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        安全食品怎么挑?

        2013-10-23 06:04:28許夢(mèng)
        中華養(yǎng)生保健 2013年10期

        許夢(mèng)

        瘦肉精豬,假牛肉,避孕藥蝦,甲醛魚,毒豆芽……食品安全問(wèn)題讓人越來(lái)越鬧心。在不斷整治不法商販的同時(shí),做為消費(fèi)者掌握一些鑒別安全食物的能力,也很重要。下面就聽(tīng)聽(tīng)食品專家怎么說(shuō)。

        A.肉 篇

        1.瘦肉精油太薄

        正常豬肉的皮層和瘦肉之間會(huì)有一層脂肪,肥膘也就一兩厘米;喂飼瘦肉精的生豬其皮下脂肪層明顯較薄,通常不足1厘米,因此在選購(gòu)豬肉時(shí)對(duì)皮下脂肪太薄、太松軟,皮緊貼著瘦肉,瘦肉豐滿的豬肉千萬(wàn)別買。

        此外,喂飼瘦肉精生豬豬肉的肉色較深、肉質(zhì)鮮艷,但纖維比較疏松,時(shí)有少量水滲出肉面;切成二三指寬的豬肉比較軟,不能立于案。

        2.真牛肉不會(huì)太便宜

        用牛肉膏腌制2小時(shí),再用胭脂紅涂抹,豬肉搖身變牛肉。假牛肉讓眾多市民大呼太可怕。專業(yè)人士表示,市民買肉時(shí)可注意看看橫切面,一般豬肉的纖維又細(xì)又松,牛肉的纖維又粗又緊;豬肉脂肪含量高,牛肉的脂肪比較少;從口感上來(lái)說(shuō),豬肉容易咬斷,牛肉則有韌勁,不易咬斷。憑眼看不如憑價(jià)格,好牛肉價(jià)格不會(huì)太便宜,如果遇到太便宜的牛、羊肉,在購(gòu)買前最好三思而行,別貪便宜吃大虧。

        3.太漂亮的熟食不能買

        判斷食品是否安全,最簡(jiǎn)單、最有效的方法就是看食物的顏色是不是太過(guò)鮮艷,凡是顏色濃艷、夸張、過(guò)分香濃、外表異常光亮和雪白的食品。一般來(lái)說(shuō)大多可能過(guò)量添加色素或使用化工原料進(jìn)行處理。

        一些不法商販將炸制的熟肉制品染上色素,炸出來(lái)呈漂亮的鮮紅色;還有一些肉制品炒、煮后呈美麗的粉紅色,這很可能是因?yàn)槿庵屑尤肓藖喯跛徕c。色素多吃無(wú)益,而亞硝酸鈉本身是有毒的,還可能與氨基酸反應(yīng),產(chǎn)生致癌的亞硝胺。在選購(gòu)熟肉制品時(shí)一定別選擇色澤太過(guò)鮮艷的,色彩太漂亮的一般都有問(wèn)題。

        B.奶 篇

        1.奶飲料不能當(dāng)奶喝

        牛奶飲品一般可分為牛乳和含乳飲料兩大類。真正的奶制品包括巴氏殺菌乳、超高溫滅菌奶和酸奶等;其配料為牛奶,但不含水,蛋白質(zhì)含量一般在2.3%以上,純牛奶蛋白質(zhì)含量一般在2.9%左右。而奶飲料在外包裝上都會(huì)標(biāo)明飲料的字樣,其配料表除了牛奶外,一般還有水、甜味劑等,蛋白質(zhì)含量一般在1%左右。奶飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上牛奶,它只能滿足市民對(duì)口味的追求。成長(zhǎng)期的兒童和青少年應(yīng)特別注意,切勿將奶飲料當(dāng)做純牛奶喝。

        2.花生奶、核桃奶有名無(wú)實(shí)

        目前市面上熱銷的特濃奶、高鈣奶等,都是在牛奶中添加了脂肪、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),這些添加物都必須按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加,而且都會(huì)在包裝上明示,讓消費(fèi)者買得明白。消費(fèi)者選購(gòu)奶制品時(shí),最重要是看清外包裝標(biāo)簽,最好選擇那些說(shuō)明、配料完整、詳細(xì)的產(chǎn)品,還要特別注意是否有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。要留意不同種類、不同包裝的產(chǎn)品保質(zhì)期和保存方法不一樣。而諸如核桃奶粉、花生奶粉或者豆奶粉一類的乳制品,則多半有名無(wú)實(shí),蛋白質(zhì)含量少,消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)應(yīng)留意看清。

        C.菜篇

        1.蟲眼菜不代表沒(méi)農(nóng)藥

        市民在挑選、清洗蔬菜時(shí)往往會(huì)陷入兩個(gè)誤區(qū)。一是認(rèn)為有蟲眼的菜就沒(méi)打過(guò)農(nóng)藥,其實(shí)蟲眼不能當(dāng)做衡量蔬菜是否有農(nóng)藥殘留的標(biāo)準(zhǔn),因?yàn)橄x眼只能說(shuō)明曾經(jīng)有過(guò)蟲害,不能表示后來(lái)沒(méi)有打過(guò)農(nóng)藥;一般來(lái)說(shuō)菜農(nóng)發(fā)現(xiàn)蟲眼后,會(huì)更積極的噴灑農(nóng)藥,以消除蟲害。

        2.蔬菜不是越泡越干凈

        蔬菜不是越泡越干凈,事實(shí)上,蔬菜長(zhǎng)期浸泡在水里,殘留的有機(jī)氯和有機(jī)磷等農(nóng)藥就會(huì)分解在水里,不但起不到清洗作用,還會(huì)讓蔬菜表面留下農(nóng)藥;其次,浸泡過(guò)久還可能造成蔬菜中水溶性維生素的流失;對(duì)于黃瓜、胡蘿卜等莖類和瓜類蔬菜,可用專業(yè)清洗劑短時(shí)浸泡,再用軟刷刷洗,尤其是褶皺處,要多刷幾下,再用清水沖洗即可。

        大白菜、卷心菜等包葉菜類蔬菜可去掉外圍葉片,再?zèng)_洗內(nèi)部葉片;菠菜、小白菜等小葉蔬菜應(yīng)去除根部,放在水里抖動(dòng)清洗,然后根部向上在水龍頭前沖洗。

        3.生吃涼拌去皮為宜

        雖然營(yíng)養(yǎng)專家普遍認(rèn)為果皮內(nèi)所含維生素比果肉高,但果皮也是農(nóng)藥殘留最多的部分,而且表皮上的殘留農(nóng)藥很難用清水洗掉,對(duì)于生吃或者涼拌的果蔬,還是削皮后食用更安全。

        D.魚篇

        1.鮮魚眼睛稍凸出

        生鮮魚的眼睛應(yīng)該是清澈而且稍微凸起的,腮鮮紅沒(méi)有污垢,魚身和魚肉應(yīng)該有韌性、有光澤。曾出現(xiàn)過(guò)的“刷粉”刀魚,會(huì)有一股刺鼻味;而且正常刀魚的皮很薄,用手輕輕一粘就能粘下來(lái);刷了銀粉的死刀魚往往變質(zhì)后皮已經(jīng)掉了,這層銀粉是不管怎么粘都粘不下來(lái)的。染色黃花魚則更好判斷,只需用餐巾紙一擦,紙上發(fā)黃,肯定是染過(guò)色的黃魚。

        2.避孕藥蝦沒(méi)有卵

        曾有不法商販為了讓蝦多長(zhǎng)肉、少產(chǎn)卵,會(huì)在養(yǎng)殖時(shí)投入避孕藥等藥品,此外,為防止蝦在養(yǎng)殖時(shí)出現(xiàn)病害,還會(huì)投入一些抗生素類的藥物,往往會(huì)造成藥物殘留。一般來(lái)說(shuō),使用了避孕藥的蝦幾乎無(wú)卵,煮熟后看不到金黃色的卵,且蝦的體形大小幾乎一致。而天然養(yǎng)殖的蝦哪怕是同一天投苗,捕撈時(shí)的大小也不一樣。

        3.甲醛魚干煮不爛

        有些市民買到的海帶、魷魚等食品久煮不爛,這種久煮不爛的魚干、海帶有可能是經(jīng)過(guò)甲醛處理的。不法分子在晾曬海產(chǎn)品時(shí)害怕因蚊蟲叮咬使其腐爛,就用甲醛處理,這種毒食品不容易煮爛,蠅蟲不會(huì)叮咬,不會(huì)長(zhǎng)蛆,存放時(shí)間長(zhǎng),且外觀好看,但對(duì)人體可能造成很大傷害。

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