陳屏昭，何 嵋，代 勛，吳銀梅，張澤俊，熊汝琴

(昭通學(xué)院，云南 昭通 657000)

紅富士蘋果 (Malus domestica Borkh.cv.Red Fuji)是20 世紀(jì)80年代初從日本引進(jìn)的著名的晚熟品種，其產(chǎn)量和種植面積在我國甚至世界都堪稱第一［1］。具有果面美觀、果肉爽脆、香甜濃馥、貯藏性能好等特點(diǎn)。但由于上市期晚，市場銷售季節(jié)比較集中，導(dǎo)致果品售價(jià)低，果農(nóng)利益受損。為了滿足漫長的非產(chǎn)季消費(fèi)的需求，必然增加貯藏成本。

NaHSO3是一種價(jià)格低、無公害的外源噴施劑［2-3］，可以促進(jìn)小麥、草莓和柑橘的光合磷酸化，增加凈光合速率［3-5］，提高蘋果、葡萄、桃、枇杷和毛葉棗的果實(shí)產(chǎn)量，改善果實(shí)品質(zhì)［6-10］。如能用NaHSO3溶液處理紅富士而促進(jìn)其果實(shí)早熟，這對提早鮮果的市場供應(yīng)期、改善和豐富市場果品結(jié)構(gòu)、增加果農(nóng)的經(jīng)濟(jì)實(shí)惠均有重要意義。蘋果的成熟度指標(biāo)是多方面的，目前對蘋果成熟度的評判還沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。一般是從果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)來判斷，因?yàn)轱L(fēng)味口感在很大程度上取決于果實(shí)的成熟度。反映成熟度的主要指標(biāo)有果實(shí)的硬度、著色面積和糖、酸含量以及糖酸比率［11］。本研究即通過葉、果面噴施5 mmol·L-1的NaHSO3溶液，觀察紅富士成熟期間果實(shí)硬度、著色面積和糖、酸含量等的變化，并且結(jié)合碘-淀粉染色法［12］，比較紅富士果實(shí)成熟期與傳統(tǒng)日歷采收期的間隔差，為生產(chǎn)早熟、優(yōu)質(zhì)和環(huán)保的紅富士果品提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)于2011年在昭通市舊圃鎮(zhèn)的蘋果種植示范戶果園內(nèi)進(jìn)行，預(yù)選自然環(huán)境下長勢基本一致的10～11年生盛果期紅富士果樹為試材，進(jìn)行常規(guī)管理。試驗(yàn)分2 組，每組6 株，分別用清水 (對照組，Ⅰ)和5 mmol·L-1NaHSO3(處理組，Ⅱ)向葉面和果面噴霧。4月29日開始，每月噴1 次，共噴施5 次。

1.2 分析測定

1.2.1 果實(shí)成熟度的幾項(xiàng)外觀指標(biāo)測定

分別于9月15日和10月15日采果樣進(jìn)行外觀指標(biāo)測定。果型指數(shù)用游標(biāo)卡尺測定，果實(shí)硬度用GY-1 型果實(shí)硬度計(jì)測定，果實(shí)著色面積按文獻(xiàn)［13］的方法測定，并目測果實(shí)的色澤和光潔度。

1.2.2 果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)和成熟度的幾項(xiàng)內(nèi)在指標(biāo)測定

可溶性固形物 (TSS)含量用BM-FG 10.3 型便攜式糖量折光儀測定，總糖含量用蒽酮比色法測定［14］，可滴定酸 (TA)含量用NaOH滴定法測定［13］。

1.2.3 果實(shí)碘-淀粉染色試驗(yàn)

分別將9月15日和10月15日所采果樣按文獻(xiàn)［12］的方法進(jìn)行碘-淀粉染色試驗(yàn)，選取有代表性的蘋果染色切面照相。

2 結(jié)果與分析

2.1 表征紅富士果實(shí)成熟度的幾項(xiàng)外觀指標(biāo)

果實(shí)成熟度的主要外觀指標(biāo)有果型指數(shù)、果實(shí)硬度、著色面積及色澤和光潔度等。9月15日和10月15日2 次果樣組間比較，Ⅱ的果型指數(shù)、著色面積明顯高于Ⅰ，色澤和光潔度均明顯優(yōu)于Ⅰ，硬度則9月15日和10月15日均明顯低于Ⅰ。組內(nèi)比較，10月15日果樣的著色面積比9月15日均有明顯的增加，且Ⅰ增加的幅度更大，色澤和光潔度也有明顯改善，果實(shí)硬度均下降。果型指數(shù)則無明顯變化 (表1)。表明Ⅰ和Ⅱ的果實(shí)均過了生長期。綜合比較結(jié)果，2 次果樣的外觀指標(biāo)Ⅱ均優(yōu)于Ⅰ (圖1)。

表1 不同處理的紅富士果實(shí)成熟度外觀指標(biāo)比較

圖1 處理和對照果實(shí)成熟時(shí)的比較

2.2 表征紅富士果實(shí)成熟度的幾項(xiàng)內(nèi)在指標(biāo)比較

表征果實(shí)成熟度的內(nèi)在指標(biāo)有TSS、總糖、TA含量和TSS/TA。從不同組間來看，9月15日和10月15日2 次果樣同期比較，Ⅱ的TSS、總糖含量和TSS/TA 均明顯高于Ⅰ，TA 含量明顯低于Ⅰ;從組內(nèi)來看，10月15日Ⅱ和Ⅰ果樣的TSS、總糖含量和TSS/TA 比9月15日有不同程度的升高，而TA 含量下降 (表2)。綜合比較，Ⅱ的成熟度表征指標(biāo)優(yōu)于Ⅰ。

表2 不同處理的紅富士果實(shí)成熟度內(nèi)在指標(biāo)

2.3 紅富士果實(shí)碘-淀粉染色比較

蘋果在生長季節(jié)，果實(shí)內(nèi)會(huì)逐漸積累淀粉，而在成熟過程中，淀粉又逐漸水解為糖［12］。碘與淀粉有很好的顯色反應(yīng)，而糖則不會(huì)發(fā)生顯色反應(yīng)。將9月15日采摘果樣橫切面進(jìn)行碘-淀粉染色，Ⅰ組果實(shí)的淀粉指數(shù)為2［12］，藍(lán)色明顯較Ⅱ深、濃，表明其淀粉含量較高;Ⅱ組果實(shí)的淀粉指數(shù)接近7，僅在果切面邊緣有較淺、薄的藍(lán)色，表明糖化程度較高，果實(shí)已基本成熟，達(dá)到采收期標(biāo)準(zhǔn)［12］。10月15日的果樣橫切面進(jìn)行碘-淀粉染色，Ⅰ和Ⅱ的差異也非常明顯，Ⅰ的淀粉指數(shù)約為7，與Ⅱ的9月15日的染色顏色接近，表明其成熟期比Ⅱ晚了近1個(gè)月，而Ⅱ則完全不發(fā)生顯色反應(yīng)，整個(gè)果心已完全糖化，果實(shí)明顯過熟。

3 小結(jié)與討論

影響果實(shí)成熟度的因素很多，主要有溫度、光照、水、肥、管理水平及地區(qū)間、年度間差異等［12］。在氣候條件正常的年份，昭通蘋果的日歷采收期一般為10月中旬。有研究認(rèn)為，可溶性糖主要由蔗糖、葡萄糖和果糖組成，是構(gòu)成果實(shí)固形物的重要成分。糖含量越高，果實(shí)的口感風(fēng)味越好［15-16］。王瑞慶等［12］認(rèn)為，富士果實(shí)的淀粉指數(shù)為7.7 時(shí)，達(dá)到園藝成熟度，此時(shí)為適宜的采收期。

試驗(yàn)結(jié)果顯示，9月15日以后，Ⅰ的果型指數(shù)均無明顯變化，但淀粉指數(shù)比較低，說明Ⅰ的果實(shí)已越過生長期，剛進(jìn)入成熟期。Ⅱ的果樣9月15日的碘-淀粉染色，淀粉指數(shù)接近7，與10月15日Ⅰ的相應(yīng)指標(biāo)很接近，說明二者糖化程度相當(dāng)。對比Ⅱ的果樣9月15日的果實(shí)硬度、著色面積、色澤和光潔度等外觀指標(biāo)以及TSS、總糖、TA含量和TSS/TA 等內(nèi)在指標(biāo)均與10月15日Ⅰ的相應(yīng)指標(biāo)相當(dāng)。而10月15日Ⅱ的果樣則明顯過了最佳采收期，果實(shí)的風(fēng)味和口感上佳，但果實(shí)硬度下降，果肉高度糖化，不利于長途運(yùn)輸和長時(shí)間貯藏。

上述結(jié)果表明，Ⅱ的果實(shí)9月15日已基本達(dá)到園藝成熟度，比未處理組的傳統(tǒng)日歷采收期提前了近1個(gè)月，即噴施5 mmol·L-1的NaHSO3溶液可促進(jìn)紅富士果實(shí)早熟。相關(guān)機(jī)理還有待繼續(xù)研究。

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