曹利霞，王仁才，石 浩，黎桂坤，劉吉?jiǎng)P，朱穎敏

（湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝園林學(xué)院，湖南 長沙 410128）

雞蛋棗，顧名思義是指形如雞蛋大的紅棗。凡紅棗干棗的身高在5 cm以上，寬度在4.5 cm以上，形體像雞蛋的紅棗，都有資格稱為雞蛋棗。南方也有雞蛋棗，比較著名的是湖南雞蛋棗，主產(chǎn)自溆浦、麻陽、衡山、祁陽等地，果實(shí)大，近圓形，縱徑4.2 cm，橫徑3.7 cm，平均果重37.8 g，最重可達(dá)60 g左右，因其適應(yīng)性強(qiáng)，結(jié)果早，豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)，果實(shí)大，果肉金黃，品質(zhì)優(yōu)良而深受消費(fèi)者喜愛。但是，雞蛋棗在貯藏期間果實(shí)易出現(xiàn)失水皺縮、軟化褐變的現(xiàn)象；常溫下不經(jīng)處理，存放3～5天就會(huì)失去鮮銷價(jià)值，無法長途運(yùn)輸和銷售，進(jìn)而制約其生產(chǎn)發(fā)展。因此，尋找適宜的處理方法來增強(qiáng)雞蛋棗的耐貯藏性，是促進(jìn)雞蛋棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展必須解決的問題。

1-MCP是近年來發(fā)現(xiàn)的一種新型乙烯作用抑制劑，它可與乙烯受體上的金屬離子結(jié)合，抑制乙烯受體復(fù)合物的形成，阻斷乙烯所誘導(dǎo)的信號(hào)的傳導(dǎo)，已廣泛應(yīng)用于蘋果、番茄、獼猴桃等多種果實(shí)的貯藏保鮮過程中，但其應(yīng)用于雞蛋棗上的報(bào)道還較少見。試驗(yàn)在低溫條件下，通過1-MCP處理，研究其對(duì)雞蛋棗果實(shí)的貯藏效果及品質(zhì)變化的影響，以期摸索出延長雞蛋棗貯藏期的適宜方法，為提高南方雞蛋棗貯藏保鮮時(shí)間、促進(jìn)其產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供幫助。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試的雞蛋棗采自湖南省祁東縣，2012年 8月 10日手工采摘，當(dāng)日運(yùn)回湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)冷庫貯藏備用。供試試劑為1-MCP（蘭州嘉城生物有限公司生產(chǎn)），使用濃度為1 000 nmol/L。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 試驗(yàn)設(shè)對(duì)照組和1-MCP處理組。選擇大小均一、無病蟲害、無機(jī)械損傷、成熟度一致的雞蛋棗果實(shí)，平均分成12份，分別用保鮮袋包裝，每袋2.5 kg。其中，6袋放入相同規(guī)格（48

cm×32 cm×28 cm）的泡沫盒中進(jìn)行1-MCP熏蒸處理36小時(shí)；另外6袋不進(jìn)行1-MCP處理，作為對(duì)照。對(duì)照組和處理組的雞蛋棗均置于2～5℃、濕度90%的條件下貯藏。貯藏期間，每10天每袋隨機(jī)抽取20個(gè)果實(shí)，觀察果實(shí)的外觀變化，并對(duì)各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定。

1.2.2 測(cè)定項(xiàng)目與方法 定期統(tǒng)計(jì)袋內(nèi)貯藏良好的果實(shí)數(shù)量，好果數(shù)占總果數(shù)的百分?jǐn)?shù)即為好果率；失水率用稱重法測(cè)定；用鋒利的刀片切掉果實(shí)赤道線附近相對(duì)應(yīng)兩側(cè)的果皮組織，切除面積約1 cm2，用德國產(chǎn)UPGMBH FTAGS-14型號(hào)果實(shí)硬度計(jì)測(cè)定；呼吸強(qiáng)度用靜置法測(cè)定；還原糖用菲林滴定法測(cè)定；可滴定酸用酸堿滴定法測(cè)定；維生素C 用碘滴定法測(cè)定；可溶固形物用手持測(cè)糖儀測(cè)定。

2 結(jié)果與分析

2.1 1-MCP處理對(duì)果實(shí)好果率的影響

隨著貯藏期的增加，各處理雞蛋棗均出現(xiàn)了壞果，好果率有所降低。由圖1可知，貯藏前10天兩個(gè)處理的好果率差異不大，均在95%以上；而貯藏50天后兩者差異較大，對(duì)照組好果率僅為56%，1-MCP處理組的好果率為75%。由此可見，1-MCP處理可明顯提高雞蛋棗果實(shí)的耐貯性。

圖1 兩個(gè)處理的好果率變化趨勢(shì)

2.2 1-MCP處理對(duì)果實(shí)失水率的影響

由圖2可知，貯藏前期果實(shí)的失水速率較快，但隨著貯藏時(shí)期的增加，水分損失速率減慢，且1-MCP處理組的失水率一直低于對(duì)照組。在貯藏前期兩個(gè)處理的失水率差距較大，第10天時(shí)1-MCP處理組的失水率為0.89%，而對(duì)照組的失水率高達(dá)1.89%。這說明，經(jīng)1-MCP處理減少了果實(shí)失水率，有提高果實(shí)耐貯存的作用。

圖2 兩個(gè)處理的失水率變化趨勢(shì)

2.3 1-MCP處理對(duì)果實(shí)硬度的影響

隨著貯藏時(shí)間的延長，雞蛋棗逐漸變軟。由圖3可知，貯藏前10天果實(shí)的硬度無明顯變化，均在5.40 kg/cm2以上；貯藏10天后對(duì)照組的果實(shí)硬度快速下降，而1-MCP處理的果實(shí)貯藏30天后才明顯變軟；貯藏50天后，對(duì)照組果實(shí)的硬度下降至1.53 kg/cm2，而經(jīng)1-MCP處理的果實(shí)硬度為3.01 kg/cm2。由此可見，1-MCP處理可減緩果實(shí)變軟速度，提高果實(shí)的耐貯性。由于果實(shí)硬度受細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)、細(xì)胞壁組成物質(zhì)（如果膠等）等因素的影響，所以這些因素的改變均能引起硬度的改變。

圖3 兩個(gè)處理的果實(shí)硬度變化趨勢(shì)

2.4 1-MCP處理對(duì)果實(shí)呼吸強(qiáng)度的影響

由圖4可知，在棗果貯藏過程中，不同處理雞蛋棗呼吸強(qiáng)度的變化趨勢(shì)均表現(xiàn)為：前期快速下降，后期緩慢下降，直至趨于平緩；但1-MCP處理組的降低速率較快，貯藏前10天，對(duì)照組和1-MCP處理組的呼吸強(qiáng)度由56.54 mg/(kg·h)分別下降至33.88 mg/(kg·h)和27.28 mg/(kg·h)；貯藏30～50天時(shí)，果實(shí)呼吸強(qiáng)度趨于穩(wěn)定，兩個(gè)處理的差異不明顯。這表明1-MCP處理可快速降低果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，提高果實(shí)的耐貯性。低溫下貯藏的雞蛋棗果實(shí)，呼吸速率的最高點(diǎn)發(fā)生在貯藏當(dāng)天，隨后的幾天內(nèi)呼吸速率急速下降，在之后的整個(gè)貯藏期內(nèi)，未見明顯呼吸高峰，由此可以初步認(rèn)為雞蛋棗是非呼吸躍變型果實(shí)，該結(jié)論與王春生等的研究結(jié)果相似。

圖4 兩個(gè)處理的呼吸強(qiáng)度變化趨勢(shì)

2.5 1-MCP處理對(duì)果實(shí)內(nèi)含物含量的影響

由圖5（A）可知，貯藏10～30天時(shí)，雞蛋棗的可溶性固形物含量快速增加，1-MCP處理的可溶性固型物前期增加趨勢(shì)小于對(duì)照組；貯藏后期，1-MCP處理組和對(duì)照組的可溶性固形物含量相近，分別為16.2%和15.8%。從圖5（B）中可以看出，貯藏40天內(nèi)，雞蛋棗果實(shí)的還原糖含量逐漸升高，1-MCP處理的雞蛋棗果實(shí)還原糖含量水平低于對(duì)照組，但貯藏50天后，兩個(gè)處理的還原糖含量相近。由圖5（C）可知，貯藏前10天，可滴定酸含量變化不大；貯藏10天后，可滴定酸含量快速下降；1-MCP處理的雞蛋棗可滴定酸含量一直略高于對(duì)照組。由圖5（D）可知，雞蛋棗果實(shí)的Vc含量變化趨勢(shì)表現(xiàn)為：貯藏前期先增加，隨后持續(xù)減少。在第20天測(cè)定時(shí)對(duì)照組果實(shí)Vc含量為1.43 mg/g，1-MCP處理組果實(shí)Vc含量為1.61 mg/g。

圖5 兩個(gè)處理的果實(shí)內(nèi)含物變化趨勢(shì)

綜上所述，1-MCP可減緩貯藏前期果實(shí)還原糖和可溶性固形物含量的增加趨勢(shì)，以及果實(shí)的Vc含量和可滴定酸含量的降低趨勢(shì)，有利于延長雞蛋棗的貯藏時(shí)間。

3 討 論

試驗(yàn)結(jié)果表明：在低溫高濕貯藏條件下，1-MCP處理對(duì)雞蛋棗的好果率、失水率、果實(shí)硬度、呼吸強(qiáng)度和果實(shí)內(nèi)含物含量有較大影響。具體來講，1-MCP處理可有效降低果實(shí)的呼吸強(qiáng)度和失水率，延緩果實(shí)變軟，從而保持較高的好果率；同時(shí)，1-MCP處理可減緩貯藏前期果實(shí)還原糖和可溶性固形物含量的增加趨勢(shì)，以及果實(shí)的Vc含量和可滴定酸含量的降低趨勢(shì)，有利于延長雞蛋棗的貯藏時(shí)間。上述結(jié)論說明，1-MCP能有效地抑制雞蛋棗果實(shí)中淀粉的轉(zhuǎn)化和分解，從而顯著提高果實(shí)貯藏品質(zhì)。但是，在貯藏末期，1-MCP處理對(duì)雞蛋棗果實(shí)品質(zhì)沒有顯著影響；隨著貯藏期的增加，大分子物質(zhì)逐漸分解生成小分子，果實(shí)開始軟化、硬度下降，還原糖、可溶性固型物含量慢慢增加（接近于對(duì)照）。這說明1-MCP在果實(shí)貯藏前期可減緩果實(shí)軟化成熟，對(duì)其營養(yǎng)成分的保持和果實(shí)貯藏保鮮有一定的作用，使其外形和內(nèi)在品質(zhì)優(yōu)于對(duì)照；當(dāng)貯藏時(shí)間超過50天時(shí)，1-MCP處理的效果逐漸喪失，果實(shí)的各項(xiàng)指標(biāo)接近于對(duì)照處理。

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