為了指導(dǎo)川菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，促進(jìn)川菜產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型、優(yōu)化、升級(jí)，提高其對(duì)四川省經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)率，2013 年4 月，四川省商務(wù)廳正式發(fā)布實(shí)施了《四川省川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2013—2015)》。

該規(guī)劃由四川省商務(wù)廳委托四川旅游學(xué)院川菜發(fā)展研究中心負(fù)責(zé)起草，學(xué)院成立了以川研中心人員為主的起草小組，由四川旅游學(xué)院籌建小組副組長(zhǎng)、川研中心學(xué)術(shù)委員會(huì)主任盧一教授任組長(zhǎng)。起草小組在科學(xué)調(diào)研的基礎(chǔ)上，結(jié)合川菜發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)，完成了《四川省川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2013—2015)》的制訂。該規(guī)劃不僅分析了川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)、面臨的形勢(shì)，而且提出了川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略和目標(biāo)、產(chǎn)業(yè)導(dǎo)向和空間布局、主要任務(wù)和保障措施，具有四大特點(diǎn):一是創(chuàng)新性。首次明確了川菜產(chǎn)業(yè)的概念，即“是指以川菜餐飲企業(yè)為核心，為社會(huì)公眾提供川菜及相關(guān)產(chǎn)品和服務(wù)的生產(chǎn)活動(dòng)的集合。它與第一產(chǎn)業(yè)的種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)和第二產(chǎn)業(yè)的食品加工業(yè)以及第三產(chǎn)業(yè)的旅游業(yè)等有著十分緊密的聯(lián)系”，其川菜產(chǎn)業(yè)鏈設(shè)計(jì)圖，首次系統(tǒng)地提出全產(chǎn)業(yè)鏈的概念和內(nèi)容;其川菜產(chǎn)業(yè)空間布局圖，宏觀設(shè)計(jì)，首次把省外、境外的川菜產(chǎn)業(yè)納入其中。二是前瞻性。規(guī)劃既符合川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和需求，同時(shí)具有一定的前瞻性，充分反映產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新進(jìn)展和新趨勢(shì)，提出具有開拓性、創(chuàng)新性和實(shí)踐性的川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，如指導(dǎo)思想、基本原則、發(fā)展目標(biāo)等。三是指導(dǎo)性。規(guī)劃站在了全局的高度，提出了具有指導(dǎo)意義的產(chǎn)業(yè)導(dǎo)向和空間布局，能夠真正推動(dòng)川菜產(chǎn)業(yè)化的進(jìn)步與發(fā)展。四是可操作性。規(guī)劃明確了川菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展思路，其提出的主要任務(wù)和保障措施應(yīng)具有科學(xué)性和可操作性，對(duì)川菜產(chǎn)業(yè)及其相關(guān)產(chǎn)業(yè)具有明顯的促進(jìn)作用。

《四川省川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2013—2015)》的正式發(fā)布實(shí)施，不僅貫徹落實(shí)了《中華人民共和國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十二個(gè)五年規(guī)劃綱要》《全國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要(2009—2013)》(商服貿(mào)發(fā)〔2008〕520 號(hào))《商務(wù)部關(guān)于“十二五”期間促進(jìn)餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》(商服貿(mào)發(fā)〔2011〕438 號(hào))和《四川省國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十二個(gè)五年規(guī)劃綱要》等文件精神，而且將對(duì)川菜產(chǎn)業(yè)未來(lái)科學(xué)、快速發(fā)展提供直接有力的指導(dǎo)，將進(jìn)一步積極引導(dǎo)和促進(jìn)川菜產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)型、升級(jí)。

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1.川菜產(chǎn)業(yè)鏈及產(chǎn)品構(gòu)成示意圖

2.川菜產(chǎn)業(yè)核心區(qū)空間布局示意圖

3.川菜產(chǎn)業(yè)2013—2015 年發(fā)展目標(biāo)

四川省將大力發(fā)展品牌化、大眾化餐飲，拓展現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)方式，努力開拓國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，培育一批主營(yíng)業(yè)務(wù)突出、創(chuàng)新能力強(qiáng)、信息化應(yīng)用水平高、品牌知名度大、輻射帶動(dòng)作用明顯的大型餐飲企業(yè)和企業(yè)集團(tuán)，力爭(zhēng)全省餐飲收入年均增長(zhǎng)10%以上。