周通

【摘 要】本文對食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作中存在的問題以及解決措施進(jìn)行了淺要的分析，要求檢驗(yàn)人員選擇合適的檢驗(yàn)環(huán)境、檢驗(yàn)儀器、檢驗(yàn)方法、提高檢驗(yàn)人員的綜合素質(zhì)，以提高食品質(zhì)量檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。

【關(guān)鍵詞】食品質(zhì)量；檢驗(yàn)環(huán)境；檢驗(yàn)儀器；檢驗(yàn)方 法

衣食住行是人類最關(guān)心的事，也是關(guān)系到人類生存的最基本要素。但是在當(dāng)今，食品安全卻成為了全球性問題，也是我國最主要的國計(jì)民生問題，因此，食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作是衡量食品安全的重要標(biāo)準(zhǔn)。但是在對食品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)時(shí)，卻存在著很多的問題，降低了食品質(zhì)量檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，讓問題食品流入了市場，嚴(yán)重危害到人們的健康安全。為了讓人們吃的放心，國家必須對食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行改革，提高其檢驗(yàn)工作的效率，保證食品質(zhì)量檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，有利于社會穩(wěn)定。

一、食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作中所存在的問題

近年來，我國出現(xiàn)大量的食品中毒事件，如三聚氰胺奶粉、墨汁粉條、雙匯瘦肉精、染色饅頭等，這些問題食品之所以能夠流入市場，就是因?yàn)槭称焚|(zhì)量檢驗(yàn)工作的不過關(guān)，檢驗(yàn)工作中存在著很多的問題，導(dǎo)致問題食品嚴(yán)重危害到人們的健康生命。

（一）沒有選擇合適的檢驗(yàn)環(huán)境

檢驗(yàn)人員在對食品進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，沒有選擇在合適的環(huán)境中進(jìn)行檢驗(yàn)，導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)誤差，而這些誤差是由于氣壓、濕度、溫度所引起的。溫度的偶然波動會直接使食品質(zhì)量的分析結(jié)構(gòu)出現(xiàn)問題，并影響其分析結(jié)果，由此降低了食品質(zhì)量檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。

（二）食品質(zhì)量檢驗(yàn)的檢測儀器和方法選用不當(dāng)

就目前我國食品質(zhì)量檢驗(yàn)市場來看，檢驗(yàn)技術(shù)的研發(fā)者、使用者和生產(chǎn)者，是各自分離的，導(dǎo)致生產(chǎn)研發(fā)環(huán)節(jié)與實(shí)際監(jiān)管環(huán)節(jié)出現(xiàn)了脫節(jié)[1]。檢驗(yàn)人員在對某一食品質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，由于對儀器和方法的認(rèn)識不深，導(dǎo)致所采用的檢驗(yàn)儀器和方法出現(xiàn)偏差，由此使食品質(zhì)量檢驗(yàn)的結(jié)果準(zhǔn)確性不高。這也是檢驗(yàn)人員檢查到食品中有食品添加劑，卻并不知道是何種添加劑的原因。如檢驗(yàn)人員曾經(jīng)對用羅明丹B進(jìn)行增色的辣椒進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，就發(fā)現(xiàn)存在著食品添加劑，卻并不知道添加的是羅明丹B，因此，檢驗(yàn)人員還是按照以前的蘇丹紅檢驗(yàn)方法對其進(jìn)行檢驗(yàn)，使得相當(dāng)大的一部分辣椒流入市場，危害到人們的健康。

（三）檢驗(yàn)人員的檢驗(yàn)技術(shù)低而且人員匱乏

大部分地方政府的食品檢驗(yàn)人員都是未經(jīng)過相關(guān)知識體系培訓(xùn)就直接上崗的，這些人員對于食品檢測項(xiàng)目、國家對于食品檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)并沒有深入的了解。而且這些檢驗(yàn)人員的食品檢驗(yàn)專業(yè)知識和技術(shù)掌握程度低，在檢驗(yàn)時(shí)，經(jīng)常性的出現(xiàn)不明白檢驗(yàn)食品、檢驗(yàn)儀器、檢驗(yàn)方式錯誤的情況。在進(jìn)行現(xiàn)場檢驗(yàn)工作過程中，由于檢驗(yàn)人員的手工操作檢驗(yàn)技術(shù)不高，導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性降低，使問題食品流入市場。

二、提高食品質(zhì)量檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性的措施

（一）選擇最佳的檢驗(yàn)環(huán)境

檢驗(yàn)環(huán)境的適宜度對于檢驗(yàn)結(jié)果有著直接的影響關(guān)系，檢驗(yàn)人員若想保證食品質(zhì)量檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，就必須選擇最佳的檢驗(yàn)環(huán)境，避免因檢驗(yàn)環(huán)境變化而引起的檢驗(yàn)誤差[2]。檢驗(yàn)人員在進(jìn)行容量法分析工作中，要嚴(yán)格控制檢驗(yàn)環(huán)境中的室溫，室溫一般是20℃，這樣才能夠得出準(zhǔn)確性高的檢驗(yàn)結(jié)果。

（二）選擇正確的檢驗(yàn)儀器

檢驗(yàn)人員所選用的檢驗(yàn)儀器是否正確，直接關(guān)系到檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，在進(jìn)行食品質(zhì)量檢驗(yàn)時(shí)，要嚴(yán)格按照儀器標(biāo)準(zhǔn)來選擇正確的儀器。日常工作中，檢驗(yàn)人員也可以采用自校儀器來對儀器進(jìn)行自校，還要仔細(xì)地對儀器進(jìn)行保養(yǎng)，如在對自制的蒸餾裝置進(jìn)行保養(yǎng)時(shí)，就要保證其氣密性。若是在保養(yǎng)過程中，發(fā)現(xiàn)儀器存在著問題，就必須立即解決，這樣就可以防止在檢驗(yàn)過程中因儀器設(shè)備問題而降低檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的事件的發(fā)生，讓儀器可以得出更加準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果。

（三）選擇正確的檢驗(yàn)方法

檢驗(yàn)方法的正確與否直接關(guān)系到檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，但是可供選擇的檢驗(yàn)方法有很多種，在進(jìn)行選擇時(shí)，檢驗(yàn)人員可以根據(jù)食品的特性、檢驗(yàn)性質(zhì)、待檢成分中的含量、實(shí)驗(yàn)室條件等來選擇[3]。檢驗(yàn)方法中第一法是仲裁法，若有人對檢驗(yàn)結(jié)果存在爭議的話，就可以采用第一法來進(jìn)行解決。對于不同食品采用不同的正確的檢驗(yàn)方法，可以有效提高食品質(zhì)量檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。

（四）提高檢驗(yàn)人員的綜合素質(zhì)

檢驗(yàn)人員的檢驗(yàn)專業(yè)知識水平和專業(yè)技術(shù)都是食品質(zhì)量檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的影響因素，為了得到準(zhǔn)確性高的食品質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果，檢驗(yàn)人員不僅要認(rèn)真操作檢驗(yàn)儀器對其進(jìn)行檢驗(yàn)，還要都檢驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄和處理。因此，為了提高食品質(zhì)量檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)必須對檢驗(yàn)人員進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)，提高他們的素質(zhì)，使檢驗(yàn)人員成為一批精干、高效、懂業(yè)務(wù)、懂法律的質(zhì)檢隊(duì)伍。

三、結(jié)語

提高食品質(zhì)量檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，是人們最關(guān)心的民生問題。檢驗(yàn)人員在對食品質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，要選擇合適的檢驗(yàn)環(huán)境、檢驗(yàn)儀器、檢驗(yàn)方法，并提高檢驗(yàn)人員的綜合素質(zhì)，這樣才能夠提高食品質(zhì)量檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。

參考文獻(xiàn)：

[1] 高春艷.淺論如何提高食品質(zhì)量檢驗(yàn)中的“準(zhǔn)確性”[J].現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息，2012（4）.

[2] 喬聚新，王金華.論食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性提高的控制因素[J].品牌與標(biāo)準(zhǔn)化，2011（24）.

[3] 王欽德，楊堅(jiān).食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析[M].北京：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2010.