學期的酒店服務英語，第四學期直接進入到酒店頂崗實習。在頂崗實習的過程中，將教學內(nèi)容充分運用到企業(yè)一線中去，并在實踐過程中發(fā)現(xiàn)問題。通過這種認知性實習、專業(yè)技能訓練和頂崗實習等多種形式的校外實踐，使每個學生的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)都得到了一定程度的提高。第五學期回到學校修完剩余課程時，學生會對目前星級酒店的英語使用情況有更直觀的印象，會把在企業(yè)實踐中所收集的真實案例拿回課堂中與教師分享，這樣不但激發(fā)了大部分學生的學習熱情，更會在課堂教學中解決實踐工作中面臨的很多問題時，使教學內(nèi)容更加充實和完善，激發(fā)每一個學生的學習積極性。

5.基于能力形成為目標，完善酒店服務英語評價體系

(1)形成性評價。平時成績是對學生學習過程中的形成性評價，能比較真實的反映出學生一直以來的學習狀態(tài)和學習效果。因此在平時成績分值分配中考慮了出勤、作業(yè)、課堂表現(xiàn)等因素。出勤情況能反映出學生對課程的尊重和重視程度，作業(yè)是學生課后自我鞏固復習的過程，而平時表現(xiàn)這一項則基本能反映出學生課堂上的專注度、互動情況、即時學習能力和學習效果。因此，在酒店服務英語的評價過程中，除了要重視學生學習態(tài)度的問題，更要注重評價內(nèi)容全面，形式多樣，建立開放的評價氛圍，以測試的方式對個人及所在的小組進行評價。

(2)終結(jié)性評價。主要考察學生對本學期酒店服務英語課程規(guī)定內(nèi)容的掌握情況?？梢砸詫I(yè)詞匯聽寫、句型翻譯等形式進行筆試。終結(jié)性評價比例應該不超過總成績的20%左右。