甘肅省農(nóng)業(yè)機械化技術(shù)推廣總站

□ 鄭書雅

在2020年4月農(nóng)業(yè)農(nóng)村部 財政部《關(guān)于做好2020年農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展等項目實施工作的通知》（農(nóng)計財發(fā)[2020]3號）中，提出“加強現(xiàn)代農(nóng)業(yè)設施建設”“完善優(yōu)化農(nóng)機購置補貼，推進全程全面農(nóng)業(yè)機械化?！薄爸С中滦娃r(nóng)業(yè)經(jīng)營主體建設農(nóng)產(chǎn)品倉儲保鮮設施，提升農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工處理能力，推動解決鮮活農(nóng)產(chǎn)品流通出村進城‘ 最先一公里’”等有關(guān)重要論述，我國果蔬干制品加工問題被提上議事日程。

一、果蔬產(chǎn)業(yè)機械化烘干的必要性

目前，我國是世界上最大的果蔬生產(chǎn)國和果蔬制品加工基地。2020年全國水果產(chǎn)量2.87億噸、蔬菜產(chǎn)量7.49億噸，果蔬加工制品在農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易中占有相當大比重，出口量約占農(nóng)產(chǎn)品出口總量的1/4，果蔬產(chǎn)業(yè)已成為創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)的重要組成部分，也是各地脫貧致富奔小康的主要途徑。

果蔬機械化烘干技術(shù)，具有操作簡單、省時省工、節(jié)本增效的特點，成為農(nóng)機化部門助力脫貧攻堅的重要舉措之一，為推進綠色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展提供了裝備技術(shù)支撐。隨著我國果蔬產(chǎn)業(yè)機械化烘干技術(shù)發(fā)展，各種果蔬產(chǎn)品投放市場，機械化烘干水平逐年上升。然而，要保證果蔬機械化烘干作業(yè)質(zhì)量，提高其商品率和生產(chǎn)率，需要建立嚴格、統(tǒng)一、規(guī)范的農(nóng)業(yè)行業(yè)標準指導生產(chǎn)實踐。

現(xiàn)階段我國果蔬烘干機作業(yè)質(zhì)量指標體系還不完善，作業(yè)質(zhì)量也不能穩(wěn)定提高，嚴重制約了我國果蔬機械化烘干技術(shù)推廣應用。因此，制訂果蔬烘干機作業(yè)質(zhì)量標準規(guī)范機械化烘干作業(yè)，提高我國果蔬機械化烘干作業(yè)質(zhì)量水平，降低農(nóng)業(yè)生產(chǎn)成本，維護廣大農(nóng)戶利益，任務十分緊迫和必要。

二、廂式果蔬烘干機作業(yè)質(zhì)量指標體系的確立

1.作業(yè)質(zhì)量要求

廂式果蔬烘干機作業(yè)條件應是：作業(yè)物料為新鮮物料，作業(yè)環(huán)境平均溫度為10℃—30℃，空氣相對濕度40%—60%，通氣條件良好；作業(yè)時烘干機連續(xù)作業(yè)不得中斷，烘干重量應符合產(chǎn)品使用說明書要求。滿足此條件的廂式烘干機作業(yè)質(zhì)量應符合表1規(guī)定。

表1 廂式果蔬烘干機作業(yè)質(zhì)量要求

2.檢測方法

（1）干燥強度測定：烘干作業(yè)前，稱取作業(yè)物料總量；開始烘干，記錄烘干時間；烘干結(jié)束后，稱取烘干后物料總量。干燥強度按式（1）計算。

式中：

Q —干燥強度，單位為千克每小時每立方米[kg/(h.m3)]。

G1—烘干前物料質(zhì)量（容料量），單位為千克（kg）。

G2—烘干后物料質(zhì)量（容料量），單位為千克（kg）。

t—烘干時間，單位為小時（h）。

v—烘干室容積，單位為立方米（m3）。

（2）單位耗能量測定：單位耗能量為單位耗熱量與單位耗電量之和，按式（2）計算。

式中：

E—單位耗能量，單位為千焦每千克（kJ/kg）。

Er—單位耗熱量，單位為千焦每千克（kJ/kg）。

Ed—單位耗電量，單位為千焦每千克（kJ/kg）。

1）單位耗熱量測定：單位耗熱量按（3）式計算。

式中：

F—干燥過程中消耗的燃料量，單位為千克（kg）。

X—燃料的應用基低位發(fā)熱量，單位為千焦每千克（kJ/kg）。

2）單位耗電量測定：單位耗電量按（4）式計算。

式中：

Qd—干燥過程中消耗的總電量，單位為千瓦時（kW·h）。

以燃燒煤、生物質(zhì)為熱源的廂式果蔬烘干機按式（2）計算單位耗能量；以熱泵和電加熱為熱源的廂式果蔬烘干機按式（4）計算單位耗電量。

（3）失水量不均勻度測定：失水量不均勻度按式（5）計算。

式中：

H—失水量不均勻度，%。

Hmax—取樣點中最大失水量比率，%。

Hmin—取樣點中最小失水量比率，%。

廂式果蔬烘干機取料方法為：對于料車、料盤數(shù)量多的廂式果蔬烘干機，選烘干室內(nèi)物料的最上層、最下層和中間層共3層，取四邊形對角線的四角點和中心點，3層共計15點的等質(zhì)量物料，稱量烘干前和烘干后各點處物料質(zhì)量，物料少時亦可取全部物料，按式（6）計算各點物料失水量比率。

式中：

Hi—第i個取樣點失水量比率，%；

D1i—第i個取樣點處烘干前物料質(zhì)量，單位為千克（kg）；

D2i—第i個取樣點處烘干后物料質(zhì)量，單位為千克（kg）。

（4）烘后物料水分測定：將（3）中取出的樣品混合，用四分法分樣，取8份樣品，每份不少于0.5kg，按照GB 5009.3對應的方法檢驗烘干后物料的水分，取算數(shù)平均值為測定值。大棗應按照減壓干燥法測定，香菇、蘿卜條、花椒和枸杞應按照直接干燥法測定。

（5）烘后物料品質(zhì)檢查：取適量樣品置于白色瓷盤中，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)，聞其氣味、用溫水漱口，品其滋味，應具有烘后物料應有的色澤、氣味、滋味和形態(tài)。

（6）作業(yè)噪聲測定：測點位于廂式果蔬烘干機的前、后、左、右4個面的垂直中線上，距離廂式果蔬烘干機外表面1m遠、距離地面1.5.高的位置，測量4點的背景噪聲，依據(jù)GB/T3768的規(guī)定修正，取4點中的最大值為測定結(jié)果。

3.檢驗規(guī)則

（1）作業(yè)質(zhì)量考核項目：作業(yè)質(zhì)量考核項目見表2。

表2 作業(yè)質(zhì)量考核項目

（2）判定規(guī)則：對確定的檢測項目進行逐項考核，所有項目全部合格，則判定廂式烘干機作業(yè)質(zhì)量為合格；否則，為不合格。

三、結(jié)語

廂式果蔬烘干機作業(yè)質(zhì)量指標體系的建立，為目前甘肅省推廣果蔬烘干機械化技術(shù)、評價廂式果蔬烘干機作業(yè)質(zhì)量提供了技術(shù)參考，也必將進一步推動我國果蔬機械化烘干技術(shù)的推廣應用。隨著指標體系的完善和推廣應用，必將規(guī)范烘干裝備生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量，提升烘干機作業(yè)質(zhì)量水平，保障農(nóng)機使用者合法權(quán)益，對于促進果蔬生產(chǎn)規(guī)?；吞嵘鳂I(yè)效益具有非常重要的意義。Θ