吳 威，孟 紅，張延威

(貴州師范學院貴州省生物資源開發(fā)利用特色重點實驗室，貴州貴陽550018)

色素按其來源可分為天然色素和合成色素。近年來，隨著醫(yī)學、毒理學和生物學試驗研究工作的不斷深入，許多在食品工業(yè)中大量使用的合成色素被認為對人體有害，因而世界各國開始禁用一些合成色素，重新開始關注資源豐富、相對安全的天然色素［1－2］。天然色素不但無毒無害，而且很多天然色素含有人體必需的營養(yǎng)物質，或其本身就是維生素，或具有維生素性質的物質。目前，天然色素應用廣泛，不僅應用于各種添加加工食品之中，如飲料、糖果、乳制品、糕點、魚、畜肉和罐頭制品、加工蔬菜、水果和調味料等［4］，還應用于日用化工產品。另外，還有一些天然色素具有一定的藥理功能，對某些疾病有預防和治療作用［5－7］。隨著人們崇尚自然、追求健康的潮流，開發(fā)和應用天然色素將成為色素發(fā)展的趨勢［8］。

目前，天然色素主要取自動植物材料，但因動植物的生長繁殖受季節(jié)、氣候、產地等因素的影響，原料也相應受到影響，從中提取的色素價格較貴，應用受到局限。而利用微生物資源生產天然色素，可以克服以動植物為原料生產天然色素的諸多缺點，并且易于工業(yè)化。因此，采用微生物生產天然色素將逐漸成為天然色素來源的主流。

紫擬青霉(Paecilomyces purpureus Z.Q.Liang＆Y.F.Han)屬半知菌類、絲孢菌目、絲孢菌科、擬青霉屬，在培養(yǎng)中能大量產生紫色色素，對這種色素進行研究有助于天然色素的開發(fā)應用。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 供試菌株 紫擬青霉，菌株來源貴州大學真菌資源研究所。

1.1.2 儀器與試劑 紫外分光光度計，755B型。無水乙醇為國產分析純。

1.2 方法

將紫擬青霉接種于PDA液體培養(yǎng)基中，搖瓶培養(yǎng)5 d，再靜置培養(yǎng)20 d，將液面菌絲取出，用無水乙醇浸提3 h，將色素提取液用旋轉蒸發(fā)儀蒸發(fā)濃縮，得固態(tài)色素濃縮物，待用。

1.2.1 溫度對色素的影響 稱取0.20 g色素濃縮物，完全溶于100 mL無水乙醇中，按色素液∶無水乙醇=1.5∶2.5稀釋，于530 nm波長處測定其吸光度。將稀釋色素液定量封裝于3組試管中，每組3個重復，分別置于室溫(18℃)、40℃、60℃下，每2 h測定其吸光度。

1.2.2 光照對色素的影響(1)稱取0.20 g色素濃縮物，完全溶于100 mL無水乙醇中，按色素液∶無水乙醇=1.5∶2.5稀釋，于530 nm波長處測定其吸光度。將稀釋色素液定量封裝于4組試管中，每組3個重復，分別置于無光照、紫外光、室內自然散射光和光照箱全光照下，每天測定其吸光度。

(2)稱取0.20 g色素濃縮物，完全溶于100 mL無水乙醇中，于530 nm波長處測定其吸光度。將色素液定量封裝于兩組試管中，每組3個重復，一組置于避光處，一組置于室外陽光直射處，直射8 h和16 h后測定其吸光度。

2 結果與分析

2.1 溫度對色素穩(wěn)定性的影響

3組不同溫度下的試驗樣品分別于第2、4、6、8 h測定其吸光度，結果見圖1。從圖1可見，紫擬青霉色素在室溫下，8 h后其吸光度變化并不明顯;在40℃下，隨著時間增加吸光度逐漸變大，變化幅度相對較小;在60℃下，吸光度增加非常明顯，說明該色素在常溫一定時間內比較穩(wěn)定。從試驗測定結果和試驗中觀察到的顏色變化現象來看，溫度升高對該色素有增色作用，且溫度越高增色作用越明顯，但其增色原因也有可能是色素濃縮物中的雜質影響所致，尚需進一步試驗驗證。

圖1 溫度對紫擬青霉色素的影響Fig.1 Effect of different temperature on pigment of Paecilomyces purpureus

2.2 光照對色素穩(wěn)定性的影響

2.2.1 不同光照對色素的影響 從圖2可見，色素在無光照條件下，經過6 d時間，吸光度下降了5%;在自然散射光條件下，下降略多，為9%;在全光照條件下，吸光度下降非常明顯。對照無光照組，可見該色素在自然光下比較穩(wěn)定。在紫外光條件下，吸光度下降了5%，與無光照組相似。但實驗中試管玻璃對紫外光的透射存在多大的影響，需試驗驗證，故色素對紫外光的穩(wěn)定性還需進一步驗證。

圖2 不同光照對色素的影響Fig.2 Effect of different light on pigment of Paecilomyces purpureus

2.2.2 陽光直射對色素的影響 從圖3可見，色素在陽光直射下，吸光度下降比較多，直射16 h后其吸光度下降了27%。故在陽光直射下，色素穩(wěn)定性較差。

圖3 陽光對色素的影響Fig.3 Effect of sunlight on pigment of Paecilomyces purpureus

3 結論

采用無水乙醇提取紫擬青霉紫色色素，對該色素的無水乙醇溶液在光照與溫度條件下的穩(wěn)定性進行探討表明，該色素在常溫和較高的溫度下穩(wěn)定性較好，在自然光下比較穩(wěn)定，長時間的陽光直射和全光照對該色素不利，故在提取或應用中應注意避免長時間的陽光直射或強光照射。本結果可為該色素提取工藝研究提供一定的理論參考。

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