李文芳，晏 麗，向 寧

1吉首大學(xué)城鄉(xiāng)資源與規(guī)劃學(xué)院生態(tài)旅游湖南省重點實驗室，張家界 427000;2湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，長沙 410128

刺三加(Acanthopanan trifoliatus(L．)Merr)別名白簕、三葉五加、苦刺根、簕鉤菜等，系五加科五加屬植物。廣泛分布于我國中部和南部地區(qū)，其根和皮在我國作為藥用已經(jīng)有幾百年的歷史，具有清熱解毒，祛風(fēng)除濕，散瘀止痛的功效［1］;還有補肝腎、強筋骨的作用，用于治療風(fēng)濕痹痛、筋骨賡軟、小兒行遲、體虛乏力、水腫、腳氣等［2］;嫩葉在廣西等地被作為蔬菜食用。雖然有記載刺三加根和皮可以入藥，但關(guān)于其葉的研究報道卻很少。本實驗對刺三加葉的部分營養(yǎng)成分、礦質(zhì)元素及藥用活性成分(黃酮、綠原酸)等進行了含量測定，確定了刺三加葉各成分的含量，為刺三加葉的綜合利用和質(zhì)量評價提供理論科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

供試材料:刺三加葉于2007年6月在湖南張家界市仙人溪多點采樣法采采集 (海拔681 m，N33°04'586″，E110°23'426″)，經(jīng)我校植物分類學(xué)專家廖博儒(研究員)鑒定。將采集的樣品去除黃、腐部分，洗凈，于60℃烘箱中烘干至恒重，粉碎過40目篩、裝袋，稱重約500 g左右保存于干燥器內(nèi)，備用。

儀器:AG-220萬分之一天平(島津)、AA-680原子吸收分光光度計(島津)、UV-160紫外可見分光光度計(島津)、8200型超聲波清洗器(大和)、AEL-40 SM十萬之一天平(島津)。

試劑:硫酸、硼酸、氫氧化鈉、乙醇、硝酸鋁、亞硝酸鈉均為分析純;蘆丁、綠原酸對照品(購于中國藥品生物制品檢定所)。

1.2 分析測定方法

1.2.1 粗灰分的測定

精確稱取烘干粉碎的樣品2.5 g于恒重的磁坩堝中，按 GB/T12532-1990 法測定［3，4］。

1.2.2 粗纖維的測定

精確稱取烘干粉碎的樣品5.0 g于500 mL錐形瓶中，按 GB/T5009-1985 法測定［3，4］。

1.2.3 粗蛋白的測定

精確稱取烘干粉碎的樣品0.1 g于凱氏燒瓶中，按 GB/T15673-1995 法測定［3，4］。

1.2.4 粗脂肪的測定

精確稱取烘干粉碎的樣品2.0 g用濾紙包好于索氏提取器中，按 GB/T15674-1995 法測定［3，4］。

1.2.5 礦質(zhì)元素的測定

將1.2.1測定過粗灰分的樣品加硝酸處理過濾、定容，按 GB/T12398-1990用原子吸收分光光度計測定［3，4］。

1.2.6 刺三加葉總黃酮含量的測定

精密稱取粉碎好的樣品0.5 g，分別置于100 mL具塞錐形瓶中，加80%乙醇20 mL，浸泡24 h，超聲提取1 h，過濾、洗滌，濾液用80%乙醇定容于50 mL容量瓶中，得到黃酮類化合物提取液，按總黃酮含量的測定操作［5，6］。

1.2.7 刺三加葉綠原酸含量的測定

精密稱取粉碎好的樣品0.5 g，分別置于100 mL具塞錐形瓶中 加入50% 甲醇20 mL，浸泡24 h，超聲0.5 h，過濾、洗滌。重復(fù)操作兩次，合并濾液，用50%甲醇定容于50 mL容量瓶中，按綠原酸含量的測定操作［7，8］。

2 結(jié)果與分析

2.1 刺三加葉營養(yǎng)成分、礦質(zhì)元素含量分析

刺三加葉與幾種常見蔬菜營養(yǎng)成分［5］的對比，見表1。

表1 刺三加葉與幾種常見蔬菜部分營養(yǎng)成分、礦質(zhì)元素含量比較Table 1 Comparison of nutritional ingredients and mineral elements between the leaves of Acanthopanan trifoliatus(L．)Merr and several common vegetables

Zn(mg/100 g) 9.61 0.31 0.51 0.46 0.85 0.43 0.13 Na(mg/100 g) 8.27 - 31.60 72.90 58.00 8.10 5.00 Cu(mg/100 g)0.044 0.07 0.08 0.09 0.10 0.08 0.06

從表1看出，刺三加葉的水分、總酸含量低于幾種常見蔬菜，而粗灰分、粗纖維、粗蛋白、粗脂肪含量均遠遠高于幾種常見蔬菜;礦質(zhì)元素中除Na、Cu較低于幾種常見蔬菜外，其它均高于幾種常見蔬菜幾倍至幾十倍不等。

刺三加葉的水分含量為68.80%，水分含量較低，含水量高易繁殖微生物發(fā)生變質(zhì)，因此，刺三加葉比常見蔬菜耐貯藏。

刺三加葉的灰分含量為2.75%，是幾種蔬菜的2～4倍之多?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究證明各種無機元素在人體生命活動中具有重要的生理意義，多種元素參與各種酶的組成，對促進機體新陳代謝、增強免疫力、防止疾病的發(fā)生有著重要作用［6］。

經(jīng)測定，刺三加葉粗纖維含量為2.34%，與文獻資料提供的相關(guān)數(shù)據(jù)相比［5］，是大白菜、小白菜的2倍多，遠高于芹菜、菠菜、韭菜?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，纖維素有維護人類健康的作用，被認定為第7營養(yǎng)素。粗纖維雖不能被人體消化道分泌的消化酶所消化，但它可吸收腸道里的水分，使人類腸道保持一定的充盈度，促進腸道正常蠕動，可以預(yù)防和治療動脈硬化、冠心病等心血管疾病，膳食纖維含量高的食品對于維持血糖正常平衡等方面起著重要作用［7-10］;刺三加葉中含有較高的粗纖維成分，是膳食纖維的良好來源。粗蛋白含量為4.63%，是5種蔬菜的2～5倍。蛋白質(zhì)是人體生命活動的必要物質(zhì)，蛋白質(zhì)中的粘體蛋白能預(yù)防心血管的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，可預(yù)防肝臟、腎臟中結(jié)締組織的萎縮，保持呼吸道、消化道的潤滑［7-10］。因此，從蛋白質(zhì)的意義來講，刺三加葉具有較高的營養(yǎng)保健作用，還可用來提取葉蛋白，為人類膳食或動物飼料中植物性蛋白質(zhì)的攝入提供豐富來源。

刺三加葉的粗脂肪含量為4.13，是5種蔬菜的10～40倍。脂類物質(zhì)的主要功能是組成生物膜、提供能量、作為脂溶性物質(zhì)的溶劑，雖然飽和油脂與癌的形成、免疫抑制、動脈硬化等疾病有關(guān)，但植物中油脂的組成多為不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸是合成前列腺素的基礎(chǔ)物質(zhì)，具有在人體內(nèi)防止血栓形成、擴張血管、降壓、降血脂及抗動脈粥樣硬化等作用的多種生物活性的物質(zhì)［7-11］。

刺三加葉中礦質(zhì)元素含量非常豐富，除鈉和銅含量低于或相當(dāng)于幾種蔬菜外，其它幾種元素均高于幾種蔬菜，特別是鈣、鋅高出幾種蔬菜15～20倍;鉀、鐵、錳和磷含量也高于幾種蔬菜4～5倍以上，刺三加葉鎂含量與菠菜相當(dāng)?shù)h高于其他幾種蔬菜。

鉀、磷、鈣、鈉、鎂、鐵、錳、鋅、銅均為人體正常生長發(fā)育所必需的元素［12-14］，不僅參與人體的物質(zhì)代謝與能量代謝，而且對維持機體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定起著重要作用。鉀作為主要的堿性物質(zhì)存在于人體組織和血細胞中，對酸堿平衡起著十分重要的作用。磷是人體許多重要物質(zhì)如核酸、磷酯等的構(gòu)成成分，磷又是骨骼等形成的重要元素;鈣是構(gòu)成骨骼及牙齒的主要成分，對神經(jīng)系統(tǒng)也有很大的影響;鈉是柔軟組織收縮所必需元素，是動物與人必需的礦質(zhì)營養(yǎng)元素，和其它離子一起參與維持正常肌肉神經(jīng)的興奮性，對心肌活動起調(diào)節(jié)作用;鎂是人體內(nèi)一種必需的常量元素，參與人體內(nèi)有機物轉(zhuǎn)化的重要環(huán)節(jié)—三羧酸循環(huán)。如果缺鎂，使人產(chǎn)生疲乏，易激動，心跳加快。鎂還可以刺激抗毒素的生成，所以鈣、鎂有解毒的作用;鐵是人體必需元素，被喻為“補血素”，與缺鐵性貧血密切相關(guān)，它參與造血，對血紅蛋白的合成是適宜的活化劑。在營養(yǎng)和功能方面，鐵具有廣泛的生理功能和生物學(xué)作用，它不僅與造血功能密切相關(guān)，還與能量代謝有密切關(guān)系。幾乎所有組織都含有鐵，鐵是人體發(fā)育的“建筑材料”，是血紅蛋白的重要組成部分和血液中輸送氧和交換氧的重要元素，又是許多酶的組成成分和氧化還原反應(yīng)酶的激活劑。錳在軟骨發(fā)育、維持結(jié)締組織結(jié)構(gòu)與功能的完整方面影響很大，是維持正常骨骼結(jié)構(gòu)、生殖中樞系統(tǒng)的必需元素。錳缺乏可引起侏儒癥、貧血、支氣管哮喘、帕金森氏病、兒童智力低下、腫瘤等，錳還是多種酶的激活劑。鋅是胰島素和許多酶的必要組分和活性中心;鋅是人體多種蛋白質(zhì)尤其是酶的核心組成部分，鋅影響核酸蛋白質(zhì)的合成過程，缺鋅會厭食偏食、免疫力低下、生長緩慢、視覺功能減退、生殖力下降，對胎兒生長發(fā)育帶來極大的影響。銅在人體中通過含銅酶或蛋白參與各種代謝，在維護皮膚、骨骼、心血管系統(tǒng)的結(jié)締組織完善中起重要作用。刺三加葉富含鉀、磷、鈣、鎂、鐵、錳、鋅等，是這些元素的較好來源。

表2 刺三加葉有害礦質(zhì)礦質(zhì)元素與部分活性成分含量(干樣)Table 2 Content of noxious mineral elements and some active ingredients in the leaves of Acanthopanan trifoliatus(L．)Merr (dry sample)

2.2 刺三加葉部分有害礦質(zhì)元素與活性成分含量分析

有害重金屬元素鉛微量，鎘、鉻未檢出。

刺三加葉中含有活性效成分綠原酸3.72%，黃酮4.06%。綠原酸具有很強的藥理活性，對消化、血液和生殖系統(tǒng)疾病有顯著療效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明綠原酸還含有清熱解毒的有效成分［15］。黃酮類化合物是一種良好的活性自由基清除劑［16］，具有調(diào)整免疫和內(nèi)分泌作用，還有抗癌、抗炎等多種醫(yī)療保健作用。

3 小結(jié)

實驗表明，刺三加葉不但含有較高的營養(yǎng)成分、礦質(zhì)元素，還含有豐富的活性藥用成分(綠原酸、黃酮)，對人體有害重金屬元素鉛、鎘、鉻含量及微少，是一種可以藥食兩用的植物;因此，如能將刺三加藥用與食用價值相結(jié)合，對刺三加進行培育、引種馴化和產(chǎn)品開發(fā)，將會對豐富城市居民的菜藍子和增加山區(qū)農(nóng)民的經(jīng)濟收入具有重要的促進作用。

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