充滿人工色素香料的零卡路里果凍、含糖量驚人的燕麥棒，你以為的健康食品，真有你想象中那么好？

健康，儼然已成為目前全球最重要的消費(fèi)趨勢，人們更加在意食品對身體的保健作用。

不過，吃健康的食品愈多，代表我們愈健康嗎？

美國哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授胡丙長（Frank Hu），在《美國營養(yǎng)學(xué)院期刊》發(fā)表的研究指出，過去幾年美國人脂肪攝取量減少了，但二型糖尿病與肥胖的人，卻顯著增加。

研究人員認(rèn)為，過去幾年全球盛行減脂才是健康的觀念，卻造成碳水化合物與糖分的攝取量大幅提高，可能才是威脅健康的最大因素。許多宣稱健康的食品，其實(shí)暗藏陷阱，其中又以減脂、無添加和含膳食纖維等產(chǎn)品最為常見。

其實(shí)，一般人最常購買的點(diǎn)心、飲品中，往往會(huì)發(fā)現(xiàn)不少標(biāo)示不清或容易誤踩的陷阱。

1.“烘焙洋芋片”？比原味的多了面粉與糖

烘焙洋芋片，號稱“減少脂肪”，也比原味洋芋片降低了許多熱量，聽起來好像很健康，事實(shí)上，烘烤比油炸還要好的常識，可能不適用在加工食品上。

看看烘焙洋芋片的成分，雖然脂肪減少，但比原味洋芋片多了面粉、糖。面粉即為精致淀粉，過量的糖類在體內(nèi)仍會(huì)堆積成脂肪，最后還是會(huì)發(fā)胖。

烘焙洋芋片失去像油炸般酥脆的口感，勢必得添加其他東西增加風(fēng)味，例如調(diào)味劑。而成分里的味精，吃多了對人體不利。

我該怎么做

建議如果真的偶爾要解饞，以原味為主，但仍要注意少量才好。

2.吃了“谷片”變窈窕？當(dāng)心糖分陷阱

早餐谷片包裝上穿著緊身牛仔褲的模特兒，渾圓緊實(shí)的翹臀，似乎吃了就能像模特兒一樣窈窕，旁邊還標(biāo)示著低脂兩個(gè)字，讓人看了好心動(dòng)。根據(jù)業(yè)者建議，以谷片搭配脫脂牛奶來取代早餐與晚餐，兩周后將可見效果。

但如果按照建議實(shí)行，人體所需六大類食物，只剩淀粉和少許蛋白質(zhì)，缺乏天然的蔬菜、纖維與充足蛋白質(zhì)，就算再補(bǔ)吃一份水果，長期下來還是會(huì)營養(yǎng)失調(diào)，導(dǎo)致免疫力下降。

而吃起來并不甜的谷片，含糖量并不低，每份含有2 茶匙糖量。如果女性按照包裝上的建議，連續(xù)兩餐都吃的話，攝取的糖量，將高達(dá)每日糖攝取總量的2/3。

美國心臟學(xué)會(huì)曾在《循環(huán)》期刊建議，從天然食物之外獲取糖分，男性每天最多9 茶匙，女性則約6茶匙以內(nèi)，較能維持心臟健康。

此外， 谷片使用的原料再天然，也屬于加工食品。根據(jù)一份刊登在《食物與營養(yǎng)研究》期刊的研究發(fā)現(xiàn)，人體在消化天然食物時(shí)，會(huì)比加工食物燃燒更多的熱量，進(jìn)而減少脂肪的儲(chǔ)存，反而有利于減肥。

我該怎么做

早餐食用谷片搭配低脂牛奶，沒有太大問題。

但晚餐若仍想以谷片取代主食，建議可再搭配一份少醬的雞肉色拉，與一份低糖分的水果，例如大西紅柿、番石榴等，較能顧及減重與營養(yǎng)均衡。

長期減重計(jì)劃者，建議主食仍以糙米、胚芽米等全谷和五谷食物為佳。

3.“零卡點(diǎn)心”？添加物色素吃下肚

為了保持身材又能大啖美食，標(biāo)示“零”熱量的東西，總受減重者青睞。但里面所含的化學(xué)物質(zhì)，可能才是導(dǎo)致你發(fā)胖的元兇。

零熱量的產(chǎn)品，例如果凍、汽水等， 通常會(huì)使用人工甜味劑。而美國普度大學(xué)在《行為神經(jīng)科學(xué)》期刊上曾發(fā)表研究發(fā)現(xiàn)，食用代糖的實(shí)驗(yàn)組，最后反而吃得過多，體重增加也較明顯。

人工甜味劑會(huì)讓人忘記自然甜度的味道，干擾身體控制熱量的能力，身體不自覺會(huì)補(bǔ)充更多本來應(yīng)該要存在的卡路里，最后反而導(dǎo)致增胖。

這類產(chǎn)品最大的陷阱，在于讓消費(fèi)者放松戒心大吃，長期下來仍會(huì)累積熱量，又?jǐn)z取過多色素、香料等人工添加物。

擁有同樣概念的，還有“無糖”或是“減糖”產(chǎn)品，無糖僅代表你吃不到傳統(tǒng)的糖，但一樣會(huì)吃進(jìn)熱量與油脂。而無糖產(chǎn)品常使用的麥芽糖醇，不利于消化，吃多可能會(huì)拉肚子，甚至?xí)忻洑膺^敏的反應(yīng)。

我該怎么做

建議偶爾食用零卡點(diǎn)心就好，不要當(dāng)成代餐減肥，以免身體長期缺乏礦物質(zhì)、維生素與微量元素等，造成營養(yǎng)失調(diào)。

無論是零卡或無糖，建議仍以原味為主，只要謹(jǐn)慎注意，減少攝取量，對身體并不會(huì)造成太大負(fù)擔(dān)。

4.健康“燕麥棒”？沒有中高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)的人少碰

燕麥棒主要由燕麥制成，一般人會(huì)以為可以順便攝取到纖維。但仔細(xì)檢查標(biāo)示，它的膳食纖維量少得可憐，僅有2 克，脂肪與碳水化合物的含量卻偏高，形同“吃下半碗飯淋上一湯匙的油”。

此外，為了增添風(fēng)味，燕麥棒的含糖量也很高，約等于2.4顆方糖，所使用的糖漿，更容易引起血糖快速飆高，囤積脂肪。

我該怎么做

對于從事中高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)的人，燕麥棒與其他種類的能量棒，是很好的補(bǔ)給食物。

但如果只有輕微運(yùn)動(dòng)的人，甚至久坐族，建議最好不要太常吃，以免攝取不必要的熱量。

5.“酸奶或發(fā)酵乳”？并非所有腸胃問題都適用

酸奶含有大量活菌，可改善腸道生態(tài)，甚至有研究指出可降低大腸癌風(fēng)險(xiǎn)。

不過，酸奶并不適合每一個(gè)人。對于腸躁癥引起的腹瀉，因?yàn)樗崮袒虬l(fā)酵乳里的益生菌，會(huì)對腸胃產(chǎn)生刺激，加上酸奶溫度偏低，喝酸奶反而會(huì)讓癥狀惡化。

除此之外，現(xiàn)代人三餐不正常，或吃得過飽，容易引起胃食道逆流，這一類的人飲用酸奶也需小心。

如果是便秘型的人，喝酸奶獲得改善的幾率較大，但最好不要空腹飲用，或從冰箱拿出來立刻喝，以免過度刺激腸胃。

此外，現(xiàn)在許多人將酸奶當(dāng)飲料喝，無論低糖或零脂的酸奶，熱量都不低，且有些會(huì)添加高果糖糖漿，等于變相的含糖飲料，多喝容易造成肥胖。

我該怎么做

腹瀉型的腸躁癥患者，應(yīng)視自身情況飲用。

真的要改善腸胃蠕動(dòng)，多運(yùn)動(dòng)與多攝取天然蔬果的膳食纖維，是目前全球公認(rèn)能夠促進(jìn)消化的方法。

6.“高鈣餅干”？順便多補(bǔ)油脂會(huì)發(fā)胖

高鈣餅干的廣告宣稱讓你忘記了這終究還是餅干，一包就含有成人每日所需油脂的一半。

餅干的主要成分就是精致面粉、油與精致糖，而業(yè)者在產(chǎn)品里加點(diǎn)鈣，可以吸引更多父母買給小朋友吃，同時(shí)也可轉(zhuǎn)移焦點(diǎn)。

此外，高鈣餅干的鈉含量約270 毫克，份量不算低。美國梅約醫(yī)學(xué)中心建議，每份鈉含量超過200 毫克的食品，最好少碰。

光含有鈣質(zhì)不夠，還要考慮到人體吸收率的問題。屬于天然食物的牛奶，人體吸收效果較好。但經(jīng)過加工萃取的鈣質(zhì)，不但在過程中營養(yǎng)容易流失，吸收的效果也不如天然的來得好。

我該怎么做

兩杯真正的牛奶，就可達(dá)到一包餅干的鈣含量，又可避免不必要的油與糖。若要補(bǔ)充鈣，也可考慮小魚干、奶酪、莧菜、黑芝麻等食物。

7.“全谷沖泡飲”？多數(shù)喝不到全谷

全谷，指的是沒有經(jīng)過精制，仍保有糠層、麩皮的谷物，例如糙米、黑麥、糙薏仁、紅薏仁與全大麥等。就算磨成粉，也應(yīng)保有與原來谷物相同比例的麩皮、胚芽與胚乳，才能獲得完整的纖維與礦物質(zhì)。

但宣稱健康的全谷沖泡飲，成分里占最多數(shù)的，卻是黑芝麻與南瓜子、松子等堅(jiān)果類，以及黑豆、花生等，和全谷很難沾得上邊。

我該怎么做

建議購買前仔細(xì)閱讀產(chǎn)品成分，排名前兩大的原料，即為該產(chǎn)品含量最多的成分。例如某牌的桂圓紫米沖泡飲，前兩名原料卻是燕麥片和糖。

由于加工食品難以判斷，如果真的要吃全谷，可直接購買保留糠層的谷物，或主食換成糙米飯即可。（摘自臺灣《康健》雜志）（編輯/袁紅）