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(杭州啟明星生物營(yíng)養(yǎng)有限公司企業(yè)研發(fā)中心，浙江杭州 311265)

大豆?fàn)I養(yǎng)豐富，近年來(lái)隨著人們對(duì)全脂膨化大豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)的加深和膨化生產(chǎn)工藝的逐步完善，全脂膨化大豆粉用作安全、營(yíng)養(yǎng)、高能、高脂蛋白飼料越來(lái)越多地應(yīng)用于畜禽飼料中，對(duì)提高畜禽生產(chǎn)性能，降低飼養(yǎng)成本，改善畜產(chǎn)品質(zhì)量，提高養(yǎng)殖效益，具有重要意義。

全脂膨化大豆粉的新鮮度對(duì)畜禽生產(chǎn)性能有著很大影響，甚至可引起畜禽疾病。因此，生產(chǎn)上對(duì)膨化大豆的新鮮度是關(guān)注產(chǎn)品質(zhì)量的主要指標(biāo)之一。本研究采用模擬集裝箱貯運(yùn)環(huán)境對(duì)膨化大豆飼料酸價(jià)、蛋白溶解度和脲酶活性作一系統(tǒng)的影響研究，以便為全脂膨化大豆粉的生產(chǎn)、運(yùn)輸及畜禽生產(chǎn)中的推廣應(yīng)用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

包裝完整的膨化大豆粉(批號(hào)：2012072502，杭州啟明星生物營(yíng)養(yǎng)有限公司生產(chǎn)，產(chǎn)品符合Q/QMX001-2012標(biāo)準(zhǔn))，裝入密封鐵箱擱在木凳上，置于室外自然環(huán)境中。每隔3-4 d于13時(shí)抽檢一次，測(cè)定酸價(jià)、脲酶活性和蛋白質(zhì)溶解度。

1.1酸價(jià)測(cè)定 采用滴定法，中和1.0 g樣品所含游離脂肪酸所需氫氧化鉀的mg數(shù)。

1.2脲酶活性 測(cè)定在30±0.5℃和pH 7條件下，每min每g樣品分解尿素所釋放氨態(tài)氮的mg數(shù)。

1.3蛋白溶解度 稱(chēng)取1.5 g樣品，經(jīng)研磨粉碎至全部通過(guò)60目標(biāo)準(zhǔn)篩后，放入250 mL燒杯中，加入75 mL 0.2%KOH溶液，用磁力攪拌器攪拌20 min，然后將試樣移入離心管中，2700 r/min離心10 min，取15 mL上清液，用FOSS 2300自動(dòng)定氮儀測(cè)定其蛋白質(zhì)含量。其值為0.3 g原樣品的蛋白質(zhì)溶解度。

蛋白溶解度(%)=樣本的溶解粗蛋白含量/原樣本的粗蛋白含量×100%。

2 結(jié)果與分析

試驗(yàn)于2012年7月至2012年8月進(jìn)行，研究模擬集裝箱貯運(yùn)環(huán)境對(duì)膨化大豆飼料酸價(jià)、蛋白溶解度和脲酶活性的影響。

2.1模擬集裝箱貯運(yùn)環(huán)境對(duì)膨化大豆飼料酸價(jià)的影響 詳見(jiàn)表1。

表1 模擬集裝箱貯運(yùn)環(huán)境對(duì)膨化大豆酸價(jià)的影響

酸價(jià)是飼料生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)常測(cè)定的項(xiàng)目。酸價(jià)上升的主要原因是油脂直接水解生成游離脂肪酸，另外還有部分是過(guò)氧化物分解生成羰基化合物，再氧化生成游離脂肪酸。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度講，游離脂肪酸對(duì)動(dòng)物健康無(wú)害，但游離脂肪酸上升表明油脂新鮮度下降，品質(zhì)變差。飼料用油脂酸價(jià)指標(biāo)因油脂品種、過(guò)氧化值、碘價(jià)、凝固點(diǎn)等及飼喂對(duì)象、配方添加量不同等而差異較大。但對(duì)高級(jí)水產(chǎn)動(dòng)物餌料和乳豬飼料用油脂，酸價(jià)一般要求在2 mg/g以下。

由表1可見(jiàn)，模擬集裝箱貯運(yùn)環(huán)境對(duì)膨化大豆酸價(jià)無(wú)明顯影響，酸價(jià)在0.53～0.68mg/g之間。

2.2模擬集裝箱貯運(yùn)環(huán)境對(duì)膨化大豆飼料脲酶活性的影響 詳見(jiàn)表2。

表2 模擬集裝箱貯運(yùn)環(huán)境對(duì)膨化大豆脲酶活性的影響

脲酶活性是判定非營(yíng)養(yǎng)成分的鈍化程度、大豆類(lèi)飼料加熱程度是否過(guò)生的指標(biāo)。

大豆中含有多種抗?fàn)I養(yǎng)因子，如蛋白酶抑制因子、植物凝集素、胃腸脹氣因子、抗維生素因子、抗原蛋白等，這些抗?fàn)I養(yǎng)因子阻礙營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在動(dòng)物體內(nèi)的利用，尤其是胰蛋白酶抑制因子的存在不僅會(huì)降低飼料營(yíng)養(yǎng)成分的消化率和適口性，而且會(huì)影響畜禽對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收，對(duì)畜禽的生長(zhǎng)發(fā)育也會(huì)產(chǎn)生不良影響。但是，胰蛋白酶抑制因子的測(cè)定較困難，而研究表明豆粕中脲酶活性與胰蛋白酶抑制因子活性呈正相關(guān)，所以通常通過(guò)測(cè)定脲酶活性來(lái)反映蛋白酶抑制因子的活性。

由表2可見(jiàn)，集裝箱貯運(yùn)環(huán)境對(duì)膨化大豆粉的脲酶活性無(wú)明顯影響，脲酶活性在0.02～0.05 mg/g之間。

2.3模擬集裝箱貯運(yùn)環(huán)境對(duì)膨化大豆飼料蛋白溶解度的影響 詳見(jiàn)表3。

表3 模擬集裝箱貯運(yùn)環(huán)境對(duì)膨化大豆蛋白溶解度的影響

蛋白溶解度是作為大豆類(lèi)飼料加熱程度是否過(guò)生或過(guò)熟的指標(biāo)。

膨化工藝會(huì)使飼料蛋白質(zhì)變性，打破原來(lái)的原子結(jié)構(gòu)，氫和二硫化合物鍵重新排列，形成具有彈性的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，新生基質(zhì)含各種可溶物，可與淀粉基質(zhì)相混，增強(qiáng)飼料的穩(wěn)定性和提高營(yíng)養(yǎng)成分的消化率。經(jīng)過(guò)膨化的蛋白質(zhì)，其分散性指數(shù)(PDI)會(huì)有所下降，導(dǎo)致蛋白溶解度下降，結(jié)果可能引起蛋白質(zhì)利用率下降。蛋白溶解度范圍一般在70%～85%較為適宜，如果小于70%則表示加熱過(guò)度，就會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，引起蛋白質(zhì)變性，降低利用率。如果大于85%，則表示加熱過(guò)生，豆粕的一些抗?fàn)I養(yǎng)因子尚未完全失去活性，也會(huì)影響畜禽消化。

由表3可見(jiàn)，集裝箱貯運(yùn)環(huán)境對(duì)膨化大豆粉的蛋白溶解度無(wú)明顯影響，蛋白質(zhì)溶解度范圍在82.3%～83.4%之間，不會(huì)因夏季高溫進(jìn)一步降低蛋白溶解度，影響畜禽對(duì)蛋白的利用率。

3 結(jié)論

我國(guó)是世界上飼料生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)之一，又是大豆的故鄉(xiāng)，研發(fā)和生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大豆蛋白飼料是擺在廣大科技工作者面前亟待解決的問(wèn)題之一。

膨化大豆飼料具有高能、高脂蛋白，是優(yōu)質(zhì)蛋白飼料之一，也是增加我國(guó)畜產(chǎn)品突破國(guó)際貿(mào)易中“綠色壁壘”能力，促進(jìn)我國(guó)畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必要條件。但膨化大豆的貯藏、運(yùn)輸過(guò)程由于環(huán)境因素可能引起油脂的氧化、酸敗、蛋白質(zhì)溶解度下降等化學(xué)變化。

本研究采用模擬集裝箱貯運(yùn)環(huán)境對(duì)膨化大豆飼料酸價(jià)、蛋白溶解度和脲酶活性的影響進(jìn)行試驗(yàn)研究。結(jié)果表明：在1個(gè)月時(shí)間內(nèi)，集裝箱貯運(yùn)環(huán)境對(duì)膨化大豆粉的酸價(jià)、蛋白溶解度和脲酶活性無(wú)明顯影響。為全脂膨化大豆粉的生產(chǎn)、運(yùn)輸及畜禽飼料中的應(yīng)用提供了參考。