湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院 謝 敏 谷龐華 唐 俊 向 勁 向建國

鳡（Elopichthys bambusa）屬鯉形目、鯉科、雅羅魚亞科、鳡屬，是一種分布廣泛的大型淡水肉食性魚類，又名黃鲇、水老虎、大口鳡。目前鳡的人工繁殖、苗種培育、池塘培育和人工馴化已獲得成功（楊威和樊啟學(xué)，2011）。鳡肉鮮味美，蛋白質(zhì)和脂肪含量高，膽固醇低，屠宰率高，紅肌肉比例大，被譽(yù)“淡水金槍魚”。

鳡屬于典型的淡水兇猛肉食性魚類，在天然水域中以活魚為食。目前有關(guān)鳡營養(yǎng)需求的研究報(bào)道較少，而且也缺乏專門的鳡魚飼料。目前，大部分的養(yǎng)殖戶均投喂其他肉食性魚類的飼料作為替代，甚至還有些養(yǎng)殖戶采取投喂冰鮮魚的方式飼養(yǎng)鳡。這樣無疑造成了海洋資源的浪費(fèi)，增加了養(yǎng)殖成本，而且還對養(yǎng)殖區(qū)的水環(huán)境造成一定程度的污染，容易誘發(fā)養(yǎng)殖區(qū)魚類的疾病暴發(fā)。因此，本文綜述了國內(nèi)外有關(guān)鳡營養(yǎng)需要的研究進(jìn)展，并參考其他魚類的營養(yǎng)需要，比較全面地總結(jié)了鳡對飼料中各營養(yǎng)素的需要量，以期為鳡魚飼料的研發(fā)和配制提供參考。

1 鳡對蛋白質(zhì)及氨基酸的需求

1.1 鳡對蛋白質(zhì)的需求 蛋白質(zhì)不僅是構(gòu)成魚體組織器官不可缺少的物質(zhì)，而且還是其機(jī)體內(nèi)許多生物活性物質(zhì)，如酶、激素和抗體等的組成成分，蛋白質(zhì)水平對魚類的生長性能有顯著影響，同時(shí)也是飼料成本中比例最大的部分。為了使魚類生長潛力得到最大發(fā)揮，并使飼料成本降至最低，飼料中蛋白質(zhì)含量必須維持在適宜的水平。目前，有關(guān)于鳡對蛋白質(zhì)需求量的報(bào)道甚少，楊磊（2011）以白魚粉和酪蛋白為蛋白源設(shè)計(jì)5個(gè)不同蛋白質(zhì)水平（41%、45%、49%、53%和 57%）的等能飼料，對鳡幼魚進(jìn)行為期56 d養(yǎng)殖，研究發(fā)現(xiàn)：當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)水平為49%時(shí)，蛋白質(zhì)效率最高，增重率和特定生長率隨著飼料蛋白質(zhì)水平的增加而上升，但是蛋白質(zhì)水平低于49%的各組差異顯著，高于49%的各組之間差異不顯著，而且魚體的粗蛋白質(zhì)含量在飼料蛋白質(zhì)水平為49%時(shí)達(dá)到最大值。此外，鳡的肝胰臟蛋白酶和脂肪酶活力隨著蛋白質(zhì)水平升高而增大，但是水平超過49%之后的各組差異不顯著，且肝胰臟谷丙轉(zhuǎn)氨酶和谷草轉(zhuǎn)氨酶的活力也是在49%時(shí)出現(xiàn)最大值。說明適宜濃度的蛋白質(zhì)能促進(jìn)鳡幼魚的生長，利于體蛋白沉積，并可促進(jìn)消化酶的分泌。以增重率為指標(biāo)進(jìn)行二次曲線模型分析表明：5～20 g的鳡，飼料的最適蛋白質(zhì)含量為48.4%～50.2%。由于目前有關(guān)鳡幼魚蛋白質(zhì)需求研究報(bào)道較少，下面列出幾種兇猛肉食性魚類的最適蛋白質(zhì)需求量（表1）。

表1 幾種兇猛肉食性魚類飼料的最適蛋白質(zhì)含量

1.2 鳡對必需氨基酸的需求 蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的高低不僅取決于其含量多少，還取決于其所含必需氨基酸的數(shù)量和比例。確定養(yǎng)殖動(dòng)物對氨基酸的需要量，簡單易行的方法是分析動(dòng)物體內(nèi)必需氨基酸含量 （孫存軍等，2011）。獲得魚類全部10種必需氨基酸的需要量，工作量極大。而且一般來說，飼料中賴氨酸和蛋氨酸屬于限制性氨基酸，一旦達(dá)到魚類需要量后，其他必需氨基酸則可以基本滿足魚類的需要量，因此大部分有關(guān)水產(chǎn)動(dòng)物氨基酸的需要量研究均集中在賴氨酸和蛋氨酸需要量的探討上。此外，根據(jù)魚體必需氨基酸的比例，可以推算魚類對其他必需氨基酸的需求量，即采用基于魚體組織中必需氨基酸模式與必需氨基酸需要量的顯著相關(guān)性的“理想蛋白概念”或稱“必需氨基酸比例法則”來計(jì)算（李二超和陳立僑，2011）。因此，筆者根據(jù)已報(bào)道的鳡魚的氨基酸模式（萬松良，2008；馬徐發(fā)，2008）和楊威等（2012）報(bào)道的鳡幼魚賴氨酸的需求量（3.40%）為標(biāo)準(zhǔn)，計(jì)算其他必需氨基酸的參考量（表2）。此外，楊威等（2012）通過用晶體氨基酸替代一定蛋白的方法發(fā)現(xiàn)，鳡魚可以利用晶體氨基酸，但是與飼料氨基酸平衡有關(guān)。

表2 鳡飼料中必需氨基酸含量的理論推算值%

2 鳡對脂肪和脂肪酸的需求

2.1 鳡對脂肪的需求 飼料脂肪可為魚類生長提供必需脂肪酸，有助于脂溶性維生素的吸收，具有保持細(xì)胞膜生理功能的作用，作為能量來源優(yōu)于碳水化合物，可以節(jié)約蛋白質(zhì)。飼料中添加適量的脂肪可以提高飼料利用率，促進(jìn)魚類增長。但是飼料中脂肪含量不能過高，否則會(huì)導(dǎo)致魚體脂肪沉積過多，魚體抗病力下降（李愛杰，2009）。趙巧娥等 （2012）研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)飼料中脂肪添加量為7.71%（風(fēng)干基礎(chǔ)）時(shí)，鳡幼魚的特定生長率（SGR）達(dá)到最大值，與同科肉食性魚類翹嘴紅鲌最適脂肪添加量（7.88% ～9.18%）接近。此外，血清總膽固醇（CHO）含量隨飼料脂肪水平升高而降低，甘油三酯（TG）含量在飼料脂肪達(dá)6%和15%時(shí)各有一次顯著降低?？赡茉蚴钱?dāng)飼料脂肪含量超過一定的數(shù)值時(shí)，對肝臟有一定的損害作用。已有研究表明，即使飼料脂肪含量適于魚類的生長，甚至更低，養(yǎng)殖魚類仍有可能患有脂肪肝，這與飼料能量、蛋白質(zhì)和磷脂水平有關(guān)（馮健和賈剛，2005）。綜合分析，高脂肪含量對鳡幼魚肝臟損傷較為嚴(yán)重，獲得最佳生長性能的飼料脂肪含量對鳡幼魚的肝臟也有一定損傷，因此，為了保證生長速度的同時(shí)減少鳡幼魚脂肪肝的發(fā)生，還需要研究飼料中抗脂肪肝因子對鳡幼魚脂肪代謝的影響和最適的添加量。

2.2 鳡對必需脂肪酸的需求 飼料中除了考慮到脂肪的添加量外，還需考慮到必需脂肪酸（EFA）的組成以及添加量。EFA是組織細(xì)胞的組成成分，有研究顯示：淡水魚類的EFA有4種：亞油酸（18：2n-6）、亞麻酸（18：3n-3）、二十碳五烯酸（20：5n-3） 和二十二碳六烯酸 （22：6n-3）（李愛杰，2009）。目前關(guān)于鳡幼魚飼料中EFA營養(yǎng)需要的研究尚未見報(bào)道，僅能參考其他淡水魚類對飼料中EFA的需要量（表3）。

由表3可以看出，各種淡水魚類的EFA的最佳添加量為0.5%～2.0%。肉食性魚類EFA的需要量較其他魚類稍大一些。因此，建議鳡幼魚飼料中EFA的含量以1%～2%為宜，但其對4種EFA的需要量以及之間的比例，尚需要通過試驗(yàn)進(jìn)一步研究。

3 鳡對碳水化合物的需求

魚類對飼料中碳水化合物（或稱糖）并沒有特定的需要。但其作為最廉價(jià)的能量來源，添加到飼料中，對蛋白質(zhì)和脂肪有節(jié)約效應(yīng)，可以降低魚類對蛋白質(zhì)和脂肪在能量方面的消耗，從而在一定程度上可以降低飼料成本。與畜禽相比，魚類的胰島素分泌量不足，被認(rèn)為是天然的糖尿病患者。而且一般認(rèn)為，與草食性和雜食性的魚類相比，肉食性魚類對于碳水化合物的利用能力較低。目前，和其他的肉食性魚類一樣，關(guān)于鳡魚對碳水化合物的研究甚少，周華等（2011）對鳡幼魚的碳水化合物的需求做了初步研究，設(shè)置6個(gè)對照組，碳水化合物的含量分別為0%、5%、10%、15%、20%、25%， 飼養(yǎng)8周后發(fā)現(xiàn)，隨著飼料碳水化合物水平的增加，魚體的肝糖原儲(chǔ)存量先增加，后降低，20%組最高。說明鳡可以在一定程度上利用碳水化合物，并在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成糖原和脂肪儲(chǔ)存，為魚體代謝提供能量。但是飼料中碳水化合物的含量不宜超過20%，高碳水化合物能顯著增加內(nèi)臟器官的相對質(zhì)量，增加肝糖原和體脂的積累，對機(jī)體造成營養(yǎng)生理脅迫，不利于魚的健康。就目前的研究而言，鳡對碳水化合物的最適需求量還不明確，還需要進(jìn)一步深入研究。因此，筆者列出幾種常見魚類碳水化合物的最適需求量（表4），為后續(xù)研究提供參考。

表3 幾種淡水魚類的必需脂肪酸需求量

表4 常見淡水魚類飼料中碳水化合物的最適添加量

4 能量蛋白比

魚類攝取營養(yǎng)物質(zhì)首先是滿足能量的需要，能量是魚類飼料定量的基礎(chǔ)。投喂高蛋白質(zhì)水平飼料雖可以滿足水產(chǎn)動(dòng)物的能量需要，提高生長速度，但飼料成本也隨之上升。因此，必須通過在飼料中充分使用非蛋白質(zhì)能源，來降低水產(chǎn)動(dòng)物飼料中蛋白質(zhì)作為能源的消耗，最大程度降低機(jī)體利用飼料中蛋白質(zhì)滿足機(jī)體所需的能量需要。但是以節(jié)約蛋白質(zhì)為目的的過量添加脂肪反而容易導(dǎo)致鳡的生長速度降低。趙巧娥等（2012）對鳡幼魚的研究發(fā)現(xiàn)，飼料脂肪水平對餌料系數(shù)及蛋白質(zhì)效率有顯著影響，飼料脂肪從3%上升至9%時(shí)，表現(xiàn)出對蛋白質(zhì)的節(jié)約效應(yīng)，但升至15%時(shí)蛋白質(zhì)效率反而降低，餌料系數(shù)升高。因此，飼料中適宜的能量蛋白比 （C／P）既有利于能量的利用，又有利于蛋白質(zhì)的利用，從而提高飼料效率。

相關(guān)研究報(bào)道：青魚飼料的適宜C/P為38.1 kJ/g蛋白質(zhì)（王道尊等，1984）、團(tuán)頭魴的C/P為36 kJ/g蛋白質(zhì) （鄒志清等，1987）、黃顙適宜的C/P為38.29 ～ 39.23 kJ/g蛋白質(zhì)（蔣蓉等，2004）。 Ai等（2004）對日本石斑魚的研究發(fā)現(xiàn)，日本石斑魚飼料的最適蛋白能量比（P/E）為25.9 mg/kJ。目前有關(guān)于魚類飼料C/P的研究很少，且尚未發(fā)現(xiàn)關(guān)于鳡能量蛋白比的報(bào)道。由于鳡的游泳能力很強(qiáng)，盡管在不捕食的情況下也在迅速游動(dòng)，推測鳡的飼料中需要較高的能量蛋白比。

5 小結(jié)

根據(jù)鳡營養(yǎng)需要的已有研究，初步查明了其對飼料中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的營養(yǎng)需要量，但對于其他營養(yǎng)素（尤其是維生素和微量元素等）的需要量尚缺乏更多相關(guān)報(bào)道。另外，本文采用理想蛋白質(zhì)法則，推測出鳡對各種必需氨基酸的需要量，但尚需進(jìn)行定量驗(yàn)證。

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