郝文藝
(黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院,大慶 163319)
從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與消費(fèi)的“兩頭”來(lái)看,在空間上相互分離的農(nóng)村家庭和城鎮(zhèn)家庭分別是農(nóng)產(chǎn)品流通的起點(diǎn)和終點(diǎn)。長(zhǎng)期以來(lái),我國(guó)實(shí)行家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制,但是由于現(xiàn)代家庭組織規(guī)模小,并存在著繼續(xù)小型化的趨勢(shì),因此單個(gè)家庭提供的農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量和單個(gè)家庭消費(fèi)的農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量在整個(gè)市場(chǎng)上占的比重很小,對(duì)市場(chǎng)價(jià)格不具有任何影響能力。如果沒(méi)有適當(dāng)?shù)慕M織形式對(duì)起點(diǎn)和終點(diǎn)加以銜接,難以實(shí)現(xiàn)正常的農(nóng)產(chǎn)品流通。為了將農(nóng)村生產(chǎn)活動(dòng)與城鎮(zhèn)大市場(chǎng)對(duì)接起來(lái),盡量縮短農(nóng)產(chǎn)品流通的中間環(huán)節(jié),商務(wù)部、農(nóng)業(yè)部于2008年底聯(lián)合下發(fā)《關(guān)于開(kāi)展農(nóng)超對(duì)接試點(diǎn)工作的通知》,正式啟動(dòng)了“農(nóng)超對(duì)接”試點(diǎn)工作。“農(nóng)超對(duì)接”是超市與鮮活農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地的農(nóng)民專業(yè)合作社對(duì)接,建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品直接采購(gòu)基地,發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品從基地到超市的直接流通方式,是農(nóng)產(chǎn)品流通方式的創(chuàng)新和農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的優(yōu)化[1]。然而,由于農(nóng)戶或合作社規(guī)模小、起點(diǎn)低,相對(duì)于超市經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化還處于初級(jí)階段的,“農(nóng)超對(duì)接”仍然面臨諸多障礙。在超市強(qiáng)勢(shì)話語(yǔ)權(quán)下,超市開(kāi)出的條件讓很多農(nóng)戶和農(nóng)業(yè)合作社難以承受,本應(yīng)是“農(nóng)超對(duì)接”受益方的農(nóng)戶和合作社抱怨不斷。這種不公平的感知進(jìn)一步降低了參與合作的積極性,使得“農(nóng)超對(duì)接”的惠農(nóng)惠民政策大打折扣。因此,探討“農(nóng)超對(duì)接”的新思路、新方法,真正實(shí)現(xiàn)“農(nóng)超對(duì)接”的惠農(nóng)、惠民政策,顯得格外重要且迫切。
農(nóng)產(chǎn)品的流通主要有3 種組織形式。一是批發(fā)市場(chǎng),二是合作經(jīng)濟(jì)組織,三是“龍頭企業(yè)+農(nóng)戶”和“龍頭企業(yè)+合作經(jīng)濟(jì)組織”,但是不同組織形式的流通體系均有缺陷[2],目前的農(nóng)產(chǎn)品流通渠道表現(xiàn)為以農(nóng)業(yè)批發(fā)市場(chǎng)為主、多組織形式并存,農(nóng)產(chǎn)品物流運(yùn)作模式比較復(fù)雜,從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者到農(nóng)產(chǎn)品最終消費(fèi)者的流通過(guò)程中,流通渠道多種多樣,流通節(jié)點(diǎn)比較多,典型的農(nóng)產(chǎn)品流通渠道如圖1 所示[3]。
圖1 典型的農(nóng)產(chǎn)品流通渠道Fig.1 Typical circulation channel of agricultural products
由于農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)者到最終消費(fèi)者要經(jīng)歷農(nóng)戶、生產(chǎn)服務(wù)層、流通服務(wù)層、消費(fèi)服務(wù)層最終才到達(dá)城鎮(zhèn)家庭,系統(tǒng)運(yùn)作的主體層次較多、“四流”(商流、物流、資金流、信息流)協(xié)同效應(yīng)缺乏、電子商務(wù)應(yīng)用滯后,導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品物流成本居高不下。同時(shí),從事農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的農(nóng)戶經(jīng)營(yíng)規(guī)模小、市場(chǎng)意識(shí)低下,缺乏統(tǒng)一規(guī)劃,經(jīng)營(yíng)不穩(wěn)定;參與生產(chǎn)服務(wù)、流通服務(wù)的企業(yè)組織化、專業(yè)化程度低、技術(shù)落后,這大大限制了對(duì)含水量高、保鮮期短、易腐爛變質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品的運(yùn)輸半徑和交易時(shí)間。從目前情況看,我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品流通渠道中80%以上的產(chǎn)品是以常溫物流或自然物流形式為主,水果蔬菜等農(nóng)副產(chǎn)品在采摘、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等物流環(huán)節(jié)上的損失率在20%~25%左右,而發(fā)達(dá)國(guó)家的果蔬損失率則控制在5%以下,美國(guó)蔬菜水果物流環(huán)節(jié)的損耗率僅有1%~2%[4]。同時(shí),我國(guó)目前農(nóng)產(chǎn)品的交易主要是對(duì)手現(xiàn)貨交易,由業(yè)主和客戶互相叫價(jià)進(jìn)行交易,導(dǎo)致批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)大,不利于農(nóng)產(chǎn)品的供需平衡。近幾年來(lái),農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)以及流通環(huán)節(jié)的初加工、簡(jiǎn)單包裝的產(chǎn)品數(shù)量雖有增長(zhǎng),但所占的市場(chǎng)份額仍然很小,這導(dǎo)致了流通環(huán)節(jié)的利潤(rùn)主要來(lái)源于市場(chǎng)間的差價(jià)而不是加工增值。目前發(fā)達(dá)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工率一般都在90%以上,加工食品占食物消費(fèi)總量的比重為80%。而我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工率只有20%~30%,加工食品占食物消費(fèi)總量的比重不到30%[5]。從銷售數(shù)量和比例來(lái)看,2008年對(duì)中國(guó)連鎖超市的調(diào)查數(shù)據(jù),連鎖零售企業(yè)水果和蔬菜占生鮮銷售的比例分別為23.7%和22.1%[6],可見(jiàn),“農(nóng)超對(duì)接”還沒(méi)有占據(jù)主導(dǎo)位置。相比發(fā)達(dá)國(guó)家,我國(guó)連鎖超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品的物流配送模式較為單一,物流配送體系沒(méi)有真正建立起來(lái),物流成本居高不下、物流環(huán)節(jié)損失嚴(yán)重,更難以保障產(chǎn)品的質(zhì)量安全達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),這成為我國(guó)連鎖超市的發(fā)展瓶頸[7],也導(dǎo)致我國(guó)通過(guò)超市直接銷售的生鮮農(nóng)產(chǎn)品比例明顯偏少。數(shù)據(jù)顯示,我國(guó)城鎮(zhèn)居民購(gòu)買果蔬農(nóng)產(chǎn)品的主要渠道仍然是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),而美國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的80%~90%,日本、亞太地區(qū)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的50%~70%,英國(guó)生鮮果蔬的50%,法國(guó)蔬果的60%都是經(jīng)由超市銷售給消費(fèi)者,而我國(guó)只有15%左右[8]。
威廉姆森指出,決定交易特性的有三個(gè)要素:資產(chǎn)的專用性、不確定性和交易發(fā)生的頻率。由這三個(gè)特性要素組合而成的交易特性決定了“交易—協(xié)約”的方式和協(xié)約關(guān)系中應(yīng)該采用的組織管理結(jié)構(gòu)?!稗r(nóng)超對(duì)接”模式聯(lián)結(jié)生產(chǎn)端和銷售端,具有以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向的交易特征,交易頻率高、資產(chǎn)專用性較強(qiáng)且存在可控的不確定性,應(yīng)采用混合治理模式[9]。農(nóng)超對(duì)接減少了流通環(huán)節(jié)、降低了農(nóng)產(chǎn)品流通成本、提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量、降低農(nóng)產(chǎn)品流通過(guò)程中的損耗、減少經(jīng)營(yíng)及交易風(fēng)險(xiǎn),超市正在取代傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),逐漸地成為農(nóng)產(chǎn)品零售的主要渠道。而社區(qū)農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)超市,則更具有優(yōu)勢(shì)和特色。一方面,隨著城市化進(jìn)程的不斷加快,城市的規(guī)劃建設(shè)使城市居民由市區(qū)向郊區(qū)遷移,居民小區(qū)與商業(yè)中心的距離日漸拉大。另一方面,相對(duì)穩(wěn)定的商業(yè)布局和商圈為小型超市贏得了一個(gè)良好的發(fā)展空間,與大型超市相比,獨(dú)特的“區(qū)位”優(yōu)勢(shì)和經(jīng)營(yíng)模式給社區(qū)超市帶來(lái)了發(fā)展優(yōu)勢(shì)[10]。
與批發(fā)市場(chǎng)相比較,社區(qū)超市的便利性、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量保證性(新鮮程度)、初加工能力明顯占優(yōu)勢(shì)。社區(qū)超市的位置坐落于居民小區(qū)內(nèi),可以最大程度方便居民消費(fèi)者購(gòu)買,甚至可以送貨上門,這相比于大多位于城郊的批發(fā)市場(chǎng)是巨大優(yōu)勢(shì)。社區(qū)超市配備的工具和設(shè)備具備簡(jiǎn)單的初級(jí)產(chǎn)品加工能力,如凈菜、簡(jiǎn)單包裝、簡(jiǎn)單配菜等服務(wù),是批發(fā)市場(chǎng)不具備的功能,也是流通價(jià)值增值的一個(gè)途徑。而社區(qū)超市由于與居民社區(qū)的物理距離比較近,并且可以在小區(qū)居民中雇傭員工,這更加拉近了“店—客”心理距離,使交易關(guān)系“更加融洽”。
與傳統(tǒng)的大型超市相比,社區(qū)超市所具有的成本優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在門面租金相對(duì)于中心商業(yè)區(qū)的大型超市要低得多,另外由于社區(qū)超市貼近居民生活區(qū),規(guī)模相對(duì)較小,所需門面設(shè)計(jì)和宣傳費(fèi)用較大型超市低,從而使宣傳成本下降。雖然社區(qū)店的便利性沒(méi)有明顯增加,但是由于社區(qū)農(nóng)產(chǎn)品超市只銷售農(nóng)產(chǎn)品,其專業(yè)性更強(qiáng),并且可以提供配送、定制服務(wù),這是傳統(tǒng)大型超市不具備的能力。與專業(yè)性相匹配的是區(qū)農(nóng)產(chǎn)品超市可信度更高,產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量、新鮮程度等也更有保障。社區(qū)超市的加工設(shè)備、設(shè)施也會(huì)比普通超市更專業(yè),對(duì)消費(fèi)者的最后食用提供便利。
當(dāng)然,也要注意社區(qū)農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)超市在經(jīng)營(yíng)中可能存在的問(wèn)題。一是要對(duì)投資和成本須仔細(xì)測(cè)算,包括建店投資、裝修、購(gòu)買加工設(shè)備、工商稅務(wù)、人工、水電、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)?。二是?jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn),一方面由于農(nóng)產(chǎn)品鮮活易腐性的特性,農(nóng)產(chǎn)品在流通過(guò)程中包含生產(chǎn)性活動(dòng),這要求農(nóng)產(chǎn)品流通組織要進(jìn)行比工業(yè)品流通更具生產(chǎn)性且有更強(qiáng)的資產(chǎn)專用性的投資,另一方面信息的重要性和時(shí)效性也強(qiáng)于工業(yè)品流通,就要求經(jīng)營(yíng)者在信息搜集、傳遞上進(jìn)行更多的投資。加之社區(qū)超市只經(jīng)營(yíng)農(nóng)產(chǎn)品,品類的單一性也可能導(dǎo)致巨大風(fēng)險(xiǎn)。三是對(duì)地產(chǎn)產(chǎn)品與外進(jìn)產(chǎn)品的平衡,各個(gè)品類不能全部滿足。由于社區(qū)超市的主要產(chǎn)品來(lái)源是合作組織或龍頭企業(yè),超市本身必須依靠合作組織或龍頭企業(yè)能夠提供的產(chǎn)品進(jìn)行經(jīng)營(yíng),只有少部分必要的產(chǎn)品采自批發(fā)市場(chǎng)(產(chǎn)地或銷地),因此社區(qū)銷售的品類受限,小宗產(chǎn)品難以提供,可能會(huì)影響部分消費(fèi)者的購(gòu)物場(chǎng)所選擇。四是消費(fèi)者的認(rèn)知與消費(fèi)模式的轉(zhuǎn)換。即對(duì)社區(qū)超市的農(nóng)產(chǎn)品銷售模式需要消費(fèi)者一段時(shí)間的認(rèn)知,加之消費(fèi)者可能存在一些隱性的轉(zhuǎn)換成本,使得社區(qū)超市的認(rèn)可上存在一定難度。
社區(qū)農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)超市在很大程度上仍要有合作組織或龍頭企業(yè)的支持。農(nóng)戶可以將產(chǎn)品集中于合作組織或龍頭企業(yè),然后由合作組織或龍頭企業(yè)交付社區(qū)超市,社區(qū)超市再將農(nóng)產(chǎn)品(經(jīng)簡(jiǎn)單加工)交付給傳統(tǒng)超市、團(tuán)體購(gòu)買者、餐飲企業(yè)和家庭消費(fèi)者,其中社區(qū)的城鎮(zhèn)家庭是社區(qū)農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)超市最為關(guān)注的最終消費(fèi)者。當(dāng)然,有實(shí)力的社區(qū)農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)超市還可以與農(nóng)場(chǎng)直接合作或自建農(nóng)場(chǎng),中間省去與合作組織或龍頭企業(yè)的交易環(huán)節(jié)。社區(qū)農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)超市的基本組織模式如圖2 所示。
圖2 社區(qū)農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)超市的基本組織模式Fig.2 Basic organization mode of professional community agricultural supermarket
(1)“農(nóng)戶+農(nóng)民合作組織+社區(qū)超市”模式。相比于單體農(nóng)戶來(lái)說(shuō),加入合作組織后農(nóng)戶的生產(chǎn)目的性更強(qiáng)、風(fēng)險(xiǎn)更低。農(nóng)戶的聯(lián)合有利于擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模,形成規(guī)模效應(yīng)(農(nóng)民與合作社的利益是一致的,合作社本身可以是農(nóng)民自發(fā)組成的非營(yíng)利性的組織),在專業(yè)合作社的規(guī)?;I(yè)化運(yùn)作下,可以獲得保證農(nóng)戶獲得穩(wěn)定的收入來(lái)源。同時(shí),社區(qū)超市與合作組織的合作,減少了交易次數(shù)、提高了交易效率,能夠保證產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化。但是目前來(lái)看,“農(nóng)戶+農(nóng)民合作組織”普遍存在穩(wěn)定性差的問(wèn)題,因此這種模式要求合作的各方能夠完全按照約定組織生產(chǎn)、運(yùn)輸和銷售,以加強(qiáng)合作的穩(wěn)定性、可靠性。
(2)“農(nóng)戶+龍頭企業(yè)+社區(qū)超市”模式。農(nóng)業(yè)企業(yè)與農(nóng)戶之間,通過(guò)契約來(lái)規(guī)定雙方的權(quán)利和義務(wù),流通模式相對(duì)穩(wěn)定,有效降低物流活動(dòng)交易成本,減少農(nóng)戶的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于社區(qū)專業(yè)超市來(lái)說(shuō),產(chǎn)品質(zhì)量的控制得到保證,并且龍頭企業(yè)還能夠?yàn)樯鐓^(qū)超市提供定制服務(wù),提供按照社區(qū)超市的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)半成品,由于雜質(zhì)等的運(yùn)前剔除,大大提高運(yùn)輸效率。但此種模式要求社區(qū)超市必須有足夠市場(chǎng)影響力,在合作中有較強(qiáng)的談判能力,能夠主導(dǎo)(至少能夠約束)龍頭企業(yè)按企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。
(3)“農(nóng)場(chǎng)+社區(qū)超市”模式。這種模式較前兩種模式的穩(wěn)定性更好。農(nóng)場(chǎng)可以按照社區(qū)超市的需求進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn),社區(qū)超市可以對(duì)生產(chǎn)全程進(jìn)行質(zhì)量管理和干預(yù),保證產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)和安全。如果是自建農(nóng)場(chǎng),還能夠進(jìn)一步降低成本、提高效率。這種合作模式中,雙方信息溝通性強(qiáng)、關(guān)系密切,更有利于穩(wěn)定、持久合作。但此種模式的初期投入資金較大,管理難度和復(fù)雜程度增加,需要超市企業(yè)具有較強(qiáng)的管理經(jīng)驗(yàn)和能力。
(1)建立穩(wěn)定的“農(nóng)—超”合作關(guān)系。鼓勵(lì)雙方以穩(wěn)定、公平、公正的契約方式相互約束,增加相互的支持力度、降低“農(nóng)超對(duì)接”過(guò)程中的執(zhí)行成本,從而提高農(nóng)戶和社區(qū)超市在參與農(nóng)超對(duì)接中的合作意愿,減少雙方的機(jī)會(huì)主義行為。
(2)加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)管。產(chǎn)品質(zhì)量是保證企業(yè)持續(xù)經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ),社區(qū)超市只有不斷強(qiáng)化產(chǎn)品質(zhì)量保證才能生存下去,這就要求一方面要注意產(chǎn)品來(lái)源,保證源頭可靠,另一方面要注重運(yùn)輸、儲(chǔ)存與加工環(huán)節(jié),避免二次污染。
(3)開(kāi)展電子訂購(gòu)?,F(xiàn)有農(nóng)產(chǎn)品流多為具有五層結(jié)構(gòu)的系統(tǒng),交付成本高、時(shí)間長(zhǎng)且受限。而多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品商務(wù)網(wǎng)站不具備網(wǎng)上交易功能,電子商務(wù)應(yīng)用滯后,極大地限制了農(nóng)產(chǎn)品的流通效率。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),2012年度我國(guó)居民網(wǎng)絡(luò)用戶已達(dá)3.1 億戶,網(wǎng)民達(dá)到6.7 億人。隨著電子商務(wù)模式的發(fā)展,農(nóng)產(chǎn)品流通也勢(shì)必走向流通網(wǎng)絡(luò)一體化的發(fā)展態(tài)勢(shì)。發(fā)達(dá)的網(wǎng)絡(luò)使電子訂購(gòu)可以24 小時(shí)不間斷進(jìn)行,消費(fèi)者根據(jù)自身要求登陸社區(qū)超市網(wǎng)站訂購(gòu)需要的農(nóng)產(chǎn)品,社區(qū)超市根據(jù)電子訂貨系統(tǒng)信息進(jìn)行相關(guān)處理(如備貨、送貨等)。
(4)提高服務(wù)水平。社區(qū)農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)超市的制勝法寶之一是迅速、便捷、高效的綜合服務(wù)能力,這是超市與社區(qū)消費(fèi)者建立伙伴型交易的重要保證。伙伴關(guān)系本身意味著較長(zhǎng)時(shí)期的合作,只有不斷強(qiáng)化服務(wù)能力和服務(wù)水平,充分重視“客—商”關(guān)系,才能在變化的市場(chǎng)中贏得更多機(jī)會(huì)和成長(zhǎng)空間。
(5)加快人才培養(yǎng)。社區(qū)農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)超市需要服務(wù)人員、加工技術(shù)人才、網(wǎng)絡(luò)人才以及餐飲配餐人才。目前來(lái)看,懂得營(yíng)養(yǎng)配餐的專業(yè)人員較少,而社區(qū)超市的發(fā)展離不開(kāi)營(yíng)養(yǎng)配餐和“半成餐”等特色服務(wù),因此培養(yǎng)懂得營(yíng)養(yǎng)配餐的專業(yè)人員是人才培養(yǎng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
農(nóng)產(chǎn)品的流通渠道模式有扁平化、專業(yè)化、連鎖化變革趨勢(shì),這些變化的動(dòng)力來(lái)自于農(nóng)產(chǎn)品流通渠道內(nèi)部作用機(jī)制。社區(qū)農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)超市是典型的“農(nóng)超對(duì)接”模式,大大縮減了農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié),具有明顯的“扁平化”特征,符合農(nóng)產(chǎn)品的流通渠道變化趨勢(shì)的要求,因此有理由相信社區(qū)農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)超市具有強(qiáng)大的生命力和發(fā)展前景。但是本文只從農(nóng)產(chǎn)品流向一個(gè)角度對(duì)社區(qū)農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)超市進(jìn)行了研究,實(shí)際上該模式具有“消費(fèi)者、農(nóng)民雙重導(dǎo)向”的特征,既關(guān)心農(nóng)民的切身利益,又考慮消費(fèi)者權(quán)益,在未來(lái)的研究中要加強(qiáng)“消費(fèi)者、農(nóng)民雙重導(dǎo)向”的研究,如結(jié)合消費(fèi)者與農(nóng)戶的“訂單鏈接”等方式,從供應(yīng)鏈角度,將農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)超市作為“中軸”,圍繞“上游”供應(yīng)商——農(nóng)場(chǎng)、農(nóng)戶或農(nóng)民同“下游”消費(fèi)者——城鎮(zhèn)居民和企事業(yè)單位,共同構(gòu)筑城鎮(zhèn)農(nóng)產(chǎn)品供需平臺(tái)——農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)超市。
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黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)學(xué)報(bào)2013年4期