邵莘

摘 要：梳理了咖啡文化在西方的起源與發(fā)展以及西方語(yǔ)境下的咖啡的文化內(nèi)涵。咖啡文化引入到中國(guó)后，與中國(guó)的傳統(tǒng)茶文化發(fā)生了碰撞，繼而在中國(guó)特殊的語(yǔ)境下發(fā)生了變異，得到大眾的接受。

關(guān)鍵詞：咖啡；語(yǔ)境；碰撞；變異；接受

中國(guó)的茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，早已融入到尋常百姓的生活中，成為中國(guó)日常飲食的密不可分的一個(gè)部分。與茶文化相比，咖啡文化在中國(guó)的歷史較為短暫。二十世紀(jì)八十年代后，許多西方文化因子在中國(guó)如雨后春筍般的生根發(fā)芽，咖啡文化也迎來了蓬勃發(fā)展的時(shí)期。本文擬考察咖啡文化在中國(guó)的傳播，梳理咖啡文化在中國(guó)的傳播過程中與中國(guó)本土的茶文化發(fā)生的碰撞，繼而為了在異域的文化語(yǔ)境中生存下去，主動(dòng)產(chǎn)生的變異。

1 咖啡的起源

提及咖啡的起源，首先必須追溯咖啡樹的種植。資料顯示，咖啡的起源說法不一。普遍接受的觀點(diǎn)是：咖啡起源于非洲，確切而言起源于東非文明古國(guó)—埃塞俄比亞的咖發(fā)（kaffa）。至于咖啡這個(gè)名稱則是起源于阿拉伯語(yǔ) “qahwah”， 即指植物飲料的意思。后來咖啡流傳到世界各地，就采用其來源地” kaffa”作為其命名。十八世紀(jì)，咖啡（coffee）的稱謂得以正式確認(rèn)。[1]

另一個(gè)關(guān)于“咖啡” （coffee）的詞源源自希臘語(yǔ)”kaweh”， 意思是“力量與熱情”。關(guān)于咖啡文化的歷史傳說比較為人所熟知的是“牧羊人的故事”和“阿拉伯僧侶的傳說”。[2]兩個(gè)故事分別從不同的角度闡釋了咖啡的起源：作為食物、飲料、藥品。

在歐美國(guó)家，咖啡經(jīng)營(yíng)與咖啡飲用作為普遍的社會(huì)存在遍布大街小巷?！霸诎屠枋兄行?，河右岸是繁華的金融貿(mào)易消費(fèi)區(qū)，左岸是人文薈萃、文化積淀深厚的拉丁區(qū)，那里集中了眾多的咖啡館、書店、畫廊、美術(shù)館和博物館”、“蒙巴納斯街上的丁香咖啡館是美國(guó)作家米勒、海明威，愛爾蘭作家喬伊斯和西班牙畫家畢加索經(jīng)常光顧的地方。時(shí)至今日，那里還保留著海明威經(jīng)常坐的椅子，椅背上的銅牌篆刻著他的名字?！盵3]

咖啡文化在歐美的興起促進(jìn)了了文學(xué)、文化以及經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的繁榮。薩特和波伏娃就經(jīng)常在咖啡廳進(jìn)行討論與交流。歐洲人的咖啡文化講究頗多，而美國(guó)人喝咖啡喝得自由。不論在家里、辦公室、咖啡館抑或是路邊的自動(dòng)販賣機(jī)，美國(guó)人幾乎一天二十四小時(shí)離不開咖啡，咖啡與他們的生活融為一體，影響之深甚至到達(dá)沒有咖啡不算生活的地步。

咖啡文化在歐美國(guó)家的影響不僅僅是簡(jiǎn)單的咖啡生產(chǎn)和飲用，而是把咖啡看做歷史一樣悠久，人們對(duì)咖啡的飲用無論是從咖啡的品質(zhì)，還是飲用方式、飲用環(huán)境和情調(diào)上，都還保留著古老而悠久的傳統(tǒng)和講究，也充滿了旺盛的生命活力和隨意而為、無所顧忌的超脫和自由。

2 中國(guó)語(yǔ)境下的咖啡文化

“咖啡”引進(jìn)到中國(guó)不只是單純的咖啡傳入中國(guó)境內(nèi)這么簡(jiǎn)單，包含了以下幾個(gè)層次：

2.1 “咖啡”一詞的詞源

從文字層面上看，在中國(guó)的《康熙字典》上，既無“咖”字，也無“啡”字，更無“咖啡”一詞，可知清朝初期中國(guó)人尚未接觸到咖啡，或者說當(dāng)時(shí)人們對(duì)于咖啡是比較陌生或排斥的，甚至在中國(guó)的很多學(xué)術(shù)性的書籍上都不曾有過對(duì)咖啡一詞的記載。直到清朝末年，由于一些經(jīng)商的洋人帶著coffee來中國(guó)飲用，被當(dāng)時(shí)的中國(guó)人譯為“瞌肥”等詞。直到民國(guó)初年的《中華大字典》（中華書局，1915年）上才有了“咖啡”一詞，意為“西洋飲料，如我國(guó)之茶，英文coffee”。此后，20世紀(jì)30年代出版的《詞源》也收錄了“咖啡”一詞。另外，在鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，許多中國(guó)人對(duì)咖啡的稱號(hào)還有所不同，如“外洋有葡萄酒，又有黑酒，番鬼飯后飲之，于此酒可消食也。[4]民國(guó)期間，郁達(dá)夫在“革命廣告”一文中邀請(qǐng)朋友一起祝賀時(shí)也提到喝“黑酒”的事。[5]這里所說的“黑酒”應(yīng)該就是咖啡。可見，“咖啡”一詞在那時(shí)完全是舶來品，才開始進(jìn)入到人們的生活中，而且還沒有得到人們的普遍接受，人們還只是嘗試性的接觸咖啡。

2.2 “咖啡”在中國(guó)的傳播

1884年，咖啡在臺(tái)灣省首次種植成功，從而揭開了咖啡在中國(guó)發(fā)展的序幕。大陸地區(qū)最早的咖啡種植始于云南。20世紀(jì)初，一名法國(guó)傳教士將第一批咖啡苗帶到云南的賓川縣，拉開了咖啡在中國(guó)種植的序幕。隨后的近百年里，在幅員遼闊的中國(guó)大地，星星點(diǎn)點(diǎn)地種植了咖啡。然而，近年來中國(guó)的咖啡種植和咖啡消費(fèi)發(fā)展驚人，正是在巨額的消費(fèi)市場(chǎng)刺激下，國(guó)際性的咖啡公司紛紛在中國(guó)設(shè)立分公司或工廠。曾經(jīng)是西方生活方式的一部分的咖啡文化，正式進(jìn)入中國(guó)人的家庭和生活。北京、上海、廣州等大城市的咖啡館伴隨著咖啡文化的成長(zhǎng)如雨后春筍般的遍布街頭巷尾，成為青年人一種追逐小資生活方式的消費(fèi)時(shí)尚。年輕白領(lǐng)喜歡找個(gè)安靜地方讀書或與朋友閑聊，商務(wù)人士也視咖啡廳為理想的商務(wù)洽談場(chǎng)所。隨著咖啡飲用、咖啡種植和咖啡廳在中國(guó)的傳播，咖啡也在中國(guó)社會(huì)語(yǔ)境中形成了自己獨(dú)特的咖啡文化。

2.3 咖啡文化在中國(guó)語(yǔ)境下的疏離

咖啡文化在引進(jìn)到中國(guó)后，并非一帆風(fēng)順地被人們接受。由于清朝政府的閉關(guān)鎖國(guó)，中國(guó)文化的封閉性和保守性，中國(guó)人的飲料一直是茶文化主導(dǎo)。茶館作為大眾化的社會(huì)空間在城市社會(huì)中扮演了重要的角色，是各種社會(huì)層次人員的休閑和娛樂場(chǎng)地。況且茶館、茶園這類文化消費(fèi)空間，在滿足人們的生活?yuàn)蕵分?，也培養(yǎng)了人們的文化品位，是人們品茶、看戲、寫作、論時(shí)政的場(chǎng)所。洋人來到中國(guó)經(jīng)商、傳教自然也帶來了他們的咖啡文化，但是生活在清朝的國(guó)人是不愿去體驗(yàn)?zāi)欠N所謂的洋人生活方式的。

到了民國(guó)，一批具有海外求學(xué)經(jīng)歷的上層人士回到國(guó)內(nèi)后，也帶回了咖啡文化。魯迅在“革命咖啡店”中有這樣的描述：“但是讀者們，我發(fā)現(xiàn)了這樣一家我們所理想的樂園，我一共去了兩次，我在那里遇到了我們今日文藝界上的名人，認(rèn)識(shí)了魯迅、孟超、潘漢年、葉靈鳳等，他們有的在那里高談他們的主張，有的在那里默默沉思，我在那里領(lǐng)會(huì)到不少教益呢。他們喝著、想著、談著、指導(dǎo)著，那是實(shí)在的“理想的樂園”。何況既喝咖啡，有領(lǐng)“教益”呢？上海灘上，一舉兩得的買賣本來不多……至于咖啡店，先前只聽說不過可以兼看舞女，使女，“一飽眼?！绷T了，誰(shuí)料這回竟是“名人”，給人“教益”，還演“高談”、“沉思”種種好玩的把戲，那簡(jiǎn)直是現(xiàn)實(shí)的樂園了。但我又有幾句聲明：這樣的咖啡店里，我沒有上去過，那一位作者所“遇見”的，又是別一人。因?yàn)椋阂唬沂遣缓瓤Х鹊?，我總覺得這是洋大人所喝的東西（但這也許是我的‘時(shí)代錯(cuò)誤不喜歡，還是綠茶好。二，我要抄‘小說舊聞之類，無暇享受這樣樂園的清福。三，這樣的樂園，我是不敢上去的，革命文學(xué)家，要年輕貌美，齒白唇紅，如潘漢年、葉靈鳳輩，這才是天生的文豪、樂園的材料。

隨著中國(guó)改革開放政策的實(shí)行和深入，咖啡文化伴隨西方文化正式進(jìn)入中國(guó)語(yǔ)境?？Х纫呀?jīng)成為年青一代人們耳熟能詳?shù)拇蟊婏嬃?。茶、牛奶、咖啡已?jīng)共同成為人們?nèi)粘Ｉ畹闹饕嬃?。但在中?guó)特殊的語(yǔ)境下，咖啡文化已然發(fā)生了些許變異。

咖啡本來是純天然的咖啡豆研磨煮沸而成，其中最多是加一定量的糖等成分?？墒沁M(jìn)入中國(guó)后，為了更好的融入中國(guó)市場(chǎng)，在保持自身特質(zhì)的同時(shí)，主動(dòng)演變出紅茶咖啡、綠茶咖啡、奶茶咖啡、美酒咖啡等各類咖啡變體。這些都是咖啡文化在中國(guó)變異的產(chǎn)物。

3 結(jié)語(yǔ)

在文化底蘊(yùn)深厚的中國(guó)大地，在有著悠久歷史和大眾普遍接受的茶文化的主導(dǎo)氛圍下，咖啡文化在進(jìn)入中國(guó)語(yǔ)境后，能主動(dòng)變異，適應(yīng)新的文化語(yǔ)境，繼而發(fā)展，說明了在經(jīng)濟(jì)全球化的當(dāng)下，中國(guó)文化的包容性。文化的入侵是隨著歷史的發(fā)展而不斷進(jìn)步的，人們對(duì)異域文化的接受也是從排斥開始的。在經(jīng)歷好奇、嘗試性接受、變異等過程后，異域文化才能在新的語(yǔ)境中存活下來。

參考文獻(xiàn)

[1]張箭，《咖啡的起源、發(fā)展、傳播及飲料文化初探》[J]，中國(guó)農(nóng)史，2006，（2）.

[2]http：//tc.wangchao.net.cn/junshi/detail_6301.html

[3]楊麗明，法國(guó)人不一樣的生活[J]，伴侶，2004，（3）.

[4]陳永正，廣東通志，[J]，2006，1.

[5]郁達(dá)夫，雨絲，1928，（4）.

[6]魯迅，《三閑集》，人民文學(xué)出版社，1973.