學(xué)文、學(xué)理、學(xué)做飯！烹飪將列入英國(guó)中小學(xué)必修課程，但學(xué)做飯的目的不僅是為了會(huì)做飯……

在像倫敦這樣的大都市，可以遍嘗天下佳肴，唯獨(dú)難找說得出名堂的、正宗的“英國(guó)菜”。說來說去，可能也就是炸魚薯?xiàng)l（fish and chips）了。而其“出身”，考究起來也頗有爭(zhēng)議。

好在英國(guó)人并不覺得難為情。中餐、法餐、意大利餐，哪樣好吃吃哪樣，沒有“英國(guó)菜系”一樣過日子。

14歲的孩子20道菜

可要說英國(guó)人對(duì)做飯蠻不在乎卻也不對(duì)。比如，家長(zhǎng)在考慮選擇學(xué)校時(shí)，往往要考察一下學(xué)校的食堂；而學(xué)校的開放日，烹飪課幾乎是必不可少的展示項(xiàng)目，一進(jìn)校園便能聞到烤蛋糕的香甜。

到目前為止，對(duì)英國(guó)孩子來說，烹飪課仍屬于“玩”的范疇，烤出來的蛋糕拿回家，再難吃父母也得連聲叫好。

但是，政府新的教學(xué)大綱，將烹飪列入了“必修”課程。從2014年9月起，英國(guó)7～14歲的孩子，也就是小學(xué)到初中，必須學(xué)習(xí)烹飪。

到14歲時(shí)，學(xué)生要能夠做出不同種類的20個(gè)左右的花樣，比如餡餅、炒菜、咖喱飯等等。

第二次校餐革命

烹飪課列為中小學(xué)必修課程，在英國(guó)是第一次。推動(dòng)政府做出這個(gè)被稱為是“里程碑意義的決定”的，是英國(guó)的兩位餐館老板。

丁布爾比和文森特（Henry Dimbleby and John Vincent）是“健康快餐”連鎖店Leon的創(chuàng)辦人。英國(guó)教育大臣戈夫委托二人考察英國(guó)中小學(xué)的校餐質(zhì)量并提出改進(jìn)建議。

歷時(shí)8個(gè)月、嘗夠了英國(guó)各地的校餐后，丁布爾比和文森特提交了他們的初步考察報(bào)告。將烹飪列為必修課程，也是在他們的報(bào)告基礎(chǔ)上做出的。

文森特在解釋這為什么是一個(gè)“里程碑意義的決定”時(shí)說：第一、孩子們要通過學(xué)做飯，懂得營(yíng)養(yǎng)的道理，要知道食物是從哪里來的。

第二、孩子們要能夠做出不同品種的飯菜，掌握必要的烹飪知識(shí)和技術(shù)，要能夠喂飽、喂好家人和自己。

第三、學(xué)校通過將烹飪列為必修課程，可以促進(jìn)對(duì)飯菜營(yíng)養(yǎng)平衡和校餐質(zhì)量的監(jiān)督，教學(xué)相長(zhǎng)。

醉翁之意不在酒，做飯之意不在飯！兩位大廚是要借此掀起“第二次校餐革命”。

“一朝天子一朝廚”

英國(guó)是歐洲發(fā)達(dá)國(guó)家中肥胖癥比例最高的國(guó)家之一，英國(guó)兒童中，1/3肥胖或超重。

8年前，英國(guó)電視名廚奧利弗（Jamie Oliver）向垃圾食品宣戰(zhàn)，發(fā)誓要把垃圾食品逐出校園，讓英國(guó)每一個(gè)中小學(xué)都能夠?yàn)閷W(xué)生提供熱菜熱板，掀起了一場(chǎng)轟轟烈烈的“校餐革命”。從此，“校餐質(zhì)量”一直沒有離開過報(bào)紙的標(biāo)題和公眾的視線。

8年后，“革命”尚未成功，奧利弗也不再是政府的座上客。

奧利弗的“革命”靠的是政府注資。修建廚房、購(gòu)買灶具、培訓(xùn)大廚、平衡營(yíng)養(yǎng)，樣樣花錢。想當(dāng)初，奧利弗可以登堂入室直奔唐寧街10號(hào)，向首相布萊爾當(dāng)面要錢。

要按奧利弗的模式維持英國(guó)的校餐，政府估計(jì)要貼近去600億英鎊。經(jīng)濟(jì)危機(jī)了，政府沒錢了， 奧利弗“失寵”也是必然。

英國(guó)特色的“大食堂”？

丁布爾比和文森特的思路與奧利弗的不同。他們認(rèn)為，靠政府補(bǔ)貼維持校餐質(zhì)量難以為繼，校餐必須要能從經(jīng)濟(jì)上自立，也就是不虧本，校餐革命才能真正成功。

兩位大廚成了政府的“新寵”，也就不難理解。但是，如何實(shí)現(xiàn)校餐的經(jīng)濟(jì)自立，兩位大廚的建議卻極富爭(zhēng)議。

英國(guó)中小學(xué)生中，吃學(xué)校食堂午餐的，大約占40%。60%的學(xué)生要么吃自帶的盒飯、要么到校門外買便當(dāng)。兩位大廚推算，如果校餐要能自我維持，吃校餐的人數(shù)必須大大增加、翻一番，達(dá)到80%。

如何實(shí)現(xiàn)翻番？?jī)晌坏慕ㄗh是，學(xué)校應(yīng)禁止學(xué)生帶盒飯、禁止學(xué)生午餐時(shí)間出校門。

這不是強(qiáng)買強(qiáng)賣么！兩位大廚如果建議學(xué)生學(xué)以致用，自己下廚房做飯、吃自己做的飯，不更是一箭雙雕嗎？

看來，“校餐革命”要繼續(xù)，革命的理論與實(shí)踐仍需磨合。（編輯/唐馨）